Maxat med grönt
Maxat med grönt där hårt rostad blomkål får agera tillbehör tillsammans med mjuk ärtkräm med lite sting av chili och mynta. När tillbehören är så här goda kan man ta mindre av de som vanligtvis är huvudråvara, lax i det här fallet. Funderade på hur jag kan sälja in receptet till er så att ni testar men så gick jag till Ica Buffé och fann svaret. Där hade signaturen Annétte skrivit så här:
“Efter att ha bilat i genom Skottland, Irland och England och ätit massor med Fish & Chips så var denna variant en otroligt kulinarisk upplevelse ..Ärtkrämen var gudomligt god. Rostad blomkål istället för Friterad potatis, så gott..Receptet är kungligt god..pröva. Vi älskade detta”
Rostad blomkål med laxschnitzel och grönärtskräm
När grönsakerna och tillbehören är så här goda och mättande kan man dra ned på mängden kött, eller fisk i det här fallet.
4 portioner
1 stort blomkålshuvud (ca 1 kg)
3 msk olivolja
400 g laxfilé (gärna stjärtbiten)
1/2 dl vetemjöl
2 1/2 dl panko eller ströbröd
2 ägg
smör till stekning
citronklyftor till servering
salt och svartpeppar
Ärtkräm
4 dl frysta gröna ärter
finrivet skal av 1 citron
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk urkärnad och finhackad grön chilifrukt
ev 1/2 kruka färsk mynta
Sätt ugnen på 250°C. Ställ in en plåt i mitten. Ansa och skär blomkålen i mindre buketter. Blanda med olivolja, hälften av saltet och peppar i en bunke. Lägg ett bakplåtspapper på den varma plåten. Sprid ut blomkålen och tillaga mitt i ugnen ca 10 minuter. Kålen ska vara al dente men lätt rostad. Gör ärtkrämen under tiden. Koka ärterna mjuka enligt anvisning på förpackningen. Häll av ärterna, men spara vätskan. Mixa ärterna med citronskal, citronjuice, chili och ev mynta. Späd med kokvattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt. Skär laxen i tunna skivor, gärna på snedden. Krydda med salt och peppar. Häll ut mjöl och panko på varsin tallrik. Vispa upp äggen i en djup tallrik. Vänd laxbitarna först i mjöl, därefter i ägg och sist i panko. Stek laxen i smör ca 1-2 minut per sida. Servera fisken med blomkålen, ärtkrämen och citronklyftor.
Receptet har alltså varit publicerat i oktobernumret av tidningen Ica Buffé. Här finns det också.
Skriv ut
