Undantaget som bekräftar regeln
Jag är inte något stort fan av pastasallader men detta är undantaget. Pastan blandas med hemgjord pesto och syrlig yoghurt och får sen sällskap av söta tomater och smakrik korv. Allra godast blir salladen om man tar en råkorv för då kan man steka korven riktigt krispig och ringla chilioljan som släpps vid stekningen över salladen. Perfekt att göra nu dessutom när det råder grillförbud. Blir det någon pesto över kan du lägga den i en glasburk och täcka med olja. Stoppar du inte ner några provsmakarfingrar håller den flera veckor i kylskåpet.
Pastasallad med semitorkade tomater och chorizo
4 portioner
400 g körsbärstomater
1 msk färsk timjan
250 g pasta
2 dl brödkrutonger
300 g rå chorizokorv
2 dl yoghurt 10 %
2 gemsalladshuvuden
skalet av 1 citron
salt och svartpeppar
olivolja till stekning
färska örter till garnering t ex basilika
Pesto
1 knippe bladpersilja
1 kruka basilikablad
1 vitlöksklyfta
2 dl melonkärnor
50 g riven parmesanost
2 dl olivolja
1. Sätt ugnen på 175°. Dela tomaterna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med timjan, salt, svartpeppar och häll på olivolja. Baka i ca 40 minuter tills tomaterna är halvtorkade.
2. Mixa ingredienserna till peston. Smaka av med salt och peppar.
3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
4. Stek brödkrutongerna knapriga i olja i en stekpanna.
5. Ta bort korvskinnet och smula innanmätet. Stek smulorna knapriga i en stekpanna.
6. Blanda tomaterna med pasta, korvsmulor och citronskal. Häll gärna över lite av fettet från korvstekningen.
7. Blanda hälften av peston med yoghurt och lägg på ett fat. Varva salladsblad och pastablandningen på faten. Toppa med krutongerna och lite färska örter.
8. Servera resten av peston vid sidan av.
Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin
Skriv ut
