En vegetarisk rätt där pumpafröna ger sälta och knaprighet istället för det klassiska baconet. Linserna gör rätten extra matig och eftersom allt utom gräddningen går att förbereda passar den bra på ett buffé eller påskbord.
Ägg i cocotte med spenat – och linsröra Cocotterna går bra ett förbereda fram till äggknäckningen. 6 portioner
1 dl små gröna linser 1 msk konc. grönsaksfond 1 liten gul lök 1 vitlöksklyfta 100 g babyspenat 1 dl grädde 6 st ägg 4 msk pumpafrön 1 msk soja olja till stekning salt, svartpeppar och chiliflakes
Till servering: en klick créme fraiche färska örter t ex timjan
Koka linserna enligt anvisning på förpackningen med fonden i vattnet. Linserna ska ha tuggmotstånd kvar. Skala och finhacka löken. Fräs den genomskinlig i lite olja, ca 5 min. Tillsätt linserna, spenaten och grädden och koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg röran i botten på små ugnsfasta formar. Knäck ett ägg i varje form och krydda med salt och svartpeppar. Grädda i 175 grader i 10-15 min tills äggen precis har stelnat. Rosta pumpafröna i en torr stekpanna. Häll på sojan och rör runt. Servera cocotterna ljumma med en klick créme fraiche, pumpafrön och chiliflakes på toppen.
Tips: Toppa gärna cocotterna med någon smaksatt variant av creme fraiche. Bräckt skinka eller lax är gott till för den som inte vill äta helt vegetariskt.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & vin
En perfekt matig macka till lunchen med krispig salami, krämig spenat, saffranskräm och rostat bröd. Salamin ska gärna vara tunt skivad så går det lätt att steka den krispig. Om du tycker det är svårt att pochera ägg med ättika har jag ett tips hur du pocherar snygga ägg utan ättika. Lägg en bit plastfolie, ca 10×10 cm, i en kaffekopp. Knäck i ägget och dra åt folien till en tät boll utan luft. Knyt ihop med en bit plastfolie eller ett snöre. Pochera äggen i sjudande vatten ca 3-4 min. Ta bort plasten och servera.
Bruchetta med spenat, saffranskräm och salamichips Smörstekt bröd eller ugnsrostat är en smaksak. Strö gärna på lite chiliflakes för extra hetta. En lätt-torkad körsbärstomat blir fint att lägga på toppen för den som hittar dem i butiken. Soltorkade tomater är inte min melodi. Salamin kan bytas ut mot lax och sojarostade pumpafrön, rökt mandel eller tunna mandelpotatischips som inte äter kött. 4 mackor
4 skivor lantbröd 8 skivor salami, tunt skivad 1 st gul lök 1 st vitlöksklyfta 300 g bladspenat 2 msk smör-& rapsolja 4 st ägg 2 liter vatten 1 msk ättikssprit 12% 1 msk salt 1 dl crème fraiche gourmet saffran & tomat chiliflakes, flingsalt, svartpeppar
Sätt ugnen på 175°. Lägg salamiskivorna på bakplåtspapper på en plåt. Torka dem i övre delen av ugnen 8-10 min. Vänd dem efter halva tiden. Låt svalna. Rosta brödskivorna gyllenbruna. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i smör-&rapsolja i en stor stekpanna. Tillsätt spenaten och låt den fräsa med någon minut. Smaka av med salt och peppar. Koka upp vatten, ättika och salt. Knäck äggen i var sin kaffekopp eller liknande. Låt äggen försiktigt glida ner i det sjudande vattnet och låt sjuda ca 5 min. Vattnet får inte koka. Ta upp äggen och låt dem rinna av. Fördela spenaten på de rostade bröden. Lägg på ägg och crème fraiche. Toppa med salamichips och kryddor.
Jag älskar sådana här kombinationer av sallader med mättande och nötiga kolydrater, krispiga grönsaker och salta knapriga korvskivor. Även om det är jag som har gjort receptet så älskar jag inte soltorkade tomater. Här fyller de dock en funktion i att ge umami till den annars syrliga salladen. Dock skulle jag helst vilja att du väljer lätt-torkade körsbärstomater. De har en fräschare, friskare och mer komplex smak enligt mina smaklökar.
Krispig italiensk sallad Korven blir bäst om den är av god kvalitet och riktigt tunt skivad.
