Torsdagssoppa med slurp

Foto: Lennart Weibull

Jag har varit så sjukt sugen på ramen-soppa sedan jag var på Totemo (ett hål i väggen på S:t Eriksgatan i Stockholm) för någon vecka sedan och åt deras svingoda Spicy Miso Ramen. I morgon är det dags att sluta drömma, sätta den stora soppkastrullen på spisen och laga min egen. Turligt nog, för både mig och er, så har jag gjort ett genialiskt recept på en vegetarisk miso-ramen som både är god och snabblagad.

Vanligtvis tar det nämligen lång tid att koka en smakrik buljong men genom att använda flera umami-stinna råvaror så får man ihop en riktigt god vegetarisk buljong på en halvtimme. Den rika smaken byggs genom lager-på lager av råvaror som salladskål, shiitake, fond, näringsjäst och miso. När buljongen har kokat ihop tillräckligt och halvtimmen är slagen får soppan lite hetta av srirachasås, rundas av med en klick smör, toppas med nudlar och proteinrika råvaror som ägg och sojabönor. Sa jag att soppan var enkel att göra också?

Vill du ha en vegansk ramen så kan du bara hoppa över smöret och ägget och istället smula över lite mjuk tofu. Näringsjäst finns att köpa på hälsokosten men jag tycker eventuell frånvaro inte ska hindra dig från att göra soppan för det blir gott och minnesvärt ändå. Det viktigaste av allt är att soppan serveras rykande het och att man äter den med “slurp”.

Spicy misoramen med ägg och sojabönor

Att laga den populära japanska ramen-soppan från grunden tar oftast lång tid men genom att använda många umamirika råvara kan man snabbt få till en smakrik buljong. Hittar du inte färsk shitake går det bra att använda torkad som du lägger i hett vatten. Kantarellfonden har sin stand-in i en brynt schalottenlökfond eller en vanlig grönsaksfond.

4 ägg
150 g färska shitakesvampar
2 vitlöksklyftor
250 g salladskål
2 msk koncentrerad kantarellfond eller grönsaksfond
ca 1,8 liter vatten
200 g torkade nudlar eller 500 g färska
75 g salladslök
5 msk vit miso
4 msk näringsjäst
1–2 msk sriracha (chilisås)
200 g sojabönor, tinade
1 dl majskorn
25 g smör
3 msk furikake eller rostade sesamfrön
rapsolja och sesamolja

1. Koka äggen mjuka, ca 6 minuter. Spola dem kalla.
2. Skiva svampen. Fräs den i rapsolja i ca 5 minuter tills de får lite färg.
3. Skala och finhacka vitlöken under tiden. Ta bort fyra fina blad från salladskålen och strimla resten fint. Blanda vitlöken och kålen med svampen och fräs i ytterligare ca 2 minuter under omrörning.
4. Tillsätt fond och vatten och låt koka i 10–15 minuter.
5. Lägg i nudlarna och låt koka enligt anvisning på förpackningen eller koka dem i en separat kastrull.
6. Strimla salladslöken och skala äggen.
7. Smaka av soppan med miso, näringsjäst och sriracha. Koka upp den igen så att den blir riktigt het.
8. Lägg i de sparade kålbladen i soppskålen. Häll upp soppan och toppa med ägghalvor, salladslök, sojabönor, majs, en klick smör och furikake eller sesamfrön. Droppa över lite sesamolja.
9. Servera gärna sriracha vid sidan av så kan gästerna själva reglera styrkan på soppan.

Receptet kommer från boken “Vego på 30 minuter” som finns att köpa hos vanliga bokhandlare, hos Adlibris och på Bokus. De fina fotona har Lennart Weibull tagit.

 Skriv ut

Snabblagat indiskt på menyn

Foto: Lennart Weibull

I morgon ska vi till vänner på middag men det ryktas att det kommer att stå svamprisotto på middagsbordet. Det är ju väldigt gott, och turligt nog också vegetariskt. Tyvärr har jag inte något bra recept på svamprisotto att dela med mig så vi kan inte leka följa John men jag har en annan lösning. Under morgondagen kommer jag att provlaga och äta en massa indiska maträtter som ganska snart kommer i en receptbroschyr nära dig. Så jag tänkte så här, att när jag äter risotto kanske du vill äta palak paneer?

