Fazer har en ny hemsida och jag har gjort några grymma recept till den! Här, gömd under fliken restauranger, hittar ni bland annat linsbolognese, vietnamesisk kyckling med nötris och örter, fisk med belugalinser och en smakrik vegetarisk burgare. Chipotle rules!
Broccoliburgare med chipotle och coleslaw Smakrika burgare med lite sting ifrån den rökta chipotle chilin och smart användning av broccolistjälkarna i coleslawen. Den som vill ha en ordentlig portion serverar potatisklyftor till. 4-6 portioner
Coleslaw broccolistjälkarna 1 stor morot 1 bit vitkål, ca 300 g 1 dl yoghurt 10 % 1,5 dl majonnäs 0,5 tsk salt
Till servering sallad, skivad tomat och rödlök, fetaost och hamburgerbröd
Skär av broccolibuketterna. Spara stjälkarna till coleslawen. Koka buketterna mjuka ca 3 minuter i saltat vatten. Häll av dem i en sil och pressa ur allt vatten. Torka dem gärna med en ren handduk. Spola av bönorna i kallt vatten, låt dem rinna av. Vispa upp ägget i en bunke, rör ner mjölet, chipotlepastan, salt, bönor och broccolin. Mixa smeten lätt med en stavmixer eller i en blender. Låt gärna några av broccolibitarna vara hela. Rör ner majskornen. Om smeten är lös kan du tillsätta mer bovetemjöl. Låt smeten stå minst10 min. Gör under tiden colelslawen. Skala och riv broccolistjälkarna grovt. Blanda broccolin med salt och låt dra ca 15 min. Pressa ut vätskan med händerna eller genom en finmaskig sil. Skala och riv moroten grovt och strimla kålen fint. Blanda samman yoghurt och majonnäs och blanda med grönsakerna. Smaka av med salt. Ställ kallt. Forma smeten till 8 st grönsaksbiffar. Vänd dem i sesamfrön. Stek burgarna frasiga i olja 2-3 minuter per sida. Platta till dem med stekspaden i stekpannan så att de blir ganska tunna. Servera med sallad, tomat, lök och fetaost mellan hamburgerbröden.
TIPS: Det går utmärkt att förbereda smeten dagen innan och förvara den plastad i kylen.
I senaste numret av tidningen Mama har jag och Jenny Grimsgård gjort ett vegojobb – vardagsvego för barnfamiljen. Jag är ju själv mitt i målgruppen som det heter på mumbogumbospråk men jag måste motvilligt erkänna två saker. 1 – det är jättesvårt att få mina barn att äta vegetariskt och 2. – de gillar pappas mat mycket bättre. Det är ju ganska ironiskt eftersom jag jobbar med mat och pappa är programmerare.
Pappa lagar mat som han åt som liten – köttbullar, pasta, korv, hamburgare och nudlar – och som han fortfarande gillar. Jag försöker smyga in lite mera av sånt som jag vill äta och vegetariskt när jag tror det kan funka. Det funkar halvbra. Eller så här: 6-åringen testar det mesta, älskar broccoli, mango och halloumi och äter oftast upp även om han inte är helförtjust. 4-åringen däremot, han tror man kan dö av grönt, skriker om det har kommit sås på tallriken och är väldigt petig med vad som hamnar i munnen. När det gäller legobitar är han inte är så selektiv med vilken färg han stoppar i munnen men det gäller inte för mat. Helst äter han bara saker som är ljusgula och brunröda. Morot, gurka och hallon hör till undantaget. Det han gillar gillar han så att säga. Härom dagen överraskade han dock alla genom att stolt deklarera att han testat att äta en sojaböna!!! Och hur var det frågade jag hoppfullt? Inte så gott sa han och fortsatte lassa in pasta. Någon gång, kan vara i 20-års åldern, kanske det vänder sa hon hoppfullt.
De här zucchiniplättarna borde de rent teoretiskt älska. Söta i smaken av palsternacka, plock av tillbehör och i igenkänningsbar plätt-form. Första gången gick det så där men jag skam den som ger sig. Den här gången tror jag att jag kör feg-vego och lägger till lite brunt bacon. 130 g är ändå rätt liten mängd kött och vad gör man inte för en älskad 4:a åring.
