Pratar med mat i munnen

Vad ska vi äta till lunch idag? Köttbullar? Nähe, lunchbeat. Sjukt bra idé. Vi ses där!

 Skriv ut

I helgen ska det tändas brasor. Är du sugen på att elda i lite mindre skala så kommer här tips på två goda tillbehör till grillmaten. Passar till en grillad köttbit eller till en bit grillad lax eller tonfisk. Echabeche är en typisk medelhavsrätt där grönsaker får marinera i en syrlig vätska. Det här receptet är med fänkål för att fänkål är så gott, särskilt ihop med tomat och saffran. Jag är allergisk mot soltorkade tomater, de är för umamistinna för mina smaklökar. Det finns dock undantag, lätt-torkade kösbärstomater från Matic eller de oerhört kreativt namngivna Pomme-amore från Ridderheims. Majsen grillar du beroende på dagsformen – fryst, burkad eller färsk. Den senare kan du behöva förkoka.
Enjoy!

Echabeche på fänkål
Gillar du stark mat kan du smaksätta echabechen med finhackad grön chili.

3 st små fänkålshuvuden + blasten
4 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
1 msk korianderfrön
2 st lagerblad
1 kuvert saffran
2 dl torrt vitt vin
2 dl grönsaksbuljong, gärna lantbuljong
3 msk äppelcidervinäger
1 st apelsin, juice från
3 msk russin, gärna stora chilenska eller gula
2 msk lätt-torkade (eller soltorkade) körsbärstomater i olja
2 msk pinjenötter, rostade
salt och svartpeppar

Skär fänkålen i klyftor, spar blasten. Skala och skiva löken. Stek fänkål och vitlök i oljan. Tillsätt koriander, lagerblad, saffran, vin, buljong, vinäger och apelsinsaft. Låt sjuda under lock i ca 10 minuter tills fänkålen är al dente. Vänd ner russin och smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer vinäger. Låt svalna. Garnera med pinjenötter, torkade tomtar och fänkålsblast.

Majskolvar med koriander- och honungssmör

200 g smör, rumsvarmt
1 st chili, urkärnad
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka koriander
1 lime, saft och skal
3 msk flytande honung
1 tsk salt
Svartpeppar från kvarn

Hacka chilin, vitlöken och koriandern, även stjälkarna, fint. Blanda alla ingredienser. Smaka av med nymalen svartpeppar. Lägg smöret på den varma majsen.

 Skriv ut

Bor man på Kungsholmen så är det ju skam om man inte äter korv flera gånger i månaden. Här bor nämligen Stockholms bästa korvmakare Taylor & Jones. De har ju mycket annat gott också och hade jag haft mer pengar i plånkan så hade jag köpt deras sjukt fina hängmörade entrecote. En spindel hade blivit imponerad av den marmoreringen. Jag blev både imponerad och hungrig och köpte fler korvar än jag tänkt. Till korven blev det söt rotfruktspytt, syrlig surkål, krämig pepparrotskräm och knaprig lök. En perfekt kombo helt enkelt. Om du inte har tid att ägna 30 minuter av ditt liv åt att steka rotfrukterna så blir det gott men surdegbröd eller kokt potatis. Surkålen blir extra god om man kokar om den med vin, fond och kryddor. Känner man för att göra extra allt med allt så ska man lägga 45 minuter på det. Gitto har ett bra recept.

Ps. P&J har även korvkurs som varmt kan rekommenderas. Du kommer därifrån lycklig med 5 kilo korv, 1 kilo i magen och 4 kilo i en påse.

Korv – extra allt
4 portioner

200 g kålrot
200 g palsternacka
200 g morot
200 g rotselleri
200 g potatis
4 st korvar t ex T&J´s Cumberland
2 dl lätt créme fraiche
1 msk äppelmos
1 tsk fransk senap
ca 2 msk riven pepparot
400 g surkål
4 msk friterad lök
2 msk hackad gräslök till garnering
salt, svartpeppar
smör till stekning

Skala och tärna rotfrukterna och potatisen. Stek den mjuk i smör på medelstark värme, ca 20 minuter. Rör om då och då. Stek korven i ugnen eller på spisen (ugnen är att rekommendera för T&Js korvar då de är så magra). Blanda crème fraiche, äppelmos och senap. Smaksätt med pepparrot, salt och svartpeppar. Värm surkålen. Strö över friterad lök och hackad gräslök vid servering.

 Skriv ut

Är du lunchsugen men vet inte vad du ska äta? Då tycker jag du ska spana in foodspotting. Tänk vad man kan göra bra grejer med bra grejer; google maps, mobiltelefoner som man kan fota med, webcommunitys och internet. Det behövs fyllas på med “spottings”, åtminstone där jag befinner mig, men idén känns riktigt bra.

