Broccoli är en svår grönsak tycker jag. Svår i den bemärkelsen att den är alldeles ljuvlig när den är perfekt lättkokt, gärna ångad, men gräslig när den är överkokt. Då smakar den kål och får en mjuk, oaptitlig konsistens. Varför den smakar och luktar kål beror helt enkelt på att den tillhör kål-familjen botaniskt. Samma enzym- och aromämnen som finns i broccoli finns också i brysselkål och vitkål och dessa förändras, och till och med förstärks, vid kokning. Fryst kokt broccoli kan vara riktigt otäckt, men mest för den mjuka konsistensen.
Ett av de bästa tillagningssätten för broccoli – om man inte har en ångugn – är att rosta den i ugnen. Graden av rostning kan man variera efter smak – vissa gillar sina mörka och frasiga, andra föredrar bara en lätt färgning. Genom att vrida upp temperturen från 175 till 225 grader blir broccolin hårdare rostad. Det enda man behöver oroa sig för är att vitlöken lätt kan brännas vid den högre temperaturen. Och bränd vitlök smakar bittert.
Broccoli passar bra ihop med vitlök och bacon. Eftersom jag ville ha en vegetarisk rätt ersatte jag dock fläsket med rökta mandlar. Det funkade mer än bra, kanske för att mandel också är en av broccolins smakkamrater. Sardeller, smör, soja och olivolja är också klassiska kompisar precis som citron, som jag använder flitigt ihop med parmesanost för att få ihop smakpaletten med umami. Prova att pressa över en skvätt citron och lite hyvlad parmesan nästa gång du kokar eller rostar broccoli. Och glöm för sjutton inte saltet, osalt broccoli är nästan lika ointressant som överkokt dito.
Vitlöksrostad broccoli
2 broccolistånd á 250 g
5 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
3 msk rökta mandlar
salt
Dela broccolin i bitar på längden. Skiva vitlöken tunt. Lägg broccoli och vitlök i en ugnsfast form. Häll över olivolja och salt. Grädda i 175 grader i ca 25 min tills broccolin har fin färg (eller 225 grader om du vill ha den hårdare rostad) och önskad konsistens. Rör om en gång under tiden. Hacka mandlarna och strö över.
Gott i sallader, till lamm, kött, fisk och kyckling. Kan med fördel vändas i lite grädde och serveras som pastasås.
Skriv ut
Eftersom detta är en matblogg pratar jag inte om påskris när jag säger: pimpa ditt ris. Nej, här kommer ett tips på hur du kan pimpa rester av ris så att det både blir nyttigare, roligare och godare att äta. Självklart kan man göra så här med nytt fräscht ris men använd gärna rester eller koka lite extra när du ändå håller på. Passar bra till kyckling, falafel, grytor, indisk mat, asiatiska rätter och varför inte till ett kryddigt påskalamm?
Kokosris med röda linser
1 portion
1 msk kokos
1 krm gula senapsfrön
2 dl kokt ris
3 msk röda linser på burk – sköljda
Rosta kokos och gula senapsfrön i en torr stekpanna tills riset börjar få gyllenbrun färg och senapsfröna börjar poppa. Vänd ner riset och linserna och låt allt bli varmt. Tillsätt lite olja om du vill ha ett krämigare ris och en skvätt ljus soja om du saknar sälta.
Skriv ut
Jag älskar indisk mat men äter det inte lika ofta som jag skulle vilja. Anledningarna är många; det är många ingredienser som man ska ha hemma och det är jobbigt att följa recept p g a de många ingredieneserna. Det är också ofta starkt vilket jag älskar men inte mina barn. Men idag var en riktig innesittar-städar dag och då blev denna indiska kyckling till. Den kräver sina timmar i marinad men i övrigt är den väldigt enkel att göra.
En indisk innesittar-mor hade först nackat kycklingen men det behövde som tur var inte jag. Hon hade också haft minst 4 kryddor till, stekt i Ghee (klarat smör) och haft dubbel mängd chili. Hon hade definitivt inte curlat barnen och gjort en mesvariant utan chili. Men, men…jag tog i alla fall undan mat till dem som fick svalna, medan jag la chili i våran gryta som fick koka en minut till. Med chili är kycklingen inte stark men kanske inte något för småbarn. Pippin klarade testet – alla åt med god aptit.