2 dl matvete 3,5 dl grönsaksbuljong 125 g grön sparris
Citrondressing rivet skal och saft av 0,5 citroner 3 msk olivolja 1 tsk strösocker 0,5 tsk flingsalt svartpeppar 125 g tunt skivad italiensk salami 50 g pinjenötter 100 g lagrad prästost eller annan lagrad ost 125 g rädisor 65 g babyspenat
Krämig sås med färskost 200 g färskost yoghurt 2 msk hackade soltorkade tomater 1 vitlöksklyfta 1 krm salt
Koka matvetet i buljongen ca 15 min. Låt svalna. Bryt av den nedre delen på sparrisen. Skär av knopparna och skiva resten tunt. Blanda samman ingredienserna till dressingen och häll den över sparrisen. Låt marinera ca 15 min. Blanda ingredienserna till såsen och låt den stå kallt till servering. Sätt ugnen på 225°. Fördela salamiskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Stek dem i övre delen av ugnen ca 5 min tills de är krispiga. Låt kallna och bryt dem i bitar. Rosta pinjenötterna i en torr varm stekpanna under omrörning. Bryt osten i bitar. Skiva rädisorna tunt. Varva grönsaker och matvete på ett fat. Strö över ost, nötter och salami. Servera med såsen.
Recepet har tidgare varit publicerat i boken Arla Köket Vårmat
Det här är en riktig favorit. En fin sommartårta med potatis och den klassiska kombinationen getost, honung och rödbetor. När hösten kommer går det bra att göra tarten på höströdbetor och vinterpotatis men då får du skära dem i jämnstora bitar. Välj då helst en tunnskalig potatissort t ex amandine eller sparrispotatis.
Tarte tatin med getost, färskpotatis och rödbetor Klassiska smaker som getost och rödbetor samsas med de nyskördade potatisarna i en härlig tarte inspirerad av den klassiska franska äppeldesserten tarte tatin. 6 portioner
1 kg färskpotatis 1 knippe färska rödbetor 1 knippe färsk lök 2 kvistar färsk rosmarin 4 msk honung (ej flytande) 200 g getost 300 g smördeg salt och smör till stekning
Skälj och skrubba potatisen och rödbetorna. Koka dem mjuka i saltat vatten i separata kastruller. Skala rödbetorna under rinnande vatten. Skär löken i skivor, även det gröna. Spar ca 2 msk av de gröna ringarna till garnering. Fräs resten av löken mjuk och genomskinlig i smör, ca 5 min på medelvärme. Lägg i rosmarinkvistarna och honungen och koka ihop 1 min. Lägg den honungskokta löken på botten av en rund ugnsfast form, ca 22 cm i diameter. Dela potatisarna och rödbetorna om de är stora. Skär av lite av toppen och botten så att de kan stå lättare och tryck ned dem tätt i formen. Smula över getosten. Kavla ut och skär en rundel av smördegen som är ca 1 cm större än formen. Lägg på smördegen som ett lock och tryck ned den längs sidorna. Grädda tarten i 200° i ca 25 minuter tills smördegen har fin färg och puffar upp. Låt den svalna något och vänd den upp och ned på ett fat. Strö över flingsalt och resten av löken.
TIPS: Tarten går bra att göra dagen innan och värmas innan servering. Värmen ska vara låg och tarten rättvänd, dvs med smördegsbotten nedåt.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Den här salladen blir absolut bäst när primörerna är så späda att man inte behöver koka dem. Är de inte det, eller om du har dåliga tänder, så kan du blanchera grönsakerna lätt i saltat vatten och sedan spola dem kalla. Då får du en mjukare och mer lätt-tuggad sallad.
