Hej härliga vegogryta!
Potatiscurry med spenat & ärttopping
En sydindisk variant på potatisgrytan Aloo gobi mättar fint. Servera med ett gott bröd och lite extra chili. Fast eller mjölig potatis är en smaksak. Jag väljer hälst en fast sort som är något mjölig, t ex Blue Belle. Det gör grytan fylligare. Om du råkar vara lycklig ägare till ett par (frysta) curryblad får du gärna slänga med dem. Tyvärr är de svåra att få tag på i Sverige men de gör gott för (den indiska) smaken.
2 msk riven ingefära
2 hackade vitlöksklyftor
2 urkärnade och finhackade grön chilis
1 tsk gula senapsfrön
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 blomkålshuvud ca 800 g
500 g potatisar, t ex blue belle eller cherie
2 msk grönsaksfond
1 tsk salt
3 dl kokosgrädde
1 burk kokta kikärtor
ca 1 msk limesaft
salt, svartpeppar
Spenat och ärt-topping
skalet från 1 lime
200 g gröna ärter
3 msk kokosflingor
3 msk salta rostade cashewnötter
50 g färsk spenat
Fräs ingefära, vitlök och chili i olja tills löken är mjuk ca 5 min. Tillsätt senapsfrön, gurkmeja och spiskummin och fräs lite till. Mixa kryddorna med 1 dl vatten till en tjock pasta. Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och skala och tärna potatisen i 1*1 cm stora bitar. Blanda kryddpastan, blomkål, potatis, fond, salt och kokosgrädde i en kastrull. Fyll på med vatten så att det precis täcker, ca 4 dl. Koka i ca 20 min under lock tills potatisen är mjuk. Skölj kikärtorna och vänd ner dem. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Koka de gröna ärterna i en separat kastrull enligt anvisning på förpackningen. Blanda med limeskal, kokosflingor, hackade nötter och spenat. Toppa grytan med spenaten. Garnera ev. med koriander och limeklyftor.
TIPS: Kokosgrädde är ej utspädd kokosmjölk. Godare, oftare mer ekonomisk och miljövänligare.
Receptet har tidigare varit publicerat i Tidningen Lantliv Mat & Vin
Skriv ut
