Vissa morgnar är inte bra. Ibland hjälper det med en kram, andra gånger får man ta naturens under till hjälp. En iskall energidryck som knäpper till i hjärnan och bränner i halsen av ingfära blev dagens hjälte. Perfekt.
Hallon- och apelsinsmoothie med ingefära Både hallon och skalad färsk ingefära förvarar jag i frysen. Hallonen är bra i barnens frukostfil och lätt att ordna en dessert på när man får oväntat besök.
Jag både älskar och hatar sallad. Sallad ska vara krispig och fräsch – inga slaka salladsblad – och ha bra tuggmotstånd utan att man behöver vara orolig för plomberna. Om salladen ska ätas till lunch/middag tycker jag att den ska vara mättande, dvs ha någon form av kolhydrat. Det som skiljer salladerna från salladerna är dressingen. Sallad ska ALLTID ha dressing. Sallad utan dressing är bland det mest ointressanta som finns. Sallad med för mycket dressing är bland det otäckaste som finns.
För en grönsaksälskare som mig är sallad i februari inte kul. För det första blir man rånad. I min närmsta affär skriver de ut styckpris på gurkan för att kilopriset på vatten blir oförsvarbart högt. För det andra så smakar många av grönsakerna inte särskilt mycket och för det tredje så är det svårt att köpa grönsaker i säsong/tänka miljömedvetet. Om inte man gör en sallad på rotfrukter förstås. Med tuggmotstånd och lagom mycket dressing.
Japansk råkostsallad med misodressing och tamaristekt kyckling Lagom till 2 personer. Lägg till de kolhydrater du har tillgängligt, jag hade ris men det funkar lika bra med t ex nudlar eller matvete. Välj övriga grönsaker som finns tillgängliga i kylskåpet och för säsongen.
2 msk cashewnötter 1 rödbeta 1 stor morot 1 liten bit rättika, ca 200 g Övrigt: kokt ris, sallad t ex säsongsmix och avokado
Börja med att rosta cashewnötterna i en torr stekpanna ca 4 minuter under uppsikt – de bränner lätt. Strimla, riv eller skär grönsakerna tunt. Jag använder en grönsakssvarv eller en mandolin men du tar det verktyg du har. Man kommer långt med en osthyvel. Pressa saften ur limen och blanda ned miso, olja och socker till dressingen. Smaksätt med salt. Blanda med grönsakerna och ställ åt sidan. Strimla kycklingen och vitlöken fint. Stek kycklingen nästan färdig i oljan ca 4 minuter. Tillsätt vitlöken och stek någon minut till innan du häller på soja och sesamfrön. Arrangera allt på tallrik med valda tillbehör i botten. Toppa med råkost och kyckling och sist de rostade nötterna.
Efter många veckor i hamburgarnas hemland är jag beredd att skjuta den som bjuder på friterat och dö för lite grönsaker. Min kosthållning är inte landets fel men jag kan eventuellt skylla på barnen. Fina små barn är inte kompatibla med fina små restauranger. Dessutom är snabbmat over there sjukt billigt när kassan börjar sina, samtidigt som man inte behöver betala den retliga dricksen på ca 20% (som bara handlar om dålig löneutveckling. Hur kan man annars förklara att de på många ställen lägger på 10% även på take-out). Så vad lagar jag när jag kommer hem? Först en titt i gömmorna för att se om jag kan luska fram något ätbart som: 1. Inte smakar hamburgare 2. Är billigt 3. Gärna innehåller en grönsak eller två. Om vi ser mellan fingrarna och kallar linser för grönsaker så klarade jag detta galant. Vad matstylisten inte klarade av var däremot att göra en inspirerande uppläggning. Koriandern fattades mig så en morot och lite furikake fick duga. Och en klick svalkande yoghurt.
Linssoppa med drömmar om Thailand
2 vitlöksklyftor 1 gul lök 2 citrongrässtälkar, delade och bankade på* 1 tsk röd currypasta 1 msk riven ingefära 1 burk kokosmjölk, gärna av märket savoy 3 dl röda linser 1 msk flytande grönsaksbuljong ca 7 dl vatten 1 msk fisksås en skvätt limesaft olja till stekning
Toppa med en klick yoghurt, riven/strimlad morot, rostade nötter/sesamfrön och allra helst lite färsk koriander.
