Maxat med umami
Många receptmakare hävdar att umami är allt och brukar stapla umamistinna råvaror på varandra. Umami är det som brukar beskrivas som den femte smaken och finns i allt från tomater och parmesanost till pasta, svamp och buljonger. Jag gillar umami men är inte en överlastare utan brukar snarare fokusera på konsistens och balans mellan sött och surt. Det här är dock ett lysande undantag – en lasagne med umami från både svamp, ärtor och ost. Med smak av getost och spenat och en len och oumbärlig bechamelsås smakar den ljuvligt.
Den tar inte särskilt lång tid att göra men kräver sina 30 minuter i ugnen. Ett knep är att göra lasagnen helt färdig dagen innan och ställa in den ogräddad i kylen. Då förkortast gräddningstiden och lasagnen blir saftig. Särskilt om du häller på en extra skvätt mjölk eller grädde innan den åker in i ugnen. Och det där med att vänta medan ugnen kommer upp i rätt tempertur behöver du inte heller bry dig om. Ställ in den direkt när ugnen är kall. Tycker du att osten har dålig färg mot slutet kan du sätta på grillen. Se där vad mycket tid du har sparat.
Jag tillhör dem som tycker att en lasagne blir allra godast om den är varm. Så varm att det riktigt ryker från formen när man lägger det första snittet. Mesvärmda torra lasagner från mikron betackar jag mig för. Och så har jag ett annat måste; jag toppar alltid med sallad och vinaigrette. Då får det goffiga balans av syra och fräscha blad.
Lasagne med svamp, ricotta och getost
Variera svamp och kål efter säsong. Hittar du inte ricotta kan du blanda ut 10%-ig kvarg med lite vispgrädde.
2 vitlöksklyftor
200 g savoykål eller svartkål
300 g skogschampinjoner
250 g färsk spenat
3 dl gröna ärtor
250 g ricotta
1 msk flytande kantarellfond
250 g getost, skivad
ca 12 st lasagneplattor
1 dl riven parmesanost
salt och peppar
Bechamelsås
50 g smör
3 msk vetemjöl
7 dl mjölk
Ett måste: sallad och örter till servering
Skala och finhacka vitlöken. Fräs den mjuk i smör ca 5 minuter på medelvärme i en stor stekpanna. Strimla kålen och skiva svampen och tillsätt. Fräs ytterligare ca 3 min på lite högre värme tills kålen och svampen mjuknat något. Lägg i spenaten, ärtorna och ricottan. Späd med 1 dl vatten och fonden. Krydda med salt och peppar.
Smält smöret till bechamelsåsen i en kastrull. Vispa ned mjölet och häll i mjölken. Låt koka 5 minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Varva den gröna röran, getost och bechamelsås med lasagneplattorna i en smord ugnsfast form. Sista lagret ska vara sås. Strö riven parmesanost. Grädda i 225 grader i ca 30 minuter.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv mat & vin
Skriv ut