RAPPORT: Jag gjorde två varianter av plättarna för att bli av med lite rester – en med zucchini och riven kokt potatis och en som enligt receptet ovan. Jag kom också på et geniala att skala zucchinin för att få bort alla synliga spår av det dödligt gröna. 4-åringen åt en plätt och 6 åringen rensade sin tallrik. Skam den som ger sig…
Zucchiniplättar med ost och gurkyoghurt Plättar med grönt i och lite goda tillbehör passar bra till hela familjen. Palsternackan gör plättarna lite söta i smaken. Gör gärna en god tomatsallad till äldre barn och vuxna. Och välj den ost som passar familjens alla medlemmar. Du kan byta ut en del av vetemjölet eller allt mot t ex majsmjöl och rismjöl för ett glutenfritt alternativ.
4 portioner
2 små zucchinis eller 1 stor, ca 400 g 2 små palsternackor, ca 200 g 3 ägg 2 dl vetemjöl smör till stekning salt, svartpeppar
Till servering körsbärstomater, rödlök, fetaost, mozzarella eller stekt halloumi
Riv zucchinin grovt och lägg den i en bunke med 1 tsk salt. Låt stå 10 minuter. Krama ur vattnet. Skala palsternackan och riv den grovt. Blanda zucchini, palsternacka, uppvispat ägg och mjöl. Krydda med salt och peppar. Stek 12-16 plättar i rikligt med smör. Skala och kärna ur gurkan. Skär den i halvmånar. Blanda med yoghurt, vinäger och hackad mynta. Smaka av med salt och peppar. Servera plättarna med tomater, skivad lök och ost i bitar.
Vuxentips 1: Gör en tomatsallad med tomater, rödlök, olivolja och balsamvinäger. Krydda med salt och peppar och toppa med fetaosten.
Vuxentips 2: Blanda ned hackade örter som dill och basilika i plättarna.
Vuxentips 3: Gör en indisk variant där du byter ut lite av vetemjölet mot kikärtsmjöl. Blanda kokos i yoghurtsåsen och gör en god salsa på kikärter, tomat, gurka, lök, lime och chili. Nästan värt ett eget recept när jag tänker efter.
Receptet har tidigare varit publicerat i Tidningen Mama.
Jag är med i en fenomenalt bra grupp på Facebook som heter Fegvego: Hälften så mycket, dubbelt så gott! Där delas det generöst med sig av middagsbilder, recept, tips om produkter och frågor om hur man kan laga mer och godare rätter med mindre kött.
För några dagar sedan ställdes frågan om recept på en vegetarisk gryta som går att förbereda. Jag insåg att förutom ett gäng indiska grytor så har jag aldrig gjort någon sådan. När några rödbetor och blekselleris blev över från en fotografering insåg jag att jag hade chansen. Så ikväll blev det långkokt vegetarisk chili med rödbetor till sen vuxenmiddag. Eftersom jag kokte bönorna från grunden tog grytan sina puttriga två timmar men när väl löken är stekt och allt är i grytan krävs det inte så mycket arbete. Några omrörningar då och då och lite påfyllning av vätska. Jag kokade ej blötlagda svarta bönor halvvägs och lade sedan ner dem i grytan – med både spad och bönor. Detta eftersom jag tänkte att bönorna både skulle få smak och reda grytan lite. Du kan så klart koka bönorna helt klara eller använda bönor på burk.
Till grytan serverades ris, avokado, gräddfil, riven ost och honungspicklad rödlök. Jag skulle råda att du också gör så, för allra godast blir grytan när man kan goffa runt med allt. Gräddfilen ger lite syra, vilket behövs för grytan, men det kan vara gott att pressa över lite lime vid servering eller smaksätta grytan med en eller två teskedar vinäger. En kålsallad, eller en salsa och tortillabröd till är också att rekommendera om du har tiden och orken. Även om grytan är god så tycker jag det blir lite väl mycket 70-tal att bara servera den med ris.
TIPS: Blir det några rester över så kan du servera dem med tortillabröd och de vanliga tillbehören eller göra burritos och gratinera med massor av bechamelsås och ost.
