Har du tid att plocka svamp så har du säkert tid att finhacka rotfrukterna till denna underbara svamppytt. Du kommer möjligen att få ont i tummen men du kommer varken att sakna köttet eller Felix. Istället för inlagda rödbetor serverade jag ättiksäpple till. Ytliga fakta om svamp hittar du hos Sollentuna centrum där receptet ursprungligen var publicerat.
SKÖRDEPYTTMEDSVAMPOCH ÄTTIKSÄPPLE Underbara smaker i säsong. Servera som vegopytt, blanda i kött eller som ett tillbehör till lamm eller nötkött med en god rödvinssås. Det tar tid att skära men har du två stekpannor går det fort att steka. Du kan ta de rotfrukter du har hemma men jag rekommenderar verkligen att du använder jordärtskockor. De har en underbart nötig smak.
Skördepytt 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 palsternackor 9 potatisar, t ex mandel eller amadine 3 morötter 400 g jordärtskockor 1 l färska kantareller, trattisar och blandsvamp, rensad smör och olja till stekning stekt ägg och färska örter till servering salt och svartpeppar
Skala och finhacka löken. Skala alla andra rotfrukter och skär dem i tärningar. Lägg jordärtskockstärningarna för sig. Stek löken mjuk i smör på svag värme, tillsätt svampen och låt vätskan koka bort. Lägg åt sidan. Stek grönsakerna mjuka i olja på relativt hög värme, ca 10 min under omrörning. Tillsätt jordärtskockorna och stek ca 7 min ytterligare tills pytten är färdig. Blanda ned lök och svamp och krydda med salt och peppar. Håll pytten varm medan du steker ägg. Garnera med färska örter.
Ättiksäpple Istället för inlagda rödbetor blir det gott med lättlagad ättiksäpple till pytten. 2 stora äpplen, gärna svenska 1,5 msk ättika 12% 0,5 dl socker 1 dl vatten 1 tsk gula senapsfrön 1 lagerblad Kärna ur och skär äpplet i tärningar. Koka upp alla övriga ingredienser. Lägg i äppeltärningarna när sockret löst sig. Koka ca 8 min tills äpplet är mjukt och vätskan kokat in. Krydda med lite salt och svartpeppar.
Jag gillar inte ströbröd och försöker undvika det i möjligaste mån. Mjuka kakor bröar jag helst med råsocker, det ger en underbart knäckig yta. Kokos funkar också om kakan inte ska vara inne alltför länge i ugnen. Måste jag ha i vete så väljer jag hellre mjöl än ströbröd. Ströbröd smakar i min mun inte gott, med undantag för egenrivet bröd där man både har koll på brödsort och färskhet.
Men hur är det med köttbullarna, blir de bättre med ströbröd i smeten? Idag fick jag chansen att testa och svaret är nej, färsbullarna blir faktiskt saftigare utan ströbröd. De utan ströbröd blev avgjort saftigare än de med som blev gummiaktiga och torrare. Mitt experimentet var absolut inte vetenskapligt. Jag gjorde bara samma lammfärsbullsreceptet två gånger, en gång med ströbröd och en gång utan.Till 500 g färs använde jag 2 ägg och 1 dl matlagningsgrädde samt riven parmesanost. Lammfärs är ju förhållandevis fett, ca 15 % och med blotta ögat såg det ut som båda bullarna släppte lika mycket fett (= mycket) vid stekning . Och ja, bullarna var feta men underbart goda. Det brukar hänga ihop. Jag jämförde bara konsistensen på köttbullarna och tittade inte på om de utan ströbröd släppte mer fett, vilket man kan tänka sig att de borde göra. Smeten utan ströbröd var till en början väldigt lös men jag lät den vila 5 minuter innan jag trillade bullarna och det gjorde susen.
Längtar du efter receptet får du längta ett tag till. Det kommer i Lantlivs julnummer. Tills dess får du exprimentera själv och längta. Längt, längt.
Det är alltid härligt att uppleva svulstiga paprikor och mastiga köttskivor på storbild. Eller hur? Helst ska det vara surround så man riktigt hör hur de knakar och smakar. Surround lär det bli men snarare mikroskopiska molekylära mirakel än välmarmorerat kött. Allt ackompanjerat av dekadens och röda sammetsgardiner. Vi ses väl på El Bulli filmen?
