Pratar med mat i munnen

Ugnsrostad blomkål med pesto
Snygga kålhuvuden med krispiga blad blir till en fenomenal vegetarisk måltid. Ta hellre två små huvuden än ett stort. Servera som en ensamrätt gärna med lite potatismos. Blomkålen är också god som tillbehör till en stekt biff eller med några mjukkokta ägg och färskpillade räkor.
2-4 portioner

2 små blomkålshuvuden
2 msk olivolja
salt
riven ost och basilika till garnering

Mild rucolapesto
80 g rucola
1 kruka basilika
1 finhackad vitlöksklyfta
75 g pinjenötter
1,5 dl finriven parmesanost
ca 1,5 dl olivolja
salt, svartpeppar och lite chilipeppar

Sätt ugnen på 225 grader med en plåt i. Skär av lite av stocken så att blomkålen står rakt. Häll över olivolja och krydda med salt runt hela blomkålen. Lägg in kålen och baka i 10 min. Vänd kålen så att den steks runt om och baka 10-15 min till. Vänd gärna ytterligare en gång under gräddningstiden. Tiden beror på storleken men blomkålen ska vara al dente när den är färdig. Mixa samman alla ingredienserna till peston. Späd med olja till önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar och chilipeppar. Dela ev. blomkålen mitt itu och lägg upp den på tallrikar. Toppa med pesto och riven ost och garnera med örter.

TIPS: Du kan också dela blomkålshuvudet mitt itu. Då blir det lite lättare att steka och gräddningstiden förkortas något.

 Skriv ut

Det börjar dyka upp brysselkål i affärerna. Än så länge är den ganska liten till växten. Smaken är det inte något fel på men det sägs att den smakar bättre efter första frosten. Om det senare vet jag intet men det kanske någon odlingsfantast kan berätta?

Jag har länge haft en hatkärlek till brysselkål. Vi tar hatet först så har vi det avklarat; överkokt brysselkål utan salt. Den luktar apa, eller dimetylsulfider, och är inte så trevlig att varken lukta eller tugga på. Om man däremot håller brysselkålen hårt, och steker den snabbt, friterar eller rostar den på hög värme i ugnen så att den så att den behåller sin spänst, tycker jag den smakar fantastiskt.

Förra veckan slängde jag bara in halverad brysselkål med lite olja i ugnen och stekte dem hårt. De var kanongoda till en krämig kycklingrätt med rosmarin. Förra november gjorde jag den här goffiga rätten där kålen friterades.

2013 var också året då jag gjorde ett brysselkålsrecept för Lantliv Mat & Vin som gjorde mig extra kärlekskrank. Kombinationen kål + något rökigt + lite sött + lite hetta är enligt mig nämligen särskilt älskvärt. Jag stekte brysselkålen och serverade den med en vietnamesisk karamellsås och lite fläsk. Krispigt, grönt, lite rökigt, lite hetta från ingefäran och väldigt gott! Smaken är fyllig så servera gärna rätten med neutraliserande ris.

Karamelliserad brysselkål med bacon
Den här karamellsåsen är mycket vanlig i det vietnamesiska köket och används till både fisk och fläsk. Här blir den en underbar kamrat till stekt brysselkål. Gott till ankbröst men även kycklingfilé och fläsk. Den som vill gillar het mat strör över lite finhackad röd chili.

400 g brysselkål
1 gul lök
130 g tärnat bacon eller sidfläsk
olja till stekning
salt och svartpeppar
koriander till garnering

Karamellsås med ingefära
1,25 dl socker
2 msk vatten
1 msk fisksås
1,5 msk ljus soja
1 msk riven ingefära

Blada socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt koka ca 5 min tills sockret ändrar färg till ljusbrunt. Rör inte. Om det fastnar socker på kanterna av kastrullen kan du skrapa ned det med en slickepott men du ska inte röra runt i sockret. Blanda fisksås, soja och ingefära i en skål. Tillsätt sojablandningen men se upp för det fräser. Rör eller vispa lätt tills sockret löst sig igen. Späd med 1-2 msk vatten om såsen blir för tjock. Låt såsen svalna något. Skär roten av brysselkålen och plocka av de yttersta bladen. Dela den inre kärnan i halvor. Skala och finhacka löken. Fräs löken mjuk i lite olja tillsammans med fläsket ca 5 minuter. Tillsätt kålen och fräs den mjuk, ca 4 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Ringla över såsen. Garnera med färsk koriander.