Kardemummakyckling med citronris
Färsk koriander fattades mig men det skulle jag ha hackat och haft i grytan om jag kunnat.
25 kardemummakapslar eller ca 0,5 msk kardemummakärnor
1 rejäl bit ingefära, ca 3 msk riven
4 vitlöksklyftor, finhackade
3 dl matyoghurt
1 kg kycklingdelar av valfri sort
1 burk kokosmjölk, t ex Savoy
1 gul lök, finhackad
3 gröna chilifrukter, urkärnade och finhackade
0,5 dl cashew eller jordnötter, helst råa eller torrostade
3 dl basmatiris
0,5 tsk gurkmeja
0,5 citron, saft och skal
salt och olja till stekning
grönsaker i stavar och krispig isbergssallad
Mortla kardemummakapslarna lätt om du använder sådana. Ta bort det gröna skalet och spar kärnorna. Blanda kardemummakärnor, hackad vitlök, riven ingefära och yoghurt. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i marinaden. Låt marinera minst 6 timmar, helst över natten. Bryn löken mjuk i olja och tillsätt eventuellt den gröna chilin mot slutet (eller senare om du vill göra två varianter). Ta upp och lägg åt sidan. Bryn kycklingen i olja (se upp det skvätter), skrapa i all marinad, tillsätt löken och kokosmjölken. Låt koka ca 10 på medelstark värme tills kycklingen är färdig. Rör om då och då. Smaka av med salt. Ta undan och tillsätt chili om du vill barnsäkra maten. Strö över rostade hackade nötter.
Riset gör du genom att koka det precis som vanligt med dubbelmängd vatten och salt men också med gurkmejan. När riset är färdigt vänder du i rivet citronskal och citronsaft. Tvätta gärna citronen noga innan, eller ännu hellre köp ekologiskt, citroner är nämligen fasansfullt besprutade.
Skriv ut
Tänk att man kunde hitta på en trendkaka av en trendkaka?! Möt glassmakronen. Det är precis vad det är – makroner fyllda med glass, eller parfait gjord på smaksatt Kesella om man ska vara petig. Gott och inte så sött som vanliga makroner kan vara. En perfekt perfekt blandning mellan sött, svalt och syrligt och en perfekt avslutning på vilken middag eller dag som helst.
Att göra makroner är inte särskilt svårt. Du kan göra det extra enkelt för dig genom att använda färdigt mandelmjöl som numera finns att köpa i de flesta butiker. Ta inte hjälp av en 4-åring när du ska sikta mjölet för då kan det lätt bli såsom för mig – inte helt släta kakor. Låt dem också vila 1 timme innan gräddning så får de den där karaktäristiska foten. Kakorna är klara när de lätt lossnar från plåten.
Glassmakroner med kesella
Använd flytande honung eller vit sirap till glassen, inte fast honung som blir för dominerande i smak och dessutom blir glassen inte lika krämig. Förvara makronerna väl inplastade i frysen i ca 1 vecka. Räcker till 8 st dubbla, mellanstora, bakelser.
Makroner
110 g mandelmjöl
170 g florsocker (knappt 3 dl)
90 g äggvita (ca 3 st)
2 msk strösocker
några droppar röd hushållsfärg
Sikta mandelmjölet och florsockret i en bunke. Vispa äggvitan fast i en bunke, gärna rostfri. Tillsätt sockret lite i taget tills smeten blivit så fast att du kan vända bunken upp och ned. Tillsätt några droppar hushållsfärg och vänd försiktigt ned socker och mandelmjöl. Spritsa ut 16 st rundlar, ca 5 cm i diameter, på bakplåtsklädda plåtar. Låt vila i 1 timme på plåten. Grädda i 125° i ca 20 min tills kakorna släpper från pappret. Låt svalna helt innan du lossnar dem.
Kesellaglass
Det finns flera smaker på Kesella, jag gillar hallon och rabarber bäst. Lägg gärna till 1 dl hallon för färgen och smakens skull. Det här är ett lättlagat mellanting mellan glass och parfait.