Finhacka löken och vitlöken och banka livet ur citrongrässtjälken efter att du har delat den på mitten. Fräs löken i olja på medelvärme. Tillsätt citrongräsen, currypastan, ingefäran och fräs lite till. Tillsätt kokosmjölken, koka upp och koka ca 5 minuter. Tillsätt linser, buljong och hälften av vattnet. Koka ca 15 minuter tills linserna är mjuka. Späd med mer vatten eftersom. Smaksätt med fisksås och limesaft. Fiska upp citrongrässtjälkarna och servera med vald topping.
Citrongrässtjälkar har jag i frysen för att enkelt kunna trolla fram sådana här soppor vid nöd.
Ni kan inte ana hur stort Valentine´s day är i Usa. Limited editions av det mesta började säljas så snart granen dansat ut. För tre veckor på Walmart i Chiefland (Parentes: Det var en Super Walmart som är öppet dygnet runt och besöket var en studie av folk och folk, och en blandning mellan tragik och nöje, nästan så här faktiskt ) fanns det mitt i butiken två rader á 20 meter med hjärtformade prylar. Vad gör de av de hyllmetrarna sen? Laddar inför halloween?
I söndags var det mer folk i varuhusen än vid jul. Här i Sverige var det inte riktigt samma rusch idag, men jag måste erkänna att mina jetlaggade fötter inte tog mig särskilt långt. På banken bjöds varken på choklad eller kaffe men i dimmorna på Konsum sålde de jordgubbar i hjärtformade askar. Stackars firare som gick på den smaklösa niten.
Nu är dagen slut så nu tycker jag att det är på plats att lägga ut ett gott recept. Till en annan dag. Som är bättre att fira.
Glasstrifle med kokosströssel Sött, segt, kallt och syrligt i en dessert som är lättlagad när man får oväntat besök eller blir akut sötsakssugen. Strösslet räcker till 8 personer. Frys gärna in det som blir över eller halvera satsen.
Kokosströssel 200 g kokos 50 g smör 2 ägg 1 dl strösocker ½ lime, skalet från
Blanda alla ingredienser. Låt vila 10 minuter. Bred ut massan på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 °i ca 10 minuter. Vänd ett par gånger under tiden så att smeten inte bränns. Låt svalna.
Till servering: hallon, frysta vaniljglass vispad grädde ev. blandat med lemoncurd citronmeliss
Värm hallonen i en kastrull med lite socker. Varva hallon, glass, grädde/lemoncurd och kokosströssel i glas. Garnera med citronmeliss.
Musslor är bland de godaste jag vet. Då blir man ju sjukt glad när de dessutom är både miljövänliga och nyttiga. Särskilt nyttiga är de när man gör en god citronsås på grädde och strör över friterad fänkål. Tycker man det är alldeles åt pipsvängen kan man toppa med knaperstekt bacon. Här kan du läsa mer om musslorna och dess storhet.
Citronmusslor med friterad fänkål Strunta i att fritera fänkålen om du tycker det är krångligt. Du kan lägga fänkålen i soppan istället. Toppa gärna med knaperstekt bacon som variation.
1 nät blåmusslor, ca 1 kg 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 fänkål 1 citron, saft och skal 1 knippe bladpersilja 2 dl grönsaksbuljong 2 dl vispgrädde 1 lagerblad 2 msk potatismjöl eller kikärtsmjöl 2 tsk fänkålsfrö 1-2 dl olja till fritering salt, peppar och lite socker
Rensa blåmusslorna. Finhacka löken. Halvera fänkålen. Finhacka den ena halvan och lägg den med löken. Strimla den andra fänkålshalvan det finaste du kan. Blanda strimlorna med potatismjöl. Ställ åt sidan i väntan på fritering. Tvätta citronen, riv skalet fint och pressa ur saften. Hacka bladpersiljan och blanda med citronskalet. Blanda saften med buljong, grädde och lagerblad i en kastrull. Koka upp. Fräs lök, fänkål och fänkålsfrö ca 3 minuter på medelstark värme i en stor kastrull. Häll på musslorna och den varma citrongrädden. Skaka kastrullen och ånga ca 2 minuter tills musslorna har öppnat sig. Ta upp musslorna, håll varma och reducera under tiden grädden till ca hälften. Sila gärna såsen. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp oljan till ca 180 grader och fritera fänkålen tills den är gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper. Salta och blanda fänkålen med persiljan. Lägg musslor i en djup tallrik, häll på citrongrädden och toppa med fänkålsströsslet.