Vegetarisk chili med rödbetor och vanilj Grytan blir godare dagen efter och räcker till ca 6 personer. Perfekt mat när man har vegetariska, jag till och med veganska gäster, till bords. Kakaon kan variera mycket i smak. Kung Markatta har en som jag gillar mycket och som inte är så bitter utan väldigt smakrik. Prova dig fram med mängden kakao så att smaken passar dig. Jag är heller inte så förtjust i grönsaksfond, kantarellfonden eller brynt schalottenlöksfond som också är vegetariska har mer karaktär enligt mig.
2,5 dl svarta torkade bönor eller 5 dl kokta
2 gula lökar 4 vitlöksklyftor 2 chilifrukter, t ex jalapeno eller spansk chilipeppar 500 g rödbetor 1 stor morot 2 små stjälkar blekselleri 1 burk krossade tomater 2 msk tomatpuré 2 msk brynt schalottenlöksfond eller kantarellfond 1,5 msk chipotlepasta 2 tsk oregano 1,5 msk spiskummin 5 dl ljus öl 0,5 tsk äkta vaniljpulver ca 1 msk kakao ev. 2 tsk rödvinsvinäger kokvattnet från bönorna + vatten att späda med
Till servering: ris, gräddfil, avokado, riven ost och honungspicklad rödlök (1 del ättika, 2 delar honung och 3 delar vatten), koriander eller färsk oregano till garnering
Lägg bönorna i en stor kastrull med ca 1 liter vatten. Lägg i lite lökklyftor, 1 lagerblad, lite oregano om du har men det är inte nödvändigt. Koka bönorna al dente ca 50 min. Späd med lite vatten då och då så att du får en ganska mustig men “kort” buljong. Dra av från värmen och låt svalna under lock. Spar kokvattnet.
Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i rikligt med olja, ca 10-15 min på medelstark till svag värme. Rör om då och då. Skala under tiden rödbetorna och skär dem i ganska små tärningar, ca 1-2 cm i diameter. Skala moroten och tärna den fint tillsammans med bleksellerin. Lägg i löken och grönsakerna i en gryta och fyll på med tomat, tomatpuré, fond och kryddor. Lägg i bönorna inklusive kokvattnet och fyll på med ca hälften av ölen och koka ca 30 min under lock. Späd med mer öl eller vatten om det behövs. Ta av locket och koka ca 20 min till, tills rödbetorna är mjuka. Smaka av med kakao och vanilj och ev. mer kryddor och lite vinäger. Servera med ris och alla tillbehör.
Salt päroncrostini med getostkräm Sötsalta snacks är en bra start på både fredagsmyset och lördagsfesten. Köp färdiga bruchetta eller rosta egna av en snedskuren baguette. 12 snittar
100 g getost 200 g ricotta eller färskost 0,5 st citron 12 st bruschetta 1-2 päron 2 msk honung smör till stekning salt och svartpeppar några blad färsk lavendel eller kvistar med rosmarin
Mosa getosten med ricottan. Tvätta citronen och riv ned skalet. Smaka av med salt och peppar. Bred krämen på bruschettan. Skär päronet i minst 12 tunna klyftor. Stek dem lätt i smör, eventuellt med färska örterna, tills päronen mjuknar och fått lite färg ca 3 min. Häll på honungen. Fördela päronen på bruschettan. Garnera ev. med någon ört.
Underbara ugnsbakade päron där såsen fått smak av ingefära istället för vanilj. Ingefäran hittar du på burk, oftast bland de asiatiska råvarorna i butiken. Och om du inte orkar koka såsen från grunden kan du ta genvägen och riva ner ingefäran i färdig vaniljsås eller lite mjuk vaniljglass.
Citronpäron med ingefärssås Lättlagad efterrätt med ingefärssmakande sås – perfekt när höstmörkret lägger sig. Ingefäran blir också god att riva ned i vaniljglass.