Primörsallad, dragonkräm och kryddstekt lax Lite hetta och lakritstoner i ruben passar fint till laxen och de krispiga grönsakerna. Salladen blir extra matig med kokt färsk potatis eller matvete. 4 portioner
Kryddstekt lax 600 g lax, gärna salma 1 tsk fänkålsfrön 0,5 tsk chilipeppar 1 msk farinsocker 1 tsk salt olja till stekning
Primörsallad 8 st rädisor 0,5 st blomkålshuvud 0,5 st spetskålshuvud 2 färska lökar 75 g sockerärtor 1 st morot 1 liten kålrabbi 1 grapefrukt 3 msk rostad mandel 2 msk olivolja
Dragonkräm 2 dl smetana 2 tsk vitvinsvinäger 1 tsk socker 2 tsk fransk senap 2 tsk finhackad färsk dragon eller vinägerinlagd 1 msk finhackad gräslök salt och svartpeppar
Blanda samman alla ingredienser till dragonkrämen. Smaka av med salt och peppar och ställ krämen kallt. Skär laxen i bitar. Blanda samman kryddorna och klappa in dem på laxen. Låt stå medan du gör i ordning grönsakerna. Ansa och skär grönsakerna i små bitar och tunna strimlor. Skär ut filéer av grapefrukten. Lägg upp grönsakerna på ett fat. Hacka mandeln grovt och strö över. Ringla över lite olivolja. Stek laxen lätt i olja, ca 30 sekunder på vardera sida. Krydda med salt och peppar. Toppa salladen med den kryddstekta laxen. Servera dragonkrämen till.
TIPS: För att skära laxen snyggt efter att du stekt den behöver du en riktigt vass kniv. Saknar du sådan blir det snyggast om du skär laxen i bitar innan du steker den.
Lammfilé på rödbetssallad med pepparrotskräm En ljuvlig sallad med klassiska svenska smaker. Salladen är godast ljummen men kan också ätas rumstempererad på buffén. Förbered gärna maten dagen före och lägg ihop salladen precis innan servering. 4 portioner
2 knippor färska rödbetor 500 g lammfiléer, inner- eller ytterfilé 2 tsk torkad rosmarin eller 2 kvistar färsk 1 msk rosépeppar 2 st vitlöksklyftor 100 g rucola 50 g fetaost olja och smör till stekning
Citrondressing 1 liten citron, saften och skalet från 0,5 dl olivolja 2 msk honung salt, svartpeppar
Blanda samman ingredienserna till pepparotskrämen. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Blanda samman ingredienserna till citrondressingen. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Skala dem under rinnande vatten och skär dem i skivor när de svalnat något. Häll över citrondressingen och låt dem marinera minst 30 minuter, gärna ett par timmar. Putsa lammfiléerna och krydda dem med rosmarin, rosépeppar och salt. Skiva vitlöken tunt. Bryn lammfiléerna i olja i ca 5 minuter på hög värme. Lägg i vitlöken och lite smör och stek ca 4 min till på medelstark värme tills innertemperaturen är ca 58 grader. Låt vila ca 10 min och skiva sedan filéerna tunt. Arrangera rucola, rödbetor och lammfilé på ett fat. Strö över fetaosten och servera pepparrotskrämen till.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Ljuvliga morötter som kan ätas ljumma eller varma, gärna till en bit grillat kött, lax eller kyckling. Fänkål och apelsin är en klassisk kombination som här får syra och sälta av fetaost. Garnera gärna med körvel, dess anissmak passar fint till fänkålen, eller så tar du finhackad bladpersilja eller dill. Godast är de så klart gjorda på primörer men även långlagrade vintermorötter går bra.
Karamelliserade morötter med fetaost och nötter Lakritstonerna från fänkålen och körveln smakar fint ihop med den karamelliserade apelsinen. 4-6 portioner
1 knippe morötter 1 msk olivolja 1,5 msk strösocker 1 apelsin, saften från 2 tsk fänkålsfrön 25 g smör salt och svartpeppar ev. lite vinäger om det behövs syra
Till garnering: 50 g fetaost 2 msk rostade hasselnötter färsk körvel
Rensa morötterna och skär av blasten. Skala dem om de är jordiga. Stek dem i oljan i ca 2 min tills de får lite färg. Tillsätt socker, apelsinsaft och fänkålsfrön och lägg på ett lock. Stek morötterna färdiga, ca 3 min. Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar. Strö över fetaosten och hasselnötterna och garnera med körvel.
TIPS: Du kan också lägga alla ingredienserna till morötterna i ett foliepaket och grilla ca 20 min tills morötterna är al dente.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Den här majonnäsen är “ to die for”. Lika god till vårens och sommarens primörer som till alla grillfester som komma skall. Syran i kaprisen och pepprigheten i rädiosorna balanserar den feta smaken på majonnäsen fint.