Eftersom jag är fenomenalt bra att på att spå i kaffesump så tänkte jag förutse 2012 års mattrender. Utan inbördes ordning, eller vad man nu brukar säga, så kommer nio sumpiga iakttagelser.
1. HOPTAILS Microbryggerier poppar upp som svampar och har du inte lärt dig vad IPA betyder är det dags nu. 2012 blir det (äntligen) pinsamt att beställa en stor stark. – Öhh, vad menar du? Ska du ha en Sigtuna Summer Ale eller en Södermalm Hipster IPA eller en Sierra Nevada Pale Ale? Ölen kommer också att hamna i maten och i desserter. Restauranger med egna bryggerier kommer att poppa upp liksom ölbarer där de serverar “hoptails” såklart.
2. GODIS 2.0 Glöm allt vad snuskpåsar och e-nummer heter, nu äter vi handgjort godis, som smakar bättre än vad det gjorde förr. Hos Polkapojkarna i Gamla Stan kan man beställa stänger och grisar i sina egna färger och smaker. Hos flickorna på Pärlan får man kolan fint förpackad. Snart kommmer personligt smaksatta mashmallows och ego-förpackade klubbor.
3. MAXADEASIATISKAMACKOR Nu när vi har lärt oss baka surdegsbröd på nytt måste vi ju hitta på något att lägga på brödet. Det ska gärna vara köttiga mackor med t ex “Porchetta” eller “Pulled pork”. Allra hetaste är det med köttiga mackor med asiatiskt ursprung. I London är Banh Mi – vietnamesiska fyllda baguetter det trendigaste (och godaste) man kan luncha på. I NYC äter man gärna kambodjanska smörgåsar på Num Pang, som för övrigt betyder bröd. I San Fransisco hittar man food trucks med ovan nämnda mackor, men också koreanska Ssäm och kinesiska “Pork buns”.
4. PICKLES De som har tröttnat på att mata Tamagutchis och surdegar letar efter ett nytt trendigt ämne att nörda ned sig i. Eftersom det är väldigt inne att “äta mat i säsong” passar det utmärkt att lära sig bevara grönsaker och frukt så att de håller. Pickla, syra, lägga in… särskilt trendigt är det att fermentera saker som kimchi och surkål. Har du smakat Atchara ännu? Problemet är väl möjligtvis att de flesta av oss saknar ett redigt skafferi och förvaringsutrymme för våra burkar men Schurgaard finns ju!
5. KOMPOSTERAMERA Nu räcker det inte med att källsortera längre. Du ska gärna ha din egen lilla komposteringshink på diskbänken också. I avsaknad av jordplätt tänker jag istället installera i en matkvarn. Är du riktigt “med” så skaffar du givetvis egna hönor och en liten täppa där du odlar det nödvändigaste. Månskensbönder tror jag visst det kallades förr. Undrar vad de heter nu? Stureplansbönder? Citypickers?
6. FRÅN TRYNETILLKNORR Ok, trenden med att använda hela djuret har vi sett på restaurangsidan under ett par år. Där har man nu gått varvet runt och det hetaste just nu är använda det yttersta på djuret nämligen skinnet. Krispigt grisskinn, knaprigt kyckling dito och frasiga fiskfjäll strös gärna över som en sista finish. Kanske blir det så att den trendiga grisen visar upp fler sidor i köttdisken på den lokala mataffären? Fläsksida, färskt sidfläsk eller grismage vore trevligt, för att inte tala om lite fler rökta baconsorter. Riktiga karnivorer går till Oaxens köttbod och beställer paradrätten från den avsomnande restaurangen; konfiterat grishuvud. På tal om bacon så är det också inne. Bacon Spread har länge varit Seattles bäst bevarade hemlighet precis som Mo´s baconchoklad. I bloggosvären njuter vi av Gittos baconmarmelad och Björns baconsprit.
