Mannen min älskar cherry coke lika mycket som jag hatar det. Varje gång han dricker det smakar jag ett kryddmått och ställer mig frågan: älskar jag den här mannen som älskar den här drycken? Jag svarar ja – för inte kan de falla på något som banalt som en odrickbar dryck – men drycken förblir odrickbar. För mig. Däremot kan man göra underbar pulled pork på fanskapet. Gärna ihop med en massa andra helfabrikat som ketchup, bbqsås och chipotlepasta. Det smakar inte cherry och det smakar inte coke men det blir grymt. Mannen godkände anrättningen med orden: man borde alltid ha lite pulled pork i kylen!
Pulled pork El Hefe style med cherry coke 1 kg hel fläskkarré 1 dl ketchup 0,5 dl bbq sås 2 tsk spiskummin 1 tsk koriander 1 tsk salt 1,5 msk chipotlepasta 1 gul lök 3 vitlöksklyftor 1 burk cherry coke eller coca-cola
Lägg fläskkarrén i en ugnssäker gryta som gärna har ett tillhörande lock. Blanda ketchup, bbqsås, spiskummin, koriander, salt och chipotle och kleta in köttet med det. Hacka löken och vitlöken fint och lägg ovanpå köttet. Häll på ungefär halva burken coca-cola. Ställ in köttet i 150 grader i ca 4 timmar lägg på ett lock eller aluminiumfolie. Efter halva tiden häller du på resten av coca-colan och vänder på köttet och ställer in det i 2 timmar till (4 totalt). Köttet är klart när det går att dra isär som trådar med hjälp av en gaffel. Gör det. Rör runt så att såsen och köttet blandas och smaka av med salt, peppar och chipotlepasta. Servera med gräddfil, rostad majs, avokado, pico de gallo och ris. Eller på en macka med karamelliserad lök och sallad.
Och här finns ett annat recept med lite mindre e-nummer.
Godmorgon matnörd. Idag ska du börja morgonen med en ljuvlig mandelsmoothie på ingredienser som du var tvungen att impulsköpa. Det lät ju så spännande; ett pulver från ett sydamerikanskt träd som smakar söt kola och kanel.
Mesquitepulver ska tydligen påverka insulinproduktionen positivt och det är fullt av nyttigheter som possatium, kalcium, fosfor, magnesium mm. Som alltid när det är sådana här “superpulver” så undrar jag hur mycket man egentligen får i sig av nyttigheterna när man som jag, lägger i 1 tsk i smoothien. Smakar du på pulvret på stående fot kommer du att känna en söt kolaliknande smak men också en lite metallisk bismak som hänger kvar i munnen. Jag är säker på att min burk med mesquitepulver inte kommer att dö museidöden – den var alldeles för dyr för det – men bismaken gör att jag nog inte kommer att köpa det igen.
Mandelmjölk och mandelsmör är nyttigheter jag återkommer till med jämna mellanrum. Mandelsmör är en sympatisk produkt med bara två ingredienser på listan, mandel och salt. Det är enkelt att göra själv och ännu enklare att köpa. Nu, så här tre timmar efter frukost kan jag konstatera att smöret bidrar till en riktigt bra sak – jag är fortfarande mätt.
Hallonsmoothie med mandelmjölk Känn inte att du måste köpa trädpulvret men prova gärna mandelmjölk. Mjölken ger en ljuvlig mandelsmak till smoothien men kan självklart ersättas med vanlig mjölk, vaniljyoghurt eller yoghurt.
Blanda allt i en mixer. Mixa slätt och servera i glas som mellis eller frukost.
Jag glömde bananen i den första receptsvängen och nu har jag provat både med och utan. Banansmaken gifter sig bra med mesquitepulvrets kolasmak. Utan banan blir smoothien syrligare och kanske behövs smaken balanseras med en liten dutt honung.