Sparris med majonnäs på brynt smör och friterad kapris Förvara majonnäsen i rumstemperatur annars stelnar den. Sparrisen kan serveras både ljummen och varm. 4 portioner
500 g sparris 4 msk kapris smör till stekning gräslök och rädisor
Majonnäs på brynt smör 250 g smör 3 äggulor, rumstemperade 2 tsk dijonsenap 1 tsk citronsaft salt och svartpeppar
Börja med majonnäsen. Bryn smöret i en stekpanna tills det doftar nöt och är ljusbrunt. Häll snabbt över smöret i en bunke för att avstanna stekningen och låt det svalna. Blanda äggulorna och senapen i en bunke. Tillsätt smöret lite i taget under ständig vispning, utan att bottensatsen kommer med. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar. Förvara i rumstemperatur t ex ovanpå spisen i väntan på servering. Skär av den hårda nedre delen på sparrisen. Stek eller grilla sparrisen al dente i smör ca 4 min. Lägg sparrisen åt sidan och stek kaprisen tills den öppnar sig som små blommor. Lägg sparrisen på ett fat. Häll på lite majonnäs, kapris och klipp över gräslök och skivade rädisor. Servera med resten av majonnäsen vid sidan av och ett gott bröd.
TIPS: Det är viktigt att äggen och smöret har samma temperatur annars skär sig majonnäsen lätt. Är äggen för kalla kan du lägga dem i varmt vatten i 10 min.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv mat & vin
Kärt barn har många namn. Och det stämmer på den här banantårtan som också brukar kallas banoffee. Tårtans namn är en sammansättning av orden banan + toffee (kola) och oftast brukar den bakas som en paj. Tårtan är oerhört populär i England och Australien och genom att landsmännen har sett sig om i världen har den också spridit sig till olika semesterorter. Jag har i alla fall ätit banoffee i både Goa, Ho Chi Minh City och på Phuket. Och därmed sett allehanda stavningar. Oavsett namn är tårtan i alla fall väldigt god. Här är en förenklad variant som passar bra att göra på vår och vinterkalas i väntan på sommarens alla frukter och bär.
Banoffee-tårta En enkel variant på banantårta som passar bra på kalas där det både finns barn och vuxna. Det är viktigt att godiset är av en riktig krispig sort. Kolasåsen kan du koka själv så “här” eller så köper du färdig på burk. Numera finns faktiskt även dulce de leche att köpa i butiken. 10 bitar
Fyllning och garnering 4 bananer 1 tsk saft av pressad citron 4 dl vispgrädde 1 tsk vaniljsocker 400 g kolasås t ex dulce de leche 25 g mörk choklad 1 1?2 dl krispigt chokladgodis t ex Maltesers eller M&M´s
Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker och pösigt. Blanda vetemjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver och vänd ner i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt svalna. Dela kakan i tre bottnar. Mosa bananerna och tillsätt citronsaften. Vispa grädde och vaniljsocker till ett fast skum. Bred kolasås, grädde och bananmos på 2 av bottnarna men spar 1/3 del av grädden och kolasåsen. Lägg ihop de tre bottnarna. Bred på resterande grädde och ringla över kolasåsen. Riv chokladen grovt och krossa godiset. Strö det på tårtan.
Receptet har tidigare varit publicerat i boken Arla Köket vårmat
Fyllning 500 g rabarber, skalad och skivad 1,5 dl florsocker 1 krm vaniljpulver 2 st gelatinblad 3 dl vispgrädde 200 g färskost naturell 2 äggulor 1,5 dl florsocker
Garnering: hallon eller jordgubbar, mynta, florsocker
Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop ägg och äggvitor till tårtbotten i en bunke. Riv mandelmassan grovt och blanda ned. Tillsätt hälften av kokosen. Smörj en rund form med löstagbar kant och bröa med resterande kokos. Fördela smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt svalna helt. Ta ur kakan och diska formen. Klä den med plastfolie och lägg tillbaka kakan. Koka rabarber, socker och vaniljpulver till en kompott, ca 10 min. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 min. Mixa rabarbern om den är trådig. Rör ner gelatinbladen i den varma kompotten, låt svalna något. Vispa grädden hårt i en bunke. Vispa ihop färskost, äggulor och florsocker. Blanda ned rabarberkompotten i smeten och vänd sist ned grädden. Häll smeten på tårtbotten i formen. Frys i minst 4 tim. Låt tårtan stå i rumstemperatur 1 tim innan servering. Garnera med bär, mynta och florsocker.
Receptet har tidigare varit publicerat i boken Arla Köket Vårmat
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