Palak paneer är en favoriträtt i det indiska köket och varje gång jag ätit den så tänker jag att jag ska göra det oftare. Palak betyder spenat på hindi och paneer är en hård indisk färskost. Osten kan man köpa fryst i asiatiska livsmedelsaffärer eller göra själv. Det senare är relativt enkelt men det kräver att man är stark då man måste bära hem några liter med mjölk, och så måste man ha lite framförhållning då osten måste vila ca 2 timmar så att den hårdnar. Som alternativ går både tofu och halloumi bra att använda även om det så klart inte blir riktigt likadant.

Precis som de flesta indiska maträtter innehåller palak paneer en mängd kryddor men rätten är trots den långa ingredienslistan snabblagad. Palak paneer är en nordindisk rätt och uppe i norr kryddar man inte med kokos. Det lilla tillägget är helt mitt eget men jag tycker det blir gott men något knaprigt på toppen som kokoschips (Smiling har extra god och tjocka chips med skalet kvar) eller rostade hackade cashewnötter.

Palak paneer – indisk spenatgryta
Bland alla indiska vegorätter är detta en av mina favoriter, en gräddig gryta med spenat och ost. Paneer – osten – kan man köpa i välsorterade asiatiska affärer eller göra själv enligt recept nedan. Skriker magen? Rör ner lite kokta linser i grytan. Vill du veganisera rätten kan du använda fast tofu istället för paneer och ta en vegetabilisk grädde eller mixa blötlagda cashewnötter. Krydda gärna tofun med lite garam masala.

3 dl ris, t ex basmati eller råris
1 gul lök
1-2 gröna chilipepparfrukter
2 vitlöksklyftor
3 tomater eller 1 burk krossade tomater
1 msk garam masala
2 tsk spiskummin
50 g ingefära
2 dl vispgrädde
ca 1 dl vatten
300 g babyspenat
salt
400 g paneer (se recept nedan)
limeklyftor, salladslök och kokoschips till servering
olja till stekning

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
2. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i lite olja i ca 5 minuter på låg till medelhög värme.
3. Kärna under tiden ur chilin (eller låt bli om du gillar het mat) och finhacka. Skala och finhacka vitlöken och tärna tomaterna.
4. Fräs chili, vitlök och alla kryddor tillsammans med löken i någon minut under omrörning. Tillsätt tomaterna och fräs i ytterligare ca 5 minuter tills tomaterna mjuknat. Riv ingefäran och spara saften. Släng bort den torra bollen. Tillsätt ingefärssaften, grädden och ca 1 dl vatten och koka ihop i några minuter. Rör ner spenaten och låt den bli mjuk. Smaka av med salt. Mixa såsen om du vill.
5. Tärna osten och stek den i olja i en stekpanna. Lägg den överst i spenatgrytan.
6. Servera med ris, limeklyftor, koriander och kokoschips.

Paneer
Indisk färskost utan löpe. Använd helst affärens fetaste mjölk, då blir osten gräddig och god i smaken. Den som spar, hen har, så gör gärna dubbel sats och lägg i frysen. Vasslen som blir över är full av nyttigheter. Den är god till smoothies, till bakning, att koka ris i, att använda istället för buljong och går också utmärkt att frysa. Om osten har svårt att spricka kan du sätta den på spisen igen och låta den få ett uppkok.

ca 400 g ost

2 l gammaldags mjölk eller lantmjölk
2 dl yoghurt, 10 %
1 citron
1 1/2 tsk salt

1. Koka upp mjölken och yoghurten i en tjockbottnad kastrull. Vispa någon gång under tiden så att inte mjölken bränner.
2. Pressa saften ur citronen.
3. Dra av kastrullen från värmen när du ser första bubblan och häll i citronsaften och saltet. Rör om försiktigt med en slickepott så att mjölken delar sig i små fluffiga ostmoln och en gröngul klar vätska bildas. Låt stå i ca 5 minuter men rör försiktigt om ett par gånger under tiden tills ostmassa bildats.
4. Häll allt i en silduk, gärna på en ställning, eller ett kaffefilter och låt vasslen rinna helt igenom. Du kan också fånga upp ostmassan med en hålslev och lägga den i en silduk. Krama ur den sista vasslen genom att snurra silduken som en boll.
5. Stjälp upp ostmassan på plastfolie,vik ihop och lägg över i en liten form. Lägg på en press. Ställ kallt i minst 2 timmar, gärna 12.
6. Skär upp osten i bitar.
7. Osten håller i ca 10 dagar i kylen om den är väl inplastad.