2 dl vispgrädde
3 äggulor
2 msk florsocker
1 msk flytande honung
0,5 vaniljstång, delad och urskrapad
2,5 dl Kesella kvarg med hallon eller rabarbersmak
Vispa grädden fast i en bunke. Vispa äggulor, florsocker, honung och vaniljstång i en annan bunke. Blanda ned kvargen och vänd försiktigt ned grädden med en slickepott. Ställ in bunken i frysen i minst 3 timmar, rör om varje halvtimme tills glassen är kulbar. Lägg ihop makaronerna med en kula glass emellan. Ställ in dem i frysen i väntan på tillfälle eller servera direkt. De kan gärna vara lite halvfrusna vid servering.
Skriv ut
Är det bra eller dåligt att fylla år den 25 mars? Det beror på om man gillar våfflor skulle jag säga. Idag firar jag alla födelsedagsfyllare med en våffla med många vuxenpoäng – dinkelmjöl, kesella, citronkräm och syltade bär. Det senare är enklare än det låter – nämligen bär blandade med sylt.
Dinkelvåffla med syltade bär och citronkräm
8-10 st våfflor
3 dl mjölk
1 dl kesella, 1%
2 ägg
3,5 dl siktat dinkelmjöl
½ tsk salt
50 g smör, smält
2 dl mejeriprodukt – vispad grädde, 10% yoghurt, ricotta eller creme fraiche
2 msk lemoncurd
300 g bär tex hallon, blåbär, björnbär, tinade
3 msk hallonsylt eller annan röd sylt
Blanda mjölk, kesella och ägg. Rör ner mjöl och salt till en jämn smet och tillsätt sist smöret. Låt vila minst 30 min. Rör samman valfri mejeriprodukt och lemoncurd. Blanda bären med sylten. Servera till våfflorna.
Skriv ut
Stekpåsar! Visst låter det som om något från 1950-talet? Det känns lite old-school att rekommendera en stekpåse men det är en fantastisk uppfinning. Det osar inte, kladdar inte och framförallt så bevaras smaker, vitaminer och köttsafter. För att fortsätta med superlativerna så är det enkelt och dessutom blir det lite av en show när påsarna bärs fram till bordet. Stekpåse används nog främst för kött men den här fisk- och skaldjurspåsen blev väldigt bra.
Man kan ta de fiskar och skaldjur man gillar men försöka tänka på att koktiden ska vara något så när lika. Musslor behöver inte ångas innan, bara skrubbas och rensas som vanligt. Små räkor blir tyvärr torra om de inte är råa. Stora räkor funkar bättre men det kanske inte samvetet och plånboken tillåter. Samma princip gäller grönsaker – man tager vad man haver. Jag tyckte morötterna blev bäst i konsistens med lagom tuggmotstånd. Fänkål är ju också gott tillsammans med fisk och det hade jag nog lagt i om jag inte valt asiatisk touch på min påse. Fänkålen hade nog krävt en lätt blachering innan också. Istället för thailändska kryddor och kokosmjölk kan man ta en skvätt vitt vin och en klick smör och då funkar t ex fänkål, tomater och saffran utmärkt.
Lägg grönsaker och fisk i botten på påsen enligt instruktionerna. Musslorna lägger du överst och sedan på med kryddor och vätska. Knyt igen påsen och sätt in den i ugnen. Lita för guds skull inte på tidangivelsen på förpackningen för då har du en överstek torr fisk. Det beror så klart på hur tjocka fiskbitar du skurit men 15 min var lagom för mig, kanske till och med 12. Det stod också att man skulle klippa av ena hörnet på påsen. Jag följde rekommendationen men nästa gång provar jag nog utan klipp. Eftersom fiskpåsen är inne i ugnen relativt kort så tror jag inte man behöver släppa ut någon ånga.
Thailändsk fiskcurry i påse
Du hittar stekpåsarna bredvid plastpåsar och folie. Vill du ha starkare curry kan du dubbla mängden currypasta.
2 vitlöksklyftor
2 citrongrässtjälkar
400 g kokosmjölk (jag tjatar om Savoy)
4 limeblad
0,5 st lime, pressad
1 msk riven ingefära
1,5 msk fisksås
1 msk rödcurry pasta
Finhacka vitlöksklyftorna och citrongräset. Blanda med alla övriga ingredienser i en skål. Ställ åt sidan.
