Pratar med mat i munnen

Påskharen levererar inte några chokladägg i år men väl ett recept med pocherade ägg och en sås “to die for”. Det du nästan kan/ska offra ditt liv för är en hollandaise på brynt smör (brukar kallas noisette på restaurangspråk.) Såsen är verkligen dundergod och passar perfekt till fisk, eller som här till ägg och sparris. Glad påsk!

Sparris med pocherat ägg och hollandaise på brynt smör

4 portioner

500 g sparris
3 äggulor
200 g smör
2 msk vatten
1 msk citronsaft
1 krm salt
3 msk rostade hasselnötter
4 st ägg
skalet från 1 citron
körvel till garnering

Börja med såsen. Bryn smöret i en kastrull, häll av och låt svalna något. Vispa äggulor, vatten och citronsaft på medelvärme till en temperatur på ca 65°. Dra av från värmen. Droppa ner smöret lite i taget under ständig vispning. Smaka av med salt. Knäck äggen och häll ner i kokande saltat vatten med ättika. Låt sjuda ca 4 min. Ta upp äggen med en hålslev och lägg på ett fat. Ta bort den nedre hårda delen på sparrisen. Koka ca 2 min i lättsaltat vatten. Lägg upp direkt på fat. Klicka såsen på sparrisen, toppa med äggen, citronskal, nötter och körvel.

Receptet har tidigare varit publicerat på arla.se. Där hittar du flera fina recept med mycket grönt som passar till påsk

 Skriv ut

En härlig pastarätt när helst man blir sugen på en lättlagad, vegetarisk pasta med vårkänsla. Den här tiden på året tycker jag det suget sker rätt ofta.

Pasta med ägg, sparris och ärtpesto
Peston blir extra lyxig med pistagenötter men du kan givetvis byta ut dem mot en billigare nötsort. Den som vill ha mer smak strör över lite chiliflakes eller tillsätter finhackad grön chili i peston och den som äter fisk serverar med fördel varmrökt lax till.

300 g pasta t ex papardelle
1 knippe sparris
4 st ägg, mjukkokta
smör till stekning
limeskal och ärtskott till garnering
parmesanost till servering

Ärtpesto
250 g gröna små ärtor sk petit pois
1 kruka basilika
75 g parmesanost
75 g pistagenötter
ca 1 dl mild olivolja
1 msk limesaft
1 liten finhackad vitlöksklyfta
salt

Tina ärtorna. Ta undan 2 dl till peston och spara resten till pastan. Lägg undan några basilikablad till garnering. Riv osten till peston fint och mixa samman med alla ingredienserna till peston. Smaka av med salt. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Bryt av nedre delen på sparrisen och skär resten i mindre bitar. Lägg i sparrisen när det återstår 2 minuter av koktiden på pastan. Koka äggen mjuka ca 6 minuter i en annan kastrull. Häll av pastavattnet men spar 1,5 dl. Blanda pasta, resterande ärter, pesto och pastavattnet. Låt allt bli varmt. Toppa med det mjukkokta ägget i bitar och riven parmesanost. Garnera ev. med ärtskott och rivet limeskal.

 *Receptet har tidigare varit publicerat i Tidningen Lantliv Mat & Vin*

 Skriv ut

Guds, eller silltillverkarnas, gåva till mänskligheten är 5-minuters sill. Visserligen tar den lite längre att göra än 5 minuter men tidsinsatsen är förvånansvärt kort med tanke på vad man får. Här har jag smaksatt sillen med peppar, ost, citron och sprit. Också små gåvor till mänskligheten.

Pepparsill med västerbottensost och citron

Snabblagad sill med mycket smak. Fem peppar är en färdig kryddblandning som finns i påse; den består av svart-, vit-, grön-, krydd- och rosépeppar.
4 portioner

1 burk 5-minuterssill á 420 g
75 g västerbottensost
1,5 tsk fem pepparkryddblandning
1 tsk kryddat brännvin
skalet från 1 citron
2 dl crème fraiche
gräslök till garnering

Sila sillen och skär den i bitar. Riv osten grovt och mortla pepparn. Blanda ost, peppar, brännvin, citronskal och crème fraiche och vänd ner med sillen. Låt stå 1 timme. Garnera sillen med gräslök och ev. lite mer krossad peppar.

Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin

 Skriv ut

Nu börjar det! Nedräningen inför högtiden och allt smarr som ska planeras och så småningom göras. Jag är ju inte något stort fan av paj och efter många år av analys så jag har jag kommit fram till att det är frasigheten det faller på. Eller avsaknad av sådan. Så när jag ombeds göra paj gör jag helst sådana här varianter på filodeg. Det blir något mellanting mellan pizza och paj – frasigt, fett och fabulöst gott. Ja, den här varianten är ju faktiskt lite söt också eftersom den är toppad med lite honung.

I alla fall kommer detta nog att bli mitt bidrag till buffén eller så blir det en bra restlunch/lättlunch om det finns t ex skivad lax eller lamm över. Gärna serverad med en matig och vinägerstinn linssallad till. Vill du göra en helt vegetarisk variant hoppar du över baconet och ersätter valnötterna med bbq- eller tamarirostade snacksmandlar som har en rökig smak. Äter du fisk kan du hoppa över baconet och servera flarnet med skivad rökt lax. Och oavsett om du läser detta inför påsk eller jul så passar flarnet lika bra till glöggen som till påsken. Så många val, så många möjligheter…

Lökflarn med crème fraiche, ädelost och valnötter

Frasigt flarn med både salt och sött är gott på en buffé, som aptitretare eller som en lättlunch med en god sallad till. Hittar du inte pancetta kan du ta rökt sidfläsk eller bacon.

1 plåt, ca 12 bitar

300 g silverlök
2 vitlöksklyftor
150 g pancetta eller bacon
8-10 ark filodeg
50 g smält smör
2 dl créme fraiche
3 msk grovriven västerbottensost
75 g ädelost
1,5 dl valnötter
2 msk flytande honung
några kvistar färsk timjan
svartpeppar
olivolja till stekning

Skala löken och vitlöken och skiva den tunt. Tärna pancettan. Stek lök och pancetta mjuk i lite olja ca 8 minuter under omrörning. Krydda med svartpeppar och timjan. Lägg ut filodegsarken ett och ett. Pensla med smör mellan varje ark. Bred på créme fraiche och fördela över lökblandningen. Smula över ädelost och västerbottensost. Grädda i 175 grader i ca 15 minuter tills flarnet har fått fin färg och kanterna är frasiga men inte brända. Rosta under tiden valnötterna i en torr stekpanna. Hacka nötterna grovt och lägg på flarnet, ringla över lite honung och garnera med lite extra timjan.  

Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin

 Skriv ut

Snart är det påsk och då vi ska frossa i mat. Mat som är mycket godare än den på julen om du frågar mig även om de rätt lika. Särskilt sovelmässigt väljer jag lamm alla gånger före både skinka och köttbullar. Lammen som föds upp i Sverige och slaktas lagom till påsken har av arbetsplatsmässiga orsaker fått jobba inomhus hela sin levnadstid. Därför är det faktiskt bättre att välja importerade lamm, gärna sådana som har fått gå utomhus från t ex Nya Zealand.

Innan vi hugger in på långfredagssteken kanske man kan tjuvstarta med mustig gryta gjord på lammbog? Skivad bog passar riktigt bra för långkok och det blir extra gott när man låter benet sitta kvar. Smakerna är vad man med lösa tyglar skulle kunna beskriva som “syditalienska” med salciccia, tomat, apelsin, kanel och chili.

Förutom att grytan är god (jojo) är den också lättlagad då man de sköter sig själv i ugnen. Toppingen består av krispiga rubinröda granatäpplekärnor och matiga bönor så därför passar det bra att bara servera sallad, surdegsbröd, smör och ost till. Är du av den åsikten att gryta alltid ska serveras med kolhydrater så blir det gott med bulgur eller couscous.