Kärt barn har många namn. Rara bullar har detsamma. De här köttbullarna kan man kanske kalla vietnamesiska men eftersom jag har smugit in vattenkastanj har det nog snarare blivit en asiatisk bastard. Vattenkastanjen ger knaprighet till de saftiga, ganska milda bullarna och sesamfröna bidrar med en nötig smak. Om man gillar hetta tycker jag man ska trycka till med dubbel mängd chili och ingefära. Jag hade nämligen en lömsk baktanke, att göra en variant på köttbullar till mina barn, som även jag gillar. De genomskådade mig direkt…
Asiatiska blandbarnsbullar med nudelsallad Istället för nudelsallad till går det fint med ångat jasminris och wokade grönsaker. Fläskfärsen går bra att ersätta med kycklingfärs.
2 vitlöksklyftor 1 liten burk vattenkastanjer 1 grön chilifrukt (2 gröna eller 2 röda om du ville ha starkare smak) 500 g kyckling- eller fläskfärs 1 lime 2 msk fisksås 1-2 msk riven ingefära (2 om du vill ha hetta) 0,5 kruka koriander Sesamfrön och olja till stekning
Finhacka vitlöken och vattenkastanjerna. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt med fläskfärsen. Tvätta och riv skalet av limen. Smaksätt färsen med limeskal, fisksås och ingefära. Klipp ned halva krukan koriander, även stjälkarna. “Provstek” gärna en klutt färs i mikrovågsugnen och justera smaken. Låt färsen vila 15 minuter. Rulla 20-25 bullar och rulla dem i sesamfrön. Stek bullarna i olja, ca 5 minuter tills de är gyllenbruna och genomstekta.
0,5 st gurka 1 lime, saften från 2 msk florsocker 1 msk risvinäger 1 chili, urkärnad och finhackad 300 g nudlar 1 dl cashewnötter eller jordnötter 3 msk god olja sallad: t ex sallad, strimlad paprika, strimlad morot, edamamebönor, resten av korianderkrukan salt, svartpeppar
Skiva gurkan fint. Blanda limesaft, florsocker, vinäger och chili. Låt stå ca 15 minuter. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem kallt. Rosta nötterna i en torr stekpanna och skär upp ditt val av grönsaker fint. Blanda nudlar och grönsaker. Krama ur gurkan och toppa salladen men den och nötterna. Blanda gurklagen med olja till en dressing. Smaka av med lite salt och peppar och häll dressingen över salladen. Servera med bastardbullarna.
Spindelmannen fyllde fyra igår och firades stort i dagarna två. Idag var det släktkalas och mannen och barnen var utschasade så att jag kunde härja fritt i köket. Men vädret var ju så fint! Kanske jag skulle springa en runda innan matlagandet? Jag ändrade mig när jag fattade tiden men träningskläderna kom till användning ändå...På 2,5 timmar hann jag göra kikärtsbiffar, potatissallad med saffran och pocherade ägg, ugnsgrillad sparris, ajvarröra, citronig gurksallad, filodegsrullar med fetaost och apelsinmorötter. Och hallonglass. Till 14 personer. Ni fattar att jag inte var helt nysminkad när gästerna kom. Och så fattar ni att buffén var vegetarisk och riktigt god. Ni får recept på potatissalladen och skisser på resten för att världen är orättvis – fråga 2-åringen, han vet. Det ska också tilläggas att receptet är på en höft, eller snarare i farten, så ni får ta mängderna med fingertoppskänsla.
