Jag tror jag har blivit frälst! Man kan faktiskt bli salig när man får äta fina små italienska salsiccias och en mumsig potatissallad till lunch. Små fina fläskorvar passar ruskigt bra ihop med små fina potatisar. Självklart passar små fina potatisar även ihop med rökt lax eller halloumi om man hellre vill det. Häll dressing på potatisen när den är varm så blir salladen extra goffig. Den som tycker sig ha råd gör gärna dubbel sats av dressingen för extra goffighet. Serveras gärna med ett snyggt streck dijonsenap, bröd och en sallad.
Potatissallad med fänkål och korv
500 g färskpotatis 0,5 st liten fänkål 1 liten purjolök 0,5 burk marinerade kronärtskockor 1 grön paprika 3 msk olivolja 1 msk vitvins vinäger 1 msk honung 0,5 tsk dijonsenap 1 msk kapris fetaost och örter efter behag salt, svartpeppar
Till servering: korv och stark senap
Koka potatisen. Hacka under tiden grönsakerna i mindre bitar. Blanda samman olja, vinäger, honung och senap till en dressing. Häll av vattnet på potatisen och låt den svalna tills den går att hålla i. Då delar du den i mindre bitar och häller över dressingen. Krydda med kapris, salt och svartpeppar. Strö gärna över fetaost och hackade örter om du tycker det passar med tillbehöret.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela under tiden vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp socker, grädde, vaniljstång och frön. Rör ner gelatinbladen. Låt svalna något och vänd sist ned gräddfilen. Häll upp i glas och kyl i minst 2 timmar. Rensa och dela jordgubbarna och strö över lite socker. Garnera med mynta och strö över bondkaks-smulor.
Småkakssmulor 1,25 dl vetemjöl 0,5 dl socker 50 g smör 1 krm bikarbonat 0,5 msk ljus sirap 0,5 påse (25 g) flagad sötmandel en nypa vatten
Mixa eller nyp ihop alla ingredienser utom mandel till smulor. Tillsätt eventuellt lite vatten och nyp ihop degen med mandeln. Strö smulorna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 200° i ca 7 minuter. Rör gärna om en gång under tiden. Låt svalna.
Ett superenkelt och en perfekt kombo av sött, salt och rökt. Gör så här: Dela en bit vattenmelon i klyftor. Lägg upp på ett fat och smula över en riktigt god fetaost. Ringla över en lika god olivolja, flingsalt och svartpeppar – självklart nymalen från kvarn. Toppa med ett gäng hackade rökta sötmandlar. Den som vill ha mer syra pressar över lite citron. Den som vill ha en till dimension strör över några myntablad. Gott till allt grillat, gärna fläsk eller kyckling.
Bloggandet och matlagandet har inte gått i idé men väl torkat lite p g a mycket jobb. Ikväll fick jag dock en god anledning när familjen Aiwars följde med hem efter lekplatslekandet. En grillad kyckling cyklades hem i ilfart. Väl hemma blev den brutalt slaktad och serverad tillsammans med en fänkålstzatsiki, en härlig variant på tabouleh och vattenmelon med fetaost och mandlar (finns i ett separat recept).
Fänkålstzatsiki En mildare variant på tzatsiki fick jag genom att använda vit balsamvinäger som är mjukare och sötare i smaken jämfört med andra vita vinägersorter. Dessutom pressar jag inte min vitlök (aldrig) och avrundar med en gnutta socker. 1 fänkålshuvud 1 msk vit balsamvinäger 3 dl meze matyoghurt 2 vitlöksklyftor olivolja, salt, peppar, socker Dela och ta bort mittstocken på fänkålen och strimla den fint, gärna på mandolin. Massera fänkålen med vinäger och låt den dra ca 10 minuter så mjuknar den något. Blanda ned yoghurt, finhackade vitlöksklyftor och smaksätt med olja, salt, peppar och en nypa socker.
Tabouleh med rucola Vanligtvis görs tabouleh med en herrans massa finhackad persilja och mynta. Det här blir en god variant med rucola och dill. Köp gärna rucola på påse eller i kruka då den oftast är mildare än den i tråg. 2 dl bulgur 2 tomater 0,5 gurka 3/4-dels påse rucola, ca 60 g 1 kruka dill 0,5-1 citron, saften från 3 msk olivolja salt, svartpeppar från kvarn Koka bulgur enligt anvisning. Låt svalna. Hacka under tiden grönsakerna det finaste du orkar och kan. Blanda allt med citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.
