Blondie är en djäkligt kool kvinna. Den här tårtan kan inte beskrivas som kool möjligtvis svalkande och definitivt mycket god. Det är en perfekt balans mellan svalkande sötsyrlig parfait och söt lite knaprig botten. Tårtan tar lite tid att förbereda men är en bra kalastårta eftersom den ligger färdig i frysen. Garnera gärna med frusna hallon i väntan på de färska jordgubbarna.
Rabarberparfait på blondiebotten En blondie är en brownie gjord på vit choklad. Vispa citronskalet med sockret så utvecklas alla goda citronoljor i smeten. Glöm inte att tvätta citronen noga innan. 8 portioner
Blondiekaka 75 g smör 125 g vit choklad 2 medelstora ägg 1,5 dl strösocker 1 liten citron, skalet från 75 g salta rostade pekannötter 100 g tärnad rabarber, ca 1,5 dl 1 dl vetemjöl
Kompott 500 g rabarber 1 st vaniljstång 1,5 dl strösocker
Parfait 5 äggulor 2 dl strösocker 1 msk citronsaft 4 dl vispgrädde ev. lite rosa karamellfärg mynta, jordgubbar och florsocker till garnering
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Hacka chokladen fint och tillsätt. Ta av från värmen och rör om tills chokladen smält. Vispa ägg, socker och citronskalet pösigt. Hacka nötterna och vänd ner dem i smeten tillsammans med rabarbern och chokladen. Sikta sist ned mjölet. Smöra och bröa en form ca 24 cm i diameter med löstagbar botten och häll ned smeten i formen. Grädda i nederdelen av ugnen ca 30 minuter. Låt kakan svalna helt. Diska formen.
Skala och skiva rabarbern till kompotten. Dela och skrapa ur vaniljstången. Koka rabarbern mjuk med sockret och vaniljen på medelstark värme ca 10 min. Låt svalna. Vispa samman äggulorna, sockret och citronsaften i en bunke. Vispa grädden fast i en annan bunke. Blanda ned ¾-delar av rabarberkompotten och ev. några droppar karamellfärg i äggvispet. Vänd sist ned grädden med en slickepott. Klä insidan av kakformen med plastfolie. Lägg i blondiekakan och häll på parfaitsmeten. Lägg i resterande rabarberkompott och dra runt en kniv så att det blir ett fint mönster. Frys i minst 3 timmar. Ta fram tårtan ca 30 min innan servering. Garnera med jordgubbar, mynta och florsocker.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Fin söndag med fin söndagskyckling. Den som föredrar gräddiga såser framför syrliga kokar ihop skyn med vispgrädde.
Kyckling med jordärtskockor och oliver i citronsky Ljuvlig smak av citron och oliver i en kycklingrätt som sköter sig själv i ugnen. Syran i citronen balanseras av de söta, nötiga jordärtskockorna. Servera med vildris, pasta eller bara ett gott bröd. Välj gärna en ekologisk kyckling om du har möjlighet. Lagom till 6 hungriga.
130 g oliver 1 citron 75 g smör 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 hel kyckling, ca 1,4 kg saften från 1 citron 2 msk flytande kycklingfond 300 g jordärtskockor 400 g konserverade kronärtskockor några kvistar färsk repad timjan salt och svartpeppar ev. 2 dl vispgrädde färska örter till garnering
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka hälften av oliverna. Tvätta och riv citronskalet fint och skiva resten av citronen tunt. Blanda oliverna med smör, vitlök och citronskalet. Lägg citronskivorna och lite smör under skinnet och i mitten på kycklingen. Bred resten av smöret över kycklingen. Krydda med timjan och rikligt med salt och peppar. Både inuti och utanpå kycklingen. Blanda citronsaft, fond och 2 dl vatten och häll över. Sätt in i ugnen och grädda i 30 min. Skala och dela jordärtskockorna i mindre bitar. Lägg dem runt om kycklingen och grädda i 30 minuter till. Lägg eventuellt på folie. Rör om och lägg kronärtskockorna och resten av oliverna bredvid. Grädda i ca 10 min till, tills innertemperaturen är 70 grader eller köttsaften är klart när man skär vid benet. Vill du ha en mildare och gräddigare sås silar du av fonden och kokar samman den med grädden.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Nu ska ni få något att tänka på till fredagstacon. Vi ska nämligen tala om färsen som du kanske ska lägga i de där omslutande majsmjölshöljet. Minns ni köttskandalen för ett par år sedan? Då packade några gnidna handlare om och förlängde datumet på färsen så att den skulle gå att sälja några dagar längre. Konsekvensen blev att vi har fått mycket sämre färs än vad vi förtjänar. I skandalens fotspår började nämligen de stora kedjorna centralpacka färsen istället för att butikspacka den som tidigare. Inget problem i sig med centralpackning (fördelar finns som billigare pris och kontrollerad hygien) men man valde att packa färsen i en i syrgasblandning istället för med kvävgas (det är också koldioxid i blandningen som förhindar bakteritillväxt). Det trista är att syreblandningen försämrar kvaliteten på färsen – köttet blir torrt, förlorar en del av sin förmåga att binda vätska och smakar mindre. Vissa hävdar till och med att man kan känna en bismak.