7. STRIPPEDDOWNSERVICE Vi influeras mycket av Usa och där har det ekonomiska läget satt sin prägel på restaurangutvecklingen. Food trucks är t ex oerhört populära. Det handlar inte om några flottiga hak utan allt finns representerat: dessert-bilar, fine-dining, espresso hak, lyxburgare och koreanska taco. I många delstater tillåter de matvagnar och mellan 11-14 rullas lunchvagnarna ut. Folk köar för att plocka upp sin favoritlunch men när klockan är två rullas vagnarna hem och gatan återgår till det normala. Den senaste trenden är “stripped down service” där restaurangen har tagit bort servicen som på A-frame. Gästen dukar själv bordet och torkar bort smulorna. Allt för att spara pengar.
8. USA I VÅRA HJÄRTAN Vi älskar New York men har ofta dubbla känslor vad det gäller övriga landet. Dock inte vad det gäller maten. Hamburgare har vi ju ätit länge, Tex Mex älskar vi och 2011 var året då pulled pork slog igenom. 2012 är året då Carls Jr lanserar sin första hamburger joint i Sverige. Frågan är om vi inte är redo för nästa steg i hamburgerutvecklingen? I Usa har det kommit många intressanta koncept: Umamiburger och Flip serverar gourmetburgare och Brgr vars 100% gräsfödda hamburgerkött har gjort succé. Starbucks fortsätter att med myrsteg slå sig in på coffeeshop marknaden. Inte särskilt amerikanskt att jobba långsamt men det kanske passar oss svenskar bra. Kanske lyckas Dr Pepper få fäste med sin nya dryck “Dr Pepper ten” – ten bold calories. Låter som det kan passa hälsomedvetna svenska (män) men de måste klara av att se den här töntiga videon. Om inte Ten slår så kommer det säkert följa fler “kalorimedvetna” drycker.
9. FEELGOODFOOD Många svenskar har tagit LCHF och GI till sina hjärtan. I andra länder äter man inte kolhydratfattigt utan riktar in sig på att äta glutenfritt. Många är dock inte så strikta, om de råkar hamna på en middag där världens krispigaste pizza serveras så säger de inte nej. De är inte allergiska, de mår bara inte bra av mycket gluten. Kanske får vi se fler som väljer mandelmjölk istället för mjölk av samma anledning?
Yotam Ottolenghi (en israelisk kock med flera restauranger i London och syns flitigt i både teve och tidningar) lagar “vegetable centric” mat där grönsakerna får spela huvudrollen och fisken/köttet birollen. ABC-kitchen i NYC är inne på samma spår. Att göra som Yotam, sätta grönsakerna i centrum, och låta köttet spela birollen är så 2012 (och det är enklare att genomföra än meatfree monday). Särskilt bra blir det om man dessutom satsar på att äta mindre men bättre kött.
BUBBLARE: Frukost hela dagen, Cevice, D-vitamin, riktig mexikansk mat, currywurst, kombucha och Yoghurt tonic
En av många frusna drinkmixer. Denna fick vara med för det är roligare med sprit.
Nåt för Leila?
Supernyttigt! Ju mörkare bröd desto mer fibrer, är det inte så?
Snyggaste flaskan.
Första gången jag ser Stevia IRL.
Fruset gott till hunden...
...barnen...
...å mannen.
Jag hatar att skala vitlök så det här vore kanske något att satsa på?
I avdelningen nyttigheter: Många sorters "hummus"
Och en färdig dipp som lät god. Men vad är det som gör löken fransk?
Jämnt antal kalorier i förpackningarna har tydligen blivit en grej. Bra eller ej?
Och så här kan en morot se ut - riven, räfflad, thin baby, baby, strimlade...
Barnfri halvtimme och vad gör man? Går på nagelspa, läser en dikt av Tomas Tranströmer eller springer en djävligt snabb mil? Näh, man smyger runt på Albertsons i Laguna Beach och fotograferar de mest spännande produkterna man kan hitta. Fick ta fram förstoringsglaset för att hitta något GI-spår men jag lyckades inte. Det är bara “low fat”, “fat free”, “sugar free” och räkna kalorier som gäller. Att få tag på mejeriprodukter med högt fett innehåll var nästan omöjligt. Det fanns en (1) sorts yoghurt med 2 % fett och “Heavy wipping cream”, det är gräddmjölk med karragenan (stabiliseringsmedel) tillsatt. Och om någon kan lösa gåtan hur half&half kan vara “fat free” blir jag glad.