Skiss till buffén: Kikärtsbiffar – mixade kikärtor, spiskummin, vitlök, kikärtsmjöl, persilja. Rullas i sesamfrö och chiliflakes och steks i mycket olja. Ugnsgrillad sparris – sparris, hel vitlök, blomkål med olja på plåt. Grillas på 225 grader, rör om var 5:e minut. Ajvarröra – blanda ajvar och yoghurt (vi körde barnvänligt annars hade jag plussat med harissa) Citronig gurksallad – gurka utan skal, citronsaft och skal, vitlök, yoghurt, mynta Filodegsrullar med fetaost – filodeg, mosad fetaost, persilja, smetana, mozzarella Apelsinmorötter – lök steks i smör, morötter, apelsinjuice, chili eller harissa och färsk koriander
Potatissallad med saffran och pocherat ägg Lagom till 6-8 portioner på buffé. Passar bra till kyckling eller rökt fisk om man inte vill äta vegetariskt. Ta gärna riktigt salta nötter eller ännu hellre några som både är salta och “rökta” som mandlar eller tamarirostade pumpafrön.
1 kg färskpotatis 1 paket saffran 2 msk honung 0,5 stor apelsin 4 msk olivolja 1 tsk vitvinsvinäger salt, svartpeppar och lite cayenne 1 spansk chilipeppar 1 näve rostade mandlar eller nötter, gärna rökt mandel eller pistagenötter 1 påse rucola 0,5 kruka färsk koriander 8 st ägg ättika
Skrubba och koka potatisen hel. Blanda under tiden dressingen. Lös upp saffranet med 1 tsk hett vatten i en skål. Tillsätt apelsinsaft, honung och olivolja. Smaka av med vinäger, salt, peppar och en gnutta cayennepeppar. Häll av vattnet på potatisen och låt den svalna så mycket att du kan ta i den. Dela potatisarna i mindre bitar med en kniv. Häll dressingen på den varma potatisen och blanda runt så att den sugs in. Kärna ur och finhacka chilin, hacka mandlarna och blanda ned allt tillsammans med rucola. Pochera äggen i ättiksvatten ca 3 minuter. Arrangera allt på ett fat. Klipp över koriander.
Sommar i luften och parkhäng på agendan. Kunde inte komma på något bättre än en knäckig mandelkaka till kaffet så så fick det bli. Gillades av både liten och stor.
Knäckig mandelkaka med vinbär En ganska kompakt kaka med knäckig yta från råsocker och kolasmak från muskovado dito. Plussad med mandelmjöl och syrliga vinbär.
150 g smör, rumsvarmt 2 dl ljust muskovadoråsocker 3 ägg 3 dl vetemjöl 1 ½ dl mandelmjöl 2 tsk bakpulver 1 dl mjölk 2 dl frysta röda vinbär smör och råsocker till formen
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med smör och bröa med råsocker. Vispa smör och socker poröst. Blanda ner äggen ett i taget. Blanda vetemjöl, mandelmjöl och bakpulver i en skål och sikta ner i smeten. Tillsätt mjölk och blanda väl, helst utan att vispa. Vänd sist ner vinbären. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-50* minuter tills kakan är torr.
Efter provlagning talar provlagande Lina om att kakan gräddades drygt 50 minuter i hennes ugn. Ugnar är som barn, olika, och det är även kakformar så det krävs lite fingertoppskänsla. Eller en sticka så kan man känna när kakan är torr.
Jag tycker det är väldigt gott med råa grönsaker men ibland tröttnar jag på att bara äta dem just så, rått. Då kan det vara riktigt gott att lägga dem i en klassisk 1-2-3 lag. Eftersom jag ändå vill ha dem krispiga brukar jag inte förvälla – koka – grönsakerna, utan jag kokar upp lagen och lägger i grönsakerna när ättikslagen är varm. Då blir grönsakerna “lättkokta” lagom tills lagen svalnat (undantag: rädisor brukar jag lägga in när lagen svalnat något annars tycker jag de blir för mjuka). Och lagen då? 1-2-3 står för 1 del ättikssprit, 2 delar socker och 3 delar vatten. Om man vill kan man ge grönsakerna en lätt asiatisk touch och t ex koka med lite lättbankad citrongräs, limeblad och några chilifrukter. Eller göra en kinesik twist med nejlika, svartpeppar och stjärnanis. Eller så låter man senapsfrön eller dillfrön, svartpepparkorn och lagerblad koka med för en svensk smak. Kryddsättning beror såklart på vad grönsakerna ska vara till. I lördags serverade jag dem med lättstekt fänkålskryddad salmalax, hollandaise och delikatesspotatis till och då tyckte jag det passade bäst au naturell.