Förutom att köttet blir trist gör också syrgasblandningen att köttet behåller sin rosa färg så vi luras att tro att köttet är nymalet och färskt. När man sedan lägger färsen i pannan blir köttet grått redan vid 55 grader. Och det är kanske än värre eftersom vi lätt kan tro att köttet är färdigstekt (med magsjukerisk eftersom färs från okänd kvarn helst ska vara genomstekt). I Norge har man valt kvävgas istället för syre. Kvaliteten försämras inte men däremot blir färsen gråare något som norrmännen har lärt sig att acceptera och hantera genom en massiv informationskampanj.
Det trista är att vi också skulle kunna få sådan färs i våra butiker nästa vecka eftersom det inte krävs några nya investeringar i färsfabrikerna. Det har nästan blivit lite moment 22 över det hela. Handlarn tror att konsumenten vill ha rosa färs för det är synonymt med färskt nymalet kött. Konsumenten tror att handlaren ger honom färsk högkvalitativ färs för den är rosa till färgen. Handlaren vill inte ändra sig för då måste hen tala om för konsumenten av denne inte ska köpa rosa färs utan brun färs och då kanske konsumenten känner sig lurad…
Så vad säger ni? Ska vi inte ge oss själva en liten fredagspresent med godare kött och sluta köpa centralpackad färs?
Då kommer man till det kluriga – hur vet man vilken färs som inte är syrgaspackad?. Om det står “packad i en skyddad atmosfär” ska du se dig om efter en annan förpackning. Detsamma gäller om tråget är hårt (och ofta grönt eller svart) med en halvhård svetskant. Är tråget och plasten mjuk och utan vaccum är färsen med största sannolikhet butiksmald och detsamma brukar gälla för vaccumdragna paket utan tråg med hård och dubbelt sammansvetsad kant. Har man tur står det tydligt på förpackningen: butikspackat.
Man kan också välja andra, lite mer udda färssorter. Hjort, älg finns i frysdisken, t ex av märket Polarica. Där hittar du också vildsvinsfärsen som mitt minne inte minns märket på. Mycket miljövänligare och tusen gånger smakrikare än en syrgasad nötfärs om du frågar mig. Du kan också köpa en hel bit kött och tärna fint.
Oavsett om du gör taco eller ragu på färs eller helt kött så är du värd ett gott kött eller hur?
PS. Det finns flera studier att läsa på nätet för den som är intresserad, här har Svd skrivit och här har matskribenten Lisa Förare Winbladh (hon har skrivit massor om ämnet).
Långlagad ragu på vildsvin En klassisk långlagad ragu. Gör gärna dubbel sats när du ändå låter alla goda dofter ta plats i köket. Vildsvin hittar du i frysdisken men kan ersättas med t ex fläskkarré. 4 portioner
1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 selleristjälkar 1 morot 125 g tärnat sidfläsk 500 g vildsvinskött i små bitar 1 tsk fänkålsfrön 1 lagerblad 3 msk tomatpuré 2 dl torrt vitt vin 1,5 dl mjölk salt och svartpeppar
pasta t ex papardelle, parmesanost och örter till servering
Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i olja ca 5 minuter på medelvärme. Skala moroten och tärna den fint. Skiva sellerin och tärna sidfläsket. Låt grönsakerna och fläsket fräsa med många minuter. Tillsätt köttet, kryddorna, tomatpurén och vinet. Späd med 4 dl vatten. Låt koka ca 1 timme utan lock. Tillsätt mjölken och låt koka ca 30 minuter ytterligare tills köttet är mjukt. Späd ev. med mer vatten om det kokar torrt. Smaka av med salt och peppar. Blanda med pasta och servera riven ost till. Garnera ev. med färska örter.
TIPS: Gör som i Italien. Spar 1 dl av kokvattnet från pastan och blanda ned i pastasåsen. Blanda såsen med pastan och servera pronto!
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv mat & vin
Det är lite klurigt att laga vegetarisk mat och få till en hyfsad proteinmängd om man inte vill äta bönor, ärtor och linser varje dag. Om man äter mjölkprodukter så är det ganska enkelt. Vissa använder quorn eller sojabaserade halvfabrikat men det är inte min melodi. Jag gillar grönsaker och utgår från dem och sen försöker jag lägga till proteinerna. Min melodi är också att försöka variera de olika proteinkällorna så att man inte behöver äta så mycket av något enstaka livsmedel. Det är för övrigt en bra ansats i matlagningen över huvudtaget – gott och blandat är helt enkelt det bästa ur näringssynpunkt.