Kryddig lammgryta med pomerans och kanel

Med inspiration från södra Italien kokas lammet med apelsin och kanel till en mustig gryta med krispiga granatäpplekärnor.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chilipepparfrukt
400 g körsbärstomater på burk
1 dl rödvin
2 msk flytande köttfond
2 kanelstång
1 bit pomerans
1 lagerblad
100 g rå salsiccia
saften från 1 apelsin
1 kg skivad lammbog med ben
salt, olja till stekning

Till servering
1 litet granatäpple
400 g kokta stora vita bönor
rucola eller hackad bladpersilja till garnering
bulgur eller ett gott bröd till

Skala och finhacka löken. Stek den mjuk i olja ca 5 minuter på medelstark värme. Kärna ur och finhacka chilin. Tillsätt den tillsammans med tomaterna, vin, fonden och kryddorna. Koka samman ca 5 minuter. Öppna korven och smula ned innehållet samt apelsinsaften i tomatsåsen. Krydda lammköttet med salt och lägg ned det i en ugnsfast form. Häll över tomatgrytan. Sätt på ett lock eller folie. Koka i ugnen under lock, ca 2,5 timmar på 175 grader tills köttet är mört och faller från benet. Skölj bönorna om du använder bönor på burk och kärna ur granatäpplet. Blanda och vänd ner dem i grytan vid servering. Strö över grönt vid servering.

Recepet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin

 Skriv ut

Innan vi åkte hit till Indien var 6-åringen lite bekymrad över maten. Ett tag trodde han inte att han skulle gilla någon mat alls och då trillade bekymret över i förtvivlan. Men när vi pratat om att han faktiskt gillat maten på våra tidigare resor så blev han lite gladare. Och någon dag senare när han kom på att han gillade både ris och naanbröd så släppte oron helt.

Jag kan berätta att hans oro var helt obefogad. Visserligen gillar han inte maten när vi är ute och reser på lite mer turistovanliga ställen men här i Varkala är det inte några problem. Han äter pizza varannan dag, och bra sådan! De har ju en tradition av att baka naan-bröd, de har tandoriugnar och de har mycket ost så förutsättningarna finns. Färsk fisk, grillade räkor och hemgjorda chicken nuggets slinker också ned. Nej, det är varken synd om honom eller oss.

Den här rätten är något jag inte äter i Indien även om det skulle vara teoretiskt möjligt. De har ugnen och de har alla ingredienserna förutom möjligtvis sötpotatisen (men den kan man byta ut mot pumpa) och puylinserna om man ska vara petig. Men de är helt enkelt inte så vågade här. Linsröror serveras det på längden och på tvären men alltid med ris och chapati.

Så även om jag inte kan äta den så tycker jag ni ska göra det, för den är ruggigt god.
“Take one for the team” helt enkelt!

Sötpotatis med krämiga indiska linser

Ljuvliga smaker med söt sötpotatis. Servera en god sallad till och gärna lite smulad mild fetaost. Om man vill servera rätten på en buffé kan man skära och baka sötpotatisen i klyftor och sedan servera röran vid sidan av.

4 portioner

4 st sötpotatisar

Krämig spenatröra
1 dl gröna linser, gärna puylinser
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
1 grön chilipepparfrukt
0,5 tsk kanel
1 tsk spiskummin
1 msk riven ingefära
2 dl grädde
250 g babyspenat
1 tomat
olja till stekning
salt och svartpeppar

Till servering: yoghurt, rostade cashewnötter, limeklyftor och koriander

Sätt ugnen på 200°. Baka sötpotatisen mjuk, ca 50 minuter beroende på storlek. Koka linserna mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet. Skala och finhacka löken och kärna ur och finhacka chilin. Fräs löken och chilin mjuk i olja ca 5-10 minuter, på medelvärme. Tillsätt kryddorna och fräs 30 sekunder till. Tillsätt grädde, linser och det mesta av spenaten och koka in, ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Hacka tomaten och vänd ner tillsammans med de sista spenatbladen precis innan servering. Dela potatisarna och lägg i spenatröran. Servera med yoghurt, rostade cashewnötter och limeklyftor. Garnera med koriander.  

Receptet har tidigare varit publicerat i Tidningen Lantliv Mat & Vin

 Skriv ut

Här i Indien händer inte mycket. Jag yogar och umgås med barnen, vi spelar spel, hänger på stranden och är lite lagom uttråkade emellanåt. Det blir bra att komma hem och jobba snart. Men tills dess får jag fortsätta att spamma er med gamla recept som jag tycker att ni ska laga :-). Här är en god linssoppa med smaker från södra Indien och Sri Lanka. Så att ni kan kliva in i mina flip-flops och känna er som mig för ett slag.