Till påsarna:
1 nät med blåmusslor
400 g lax
400 g vit, fast fisk
400 g blandade grönsaker t ex morötter, broccoli, minimajs, blomkål, lök
6 st stekpåsar
0,5 st kruka koriander
salt
ris till servering
Rensa musslorna. Skär fisken och grönsakerna i mindre bitar. Lägg fisk och grönsaker i stekpåsarna (titta på förpackningen). Krydda lätt med salt. Toppa med musslor, sleva över kokosmjölken. Klipp slutligen över koriandern, använd både blad och stjälkar. Förslut påsen. Hit går att förbereda. Sätt in påsarna i 150 grader ca 15 minuter eller tills fisken ser färdig ut. Servera med sax och ris.
Skriv ut
Jag tycker det här med val av fisk är svårt. Torsk, och särskilt torskrygg, är en av mina favoritfirrar men varje gång jag äter känner jag mig osäker på om jag borde. Får får man ju alltid – det är ju inte så att jag kommer att hamna i finkan – men att bidra till utfiske känns så där?
Vad jag har förstått så är det så här: Torskbeståndet har i många vatten återhämtat sig, tack vare politiska åtgärder och tursam fortplantning. Östersjötorsken är på bana och är numera okej att äta, även om vissa tycker att det är alldeles för tidigt att sätta grönt ljus och tycker att vi borde vara fortsatt återhållssamma (forskare brukar hålla den linjen, yrkesfiskare tycker att det är bara att köra). Tyvärr simmar torsken fortfarande i grumligt vatten och i t ex Kattegatt, delar av Skagerack och Nordsjön och längs den Norska kusten är torsken fortfarande en hotad art. Dessutom tycker expertisen olika huruvida vi ska äta odlad fisk.
Något eller någon är ju bra att tro på och enligt WWF så kommer man en bit närmare himlen genom att äta KRAV-märkta och MSC-märkta firrar. Torsk från Barents hav mår fint och då är det ju glädjande att man just nu kan äta en god fisk som heter Skrei. Skrei är inte en torsk utan en torskfisk som varje år migrerar från Barents hav och söderut mot Lofoten. Skreien lever hela sitt liv djupt ned på mörkt, friskt vatten och blir både stor, god och smakrik. Vid 5-års ålder när Skreien är könsmogen, flyttar den lägligt hemifrån och drar söderut. Det sker just nu, mellan februari och april varje år.
Vattnet är minerat men jag tror att jag säger rätt när jag rekommendrar Skrei. Rätt gör jag i alla fall på så sätt att den är himmelskt god. Särskilt i sällskap med en norsk variant på beurre blanc – sandefjordssås – och picklade gulbetor. Gillar man pepparot så gör man rätt i att riva lite färsk sådan över vid servering.
Torsk med sandefjordssås och picklade gulbetor
1-2-3 lag är en klassisk ättikslag med 1 del ättikssprit, 2 delar socker och 3 delar vatten. Florsocker används med fördel för då behöver lagen inte kokas. Som många fiskar blir torsken extra god om den rimmas lätt innan tillagning. Saltet gör att fiskköttet blir fastare. Man kan rimma på olika sätt, enklast är att bara strö över salt och ev. lite socker. Jämnast och bäst blir rimningen om fisken får ligga i en lag med vatten och salt. Jag brukar använda 10:an som tumregel: 10 minuter i en 10 %-ig rimlag. Var noga med att torka fisken torr efter rimning.
4-6 st gulbetor beroende på storlek
2 dl 1-2-3 lag (se ovan)
600- 800 g torsk, gärna med skinn och ben kvar och skuren i portionsbitar
1 lagerblad
1,5 dl vispgrädde
150 g smör, kylkåpskallt
1,5 msk citronsaft
salt och vitpeppar
hackad dill och persilja
kokt potatis till servering
Börja med rödbetorna. Skala och skär dem i tärningar och koka dem mjuka i saltat vatten ca 10 min. Lägg dem i 1-2-3 lagen. Rimma ev. fisken. Ta upp och torka av den noga. Koka upp lagerbladet och grädden och reducera till hälften, ca 6 min under uppsikt. Ta kastrullen åt sidan. Skär smöret i tärningar och vispa ned i grädden, lite åt gången tills såsen tjocknar. Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar. Ta upp lagerbladet och ställ såsen åt sidan medan du lagar fisken. Tillsätt finhackade örter precis före servering. Stek fisken i smör ca 6 min beroende på storlek. Servera med kokt potatis, sås och betor.