Här finns en lista som man kan läsa med lite ifrågasättande ögon. För det första tycker jag alltid källan ska anges. För det andra så måste man också skriva ut i vilken form råvarorna är i. Här undrar jag om det är torkade linser eller kokta linser som det refereras till? 100 g torkade kikärtor motsvarar nog 250 g kokta, dvs en nästan en hel burk. Sen måste man också fundera över hur mycket man äter av varan. 100 g kyckling är lätt att klämma ned, det är 2/3 dels kycklingbröst, men om du skulle äta motsvarande proteinmängd i broccoli skulle du behöva äta drygt 500 g, dvs två hela broccolistånd. Och om du inte visste det redan så rekommenderas en vuxen människa per dag äta 0,75 gram protein per kroppsvikt. Sen är min personliga åsikt att vi kanske är lite för proteinfokuserade i det här landet.
I det här receptet kommer proteinet från flera källor – sojabönor, gröna linser, ägg och tofu. Du behöver inte välja alla tre utan kan strunta i tofun om du inte har kommit överens med den än. Jag fuskar mig fram till smaken av kimchi genom att använda en färdig smaksättning – kimchee base. Man kan fuska finurligare genom att använda mjölksyrade grönsaker på burk (t ex av märkena Syrat eller Tistelvind eller surkål på burk) så blir det ännu nyttigare men jag hade inte några sådana hemma. Självklart kan man också vara ambitiös och göra sin egen syrade kimchi.
Riset är ljuvligt gott med sin nötiga smak. Gott så här eller till en bit lax – stekt eller som sashimi. Vill du göra det riktigt enkelt för dig så satsar du på sesamfröna och sojabönorna och hoppar över löken, linserna och tofun. Rostade sesamfrön gör faktiskt riset till en värdig huvudrollsinnehavare. Ett smart skafferiknep helt enkelt!
Sesamris med sojabönor och koreanska tillbehör En riktigt snabblagad asiatisk rätt med ett underbart nötigt ris. Tofun ska vara så kallad silkentofu som är lättsmulad, mjuk och slät i konsistensen.
2 dl ris, fullkorn eller vitt 5 msk sesamfrön, vita och svarta 3 st stjälkar vårlök 1 msk smör 2 dl frysta sojabönor 2 dl kokta gröna linser 200 g silkentofu
Marinerad gurka 1 liten gurka 1 msk sesamolja 2 msk japansk soya 2 tsk risvinäger 1 tsk socker ev finhackad chili
Topping 4 st ägg 2 stora morötter 1 klyfta vitkål 4 msk kimchee base
Till garnering: koriander, sesamfrön och sirachasås
Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Strimla vårlöken. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna utan fett. När de börjar poppa tillsätter du smöret och löken och steker lite till under omrörning. Rör ner sojabönorna så att de blir varma. Rör ner fröblandningen, gröna linser och smulad tofu i riset. Skiva gurkan tunt och marinera i övriga ingredienser. Stek äggen i lite olja. Skala och riv morötterna och strimla vitkålen. Blanda med kimchee base. Servera nötriset med ägg, marinerad gurka och kimchigrönsaker.
En månad har gått med mig som vardagsvegetarian. Det har gått förvånansvärt lätt att programmera om hjärnan. Lättast har det varit att äta vegetariskt på lunchen. Det har varit bra övning för mig att göra mig till besvär och beställa vego och det har varit kul att leta efter bra vegoställen nära jobbet. Frukosten har jag heller inte några som helst problem med, det har till och med blivit så att jag hoppar över skinkan på helgfrukosten även fast jag inte behöver. Jag är helt enkelt inte sugen på skinka längre.
Det som är svårast är att laga vegetarisk mat som även mina barn gillar. Falafel funkar fint liksom pasta och soppa. Men är det för mycket kryddor och röror så knorrar de. Den här rätten kan kanske bli en ny vardagsfavorit. Lättlagat, hyfsat snabbt och med milda smaker. Tyvärr är 4-åringen lite slumpmässig i vad han gillar – igår åt han inte potatis men väl halloumi. I morgon är det antagligen precis tvärtom. Vill man inte ta en fight eller äter kött så passar det utmärkt att servera stekt kyckling, fläskkarré eller lammfärsbiffar till.