Sydindisk linssoppa m kokosmjölk & papadam

Det finns nästan lika många recept på dhal som det finns indiska hemmafruar. Den här varianten kommer från södra Indien där man använder mycket kryddor och kokosmjölk. Råkar du ha färska eller frysta curryblad till hands kan du gärna låta ett par blad koka med.

4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ghee eller olja till stekning
1 msk riven ingefära
1 ½ tsk garam masala
1 morot
2 dl röda eller gula linser
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 burk kokosmjölk, ca 400 g
ca 8 dl grönsaksbuljong
salt

Till servering
koriander eller strimlad salladslök
finhackad urkärnad röd chilifrukt
friterade papadam
matyoghurt

1. Skala och finhacka löken.
2. Fräs löken mjuk i olja i en stor kastrull i cirka 5 minuter på medelvärme. Tillsätt kryddorna och fräs i 30 sekunder till.
3. Skala och skär moroten i bitar. Tillsätt i soppan med resterande ingredienser, rör om och koka upp. Låt koka i cirka 15 minuter tills linserna är mjuka. Smaka av med salt.
4. Mixa eventuellt hälften av soppan för en slätare textur. Späd soppan med mer buljong eller vatten om den är för tjock.
5. Garnera med koriander eller salladslök. Servera soppan med papadam och en klick matyoghurt. Vill man ha mer hetta strör man över finhackad chili.

Receptet kommer från boken 52 soppor, utgiven på Bonnier Fakta hösten 2015

 Skriv ut

I Tyskland har de en korvtradition som i min mun slår falukorven med grislängder. Bland annat har de currywürst det vill säga korv med curryketchup! Enligt wiki har currykorven anor från efterkrigstidens Berlin och det finns faktiskt också ett museum dedikerat till skapelsen. Kanske är kul men känner mig ytterst tveksam om det är värt inträdesbiljetten?!

Jag är inte någon stor curryfantast men jag gillar kryddan i små subtila mängder, men eftersom jag inte heller är så förtjust i ketchup la jag den i en majonnäs istället. Har du inte några krav på att röran verkligen ska stanna på korven kan du byta ut hälften av majonnäsen mot créme fraiche för en lite lättare röra. Vill du göra majjon och korven ännu matigare så kan du tärna ned lite kokt kall potatis eller ägg i den. Så många val en sån här solig dag.

Korv med snabbpicklade grönsaker och currymajonnäs

Här passar utmärkt med en vit, tysk fläsk- eller kalvkorv men även andra korvar är goda, om de är goda.

1 litet äpple
1 tsk inlagd dragon
2 dl majonnäs
1 tsk fransk senap
1 tsk curry
4 st korv, t ex bratwurst
4 st korvbröd
1 msk kapris eller bärkapris
lite rostad lök eller potatischips
salt, svartpeppar och socker

Snabbpicklade grönsaker
400 g grönsaker t ex blomkål, morötter och rödlök, skuren i mindre bitar
1 dl ättikssprit 12%
2 dl socker
3 dl vatten
1 tsk gula senapsfrön
1 lagerblad

Börja med att pickla grönsakerna. Rensa och skär grönsakerna i mindre, ätvänliga bitar. Koka upp övriga ingredienser. Lägg i grönsakerna i den kokande vätskan och dra av från värmen. Låt grönsakerna svalna i lagen. Hacka äpplet och dragonen fint och blanda med majonnäs. Tillsätt senap och curry och smaka av med salt, peppar och en gnutta socker. Snitta och stek korven i olja. Lägg den i korvbrödet och toppa med currymajonnäs och grönsaker. Garnera med kaprisen. Toppa gärna med lite rostad lök eller potatischips.

 Skriv ut

Det här är en härlig vintersoppa som jag brukar göra varianter på när det skramlar några halvtrötta rotfrukter längst ned i grönsakslådan och jag inte ids gå att handla. Den blir god att enbart göra på morötter men ofta brukar det bli lite gott och blandat. Det som lyfter smakerna är limeblad och citrongräs och de är två perfekta smakräddare när man behöver trolla. De kan, precis om ingefära och chili, nämligen förvaras i frysen. Några stjälkar och ett par blad kan omvandla den mest ointressanta soppa till en härlig smakfest.