Råpicklade grönsaker
Grönsaker, t ex morot, blomkål, färsk lök, rädisor
1 del ättikssprit 2 delar socker 3 delar vatten Ev. lite kryddor (se ovan)
Skär grönsakerna i mindre bitar. Koka upp ättika, socker och vatten till lagen. Häll den varma lagen över grönsakarna. Ät ca 1 timme senare när lagen svalnat och grönsakerna blivit “lättpicklade”.
Trots mina fyrtio år lever jag i vissa fall upp till myten om den riktiga pensionären. Det gäller t ex när jag ska välja kött i köttdisken. Först så kollar jag in vad som finns på extrapris, sen tummar jag på förpackningen för att se om det är en vaccumförpackning eller ej och sen gräver jag djupt ner i högen för att se om jag kan hitta det blodigaste och mest ofräscha paketet. Är bäst-före-datumet nära köper jag köttet direkt. Bäst är det när datumet har passerat på den mest ofräscha förpackningen för då behöver jag inte ens fråga om rabatt. Kassörskorna ger nästan bort köttet gratis med en medlidsam blick. Om de bara visste…Vad är det då som jag och alla pensionärer vet? Jo, att ett vaccumförpackat (ej butiksförpackat) kött ligg-möras i förpackningen och är bäst ju närmare utgångsdatumet. Ju längre ligg desto mörare kött!
Vissa köttbitar har dessutom turen att få ligga två gånger – denna flankstek fick ligga i en mexikansk torr-rub i rumstemperatur i en timme, och blev sedan perfekt till fredagsmyset. Flankstek är en styckningsdetalj som man ser allt oftare och allt eftersom den blir mer poppis undflyr den färsödet. Bra tycker jag eftersom den både är billig och god, med mycket kött för pengarna i både smak och textur. Rekommendationen är dock att steka den medium eftersom köttet blir svårtuggat när det är för blodigt.
Till flanken stekte jag snabbt ihop en varm salsa på inlagd jalapeno som jag serverade till, tillsammans med avokado, sallad, majsbröd och smulad ost. För att komma så närma den mexikanska osten queso fresco som möjligt använde jag Apetina vitost (ost gjord på komjölk som förr fick kallas för feta) och la den i lite mjölk för att dra ut lite av syran. Du kan servera vilka svennebanan tillbehör du gillar; riven ost, gräddfil, majs, hårda tacoskal…Det blir grymt gott!
Flankstek med mexikansk rub och varm salsa
800 g flankstek
2 tsk spiskummin 2 tsk oregano 0,5 tsk farinsocker 1 tsk koriander 1 tsk chilipeppar 1,5 tsk salt 15 drag svartpeppar från kvarnen 3/4 tsk rökt paprikapulver eller någon rökt chili (det är rökigheten jag vill åt, så man kan t ex ta chipotle)
olivolja till stekning
Ta fram köttet. Putsa eventuellt bort senor (hinnorna kan vara kvar) och dela köttet i 2 delar. Blanda kryddorna, saltet och pepparn till rubben och klappa in dem i köttet. Låt köttet vila ca 1 timme i rumstemperatur innan stekning. Stek köttet i olja, ca 5 minuter. Låt det vila någon minut och skär det sedan i strimlor. Servera på salladsbädd och toppa med den varma salsan. Servera bröd, avokado och ost till.