Receptet kommer från boken “Vego på 30 minuter” som finns att köpa hos vanliga bokhandlare, hos Adlibris och på Bokus. De fina fotona har Lennart Weibull tagit.

 Skriv ut

Vi fortsätter att fria till publiken

Foto: Lennart Weibull

Det blir inte alltid som man har tänkt sig så istället för pannkakor till middag blev det rester. Det var inte något dåligt alternativ, tvärtom ett mycket bra val för miljön, men imorgon blir det andra bullar och nystart på min vegovecka.

Pannkakorna vet jag är populära men kanske att jag lagar pasta med tomatsås och brynt kaprissmör till middag. För att brynt smör alltid är en hit och så även pasta. Jag ska nog lägga till en näve med kokta gröna linser i tomatsåsen för att få en bättre energibalans och så har jag både fänkål och sparrisbroccoli i kylen som behöver ätas upp. Fänkålen blir god att skiva tunt och massera med citronsaft och olivolja och broccolin är god att ånga och servera med riven ost, basilika och olivolja. De små kommer dock troligtvis fortsätta att knapra på sina morotsstavar. Det blir som sagt inte alltid som man har tänkt sig men oftast blir det ganska bra ändå.

Pasta med tomatsås och brynt kaprissmör
Om det fanns ett nobelpris för receptmakare borde uppfinnaren av friterad kapris definitivt få det. Det är genialiskt gott, särskilt tillsammans med brynt smör. Har du inte miso går det bra att hoppa över men det ger fin umami och djup till tomatsåsen. Tänker du på proteinet blandar du förslagsvis ned lite kokta kikärter eller röda linser i såsen eller väljer en proteinrik pasta. Gillar du inte kapris eller saknar ork kan du bara klicka ner smör i tomatsåsen. Och är du helt utmattad går det bra att köpa färdig tomatsås. Tänk vad livet är fullt av möjligheter.

400 g pasta, t ex rigatone
parmesanost och persilja till servering

Tomatsås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad rosmarin
1 msk tomatpuré
2 burkar hela tomater, ca 800 g (gärna San Marzano)
1-2 msk vit miso
honung
salt och svartpeppar
olja till stekning

Brynt kaprissmör
4 msk kapris
75 g smör

1. Koka upp vatten i en kastrull eller vattenkokare.
2. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i rapsolja i en kastrull i ca 5 minuter på låg till medelhög värme.
3. Skala och finhacka vitlöken. Tillsätt vitlöken, rosmarin och tomatpuré och fräs i 1 minut till. Häll i tomaterna och låt koka ihop, 10-15 minuter. Ha sönder tomaterna lätt med en träslev om du använder hela tomater.
4. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och spara 1 dl av kokvattnet.
5. Bryn kaprisen i en stekpanna i en klick smör tills de öppnar sig som små blommor. Lägg dem på ett fat så länge. Lägg resten av smöret i stekpannan och bryn det tills det doftar nöt och är ljusbrunt. Häll i kaprisen.
6. Smaka av tomatsåsen med miso, honung, salt och peppar
7. Blanda pastan med pastavattnet och tomatsåsen. Lägg upp på fat och häll över kaprissmöret. Riv över rikligt med parmesanost och strö över persilja.

Receptet kommer från boken “Vego på 30 minuter” som finns att köpa hos vanliga bokhandlare, hos Adlibris och på Bokus. De fina fotona har Lennart Weibull tagit.

 Skriv ut

Vi startar veckan med en publikfriare

Foto: Lennart Weibull

I morgon ska vi börja med vegovecka här hemma. Det tillhör inte vanligheterna att jag följer mina egna recept men jag tänkte främst använda recept från min senaste kokbok “Vego på 30 minuter”. Man måste ju provlaga emellanåt :-).