4 st päron 0,5 st citron 75 g rumsvarmt smör 1 dl rårörsocker 1 st vaniljstång 1 dl hasselnötter
Dela päronen och ta ur kärnhuset med ett kuljärn eller ett matskedsmått. Lägg päronen i en ugnsfast form med hålet uppåt. Tvätta, riv skalet och pressa saften ur citronen. Vispa skal, saft, smör, socker och inkråmet från vaniljstången ca 5 minuter med elvisp så att citronsmaken utvecklas. Klicka smöret över päronen. Hacka hasselnötterna grovt och strö dem över. Baka päronen på 225 grader i 30 minuter tills päronen är mjuka. Koka upp mjölk och grädde. Vispa samman socker, maizena och äggulor lätt i en bunke. Vispa ned det i den varma gräddmjölken. Låt sjuda ca 5 minuter tills första bubblan syns och såsen tjocknar. Den får inte koka då spricker den. Riv ingefäran fint och blanda ned i såsen. Sila eventuellt.
Receptet har tidigare varit publicerat i Elle Mat & Vin
Supersnyggt till ostbrickan, gott i frukostfilen, knaprigt i en sallad eller bara smaskigt att äta som mellis. Egna päronschips är enkelt att göra. Helst ska du ha en mandolin så att du kan skära riktigt tunna skivor. Och eftersom jag älskar kardemumma är det givetvis det jag smaksätter dem med.
Päronchips med kardemumma Torkade päronchips är gott som snacks, blir fint på tårtan eller är ett knaprigt inlägg i salladen. Torktiden varierar beroende på hur tunt du har skurit chipsen. 3 plåtar
3 st fasta päron 2 tsk kardemummakärnor 1 tsk socker
Skär päronen i tunna skivor, helst med en mandolin. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. De kan ligga tätt men inte på varandra. Grädda i varmluft 80 grader i 2-4 timmar. Vänd efter halva tiden när päronen börjar krulla sig i kanten. Gräddningstiden beror på hur tunt du skuret päronen. Öppna gärna luckan då och då och släpp ut lite luft. Förvara dem torrt.
TIPS: Tänk på att päronen torkar till något när du tar ut dem ur ugnen. Är de för mjuka kan du bara stoppa in dem igen. Om du inte vill att päronen mörknar kan du pensla dem lätt med lite citronvatten innan du gräddar dem.
Receptet har tidigare varit publicerat i Elle Mat & Vin
En variant på den här lättlagad marmeladen. Same same but different.
Päronmarmelad med rosmarin och valnötter Gott till ostbrickan t ex till Brilliant Savarin eller en get, eller vitmögelost. Vill man ha lite extra drag på marmeladen kan man tillsätta lite calvados eller konjak till koket.
500 g skalade och tärnade päron, ca 4 st oskalade 500 g syltsocker 3 msk citronsaft 1 lagerblad 2 kvistar färsk rosmarin 1 dl valnötter 4 msk gula russin
Lägg päron, socker, citronsaft, lagerbladet och rosmarinkvistarna i en kastrull. Koka upp och koka ca 10 min på medelstark värme tills päronen är mjuka. Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Hacka dem grovt och rör ner dem tillsammans med russinen. Låt svalna något och häll upp på en väl rengjord och gärna steriliserad burk.
Receptet har tidigare varit publicerat i Elle Mat & Vin
Absolut ohotad etta på min bull-lista är kardemummabullar men som god två kommer nog dessa ljuvliga blåbärsbullar. Tror det är den lätta smaken av rosmarin ihop med kola och syrliga blåbär som gör´t. Men när jag tänker efter är nog första platsen delad eftersom det finns kardemumma i de här blåbärsbullarna också.
Blåbärsbullar med kardemumma, pekannötter och rosmarin Sockerlaget gör bullarna extra saftiga och ger en ljuvlig och lätt smak av rosmarin. 48 bullar
50 g jäst 5 dl mjölk 1 dl strösocker 1 krm salt 2 tsk mortlad kardemummakärnor 150 g smör ca 15 dl vetemjöl
Fyllning: 350 g blåbär, ca 6 dl 1 msk potatismjöl 250 g smör, rumstempererat 2 dl ljust muskovadoråsocker
Garnering: 2 dl vatten 2 dl ljust muskovadoråsocker 1 kruka rosmarin 75 g hackade rostade pekannötter
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen. Tillsätt socker, salt och kardemumma och rör tills jästen löser sig. Skär ned smöret, gärna med en osthyvel. Tillsätt mjölet lite i taget men spar ca 0,5 dl till utbakning. Arbeta degen smidig men ganska lös, ca 10 min med maskin. Låt jäsa ca 40 min. Blanda blåbär och potatismjöl i en skål. Blanda smör och socker i en annan skål. Dela degen i 4 bitar och kavla ut dem till 4 rektanglar, ca 30*20 cm. Bred på smöret och fördela blåbären över. Rulla ihop från långsidan och skär ca 12 bullar. Lägg bullarna i formar. Låt dem jäsa ca 30 min. Koka samman vatten och socker ca 7 min i en tjockbottnad kastrull. Repa av rosmarinbladen, koka ytterligare 1 min och låt sockerlaget svalna. Grädda bullarna i 225 grader i 10 min. Pensla dem med sockerlaget och strö direkt över nötterna.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Smarrig sylt som passar till helgens ostbricka. Slut på meddelande.