Nu är det dags för lunch. Det blir kyckling hos Jin&Peeters på Kungsholmen. Pippin där är definitivt bäst i stan och värt en omväg som det heter på guide-språk. Tack Anders Mellbratt för spottingen!

 Skriv ut

Det är roligare att vara generös än snål. Här kommer ett tips om en fin sida, konkurrenter till mig, och rackarns duktiga Le Parfait. Gillar du tjejerna kan det vara värt att kolla in vad Söta Paul gör. Det är kul med magasin på nätet.

 Skriv ut

Jag anser mig inte vara någon fena på att baka söta saker. Tror att det beror på att jag själv inte är någon sötsaksälskare. Inte för att jag inte äter söta saker men jag väljer förrätt före efterrätt om jag måste välja. Jag har dock några ess i receptboken som jag alltid bakar när det är dags för kalas. Efter att ha testat många recept och varianter på maränger, både vispade i vattenbad och utan, med maizena, med citronsaft eller med ättika så tror jag nog att det här är det ultimata receptet. Jag har sneglat på Johan Sörbergs recept i Riddarbageriets söta, lagt till lime och anpassat det lite. Bäst blir det så klart om du väger ingredienserna och glöm inte att äggen ska vara rumstempererade och inte purfärska.

Som med med mycket annat i världen är det valfrihet som gäller. Man kan göra små eller stora maränger eller en hel tårta. Oavsett form passar marängen att fylla eller toppa med vispad vaniljgrädde, glass och härliga bär (frysta går bra när blommorna inte blommar längre). Har jag äggulor över gör jag en curd, tex på mango eller hallon eller så köper jag färdig lemoncurd på burk. Den senare blandar jag med lite fet yoghurt. Grädden brukar också vara god att blanda med lite yoghurt för att balansera upp det söta. Överst brukar jag strö färska örter som basilika, mynta och citronmeliss. Är bären färska och syrliga blir det gärna ett örtsocker. Och om det är säsong underbart knastriga passionsfruktskärnor. De små snyggingarna på bilden är rullade i kakao och rostade mandelspån och på enklast möjliga vis toppade med vaniljgrädde, hallon och mynta.

Mer fakta om ägg hittar du här

Maräng med lime och hallon
Istället för lime är det gott att smaksätta marängen med krossade kardemummakärnor, choklad och hasselnötter. Smeten räcker till 18 st små, 8 stora eller en stor tårtbotten.

4 st små äggvitor, ca 100 g
2,5 dl socker, ca 225 g
1 lime, skalet från + 4 tsk limesaft
50 g mandelspån, rostade
1 msk kakao

Sätt ugnen på 125°. Blanda äggvitorna och sockret i en bunke. Sätt bunken över en kastrull med sjudande vatten. Rör smeten över vattenbadet till den uppnår 65°. Smeten ser då ut som lättmjölk till färgen och har tjocknat något. Tag av bunken från värmen och vispa marängen helt kall och styv, ca 10 minuter med elvisp. Vispa ned limeskal och limesaft. Marängen ska vara så hård att du kan vända bunken upp och ned. Blanda mandelspån och kakao på en tallrik. Forma med hjälp av två skedar bollar av marängsmeten. Vänd ena sidan av marängbollarna i mandelblandningen. Flytta över dem till en plåt med bakplåtspapper med mandelspånet nedåt och gärna en fin topp uppåt. Gör du en stor tårta kan du lägga mandelspånet direkt på bakplåtspappret. Grädda i ugnen ca 40-60 minuter beroende på storlek. De ska vara torra utanpå och kletiga inuti. Låt marängerna svalna på plåt. Fyll eller toppa med något gott.

Till servering:
Vispad grädde och/eller vaniljglass
Hallon, tinade frysta går bra
Mynta eller citronmeliss

 Skriv ut

Känsliga personer bör sluta läsa nu. Den här desserten är full med smör, vitt socker, vitt mjöl – gammalt och smuligt till på köpet – och säkerligen något E-nummer också. Dessutom är det sjukligt gott. En gång för länge sedan var det här receptet publicerat i Elle mat & vin. Så länge sen att jag undrar om Plopp finns kvar? Turligt nog så går det bra med annan choklad så det är bara att hoppas på ett välfylllt påskägg.
Glad Påsk!