För att klagosången inte ska bli så hög från familjens yngste medlem börjar jag med en crowdpleaser. Pannkakor. Love them, hate them. Pannkakor är gott det vore ljug att påstå något annat men de är lite för mesiga, grönsaksfattiga och onyttiga för min smak. För att de ska kvala in som middagsmat brukar jag därför mixa ner röda linser i pannkakssmeten, servera bär (frysta eller färska), en spenatsallad och en honungsyoghurt till. Ibland smular jag ned ädelost i spenatsalladen i stället för getost och ibland blir det fetaost. I salladen ligger hackade rökta mandlar som ger både trevligt tuggmotstånd och god smak.

Hata är ett starkt ord men jag tycker också att det är bedrövligt trist att steka pannkakor. För att minska lidandet för både mig och barnen som väntar på maten så brukar jag använda två stekpannor och acceptera att fula pannkakor faktiskt är lika goda som snygga.

Under veckan tänkte jag ge er lite mer smakprov ur boken “Vego på 30 minuter” som finns att köpa hos vanliga bokhandlare och på Adlibris och på Bokus för den som blir sugen på mer. De fina fotona har Lennart Weibull tagit.

Linspannkakor med spenat- och getostsallad

Vissa barn äter baljväxter med god aptit. Andra barn tackar artigt nej. De här pannkakorna innehåller linser men det behöver man inte tala om eftersom det knappt märks, i alla fall om du använder de röda. Färdigkokta linser på burk funkar fint att använda men då tycker jag du ska ta de gröna eftersom röda burklinser inte smakar så gott. Har jag små gäster vid middagsbordet brukar jag servera pannkakorna med mer blåbär och extra sås. Barn brukar inte gilla spenat, men honungsyoghurt och bär går ner utan klagomål.

1 burk kokta linser, ca 400 g eller 3 dl kokta
3 ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
salt
smör till stekning

Honungsyoghurt
3 dl yoghurt (10%)
1 msk flytande honung

Spenatsallad
4 msk barbequemandlar eller rökta mandlar
80 g babyspenat
2 dl blåbär, eller mer
100 g getost
2 msk olivolja
2 tsk vit balsamvinäger
salt och svartpeppar

1. Häll av spadet på linserna om du använder burkvarianten. Mixa 2 dl linser och övriga ingredienser till pannkakorna med en mixer. Smaka av med salt.
2. Stek pannkakor i en eller två varma stekpannor med smör.
3. Blanda under tiden yoghurt med honung.
4. Hacka mandlarna grovt och blanda med spenat, bär och linserna som är kvar. Bryt getosten i bitar över. Blanda olivolja, vit balsamvinäger, salt och svartpeppar till en dressing och häll över.
5. Servera pannkakorna med yoghurtsåsen och salladen.

 Skriv ut

Nytt grönt på marknaden

Foto: Matilda Lindeblad

Under de senaste fem åren har det hänt mycket på den vegansk och vegetariska produktutvecklingsfronten. Det har ljusnat och kommit fram många nya och bra råvaror för dem som inte vill äta så mycket kött.

En produkt som jag tycker är väldigt bra är Pulled oats. En finsk designer slog sitt kloka huvud ihop med en kemist och skapade en produkt på havre blandat med ärtprotein och favabönor. Man må tycka det låter som en konstig produkt men resultatet är riktigt riktigt bra. God smak, trevlig textur, hög proteinhalt och låg påverkan på miljön. Kan det bli bättre?

Jag använde den som är smaksatt med tomat till att göra en smakrik fylld tortilla med snabbgjord pesto och bakade tomater men jag har även provat varianten med asiatisk kryddning och den naturella. Pulled Oats finns att köpa i välsorterade affärer och jag säger bara en sak: testa!

Pulled oats med pesto, citronyoghurt och ugnsbakade tomater
Pulled oats är en ny, spännade produkt med mycket hög proteinhalt och bra textur. Den blir en trevlig bas i en snabblagad men god tortilla med tomater och lättlagad pesto. Hittar du inte pulled oats kan du ta sojafärs och smaksätta den med lite tomatpuré och buljong.