Varm salsa 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 0,5 dl inlagd jalapeno 2 tomater 0,5 kruka färsk koriander salt, svartpeppar, socker och lite vinäger olivolja
Finhacka löken, jalapenon och tomaterna. Stek löken mjuk i olivolja, ca 8 minuter under omrörning. Tillsätt jalapenon och tomaterna och låt allt bli varmt. Klipp ner koriandern, även bladen, och smaka av med salt, peppar, socker och en gnutta vinäger. Lägg åt sidan och håll varmt medan du steker flanksteken.
Tillbehör: Apetina (lagd ca 30 minuter i mjölk) sallad, lime i klyftor, avokado, mjuka majsbröd.
På mina söners dagis har personalen en rolig grej. De firar fredagen med “fancy friday” och klär upp sig i slips, klänning eller skjorta. Skönt för dem som alltid att går runt i funktionella kläder att få lite fredags glamour.
Jag firar fancy friday med en bit tonfisk i japansk skrud. Eftersom du kanske inte har alla ingredienser hemma ska du få lite förslag på vad du kan ersätta dem med. Det blir inte samma rätt men det blir gott. Tonfisken ska absolut vara färsk och gärna MSC-märkt men går bra att ersätta med lax eller ännu hellre Salmalax. Shichimi-togarashi är en japansk chilipepparblandning som du ser på bildbeviset ovan. Och ja – nudlarna är svarta men så fancy behöver man absolut inte vara, vanliga vita risnudlar duger fint.
Tonfisk – Lax eller Salmalax Shichimi-togarashi – Chilipeppar, krossade sesamfrön, svartpeppar och finrivet apelsinskal Panko – Halstra fisken lätt i het panna Furikake – Sesamfrön, gärna rostade Mirin – Är ungefär som sockerlag ersätt med lite vanligt socker Edamamebönor – någon annan grönsak t ex morötter eller rättika
Pankopanerad fisk med chilimajonnäs och avokado
0,5 dl risvinäger 1 msk mirin lite salt eller soja 1 dl edamamebönor 150 g risnudlar, svarta eller vita
3 msk majonnäs lite Shichimi-togarashi
300 g tonfisk, MSC-märkt 1 ägg, uppvispat 2 msk vetemjöl eller annat mjöl 1 dl panko, japanskt ströbröd*
1 avokado i skivor 2 msk furikake*
Blanda mirin och risvinäger. Smaka av med lite salt eller ännu hellre lite japansk soja. Tina edamamebönorna och koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Blanda majonnäsen med chilipepparblandningen och ställ kallt. Vispa upp ägget. Salta fisken och vänd den i mjöl, ägg och sist panko. Stek den lätt i olja på hög temperatur, ca 30 sekunder per sida eller tills ströbrödet är gyllenbrunt. Blanda risnudlarna med vinägerblandningen och sojabönorna och lägg på tallriken med majonnäs och avokado. Strö över furikake. Slut ögonen och dröm att du är i Japan!
Skynda, skynda, snart är tiden slut för Vacherin Mont D òr. För den här gången ska tilläggas, i september är osten tillbaka igen. Vad är det du skyndar till? Jo en krämig röd kittost gjord på schweiziska alpkossor (det finns franska varianter också) som enbart produceras augusti – till mars.
Godast är att äta osten varm som en raclette tycker jag, t ex till förrätt. För att balansera fettet och den kraftiga smaken krävs det både milda och syrliga tillbehör som t ex ljust bröd, cornichons, syltlök och tunnskivad korv. Grymt gott, särskilt med ett glas vin. Spontant säger jag Riesling för jag gillar det och tänker att det passar, men jag är inte någon vinkännare så vinkännare får gärna komma med tips.
Så här gör du: Ta bort plasten – smält plast är inte så gott – och klä in botten med aluminumfolie – annars riskerar du att få smält ost i hela ugnen. Tryck ned några tunna skivor av vitlök och häll över ca 1 dl vitt vin så att vinet rinner ner i hålen (eller håla med en gaffel om du vill skippa vitlöken). Grädda i ca 15 minuter i 225 grader tills osten har smält. Servera med valda tillbehör.
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