TIPS: Du kan göra såsen dagen innan och steka kålen och värma såsen vid servering.

Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin

 Skriv ut

Lättlagade mandlar att bjuda på när man vill snacksa på något annat än köpenötter och chips. Välj en spritsort som passar dig – en rökig variant eller en sötare bourbon. Den senare ger en subtil, och så klart sötare smak, av whiskey. Däremot tycker jag du ska spara de riktiga dyrgriparna till glaset. Älskar du smaken av whiskey kan du stänkta över lite extra när mandlarna kommer ut ur ugnen.

Whiskeymarinerade mandlar
Strö över salt och chili när mandlarna är varma så fastnar de fint. Välj vanligt flingsalt eller ett rökt salt för att förstärka den rökiga smaken.

1 påse sötmandel, ca 250 g
0,5 dl whiskey, gärna en rökig sort
2-3 msk lönnsirap
flingsalt och chiliflakes

Marinera sötmandeln i whiskey i en påse i ca en timme, gärna längre. Blanda med sirapen och lägg på en plåt med bakplåtskapper. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och rosta i 200 °, ca 15 min. Rör om någon gång under tiden. Häll på flingsaltet och chiliflakes när mandlarna fortfarande är varma. Låt svalna

 Skriv ut

Nu börjar många att gasa inför den stora dagen. Klappar ska köpas, förväntningar ska lindras, granar ska pyntas, mat ska lagas och sötsaker ska bakas. Jag räknade till fem ska i den meningen men för mig finns det bara ett måste; att göra mina favoritgodisar. Lakritskolan med citron och flingsalt delar fortfarande första platsen med popcornkolan med smör,salt och vanilj. På tredje plats kanske den här snickersfudgen kvalar in? Kolorna är faktist så goda att de borde göras oftare, inte bara till jul.

Snickersfudge
Dundergod, enkel och lagom söt fudge med smak av snickers! Hittar du inte nougat kan du ta mini-mashmallows istället även om det inte blir riktigt lika segt och gott. Det är viktigt att nötterna är salta, är de inte det kan du strö över lite smulat flingsalt istället.

100 g mjölkchoklad av bra kvalitet
100 g mörk choklad 70%
2 dl söt kondenserad mjölk
25 g smör
2 krm äkta vaniljpulver
100 g fransk nougat
1 dl salta jordnötter + 0,5 dl till garnering
ev. kakao att pudra över

Hacka chokladen. Lägg den i en kastrull tillsammans med mjölken, smöret och vaniljpulvret. Smält på svag värme under omrörning. Ta av från värmen. Hacka nougaten och 1 dl jordnötter och vänd ner i fudgen. Häll upp i en form, ca 10 *20 cm klädd med bakplåtspapper. Hacka resterande jordnötter grovt och strö över. Låt svalna i kylskåp ca 3 timmar och skär sedan i bitar. Pudra ev. med kakao.

Receptet har tidigare varit publicerat i Elle Mat & Vin

 Skriv ut

En mörk, mustig och långlagad gryta, nästan som november självt. Med den skillnaden att här finns det solglimtar av smak – kaffe, kardemumma och peppar – och härliga konsistenser. Massor av rödvin behövs, både i grytan och i november.

Rödvinsgryta på högrev med nötigt ris
Grytan känns extra lyxig med stora rejäla bitar, nästa som biff. Tillsammans med ett lite sött, nötigt ris, syrligt bacon- och kaprisströssel blir det ljuvlig tröstmat. Förbered gärna – grytan blir bara godare om smakerna får mogna i kylen i ett dygn.