400 g tomater på kvist
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
240 g Pulled oats, tomat
80 g rucola
4 st tortillabröd
olivolja, salt och peppar
vatten eller grönsaksbuljong

Pesto
2 dl färska örter t ex basilika, persilja
50 g finriven parmesanost
50 g melonkärnor
2 dl olivolja

Citronyoghurt
3 dl yoghurt 10%
skalet av 1 citron
1 msk olivolja

1. Sätt ugnen på 200. Lägg tomaterna på en plåt med bakplåtspapper, krydda med salt, peppar och olivolja och baka i ca 25 minuter tills de har fått fin färg.
2. Mixa örter, parmesanost och melonkärnor. Tillsätt oljan lite i taget till en fin pesto.
3. Blanda ingredienserna till citronyoghurten. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt.
4. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i olja ca 5 minuter. Tillsätt pulled oats och fräs ca 5 minuter på hög värme. Krydda med salt och peppar och späd eventuellt med lite vatten eller buljong.
5. Lägg pesto, yoghurt och rucola på tortillabröd. Toppa med pulled oats och ugnsbakade tomater.

Receptet har tidigare varit publicerat i Tidningen Lantliv Mat & Vin

 Skriv ut

Variation på gröten?

Foto: Matilda Lindeblad

Havregrynsgröt kan vara en gråbrun och klistrig sörja. Det kan också vara en alldeles underbar start på dagen med spännande exotiska smaker. Förvandlingstricket är inte särskilt svårt. Du behöver bara sätta på dig mössan, gå till affären och köpa tahini (den ljusa orientaliska sorten) kardemumma och dadelsirap.

I morgon bitti kokar du gröten som vanligt men rör ner tahini och toppar med dadelsirap, kardemumma och valfri mjölk. Lägg på snygga frukter och bär samt t ex kokos eller nötter och frön. Du kan också ta fram det stora trollspöet och vända ner frysta bär tillsammans med tahinin. Då får du en blå start på morgonen. Vill du vara extra piffig värmer du mjölken och vispar den till ett mjukt fluffigt skum.

Havregrynsgröt med tahini och dadelsirap
2 portioner

2 dl havregryn
2 dl vatten
2 msk tahini
1 banan
1 dl blåbär, färska eller tinade frysta
salt och kardemumma
kokoschips och dadelsirap
mjölk av valfri sort till servering

1. Koka havregryn, vatten och salt till en gröt enligt anvisning på förpackningen.
2. Rör ner tahini och blåbär, om de är frysta.
3. Skiva bananen. Häll upp gröten i tallrikar och lägg på bananen, blåbär, kokoschips och dadelsirap.
4. Strö ev. över lite mortlad kardemumma och servera med mjölk.

PS. Receptet har jag gjort till Sevan. De har väldigt många fina produkter i sitt sortiment som jag kan rekommendera.

 Skriv ut

En grönare jul?

Foto: Lennart Weibull

Förra året vid den här tiden höll jag på och stökade i köket. Det var inte något julstök utan jag hade precis börjat provlaga och skriva på min senaste kokbok Vego på 30 minuter-100 rätter för en grönare vardag. Nu är den tryckt och klar och även om jag jobbar med mat varje dag, och skulle haft receptmakerska som titel på visitkortet om jag haft ett, så är det speciellt att se sina recept och idéer i inbundet format.

Jag är jättenöjd med boken och om jag bara ska tänka på mig själv så har den gjort succé. Jag är nämligen själv i målgruppen och senast igår använde jag den för att hitta inspiration till middagen (det blev linspannkakor). Jag blir också varm i hjärtat när kompisar skickar rapporterar och SMS: “grönsaksfritters gjorde succé”, “andra gången jag gör bibimbap”, “rotsellerimoset med brynt smör är min favorit”. Att skriva böcker som får fettfläckar känns nämligen betydligt roligare än att skriva böcker som samlar damm. Och som grädden på det berömda moset skrev SvD att boken var en av årets fem bästa kokböcker.

Många frågar om jag har någon favorit men det är ungefär som att säga att ett barn är bättre än något annat. Barnen, och recepten, är bra på olika sätt. Men avokadosallad med dukkah är en av favoriterna bland de gröna tillbehören. Salladen är också bra för jag tror den kan passa på julbordet som ett vegetariskt tillbehör för den som vill ha en lite grönare jul.