Plopps äpplen
4 st äpplen, små röda
4 msk kokos
3 msk ströbröd
50 g + 25 g smör
130 g Plopp, ca 2 paket eller annan choklad
2 dl vaniljsås eller vaniljglass

Kärna ur äpplena med en urkärnare eller en kniv. Blanda kokos, ströbröd, smör och 2/3 delar av Plopp-kolan. Ställ äpplena i en ugnsfast form. Fyll hålen med Plopp-fyllningen. Grädda 20-30 min i 175° tills äpplena är mjuka. Lägg ev. över lite folie så att Plopp-massan inte blir bränd. Smält resterande smör med resterande Plopp i mikro eller på spisen till en sås. Servera äpplena ljumna toppat med lite Plopp-rippel och vaniljsås eller vaniljglass.

 Skriv ut

Så har även jag gjort ett besök på det omtalade hipsterstället Pizza Hatt på Upplandsgatan. Bakom pizzerian och degen står några av grundarna till Cheap Monday. Degen, som är gjord på surdeg var riktigt god. Tunn och spröd med lagom mycket kant. Och visst låter det härligt med enrisrökt korv och surkål eller aprilspecialaren med bacon, gruyere och körvel på? Jag gillar att de siktar högt men de måste nog slipa på leveransen lite, alldeles för mycket syra i tomatsåsen och surkålen och alldeles för salta pizzor. Servicen var hjärtlig och man kan ju inte annat än älska den restaurang som tänker på uteätarens byxor. Jag kommer säkert att gå hit igen och då håller jag tummarna för att pizzorna och pizzabagaren är mer i balans.

Edit: Som Alex så snällt påpekade så heter de inte Pizza Hat utan Pizza Hatt. Jag tror inte det var mitt undermedvetna som talade men man vet aldrig…

 Skriv ut

Onödigt eller nödvändigt? Kalle är en hyvens kille som bjussar på en ganska kul app som hjälper dig att koka det perfekta ägget. Man kan till och med få information om vart ägget är värpt någonstans. Och inte nog med det – dessutom valde Kalle passande äggkokarmusik. Jag fick höra Kate Bush och Bruce Springsteen. Och ägget – ja det blev faktiskt precis som jag ville ha det.

 Skriv ut

Häromdagen var Paolo Roberto i teve. Han sa att man måste låta aubergine ligga i salt minst 30 minuter och vätska ur sig innan tillagning, annars blir den bitter. Den informationen kan ni låtsas som att ni aldrig har hört. Aubergine har faktiskt genomgått en smärre personlighetsförändring och innehåller numera bara stråk av bittterhet. Känsligheten finns dock kvar och den ska helst tillagas långsamt och varsamt. I stekpannan kräver aubergine mycket av allt, både fett och kärleksfull omrörning. Vill man ha händerna fria till annat och snåla in på fettet rekommenderar jag ugnstillagning. Aubergine är till exempel rysligt gott i en Baba Ghanoush och då behöver man inte vara ett dugg varsam. Det receptet får ni dock inte här men det finns att hämta ute i receptrymden.

Det här är en lammgryta inspirerad av både Marocko och kebaberian på hörnet. Servera den gärna med pfefferoni och pitabröd. Det är ganska snabblagat men har du bråttom så hoppa över auberginen. Bland kryddorna hittar du rökt paprikapulver – Pimentón de la Vera – ett underbart semesterminne från Spanien. Precis som ett överraskningsägg är den både söt, pepprig och rökig i smaken. Förutom i Spanien hittar du den till exempel i Hötorgshallen eller hos Kajsa Warg i Stockholm. Bli inte avskräckt för det blir gott med lite vanligt paprikapulver och några duttar chilipeppar, men både du och grytan mår bra av något som ger lite extra sting.

Lammkebabgryta
4 portioner

1 aubergine
1 gul lök
1 paket lammskav, fryst
1 burk körsbärstomater, gärna Mutti
1 tsk spiskummin
1/2 tsk kanel
lite rökt paprikapulver eller chilipeppar
1 burk kikärtor ca 380 g
olja till stekning

Kebabyoghurt med vitlök
1,5 dl meze yoghurt
3 msk majonnäs
1-2 st vitlöksklyftor

Mathavre eller couscous
Strimlade aprikoser, färsk mynta, koriander eller bladpersilja till garnering

Skär aubergine med skalet kvar i tärningar 1×1 cm. Finhacka löken. Fräs auberginen mjuk i olja i ca 5 minuter under omrörning. Tillsätt löken och stek ytterligare 3 minuter på ganska svag värme. Höj temperaturen och tillsätt lammskav. Bryn ca 4 minuter tills skavet har fått färg. Tillsätt tomaterna och kryddorna. Späd med 1-2 dl vatten och koka ihop. Spola av kikärtorna, tillsätt och låt allt blir varmt. Smaka av med mer kryddor, salt och peppar. Blanda yoghurt, majonnäs och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Koka mathavre eller couscous till. Strö gärna över hackade aprikoser och lite färska örter vid servering. Pitabröd och pfefferoni är också gott till.

 Skriv ut