6 portioner

1 gul lök
4 st vitlöksklyftor
900 g högrev
4 kryddpepparkorn
4 svartpepparkorn
0,5 tsk kardemummakärnor
1 tsk salt
3 msk oxfond
250 g rökt sidfläsk
1 morot
100 g rotselleri
7,5 dl rödvin
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
2 kvistar timjan
1 msk kaffepulver eller 3 msk stark espresso
2 msk vetemjöl
150 g röd steklök
3 msk kapris
salt, svartpeppar och smör
färsk timjan eller bladpersilja till garnering

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk på medelstark värme, ca 10 min i rikligt med olja. Rör om då och då och höj temperaturen mot slutet. Ta upp löken och lägg den i en ugnsfast gryta, gärna med lock. Putsa köttet fritt från senor och lägg putset i grytan. Dela högreven mitt itu på längden och skär den i 6 – 8 stora skivor. Mortla kryddorna och klappa in dem i köttet tillsammans med saltet. Bryn köttet runt om i en stekpanna med lite olja. Lägg köttet i grytan. Skala och tärna moroten och sellerin och lägg ned i grytan. Skär av svålen på sidfläsket och lägg ned. Tärna fläsket men spar det till senare. Häll på vin, buljong, lagerblad, tomatpuré och timjan. Späd med vatten om vätskan inte täcker köttet. Sätt in grytan i ugnen på 150 grader och baka i ca 3 timmar med lock eller ugnsfolie på, tills köttet är mört. Ta upp köttet och varmhåll eller svalna om du vill förbereda grytan. Sila ned rödvinsskyn i en kastrull. Koka upp och reda av med vetemjölet. Smaka av med kaffe, salt och svartpeppar. Koka 5 min. Smaka av med salt och peppar. Lägg köttet i såsen vid servering. Skala och dela steklöken mitt itu. Stek löken mjuk i smör tillsammans med sidfläsket. Tillsätt kaprisen när fläsket är knaprigt och stek tills den har öppnat sig som små blommor. Toppa grytan med fräset vid servering. Garnera med timjan eller bladpersilja.

Nötris
Att lägga rostade frön i riset är mitt bäst knep för att göra det nötigt i smaken och tusen gånger intressantare än vanligt.

3 dl ris
0, 5 dl solrosfrön
0,5 dl sesamfrön

Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Rosta fröna gyllenbruna i en torr stekpanna under omrörning. Blanda ned fröna i riset.

Svampkräm
2 dl crème fraiche med karljohan svamp och citron
2 msk majonnäs
Tryffelolja

Blanda crème fraichen med majonnäs. Smaksätt med tryffelolja.

TIPS: Grytan är också god med lite kokta rödbetor och ett krämigt potatismos som variation.

Receptet har tidigare varit publicerat i Elle Mat & Vin

 Skriv ut

Det har varit en svettig vecka. Först firades frysrättens dag, sen följde kaninköttets dag och i fredags kladdkakan. Idag firade vi far (dagen är inte slut än) och innan månaden är slut kommer vi att både fira ostkakan, ha en global dag för lunginflammationen, uppmärksamma en bakelse, tänka på alla krossade hjärtan, frossa kåldolmar och köra musikfritt. Eller; lets not and say we did. Vi kan äta savoykålsdolmar med kyckling, knapriga vattenkastanjer och ingefära i ren protest.

Savoykålsdolmar med ingefära
Milda dolmar doppas i en sötsyrlig sås med smak av ingefära. Ljuvlig asiatisk mat som får dig att må bra. Kycklingen kan bytas ut mot lax och skaldjur, fläskfärs eller rökt tofu.
4 portioner

1 savoykålshuvud, ca 700 g
70 g konserverade vattenkastanjer
3 st salladslökar
500 g kyckling eller fläskfärs
1 ägg
1 msk fisksås
1 finhackad vitlöksklyfta
1 urkärnad och finhackad röd chilifrukt
1 kruka koriander

Dipsås
4 msk japansk soja
4 msk socker
saften från 2 st lime
3 msk fisksås
2 msk sesamolja
1 urkärnad och finhackad röd chilifrukt
1 finhackad vitlöksklyfta
2 msk riven ingefära

Till servering:
Färska örter som koriander, mynta och söt basilika
Sweet chilisås, sesamfrön och hackade jordnötter eller cashewnötter