PS. Här finns boken att köpa till bästa pris eller här

Avokado och brysselkålssallad med dukkah

Kokt brysselkål tillhör inte mina favoriter men däremot tycker jag kålen blir fantastiskt god både rå och rostad. I en här salladen är den tunt skivad och i gott sällskap av grillad avokado som ger krämighet och lite rökt smak, och dukkah som ger smak, sälta och knaprighet.

4 portioner

300 g brysselkål
1-2 avokado
3 msk dukkah, se recept nedan
3 msk olivolja
1,5 msk citronsaft

1. Ta bort den hårda rotfästet på kålen och skär den i tunna skivor.
2. Dela avokadon i klyftor och grilla den i en grillpanna tills den fått fina ränder. Skär den i mindre bitar.
3. Blanda kål, avokado och dukkah på ett fat.
4. Blanda olja och citronsaft och häll över.

Dukkah
Det doftar underbart i köket när du rostar kryddorna till den här egyptiska frö- och nötblandningen. Dukkah är gott att strössla på sallader, kokta grönsaker och grillad halloumi eller som en dipp tillsammans med olivolja. Detta är ett grundrecept som gärna kan blandas med svartpeppar, chiliflakes, paprikapulver, kumminfrön eller finrivet apelsinskal för lite extra krydda i livet.

ca 4 dl

100 g hasselnötter
100 g sesamfrön
2 msk korianderfrön
1 msk kumminfrön
1 msk fänkålsfrön
flingsalt

1. Rosta nötterna i en torr stekpanna utan fett. Ta upp dem och låt dem svalna något. Mixa eller hacka dem sedan grovt.
2. Rosta kryddorna i samma stekpanna utan fett.
3. Blanda nötter, frön och flingsalt. Förvara i en burk med tättslutande lock.

 Skriv ut

Obeskrivligt god skördekyckling

Foto: Matilda Lindeblad

Jag hade tänkt göra storstilad återkomst på bloggen med en god fruktkaka med tahini och kardemumma men eftersom bilden blev så ful och brun (jag skyller på att det var mörkt) så får det bli en annan gång.

Istället får ni hålla tillgodo med receptet på varmrätten som jag lagade. Och det är inte något nedköp. Det är en helt obeskrivligt smaskig kyckling med kantarellsmör som jag gjorde till tidningen Lantliv Mat & Vin förra året. Full med smak och umami, massor av grönsaker i säsong och ganska lättlagat. Jag tror faktiskt att den här rätten kan vara något av det godaste man kan laga på det som är gott just nu – kantareller, färska bönor och majs. Till kycklingen serverade jag krossade potatisar som hade gått riktigt länge i ugnen, bortåt en timme, och en sallad med tunt skivade polkabetor, bladen från betorna, späd sallat, persika, blåbär, riven lagrad ost och rostade pinjenötter.

Det tillhör inte vanligheterna att jag lagar mat efter mina egna recept men detta blev riktigt lyckat. Kanske ska göra det fler gånger :-)

Ugnsbakad kyckling med kantarellsmör och bönor
Kantarellerna smakar ljuvligt till höstens skörd av färska bönor och majs. Servera gärna med ett gott bröd och ugnsrostade potatisar.

4 portioner

300 g kantareller
1 hel kyckling, ca 900 g
150 g vaxbönor
150 g haricots verts
1 färsk majskolv
smör till stekning
färsk timjan

Kantarellsmör
50 g mjukt smör
1 schalottenlök
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk repad färsk timjan
Salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Rensa svampen och dela den i mindre bitar. Lägg undan hälften till smöret och spar resten till serveringen. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök mjuka i lite smör. Krydda med salt och svartpeppar. Låt svalna något och rör smöret samt vinäger och timjan. Tvätta ur kycklingen och klappa den torr. Lägg den på en plåt och krydda med salt och peppar även i inuti. Fördela smöret innanför skinnet på kycklingen, ovanpå och inuti. Lägg lite timjanstjälkar inuti. Sätt in kycklingen och sänk värmen till 175°. Stek 60-80 minuter tills den är färdig och har en innertemperatur på 78°. Låt den vila några minuter. Koka bönorna al dente i lättsaltat vatten. Stek resten av svampen i smör ca 5 minuter. Skär av kornen från majskolven och vänd ner i svampen. Blanda med bönorna. Servera bönorna till kycklingen. Garnera med färsk timjan.