Ibland glömmer man nästa bort vad man jobbat med då det är långt mellan jobb och publicering. För 2 år sedan var vi ute och plockade äpplen på härliga Rosenhill på Ekerö. I senaste numret av Lantliv finns recept och bilder. Här kommer ett smaskigt smakprov. Äntligen! som Gert Fylking skulle ha sagt.
Nötfyllda äpplen med rosmarinkaramell Klassiska ugnsbakade äpplen får en nytändning av rosmarin och fin finish av hela lingon. 6 portioner
6 st äpplen, gärna fasta röda t ex Alice ½ dl nötter, tex hasselnötter, solrosfrön, mandel ½ dl råsocker 50 g smör 6 st rosmarinkvistar 2 dl vispgrädde 0,5 dl socker 0,5 dl ljus sirap 1 kvist rosmarin 50 g smör Lingon till garnering Vaniljglass till servering
Kärna ur äpplena. Hacka eller mixa nötterna och blanda med smör och socker. Fyll hålen med nötmassan. Sätt in en rosmarinkvist i varje äpple. Grädda i 175º i 20-30 minuter tills äpplena är mjuka. Koka ihop grädde, socker, sirap och 1 kvist rosmarin ca 5 minuter tills såsen tjocknay. Vispa ned smöret precis innan servering. Häll kolasås över äpplena, garnera med lingon och servera med vaniljglass.
Att diskutera mat och moral är populärt och frågan är vad som kommer först, är det maten eller moralen? Ibland finns det likhetstecken mellan de två. Går man på Westermalms sushi – som för övrigt kan vara stans bästa – så behöver man till exempel inte skämmas för sin räka. Så här fin skandinavisk sushitallrik kan man få för 120 pix.
Hos Westermalmarna kan man dessutom ha turen att få smaka färsk wasabi. Vi åt den lillfingerstora snorkråkan med andakt då personalen upplyste oss om att sist Grönsakshallen Sorunda hade färsk wasabi i lagret kostade den 8000 kr kilot. Roten på bild hade smugglats in i handbagaget av en snäll kompis. Den smakade frukt och vanilj och var inte alls lika het som wasabi vanligtvis är.
Det vi oftast äter till vår sushi är färgad och smaksatt pepparrot eller en blandning av torkad wasabi, senap och pepparrot. Med tanke på det där likhetstecknet mellan maten och moralen så är det inte något man ska ropa högt om. Men det var gott och roligt att testa. Det är oklart hur länge roten håller och jag fick upptattningen att de bara hade 1 influgen rot i kassaskåpet. Westermalms Sushi är värt ett besök oavsett rot.
Det kan inte vara lätt att vara färskost. Först blir man ihoprörd med ljus miso. Sen blir man överöst med ingefärsmarinerad squash, chipotlehummus, fetaost och lätt-torkade körsbärstomater. Några försök att lätta upp stämningen görs med lite furikake innan man blir tillplattad av en smörstekt skiva surdeg, visserligen dagsfärsk men ändå. Med facit i hand kan man inte säga att misofärskosten kom till sin rätt. Nästa gång ska den nog ätas med avokado, eller något annat mesgott. En god macka var det ändock så här post julkampanjsfotografering
Macka med chipotlehummus Furikake är en japansk fröblandning och en riktig quickfix. Renee Voltaire är en fin tjej men hennes variant på furikake smakar inte särskilt bra. Köp Sanchi- du kommer att bli beroende. Squashen är så god så den skulle jag äta som en sallad till något större, en middag till exempel. Låt den dock inte ligga och dra sig särskilt länge för då blir den för slak. 2 mackor
4 st surdegsbröd smör till stekning, för att det blir godare fetaost och lätt-torkade tomater till garnering
Bred misofärskost på brödet, som du smörstekt eller rostat. Toppa med squash, bönhummus, furikake, fetaost och tomater. Ät med ett päron så blir kroppen extra glad.
Misofärskost 100 g färskost 1 msk ljus misopasta
Blanda miso och färskost till en jämn smet.
Ingefärsmarinerad squash Två bra saker att veta om du inte redan vet dem: 1. Ta med juicen från ingefäran som ligger kvar på skärbrädan när du rivit den, det är där det mesta av stinget sitter. 2. Stjälkarna på koriandern är lika viktiga som bladen.