Blanda ingredienserna till dipsåsen. Rör om då och då tills sockret löst sig. Ställ såsen kallt. Skär av roten på kålhuvudet. Ta försiktigt bort bladen ett och ett. Skär bort den hårda mittstocken på varje blad. Koka dem kort, ca 1 minut, i saltat vatten. Spola dem i kallt vatten för att avstanna kokningen och torka av dem lätt. Finhacka vattenkastanjen och salladslöken. Blanda med färs, ägg, fisksås, vitlök och chili. Hacka bladen och stjälkarna av koriandern och blanda ned. Stek gärna en liten provbit i mikron eller i en stekpanna och justera sältan därefter. Forma färsen till små bollar och lägg på kålbladen. Rulla ihop till dolmar och lägg dem tätt i en ånginsats eller i en stekpanna med skarven nedåt. Häll lite kokande vatten i botten och ånga dolmarna ca 8 min med ett lock på. Servera dem med såsen, lite färska örter och eventuellt sweet chilisås och sesamfrön för extra smak.

Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin

 Skriv ut

När jag växte upp åt vi filmjölk, sylt och müsli till frukost varje dag. Müslin var av den dammiga sorten med övervägande andel havregryn och jag skulle inte bli förvånad om det berättades för mig att den var från Coop. Varje morgon såg likadan ut, med en månads undantag. Våra sommarlov tillbringades nämligen ombord på familjens segelbåt och varje år innan avsegling införskaffades alltid två saker. En noga utvald leksak från leksakaffären (trollerilådan är den enda jag minns) och ett paket kalaspuffar. Jag trodde tills för några år sedan att kalaspuffarna var en muta men sen fick jag höra att den var till för att dölja smaken på H-mjölken (UHT-mjölk med lång hållbarhet som inte behöver vara i kylskåp. Smakar überkokt). Smart tänkt av mina föräldrar för müslin hade antagligen inte klarat jobbet.

Jag äter fortfarande yoghurt med müsli till frukost, dock inte varje dag och aldrig någon dammig variant. Min favorit bland köpe-müslisarna är AXA Gold (bra relation pris, smak och innehåll men jag är varken expert eller konnässör) men det händer att jag gör egen granola eller rostad müsli. Det senare är ett enkelt knep för att få müslins smaker att utvecklas och blir sagolikt gott utan något tillsatt socker. Rostad müsli är också perfekt när man behöver rensa i torrförrådet och använda slattar av nötter, frön och torkad frukt.

Kalaspuffarna och H-mjölken hoppar jag dock över helt och hållet.

Rostad havremüsli med hasselnötter, quinoapuffar och bipollen
Jag tycker att hasselnötterna har den godaste smaken så de använder jag alltid, men egentligen kan du blanda vilka nötter, frön och gryn du vill. Den här är näringstät med mycket nötter och frukt. Du anpassar mängderna efter din smak, ditt energibehov och ditt förråd.

8 dl gryn t ex havre, dinkel och råg
400 g nötter och mandlar (hasselnötter är ett måste enligt mig)
200 g torkad frukt t ex russin, aprikoser och mullbär
130 g quinoapuffar (t ex Biofood)
100 g bipollen
125 g torkade äppeltärningar (t ex Urtekram)

Sätt ugnen på 225 grader och varmluft. Bred ut grynen på två plåtar. Rosta dem ca 5 min. Rör om, vänd ev. plåtarna och rosta ca 5 minuter ytterligare tills grynen har fin färg. Du kan också rosta grynen i en torr stekpanna i omgångar. Låt svalna. Häll upp grynen i en bunke. Lägg nötterna och mandlarna på en plåt och rosta dem gyllenbruna. Låt svalna. Gnugga av skalet lätt på hasselnötterna med ett papper eller en handduk. Jag tycker det inte gör något om du inte får av allt rostat skal, men det mesta. Hacka nötterna grovt. Hacka ev. stora frukter grovt. Blanda samman allt.