Inte så mycket matnyttigt men väl lite onyttig läsning om viner och etiketter. Utbudet är något större i det stora landet i väst men Matthews filosoferande är väl applicerbart på Systembolaget. Det är lätt att förfasas, alternativt småle, åt de grafiska designernas och vinmakarnas kreativitet. Tänk om schampooutvecklare vore lika kreativa?
Okej, risotto kanske är det som du är mest sugen på när det är 25 grader varmt ute. Man det kan vara det du blir sugen på när du ser alla fina primörer i grönsaksdisken. Jag tycker inte Avorioris är ett bra risottoris utan föredrar Arborio eller Carnaroli. Den senare har mest tuggmotstånd.
Risotto verde God som ensamrätt eller med kyckling, parmaskinka eller lax.
500 g sparris 1 st fänkål, stor 1 l ljus buljong, t ex grönsak eller kyckling 3 st schalottenlökar 2 st vitlöksklyftor 1 msk olivolja 4 dl risottoris, gärna arborio eller carnaroli 3 dl torrt vitt vin 100 g parmesanost, finriven salt, svartpeppar från kvarn lite smör
Till servering: Rucola, röd mangold och färska örter Citronsaft Olivolja Friterade rotfruktschips eller hackade salta mandlar (Saltå kvarn)
Bryt av sparrisens nedersta del. Skär ur mittdelen av fänkålen. Skär dem i mindre bitar och koka med buljongen ca 10 minuter. Skär under tiden resten av sparrisen i 0,5 cm tunna skivor och strimla fänkålen fint. Finhacka löken. Bryn löken genomskinlig i olja. Tillsätt riset och höj värmen. Rosta det ca 1 minut under omrörning. Tillsätt vinet och låt det koka in. Koka risotton i 16 minuter och tillsätt buljongen lite i taget. Lägg i sparrisen och koka ytterligare 4 minuter. Dra av från värmen och låt stå 1 minut. Riv osten fint och rör ner tillsammans med smöret. Smaka av med smör, salt och svartpeppar. Toppa med örter och sallad, lite citronsaft och olivolja och gärna några rostade nötter eller rotfruktschips.
Om man ska byta karriär någon gång så kanske skolkritsmålare vore nå´t? Sjukt fina menyer och affischer som Dana Tanamachi har gjort. Tack till share some candy för tipset!
Så här i kölvattnet av nationaldagen är det här en sjukt rolig artikel om en helknäpp svensk företeelse. Även om det var ett tag sedan jag var i svängen så kan jag se alla aktörer glasklart framför mig. Tack en foodie Sthlm för tipset!
Egyptierna gav världen pyramiderna och så gav de oss dukkah. En fantastisk god nöt- och kryddmix som förgyller det mesta i matväg. God att dippa med bröd och olivolja eller att toppa kyckling- eller halloumisallader eller helstekt kött med. Här fick mixen ge sötma, smak och lite moderna vibbar åt en klassisk korvrätt med senapsstuvad kål. Lammkorv från T&J åt mig men kanske någon annan korv åt dig. Créme fraiche ger en syrligare smak åt kålen än vad grädde gör och självklart går det bra att välja magra mejeriprodukter. Viktigast av allt är att ånga kålen kort så att den behåller sin spänst.
Korv med spetskål och dukkah 600 g färskpotatis 4 korvar t ex lammkorv eller fläskkorv 1/2 spetskålssalladshuvud el. en klyfta färsk vitkål 1 purjolök, mellanstor 2 dl creme fraiche 1 dl vatten 1 msk flytande kycklingfond 1-2 msk fransk senap 1 msk smör socker, salt och peppar
Koka potatisen i saltat vatten. Stek korven i smör. Skölj och strimla grönsakerna fint. Koka upp créme fraiche, vatten och fond. Vänd ner kålen och löken, rör om och sätt på ett lock. Sänk värmen och ånga dem mjuka ca 3 minuter. Tillsätt ca 0,5 dl vatten om du vill ha en tunnare stuvning. Smaka av med senap, socker, salt och peppar. Servera kålen med korv och färskpotatis och strö över dukkah.
Dukkah my way I Egypten finns 80 miljoner invånare och säkert lika många Dukkah-recept. Variera nötter och frön efter smak och tillsätt chili eller paprika om du vill ha liter mer bett.
Rosta hasselnötter och sötmandel i en torr stekpanna. Tillsätt sesamfrön, korianderfrön och spiskummin mot slutet av rostningen annars bränns de lätt. Låt svalna. Hacka fint eller mortla grovt beroende på smak och användningsområde. Blanda med salt.
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
