Pratar med mat i munnen

Eftersom jag är fenomenalt bra att på att spå i kaffesump så tänkte jag förutse 2012 års mattrender. Utan inbördes ordning, eller vad man nu brukar säga, så kommer nio sumpiga iakttagelser.

1. HOPTAILS
Microbryggerier poppar upp som svampar och har du inte lärt dig vad IPA betyder är det dags nu. 2012 blir det (äntligen) pinsamt att beställa en stor stark. – Öhh, vad menar du? Ska du ha en Sigtuna Summer Ale eller en Södermalm Hipster IPA eller en Sierra Nevada Pale Ale? Ölen kommer också att hamna i maten och i desserter. Restauranger med egna bryggerier kommer att poppa upp liksom ölbarer där de serverar “hoptails” såklart.

2. GODIS 2.0
Glöm allt vad snuskpåsar och e-nummer heter, nu äter vi handgjort godis, som smakar bättre än vad det gjorde förr. Hos Polkapojkarna i Gamla Stan kan man beställa stänger och grisar i sina egna färger och smaker. Hos flickorna på Pärlan får man kolan fint förpackad. Snart kommmer personligt smaksatta mashmallows och ego-förpackade klubbor.

3. MAXADE ASIATISKA MACKOR
Nu när vi har lärt oss baka surdegsbröd på nytt måste vi ju hitta på något att lägga på brödet. Det ska gärna vara köttiga mackor med t ex “Porchetta” eller “Pulled pork”. Allra hetaste är det med köttiga mackor med asiatiskt ursprung. I London är Banh Mi – vietnamesiska fyllda baguetter det trendigaste (och godaste) man kan luncha på. I NYC äter man gärna kambodjanska smörgåsar på Num Pang, som för övrigt betyder bröd. I San Fransisco hittar man food trucks med ovan nämnda mackor, men också koreanska Ssäm och kinesiska “Pork buns”.

4. PICKLES
De som har tröttnat på att mata Tamagutchis och surdegar letar efter ett nytt trendigt ämne att nörda ned sig i. Eftersom det är väldigt inne att “äta mat i säsong” passar det utmärkt att lära sig bevara grönsaker och frukt så att de håller. Pickla, syra, lägga in… särskilt trendigt är det att fermentera saker som kimchi och surkål. Har du smakat Atchara ännu? Problemet är väl möjligtvis att de flesta av oss saknar ett redigt skafferi och förvaringsutrymme för våra burkar men Schurgaard finns ju!

5. KOMPOSTERA MERA
Nu räcker det inte med att källsortera längre. Du ska gärna ha din egen lilla komposteringshink på diskbänken också. I avsaknad av jordplätt tänker jag istället installera i en matkvarn. Är du riktigt “med” så skaffar du givetvis egna hönor och en liten täppa där du odlar det nödvändigaste. Månskensbönder tror jag visst det kallades förr. Undrar vad de heter nu? Stureplansbönder? Citypickers?

6. FRÅN TRYNE TILL KNORR
Ok, trenden med att använda hela djuret har vi sett på restaurangsidan under ett par år. Där har man nu gått varvet runt och det hetaste just nu är använda det yttersta på djuret nämligen skinnet. Krispigt grisskinn, knaprigt kyckling dito och frasiga fiskfjäll strös gärna över som en sista finish. Kanske blir det så att den trendiga grisen visar upp fler sidor i köttdisken på den lokala mataffären? Fläsksida, färskt sidfläsk eller grismage vore trevligt, för att inte tala om lite fler rökta baconsorter. Riktiga karnivorer går till Oaxens köttbod och beställer paradrätten från den avsomnande restaurangen; konfiterat grishuvud. På tal om bacon så är det också inne. Bacon Spread har länge varit Seattles bäst bevarade hemlighet precis som Mo´s baconchoklad. I bloggosvären njuter vi av Gittos baconmarmelad och Björns baconsprit.

7. STRIPPED DOWN SERVICE
Vi influeras mycket av Usa och där har det ekonomiska läget satt sin prägel på restaurangutvecklingen. Food trucks är t ex oerhört populära. Det handlar inte om några flottiga hak utan allt finns representerat: dessert-bilar, fine-dining, espresso hak, lyxburgare och koreanska taco. I många delstater tillåter de matvagnar och mellan 11-14 rullas lunchvagnarna ut. Folk köar för att plocka upp sin favoritlunch men när klockan är två rullas vagnarna hem och gatan återgår till det normala. Den senaste trenden är “stripped down service” där restaurangen har tagit bort servicen som på A-frame. Gästen dukar själv bordet och torkar bort smulorna. Allt för att spara pengar.

8. USA I VÅRA HJÄRTAN
Vi älskar New York men har ofta dubbla känslor vad det gäller övriga landet. Dock inte vad det gäller maten. Hamburgare har vi ju ätit länge, Tex Mex älskar vi och 2011 var året då pulled pork slog igenom. 2012 är året då Carls Jr lanserar sin första hamburger joint i Sverige. Frågan är om vi inte är redo för nästa steg i hamburgerutvecklingen? I Usa har det kommit många intressanta koncept:
Umamiburger och Flip serverar gourmetburgare och Brgr vars 100% gräsfödda hamburgerkött har gjort succé. Starbucks fortsätter att med myrsteg slå sig in på coffeeshop marknaden. Inte särskilt amerikanskt att jobba långsamt men det kanske passar oss svenskar bra. Kanske lyckas Dr Pepper få fäste med sin nya dryck “Dr Pepper ten” – ten bold calories. Låter som det kan passa hälsomedvetna svenska (män) men de måste klara av att se den här töntiga videon. Om inte Ten slår så kommer det säkert följa fler “kalorimedvetna” drycker.

9. FEEL GOOD FOOD
Många svenskar har tagit LCHF och GI till sina hjärtan. I andra länder äter man inte kolhydratfattigt utan riktar in sig på att äta glutenfritt. Många är dock inte så strikta, om de råkar hamna på en middag där världens krispigaste pizza serveras så säger de inte nej. De är inte allergiska, de mår bara inte bra av mycket gluten. Kanske får vi se fler som väljer mandelmjölk istället för mjölk av samma anledning?

Yotam Ottolenghi (en israelisk kock med flera restauranger i London och syns flitigt i både teve och tidningar) lagar “vegetable centric” mat där grönsakerna får spela huvudrollen och fisken/köttet birollen. ABC-kitchen i NYC är inne på samma spår. Att göra som Yotam, sätta grönsakerna i centrum, och låta köttet spela birollen är så 2012 (och det är enklare att genomföra än meatfree monday). Särskilt bra blir det om man dessutom satsar på att äta mindre men bättre kött.

BUBBLARE: Frukost hela dagen, Cevice, D-vitamin, riktig mexikansk mat, currywurst, kombucha och Yoghurt tonic

 Skriv ut