Sedan barnsben har jag inte varit särskilt förtjust i paj, smulpaj undantaget. Innehållet är ju gott men jag tycker det blir för mastigt och har aldrig riktigt förstått varför man måste paketera in allt gott i en menlös deg. Men jag undrar om jag är sann mot mig själv. Blir jag bjuden uttalar reptilhjärnan “jag är inte så förtjus…” innan jag ens hinner se om pajen ser god ut. Eller så kliver någon familjemedlem in som beskyddare: Ylva gillar inte paj, innan frågan nått mitt medvetande. Min identitet som “icke-pajätare” är så stark att jag aldrig har gett den chansen. Någon som känner igen det här beteendet? Här är i alla fall en paj för sådana som mig.
Ostpaj med bönsallad 1 dl ströbröd, gärna färskrivet 50 g parmesanost, finriven 200 g cream cheese t ex Philadelphia 200 g kesella, 10 % 3 ägg 150 g riven parmesanost el annan lagrad ost t ex Svecia ½ tsk salt 1 knivsudd cayennepeppar 5 drag svartpeppar från kvarn smör till formen
Till servering: Nötiga bönor, lax eller skinka, gräddfil och riven pepparrot
Blanda ströbröd och parmesanost. Smörj en ugnssäker med smör. “Bröa” med ströbrödsblandningen på kanterna och häll resten i botten. Blanda samman övriga ingredienser till fyllningen och häll den i den ”bröade” formen. Grädda i 175° i ca 35 minuter eller tills pajen har stannat. Lägg eventuellt på lite folie efter halva gräddningstiden. Låt svalna något innan cheesecaken skärs i portionsbitar. Servera med nötiga bönor och t ex lax eller skinka, gräddfil och pepparrot.
Nötiga bönor 500 g bönor t ex haricots verts och vaxbönor 0,5 dl hasselnöts- eller valnötsolja 1 msk fransk senap 1 msk äppelcidervinäger
socker, salt och svartpeppar 1 dl hasselnötter, rostade
Ansa och koka bönorna i lättsaltat vatten tills de är al dente. Spola kallt och låt rinna av i sil. Blanda samman olja, senap och vinäger till en dressing. Smaka av med socker, salt och peppar. Vänd ner hasselnötterna.
Sparris i alla ära men det är underbart att kunna frossa i krispiga och spröda “basgrönsaker”. Mild spetskål, peppriga rädisor och krispig purjolök kommer till sin rätt i en lätt primör-coleslaw. Just idag skulle jag nog servera kalvfärsbiffar med svecia på smörstekt surdegsbröd till. Imorgon skulle jag kanske steka fina fisken. Salladen är även god till grillat kött eller hamburgare, gärna med en rökig barbequesås.
Coleslaw på primörer Välj en eller alla örter och variera gärna primörerna.
0,5 st spetskålshuvud, ca 250 g 0,5 st syrligt äpple 0,5 st liten purjolök 0,5 knippa rädisor 0,5 dl majonnäs 1 dl creme fraiche 1 msk fransk senap 1 tsk dragon salt, peppar och socker finhackad körvel, basilika och/eller dill
Strimla kålen, riv äpplet och skiva purjolöken och rädisorna tunt. Blanda alla övriga ingredienser och smaka av med salt, peppar och socker. Blanda samman sås, grönsaker och hackade örter. Garnera med örter vid servering.
Det kanske inte är slumpen men två gånger på samma dygn stöter jag på fluff. Först kryper kladdkakemästarinnan Mia Öhrn fram bakom stenen och provar att göra lakritsfluff. När sedan rara Johanna Westman bjuder på kryddkokt frukt med godisfluff till morgonkaffet känner jag att det här, det måste bloggas om.
Så här gör man: Smält ditt favoritgodis med vispgrädde. Låt det kallna i ett par timmar eller över natten och vispa det sedan fluffigt. Fluffet spritsas sedan snyggt eller klickas gott på tårtor, bakverk eller frukt. Fluffet är inte superfluffigt, som i luftigt, utan snarare ganska tätt och nästan geléaktigt.
Jag kan tänka mig att man kan fluffa det mesta men jag skulle nog gå för de chokladiga godisarna som skumbanan, dumle, snickers eller bounty. Eller så gör man det urmoderliga, mashmallowfluffet, eller spejsar ut och testar geléhallon.
Vill du prova en beroendeframkallande och genial kolasås ikväll? Köp en burk söt kondenserad mjölk och lägg den oöppnad i en kastrull med vatten. Om du är Joe Labero så räcker det att du tittar på den. Vi andra sätter kastrullen på spisen och kokar den. Det får inte koka torrt så fyll på med vatten om det behövs. Efter 3 timmar har mjölksockret i burken karamelliserats och kolasåsen är klar. Då har den fått ett namn också – Dulce de leche.
Dulce de leche används flitigt i Latinamerika till bakverk och kakor och är given i t ex Banoffie paj. Jag brukar servera den som en sås till glass och bär. I väntan på blåbärssäsongen går det bra med frysta, lättsockrade bär eller färsk tärnad ananas. Själv tycker jag att kombon banan, kola och salta nötter är “too much” men det brukar gillas av många. Orkar du inte saltrosta dina egna nötter kan du köpa en påse salta nötter av valfri sort. Vispad grädde är också gott till.
