En perfekt potatissallad
Jag är inte så förtjust i potatissallader med majonnäs. Ok, jag ska inte dra alla över en kam men det är inte min tepåse. Däremot gillar jag verkligen potatissallader som är dränkta i vinägrette så att potatisens lite smöriga smak bryts ned av syrlig dressing. Tyska sallader har jag för mig att de brukar kallas, med mycket senap i dressingen. Jag tycker också det är varje sallads rättighet att få lite krisp på toppen.
Så...här är en perfekt potatissallad för mig. Ät den som den är eller smula lite fetaost över. Servera den till stekt lax, till goda stekta merquezkorvar eller halloumi eller på en buffé med lite gott och blandat.Potatissallad med saffran, ägg, röda linser och rostade mandlar
Milda men spännande smaker och ingredienser i matig sallad med potatis och grönkål. Salladen blir ännu mer matig med lite fetaost. Den här salladen kan du lätt göra ekologisk genom att välja sådana ingredienser. När säsongen för grönkål är över går det bra med t ex rucola, dock räcker det med 100 g och du behöver inte rosta den.
1 kg fast potatis gärna Amandine el annan delikatesssort
2 dl kokta röda linser
400 g grönkål
1 msk olivolja
1 kruka koriander
3-4 ägg
50 g tamarirostade snacksmandlar (kung markatta)
Saffransdressing
1 paket saffran
saften från 1 citron
2 msk honung
5 msk olivolja
1 tsk vit vinsvinäger
1 spansk pepparfrukt
salt, svartpeppar
Tvätta och koka potatisen hel i saltat vatten. Blanda under tiden dressingen. Lös upp saffranet med 1 tsk hett vatten i en skål. Tillsätt citronsaft, honung, olivolja och vinäger. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda ned och smaka av med vinäger, salt och peppar. Häll av vattnet på potatisen och låt den svalna så mycket att du kan ta i den. Dela potatisarna i mindre bitar med en kniv. Häll dressingen över den varma potatisen och blanda runt så att den sugs in. Låt svalna. Repa kålbladen i mindre bitar utan att den hårda mittbiten kommer med. Krama in bladen med olja och lägg på en plåt. Torka i ugnen i 175 grader i ca 10 min tills de blivit som chips. Rör om efter halva tiden. Koka äggen mjuka ca 6 min, spola kallt och skala dem. Hacka mandlarna och koriandern, även stjälkarna. Blanda hälften av kålen med potatisen, linserna, mandlarna och koriandern. Lägg upp på ett fat. Dela äggen och lägg överst tillsammans med resten av kålen. Strö över flinsalt och nymalen svartpeppar.
Förbered så här: Koka potatisen och blanda med dressingen dagen innan. Förvara i kylskåp. Koka linserna och repa kålen men förvara dem i en separata påsar eller skålar. Ta fram ingredienserna i god tid så att de blir rumstempererade. Koka äggen och rosta grönkålen samma dag.
Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv som en del av en ekologisk och vegetarisk buffé
Skriv ut