I den asiatiska affären brukar jag även köpa på mig ett lager med kokosgrädde till skafferiet. Kokosmjölken som finns att köpa i de vanliga mataffärerna är nämligen enligt min mening både dåliga och dyra. Vissa smakar s-t och dessutom får du betala dyrt för transporterat vatten eftersom kokosmjölk är grädde utspätt med vatten.

Soppan är mild men om du lägg till nämnda chili och ingefära så du får lite mer fart. Rotfruktschipsen och ingredienserna till korianderpeston brukar kräva sin promenad men förvandlar soppan till en färgfest med lyxig topping.

Rotfruktssoppa med citrongräs, kokosmjölk & korianderpesto

Sötsyrlig och fyllig soppa som får extra sting av peston och knaprighet av rotfruktschipsen. Vill du göra soppan extra het tillsätter du lite riven ingefära. Ingefära funkar också att frysa men jag tycker den blir lite svårhanterlig och eftersom jag nästan alltid har en bit hemma i kylen så brukar den få stanna där.

4 portioner eller 8 bufféportioner

250 g potatisar, gärna mjöliga
650 g rotfrukter t ex palsternacka, morot, kålrot, rotselleri
1 vitlök
1 gul lök
3 stjälkar citrongräs
4 limeblad
1,2 liter vatten
2 msk lantbuljongpulver eller konc. grönsaksbuljong
1 burk kokosgrädde, ca 400 g
1 msk limesaft
salt, cayennepeppar

Korianderpesto
1,5 kruka koriander
2 dl riven parmesanost
100 g melonkärnor
1 finhackad färsk jalapeno
1 liten finhackad vitlöksklyfta
ca 1,5 dl mild olivolja

Till servering: yoghurt, rotfruktschips och extra koriander

Skala rotfrukterna och löken och dela den i mindre bitar. Lägg dem i en stor kastrull. Dela citrongräs-stjälkarna på längden och banka med knivskaftet. Lägg stjälkarna och limebladen i kastrullen och fyll på med buljong, vatten och kokosgrädde. Låt koka ca 30 minuter på medelvärme tills rotfrukterna är mjuka. Ta upp citrongräset och limebladen. Mixa soppan slät. Smaka av med limesaft, salt och en nypa cayennepeppar. Lägg alla ingredienserna till peston utom oljan i en mixer. Späd med oljan lite i taget till en grön, ganska lös pesto. Servera soppan varm med en klick pesto, svalkande yoghurt och rotfruktschips. Garnera med korianderblad.

Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv

 Skriv ut

Nu när jag skriver ordet råraka rinner snålvattnet till. Det blir inte någon fors, mer som en lätt porlande bäck av välbehag. Råraka är en rätt som jag gärna återkommer till när det vankas förrätt och som jag ofta väljer om jag går på klassiska restauranger. Men så tycker jag också att allt med fett och potatis blir gott. Här har jag uppdaterat klassikern med lite nya tillbehör – krämig smetana, krispig kapris, söt syltad lök och lyxig löjrom. Hur gott som helst om du frågar mig.

Rårakor med löjrom, stekt kapris och syltad rödlök

Eftersom olja tål högre temperatur än smör är det bra att steka dem i olja så att de blir krispiga och sedan tillsätta smöret, för smakens skull. Fast potatis blir bäst. Du kan göra dem i förväg, pensla med smält smör och värma dem 5 min på 200 grader. Inte lika bra som nystekt men mycket bekvämt.

4 portioner till förrätt

500 g fasta potatisar t ex Anna Belle eller Amandine
4 msk olja
4 msk smör
4 msk kapris
salt och svartpeppar
löjrom, smetana och gräslök till servering

Syltad rödlök
1 msk ättika
2 msk socker
3 msk vatten
1 stor rödlök

Blanda samman ättika, socker och vatten och rör tills sockret löst sig. Skala och skiva rödlöken tunt och lägg i. Låt dra minst 30 min. Riv potatisen, gärna både grovt och fint. Pressa ur det mesta av vätskan och smaksätt med salt och peppar. Forma 12 st små rårakor. Stek dem i olja. Klicka i smör när de börjar bli färdiga. Lägg upp på papper. Torka ur pannan och stek kaprisen i lite olja tills den öppnar sig. Servera rårakorna med röd lök, kapris, löjrom, gräslök och smetana.

Receptet har tidigare varit publicerat i Tidningen Lantliv Mat & Vin

 Skriv ut