Tillägg: Koktiden beror på storleken på burken. I det flesta fall räcker det med 2,5 timmar. Eftersom såsen inte kan kokas vidare när burken väl är öppnad så kan man också ta det säkra före det osäkra och koka den 3 timmar och sedan späda den med vatten, mjölk eller grädde till önskad konsistens.
Dulche de leche, glass och sockersalta nötter 1 burk kondenserad mjölk (söt)
Ta bort etiketten från burken. Lägg den i en stor kastrull och fyll på med vatten. Sjud i 3 timmar. Fyll på med vatten under tiden, det får inte koka torrt. Tag upp och låt svalna. Rör eventuellt ut krämen med mjölk, grädde eller vatten om den blir för tjock.
Sockersalta nötter 100 g sötmandel, skållad 100 g pistagenötter 1 dl vatten 3 msk strösocker 1 tsk salt Flingsalt
Rosta mandlar och nötter ca 10 minuter på 150º eller i en torr stekpanna under omrörning. Koka vattnet med salt och socker till 120º, ca 8 minuter. Doppa nötterna i lagen, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och strö över flingsalt. Hacka nötterna grovt när de har svalnat.
Till servering: Vaniljglass Blåbär, ananas eller annan frukt Citronmeliss till garnering
Han som ligger på brickan är fotograf. Matfotograf. Jag är stylist och så här ser det ut när vi har börjat göra vår tolkning av skandinavisk frukost. 45 minuter senare är bilden klar. Då är pålägget på, det är kaffe i koppen, filmjölk i tallriken och massa annat gott på brickan. Och fotografen?! Han är bakom kameran….
Längtar du efter snön? Saknar du alperna? I Birkastan finns bot om längtan blir för svår. Shvejts är Stockholms första och enda schweiziska restaurang. Ombonad alpstuga, förlåt restaurang, med självklarheter som raclette, rösti och Tobleronemousse på menyn.
Ibland behöver man vidga sina vyer. Även om man bara är en köttfärs. Söndagens bolognese blev en spansk variant med chorizo, grillad paprika och vita bönor. Manchegon kunde inte närvara vid en högtidliga måltiden så parmesanosten fick kliva in som stand in. Funkade det med. Ett glas rött till gjorde upplevelsen extra funky.
Spansk bolognese Räcker till 6-8 personer
3 vitlöksklyftor 2 gula lökar 600 g köttfärs av nöt eller lamm 2-3 chorizo korvar 2 burkar passerade tomater 1 burk körsbärstomater 2 msk tomatpuré en skvätt rödvin 2 tsk timjan 2 tsk oregano 1 tsk fänkålsfrön oxfond, salt, svartpeppar och socker smör till stekning pasta och nyriven ost till servering gärna lite gröna blad
Finhacka vitlök och lök och stek den mjuk i smör. Tillsätt färsen och höj värmen något. Bryn den runt om. Finhacka chorizon. Tillsätt korven, tomat, tompuré, vin och kryddor. Tillsätt gärna lite fond för extra smak. Koka ca 15 minuter på medelstark värme. Smaka av med salt, peppar, socker och mer kryddor. Servera med pasta, gröna blad och nyriven ost.
Det är skönt med maträtter som sköter sig själva i ugnen. Här steks allt – kyckling, potatis och härliga primörer – på samma plåt. Kycklingen är lagd åt det marockanska hållet, inspirerad och marinerad i en kryddblandning som heter chermoula. Den innehåller bland annat saffran och spiskummin och finns i en mängd varianter. Tiden i ugnen varierar beroende på ugnen, storleken på kycklingen och grönsakerna så det är bäst att hålla till i närheten och kolla till härligheten då och då. Under tiden kan du röra ihop såsen, som för övrigt blir jättegod med lite fetost i.
Marockansk kyckling med saffran och sparris
1 Ekologisk kyckling, ca 1, 2 kg 2 st citroner 600 g färskpotatis 200 g sparris 1 dl bladpersilja, hackad salt och svartpeppar
1.Dela kycklingen på mitten och fläk ut eller stycka den i bitar. Lägg den i en ugnsfast form. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda samman alla ingredienser till marinaden och häll på kycklingdelarna. Låt marinera minst 30 minuter, helst ett par timmar. 2.Skrubba potatisen. Lägg potatisen bredvid kycklingen i formen. Grädda i 200° i ca 35 minuter tills kycklingsaften är klar. Rör om några gånger. Skär av den grova nederdelen på sparrisen. Lägg med sparrisen och citronerna de sista 15 minuterna. Citronsaften blir söt och god att pressa över kycklingen vid servering. 3. Rör samman ingredienserna till yoghurten. Smaka av med salt, peppar och socker. Strö över persiljan vid servering.
Ruth Reichl är en känd amerikansk matjournalist. Anthony Bourdain är en känd fransk-amerikansk kock. Vem Ruth Bourdain är vet ingen men hon/han har gjort en riktig mash-up. Ruths twitterinlägg kombineras med Anthonys hjärna och resultatet blir strålande. Skjukt roligt, särskilt när man vet hur en geoduck clam ser ut.
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