En liten magisk matsked med kokosfett gör att de här morötterna smakar Indien eller exotiskt om man så vill. Magiskt gott. Kokosfett hittar du i en burk på hälsokosthyllan, Biofood har bra sorter. Den som vill förstärka det indiska låter lite spiskummin eller gula senapsfrön fräsa med i pannan.
Morötter med kokos och apelsin 500 g morötter 1 msk kokosfett 1 jalapeño 1 vitlöksklyfta ca 0,5 dl apelsinjuice lite socker eller honung, salt och peppar hackade färska örter som koriander, basilika eller persilja eller salladslök
Skala och skär morötterna i mindre bitar. Kärna ur och hacka jalapenon och vitlöken. Värm kokosfettet i en kastrull, stek chilin och löken däri någon minut. Tillsätt morötterna och häll på juice så att det nästan täcker. Sätt på ett lock och koka morötterna al dente, ca 3 minuter. Smaka av med socker, salt och peppar. Vänd gärna ner hackade örter eller salladslök vid servering.
På julbordet brukar det mesta finnas representerat men det brukar vara tunt med grönsakerna. I bästa fall finns det några rödbetor gömda under ett lager med majonnäs. Här är en julig rödkålssallad som förbättrar statistiken. Är kålen bitter kan du gott blanchera den i lite vatten. Då blir salladen inte lika krispig men de bittra tonerna tonas ned. Jag tänker mig att det vore gott att vända ned mängder med hackad bladpersilja och koriander. Och toppa med ett pocherat ägg och kanske servera rökt lax och vispad crème fraiche till och…
Rödkålssallad med kardemumma Knaprig sallad med julig smak som funkar fint till t ex skinka och köttbullar. Den som inte gillar kardemumma byter ut mot t ex riven ingefära.
500 g rödkål 2 morötter 2 apelsiner 1 granatäpple 2 msk hackade torkade aprikoser 3 msk rostade pumpafrön och hasselnötter
Strimla rödkålen fint med en mandolin eller en osthyvel. Riv morötterna grovt. Skär bort skalet från apelsinen och skär ut filéer i en skål. Pressa ur all saft. Blanda ned rödkålen och morötterna. Dela granatäpplet och knacka ut kärnorna. Ta bort allt vitt, det är bittert. Blanda ned kärnorna i salladen tillsammans med dadlarna. Blanda samman ingredienserna till dressingen. Vänd ner dressingen och rostade nötter precis innan servering.
Redan trött på julen? Då kör vi det ett varv med kyckling klädd i kryddig dadelkostym. Gott med kokt matvete eller rostade rotfrukter och en yoghurtsås med fetaost. Den som gillar gräddiga såser kokar gärna ned buljongen med 2 dl vispgrädde.
Apelsinkyckling i dadelbuljong 1 hel kyckling, gärna ekologisk från Bosarp 3 st apelsiner 1 hel vitlök 1 dl olivolja 1 kanelstång 2 stjärnanis 1 tsk kardemummakärnor, hela 10 st dadlar 2 dl kycklingbuljong 1 dl oliver, gröna eller blandade Salt, peppar Till servering: haricots verts
Dela kycklingen i bitar. Pressa saften ur 2 av apelsinerna. Dela vitlöken på mitten. Blanda apelsinsaft, olivolja, vitlök, kanel, stärnanis och kardemumma i dubbla påsar. Lägg i kycklingen och låt marinera minst 2 timmar, gärna över natten. Lägg kycklingen och marinaden i en ugnsfast form. Krydda med salt och peppar. Häll på buljong och dadlar. Baka i 225° ca 40 minuter tills kycklingen är färdig. Ta upp kycklingen och håll varm. Sila buljongen genom en sil. Pressa dadlarna och vitlöken genom silen med en träslev så att de kommer med och ger smak. Koka upp och krydda med salt och peppar. Garnera kycklingen med oliver och apelsinklyftor och häll ev. buljongen över. Servera kycklingen med haricots verts och matvete/rostade rotfrukter och en kräm på yoghurt och fetaost. Den som gillar gräddiga såser kokar ihop buljongen i 10 min med 2 dl vispgrädde.
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