1 squash 1 msk riven ingefära 2 msk hackad koriander, blad och stjälkar 0,5 citron, saften från 2 msk olivolja lite salt, svartpeppar och råsocker furkikake
Strimla squashen fint, gärna på en mandolin. Blanda ingefära, koriander, citronsaft och olja. Smaka av med salt, peppar och en gnutta socker. Häll över dressingen. Låt marinera några minuter. Strö över furikake.
Bönhummus med chipotle 1 burk bönor av valfri sort, jag tog borlottibönor 1 msk tahini 1 tsk chipotlepasta 1 finhackad vitlöksklyfta 0,5 dl matyoghurt, 10%
Mixa alla ingredienser. Späd med mer yoghurt eller vatten för en tunnare konsistens. Smaka av med salt.
Vad ska man säga..tidstypiskt kanske? Det enda smör som fanns var ett (1) singelpackat smörpaket för 30489 kr kilot och flytande smör- och rapsolja. Inget EMV, intet finskt, nada utomsocknes å inget arlalaaaa.
April, april jag kan lura dig….näh men vänta nu det är ju bara den 14 augusti. Antingen har de skojat med oss, tagit fel låda på vinden eller läst fel i planeringskalendern på Daglivs? Eller vad tror ni? Läskigt eller kul?
Ibland snubblar man över saker, recept, kläder, killar eller annat önskvärt som man bara känner – den/det här måste jag bara ha! Så var det när jag läste receptet på “summer corn salad”. Det lät ju så d-a bra, och dessutom precis vad jag behövde så här post-semester-jag-måste-köpa-ny-garderob-det-är-kris.
Så idag till lunch blev det rå majssallad med inspiration hämtad från Heidi på 101 cookbooks. Majssalladen varvades med en syrlig hummus och sallad mellan två bröd. Den hade säkert varit grymt som tillbehör till både kyckling och kött.
Om det är någon som tycker att chilin ser ut som den är lätt pudrad med potatismjöl så är den inte det. Den har bara varit på mellanstationen – frysen – och vänt på väg till de sälla jaktmarkerna. För övrigt är frysen en av de bättre ställena att förvara chili på, alltså ska man inte se frysen som en mellanstation i det här specifika fallet. Det samma gäller för t ex citrongräs och limeblad.
Rå majssallad med edamamebönor och rostade sesamfrön 4 små portioner
Ta av blasten från majsen och skär av kornen med en vass kniv. Blanda dem med edamamebönor i en skål. Rosta fröna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Blanda övriga ingredienser till en dressing och häll över majsen och bönorna. Toppa med de rostade fröna.
På Öland gillar de att att vara tydliga i marknadsföringen och definera sina målgrupper väl. Eller vad säger ni om den här förpackningen?
Man kan ju tolka bilden på minst två sätt; salladsbönor är till för dem som redan ser ut så här eller för dem som vill se ut så här. Jag tillhör ju inte den första kategorin och nu fem timmar senare så tycker jag inte det har hänt något med min one-pack heller, förutom att jag fortfarande är mätt.
Hur smakade de små rara bönorna kan man fråga sig? Jag svarar att de var salta och något mer fasta i konsistensen än vad bruna bönor brukar vara. Jag ska dock erkänna att jag inte analyserade dem något närmare innan jag bryskt spolade av dem och blandade med kikärtor, hackade tomater, hackade färska örter och finhackad lök. Jag dränkte dem också i en dressing på olivolja, balsamvinäger, fransk senap, finhackad vitlök, salt och svartpeppar.
Det blev gott! Och mycket klassiskt, särskilt med tillbehören grillat kött och bea. Köttet var inte en klassisk grillskiva utan högrev, ett kött som oftast används till grytor. Styckar man ut en del ur högreven som kallas högrevskärna får man en mör, välmarmorerad biff som smakar som entrecote. För övrigt så sitter ju högreven närmast entrecoten på djuret så det är inte så konstigt som det låter. Hos Gröna gårdar visar man hur man hittar kärnan. Surfa gärna runt, bloggen är ambitiös och läsvärd. Och för att inte avskräcka er helt så ska jag berätta att jag köpte min högrev i affären. “Grillskiva av högrev” stod det på förpackningen.
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