 Skriv ut

Det här är en sallad för oss som gillar konsistenser och enkla men perfekta kombinationer – smakrik svartkål, mjuk avokado, söt mango, salta och knapriga mandlar, nötiga groddade linser och syrlig dressing. Får en femma av mig både både smaken, näringsvärdet och enkelheten. Okej, du måste grodda linser men det är faktiskt inte så svårt (kräver 4 dagars framförhållning) men har du absolut inte någon tid eller lust så kan du alltid köpa färdiga groddar t ex mungbönor. Jag tycker svartkålen är en godare kål att äta rå än vad grönkålen är, men du tar den du vill.

Lägg till bröd, lite hummous, smulad fetaost eller stekt kyckling och du får en matig lunchsallad. Eller så äter du den som en tillbehörssallad och njuter av varje knaprig tugga.

Groddade linser m citrondressad mango och kål
En underbar sallad full med massor av vitaminer, välbalanserade smaker och olika konsistenser. När linserna groddas får de en god nötig smak.

400 g grönkål eller svartkål
1,5 msk färskpressad citronsaft
3 msk olivolja
3 dl groddade gröna linser enligt grundrecepet
1 avokado i bitar
225 g mango i bitar
50 g snacksmix tamarirostade nötter
flingsalt

Dela kålen i mindre bitar med händerna. Släng bort den hårda mittbiten. Blanda samman citronsaft och olja och massera in i kålen. Rör ner groddade linser, avokado i bitar och mango. Hacka nötterna och strö över tillsammans med lite flingsalt.

TIPS: Tamarirostade nötter finns att köpa färdiga t ex Kung Markatta men du kan lätt göra dem själv. Rosta 50 g sötmandlar med skal i en torr stekpanna. Häll på 1 msk tamarisoja eller annan ljus soja och rör runt. Låt svalna.

Grundrecept för groddade linser

Blötlägg 1 dl frön, bönor eller linser i en bunke med ljummet vatten över natten. Häll av vattnet och skölj ett par gånger. Häll fröna, bönorna eller linserna i en glasburk eller en groddburk. Sätt på en gasbinda eller locket som hör till groddburken. Ställ burken mörkt på en bricka i rumstemperatur, t ex med en avriven papperspåse på. Groddarna ska hållas fuktiga men inte blöta och sköljas 2-3 gånger per dag. Efter 3-5 dagar är grodden färdigutväxt. Sista dagen kan man gärna ställa fram burken så den får solljus på sig. Då blir groddarna grönare.

Receptet har tidigare varit publicerat i Tidningen Mersmak

 Skriv ut

På sistone har jag läst i kokböcker och på bloggar om srirachapopcorn. Det är precis som det låter: popcorn med srirachasås (vietnamesisk chilisås) och smör. Och det måste man ju bara prova. Här är min version med – föga överraskande – brynt smör och rostade sesamfrön. Blir sagolikt gott och får hen att äta popcornen en och en, fast med en önskan om att det aldrig kommer ta slut.

Popcorn med brynt srirachasmör
Gillar du riktig heta snacks rör du ner dubbel mängd sås. Den som vill ha mer asiatisk smak kan blanda ned lite smulade, rostade noriark eller furikake (japansk fröblandning med alger).

1,5 liter poppade popcorn (ca 1 dl opoppade)
75 g smör
ca 1 msk srirachasås
3 msk sesamfrön

Bryn smöret i en en kastrull eller stekpanna tills det doftar nöt, är ljusbrunt och slutar fräsa. Häll upp det i en skål för att avstanna bryningen. Vispa ner srirachasåsen. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna under omrörning tills de är gyllenbruna. Häll fröna i smöret, smaka av och häll i mer srirachasås om du vill ha tydligare chilismak. Häll smöret över popcornen under omrörning så att allt blandas.

 Skriv ut

Nu är det rotfruktssäsong och det finns mängder av fina rotisar att frossa i. Men vilken rot är det som är minst populär och ropar från botten av rotfruktslådan? Smaken är ju som bekant delad men den som väljs först i laget måste ju 9 gånger av 10 vara morötterna – söta, användbara och populära i alla åldrar och anrättningar? Okej, potatisen är också populär men kanske inte lika älskad? Majrovan och kålrabbin skulle nog många låta vara, inte beroende på avsky utan snarare för att man inte vet vad man ska göra av dem. Kanske är det palsternackan som får ligga kvar och skrumpna? Fast den är ju ändå rätt söt och inte så stor. Nej, jag skulle tro att kålroten är den rotfrukt som ligger risigt till.