 Skriv ut

Lingonswiss med lakritskolasås

Foto: Matilda Lindeblad

Ljuvlig marängsviss med lingon och en knaprig krokant med salta mandlar på toppen. Kolasåsen har fått extra smaktwist av både brynt smör och lakrits. Och det bästa av allt? Man kan alltid köpa frysta lingon så det är alltid säsong för lingonswiss!

Maränger med lingongrädde, krokant och lakritskolasås

6 portioner

60 g maränger
4 dl grädde
1 liter vaniljglass

Lakritskolasås med brynt smör
100 g smör
2 dl ljust muskovadoråsocker
1,5 dl grädde
0,5-1 tsk lakritspulver

Mandelkrokant
1 dl hackade nötter och mandlar t ex pistagenötter, cashewnötter eller sötmandel
1,5 dl strösocker
1 tsk flingsalt

Rårörda lingon
400 g lingon
1,5 dl strösocker

Rårör lingonen med sockret tills sockret smält. Hacka mandlarna och rosta dem i en torr stekpanna utan fett. Ta upp dem och häll i sockret i stekpannan. Låt det smälta. Häll i mandlarna igen och blanda runt. Häll upp blandningen på ett bakplåtspapper och strö direkt över saltet. Låt svalna. Finhacka krokanten. Bryn smöret i en kastrull tills det doftar nöt och är ljusbrunt. Tillsätt sockret och låt det försiktigt smälta. Rör ner grädden och koka samman ca 3 min. Smaka av med lakritspulver. Vispa grädden fast och rör ner hälften av lingonen. Varva glass, maränger, lingongrädde med resten av lingonen, krokant och kolasås på ett stort fat.

Ps. Om du skulle ha oturen med dig att kolasåsen spricker så kan du testa att vispa ned en isbit. Då brukar det ordna sig och du får en fin slät sås igen.

 Skriv ut

Rödbetor + björnbär = fab!

Foto: Matilda Lindeblad

När hösten är här är det härligt att frossa i rödbetor och de är fint att kombinera med björnbär, de bryter betornas lite jordiga smak. Gillar man lakrits kan man smaksätta rödbetorna med 1 tsk pulver. Det kan lätt bli lite slafsigt att skära upp en hel kyckling. Vill man göra det enkelt, och snyggare, för sig använder man kycklingdelar eller skär upp kycklingen “spatch cock” och tar bort ryggbenet.

Ugnsbakad kyckling med citronrödbetor och ostkräm

6 portioner

1 hel stor kyckling, ca 1,2 kg
0,5 kruka färsk timjan
1 citron
1 vitlöksklyfta
50 g smör
1 kg rödbetor
1 msk koncentrerad kycklingfond
1 dl torrt vitt vin
2,5 dl björnbär
1 msk honung
timjan till garnering
salt, svartpeppar

Ostkräm
75 g fetaost eller getost
3 dl yoghurt
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Krydda kycklingen rikligt med salt och svartpeppar både invändigt och utvändigt. Repa bladen av timjanen. Lägg de hårda timjanstjälkarna inuti kycklingen. Skala och finhacka vitlöken. Tvätta och riv skalet på citronen. Blanda smöret med vitlök, citronskal och timjan. Skiva halva citronen tunt och pressa saften ur den andra halvan. Lägg citronskivorna innanför skinnet på kycklingen tillsammans med smöret. Lägg eventuell citron som blir över inuti kycklingen. Skala rödbetorna och klyfta dem. Lägg dem runt om kycklingen. Blanda kycklingfond, vin och citronsaften och häll på rödbetorna. Sätt in kycklingen i ugnen och sänk värmen till 175°. Baka ca 80 minuter tills kycklingen är färdig. Låt kycklingen vila under folie. Mosa osten med yoghurten till en kräm. Smaka av med salt och peppar. Blanda rödbetorna och skyn med björnbären och honungen och servera till kycklingen, tillsammans med ostkärmen. Garnera med timjan.

 Skriv ut