Björnbärsmarmelad med lakrits En suveränt god och lättkokt björnbärsmarmelad passar bra till osten. Lakritspulvret varierar mycket i smak beroende på märke, justera mängden tills smaken passar dig. Ca 3 dl
300 g björnbär 300 g syltsocker 1 lagerblad ca 1,5 tsk lakritspulver
Blanda bär, socker och lagerblad i en kastrull. Koka upp och koka på medelstark värme ca 10 min till sockret löst sig. Rör om då och då. Låt svalna något och smaksätt med lakritspulver. Häll upp på väl rengjorda och steriliserade burkar.
TIPS: Marmeladen håller 1-2 veckor i kylskåp. Vill du att marmeladen ska hålla längre kan du tillsätta konserveringsmedel.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Hösten rivstartade och försvann i en jobbdimma. Nu kan jag se klart igen och då såg jag att svartkålen kommit till affären. Bra – för jag har ett underbart recept på en frasig paj med smörstekt svartkål, getost och anis. En väldigt god smakkombination om jag får säga det själv. Jag gjorde mina i en muffinsform men det går lika bra att grädda en stor paj i en vanlig form med löstagbar botten. Då ska du såklart strunta i att klippa småbitar av filodegsarken men däremot öka gräddningstiden något. Servera gärna pajen med en matig bönsallad och lite knaperstekta nötter och du har en komplett vegomiddag. Och för den som inte klarar sig utan kött är knaperstekt bacon eller parmaskinka ett vinnande tillbehör.
Det här receptet och 6 till finns i senaste numret av Lantliv Mat & Vin.
Getostpaj med svartkål och anis Svartkål eller palmkål som den också heter är en mild, mjuk kål som är lätt att tycka om. Extra god blir den om man smaksätter med lite anis för en lätt lakritssmak. Pajerna är godast nygräddade och ljumna men går att värma upp i ugnen (ej i mikrovågsugn).
12 st minipajer eller en stor paj
2 st vitlöksklyftor 150 g svartkål 0,5 tsk anisfrön 200 g färskost naturell 3 dl mjölk 3 st stora ägg 0,5 tsk salt 5 drag svartpeppar från kvarn 125 g getost 10 ark filodeg, ca 200 g 3 msk smör & rapsolja 10 st körsbärstomater lite flytande honung
Skala och finhacka löken. Skär kålen i strimlor (ta bort ev. hård mittstock) . Fräs vitlöken mjuk i lite olja ca 3 minuter, tillsätt kålen och fräs ytterligare ca 3 minuter tills kålen mjuknat. Krydda med anisfrön och fräs lite till. Blanda färskost, mjölk och ägg i en bunke. Krydda med salt och peppar. Skär getosten i mindre bitar. Ta fram filodegen och lägg en fuktig handduk över. Pensla ett filodegsblad med smör- och rapsolja. Lägg ihop med ett nytt blad och pensla med smör- och rapsolja. Upprepa tills du har lagt ihop 5 ark. Klipp 6 st bitar ca 10*12 cm och tryck ned dem i en smord muffinsplåt eller stora muffinsformar. Gör samma sak med resterande filodegsblad. Fyll formarna med kålfräset och lägg i osten. Häll på äggstanningen och lägg i en tomat. Grädda i 200 grader i ca 25 min eller tills äggstanningen har stannat och pajerna fått fin färg. Ringla över lite honung och servera pajerna ljumna, gärna med en sallad.
TIPS: Pajen kan göras i en stor form med löstagbar botten. Öka då gräddningstiden ca 10 minuter.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