Kålroten har en lite muggig smak utan tydlig sötma och med en kompakt, nästa lite träig konsistens, som gör att den inte brukar ätas rå. Rotmos är väl kanske den mest kända maträtten där kålrot används men allvarligt talat, är det särskilt gott? Rotmos är helt ointressant i min mun åtminstone om man lagar det på traditionellt vis. Betydligt godare är att göra en finsk kålrotslåda och jag tror det beror på att finnarna noterat två av tre viktiga saker som har med kålrot att göra. För det första utvecklas smaken enormt om man tillsätter lite sötma. I kålrotslådan är det sirap (men honung, farinsocker, kokossocker eller karamelliserat socker går lika bra) som får kålroten att blomma upp och gå vidare i livet. Finnarna har också fattat att kålroten behöver fett, även om jag är av åsikten det räcker med att steka kålroten i smör, inte dränka den i grädde även om att det kan vara gott emellanåt. Den tredje och sista pusselbiten som hjälper kålroten att lyfta är syran. Gärna mjuk syra från någon citrusfrukt eller lite mer robust syra från vinäger eller ättika. Någon liten droppe räcker.

Testa så här: skär kålrot i bitar. Smaka. Stek resterande bitar i en stekpanna i smör på medelvärme tills de är al dente, mellan 5-10 min beroende på storlek. Salta och smaka. Smaksätt med lite sötma i form av honung eller lönnsirap och några droppar apelsinsaft. Smaka! Gott eller hur? Vill du nu gå vidare till nivå två kan du låta riven ingefära, finhackad chili, rostade kumminfrön eller hackade färska örter ge smak. Kanske riva över en god pecorino eller lite fetaost? Är vi nu överens om att kåroten inte är den som behöver vara den som ligger kvar och skrumpnar.

Receptet har tidigare varit publicerat på Fazers hemsida. Där hittar du fler vardagsrecept.

Tortilla med sirapsstekt kål, västerbottenkräm och picklad rödlök
En ”svensk” tortilla på tunnbröd. Välj svamp efter säsong och plånbok. Syran kommer från den picklade löken och citronskalet. Vill du öka på proteinet (finns lite i svampen och ostkrämen) och få en bättre näringsbalans kan du gärna servera en ärtkräm – varm eller kall – gjord på gula ärter, kikärter eller stora vita bönor till.
4 portioner

1 vitlöksklyfta
300 g svamp, t ex skogschampinjoner och kantareller
400 g kålrot
2 msk lönnsirap eller sirap
skalet från 1 citron
8 st salladsblad
4 st sviktat tunnbröd eller tortillabröd
smör till stekning
salt
hackad bladpersilja till garnering

Picklad rödlök
1 msk ättikssprit 12 %
2 msk socker
3 msk vatten
1 stor rödlök

Ostkräm
75 g Västerbottensost
3 dl matyoghurt 10 %
1 msk olivolja
svartpeppar

Blanda samman ättika, socker och vatten till den picklade rödlöken. Rör tills sockret löst sig. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg löken i lagen och låt dra i minst 5 min, gärna 30 min. Riv osten grovt och blanda med yoghurt och olivolja. Smaka av med peppar. Skala och finhacka vitlöken. Rensa och skiva ev. svampen. Stek vitlök och svamp i smör tills svampen är gyllenbrun. Lägg åt sidan. Skala och tärna kålroten. Stek den al dente i smör ca 4 min. Tillsätt sirapen och rivet citronskal och låt sirapen koka in något. Smaka av med salt. Lägg sallad, svamp, kålrot på ett tunnbröd. Toppa med ostkräm, picklad rödlök och hackad bladpersilja.

Receptet har tidigare varit publicerat på Fazers hemsida

 Skriv ut