Skriv ut
Efter svettigt år med hårt arbete och jakt på korvar och burgare världen över verkar det som om Flippin Burgers snart kommer i mål. Den 19 mars öppnar de!
Mycket som Flippin har gjort och gör är koolt, bl a har de bloggat om sin resa från dröm till verklighet, fixat stålar via häftiga siten funded by me och nog brutit mot de flesta regler som finns i den oskrivna boken “hur du öppnar restaurang”.
Jag känner inte Jon, som är grundare till Flippin Burgers, men man kan ju inte annat än älska en människa som gör så här. Jag lovar att jag ska sätta fötterna på Kungsholmsstrand 157 inom kort.
Skriv ut
Igår var första gången i år som jag lyckades eller tvingades se melodifestivalen. Med lite vin, god mat och trevligt sällskap i soffan så blev mellon riktigt trevlig. Vi pratade så klart om den orangea mannen, presentatörernas val av kläder och Torstens finne. Men vi pratade också om Loreens dansare och om hennes ursprung. Hennes utseende och ursprung är lite svårt att placera – hon kan vara peruansk, möjligtvis asiat, troligtvis svensk men tydligen berb. Influenserna till den här ankan är inte fullt så svåra att spåra – mycket kinesiskt och lite franskt. Fettprocenten har dock ankan och Loreen inte gemensamt. Grattis Loreen, här kommer en anka till dig.
Loreens anka (ankbröst med hoisin- och sötsyrlig fikonsås)
Förrätt till 6 eller varmrätt till 4, men då krävs det ris eller en nudelsallad till. Stek inte ankan för länge, genomstekt anka är dödligt trist. Du kan förbereda genom att bryna ankan innan kalaset och steka den färdig i ugnen.
3-4 st ankbröst á 200 g
2 tsk 5-spice kryddblandning
0,5 tsk kanel
salt och rejält med mellanmalen svartpeppar
Skär svålen i rutmönster. Klappa in kryddorna på ankan, även på svålen. Salta och krydda med rejält med svartpeppar. Låt ankan gärna marinera ca 1 timme innan stekning i rumstemperatur. Stek ankan med svålen först i lite olja ca 8 min tills innertemperaturen är 56-57 grader. Vila under folie 10 minuter innan servering.
Sötsur fikonsås:
En kines hade säkert tagit plommon men fikon går minst lika bra, och bidrar med lite franska fläktar.
100 g fikon, torkade
1 msk finhackad ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
0,5-1 st finhackad chilifrukt
1 dl risvinäger
1 dl socker
salt eller fisksås
Hacka fikonen fint. Lägg dem i en kastrull med övriga ingredienser. Häll på ca 1,25 dl vatten. Koka ca 15 min på svag värme tills fikonen är mjuka. Mixa såsen slät. Späd eventuellt med mer vatten och smaka av med salt. Justera sötman och syran med mer vinäger resp. socker.
Hoisinsås:
1 dl hoisinsås
2 msk kallpressad rapsolja
3 msk vatten
Blanda samman alla ingredienser.
Till servering:
morötter och rättika
salladslök
rostade sesamfrön
Strimla rotfrukterna fint på en mandolin eller med hjälp av en osthyvel. Lägg dem i iskallt (gärna med isbitar) vatten så att de är krispiga. Skär upp ankbröstet i tunna skivor. Lägg det på ett bo av grönsaker. Lägg på de två såserna och strö över sesamfrön och finstrimlad salladslök.
Skriv ut
Okej, jag är miljöskadad men jag ser inte bord i den här kampanjen. Jag ser bara en intressant styling.
Uppdraget till stylisten var säkert något så här: Vi ska göra en kampanj för matbord. Vi behöver hjälp att göra våra matplatser mer hemtrevliga och levande. Du får använda porslin som finns i vårt sortiment… nåt sånt.
Jag ser: Ät cocktailtomater och grissini tills du har tuggat sönder käkarna. Dina middagsvänner sitter bakom blomsterprakten även om du inte ser dem. Och de är riktigt törstiga för ni ska dela på 3 karaffer vatten – som ni dricker ur vinglas. Du kan också duka upp till kalas. På kalaset dricks det kaffe ur gigiantiska (te)koppar och äts mängder med dammsugare. Eller så kan du gå på fin exotisk fest och äta frukt. Ur soppskål. Som sköljs ner med vatten. I vinglas.
Skriv ut