Rostade rotsaker med halloumi och linser i honungsdressing Kanelen lyfter smaken på morötterna och palsternackan och ska bara anas, därav det futtiga kryddmåttet. Lägg gärna till lite chiliflakes för en mer vuxen smak och puylinser eller belugalinser för extra stilpoäng. Här föredrar jag fast hounung istället för flytande eftersom den första har mycket godare smak.
700 g potatis 300 g palsternacka 300 g morötter 1 tsk salt 2 tsk rosmarin 0,5 tsk spiskummin 1 krm kanel 1-2 paket halloumi olivolja, örter efter tillgång t ex basilika, körvel eller mejram
Linsdressing 3 dl kokta gröna linser 3 msk olivolja 1 msk honung, ej flytande 0,5 st liten citron (tvätta den noga) lite salt (den som vill ha mer oumf lägger till lite dijonsenap och kanske en gnutta chili)
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen noga och torka den torr. Skala rotfrukterna. Skär allt i klyftor. Häll på olja. Mycket olja ger krispigare men onyttigare grönsaker. Blanda om och krydda med salt och kryddor. Baka i 30-40 min tills de är mjuka med fin färg. Rör om en gång under tiden. Koka ev. linserna eller spola av dem i kallt vatten om du använder burklinser. Blanda samman övriga ingredienser till dressingen och vänd ner linserna. Stek halloumin. Servera rotfrukterna med halloumi och linser. Garnera med färska örter om du har och servera gärna en yoghurtsås till.
Jag tycker absolut det är godast att göra falafel på det långsamma viset, när man blötlägger och mixar torkade kikärtor. Men ibland är jag inte så välplanerad och då går det bra med snabbvarianten. Riktigt bra till och med, för det blir gott och gillas av alla i familjen.
Här om dagen så läste jag en blogg där de till och med hade snabbat upp processen ytterligare – de hade gjort falafeln i våffeljärnet. En kul idé som jag så klart var tvungen att prova. Visst sparades det in både på tid och fett men om jag får välja så rullar jag bullar och frityrsteker som vanligt. Det blev helt enkelt inte tillräckligt frasigt för min smak. Det är möjligt att jag gör falafelvåfflor igen som utflyktsmat för våfflorna passade väldigt bra in i pitabrödet. Då ska jag nog testa göra smeten mer våffelsmetig med iskallt vatten och bakpulver.
Falafel på det snabba viset med morotssallad Servera med pitabröd, morotssallad och en god sås, t ex en vitlöksyoghurt, en fänkålstzatsiki eller en tahinidressing. På sommaren, när tomaterna är goda och nyttiga, är det gott att göra en finhackad sallad på tomat, gurka och lök. Satsen räcker till 4-6 portioner och går bra att halvera.
2 burkar kikärtor, ca 6 dl 2 vitlöksklyftor ev. 0,5 kruka färsk koriander 2 tsk spiskummin 1 krm cayennepeppar 1 krm mortlade kardemummakärnor 3/4 tsk salt 1 msk sesamolja eller olivolja 4 msk vatten 4-5 msk maizena 1 dl sesamfrön eller panko smör eller rapsolja till stekning
Till servering: En god sås, pitabröd eller matvete och morotssallad
Skölj kikärtorna. Skala och finhacka vitlöken. Mixa lök, kikärtor, ev koriander och kryddor lätt. Tillsätt olja, vatten och maizena och mixa till en smet som går att forma till bullar. Späd med vatten om den är för fast och tillsätt mer maizena om den är för lös. Forma till ca 20 bollar och vänd dem i sesamfrön eller panko. Frityrstek i rejält med rapsolja ca 5 minuter. Du kan också trycka ned 1/5 av smeten i ett varmt våffeljärn som du penslat med lite olivolja.
Morotssallad 3 stora morötter 1 st liten citron, saft från 4 msk nötig rapsolja 1 tsk sambal oelek 1 tsk honung 0,5 tsk spiskummin 1 dl bladpersilja, hackad och/eller färsk koriander 3 msk sötmandlar, hackade salt, svartpeppar
Skala morötterna och grovriv dem eller skär dem i breda strimlor med skalaren. Blanda citronsaft och olja. Krydda med sambal, honung, spiskummin, salt och peppar. Häll dressingen över morötterna och låt marinera i några minuter. Blanda med örter och mandlar.
BARNTIPS: Mina barn är rädda för gröna prickar. Därför struntar jag i koriander i falafeln och blandar ner den i morotsalladen istället och gör den riktigt stark. Barnen får bara rivna morötter eftersom de inte gillar chili.
För några år sedan var jag i New York och åt Momofukus porkbuns. Jag minns smaken som om det var igår, den där ljuvliga kombinationen av sött fluffigt bröd, salt krispigt fläsk, söt kryddig hoisinsås och lite upp-piggande sirachasås. Numera behöver man inte åka ända dit för att äta dem. De finns t ex på restaurang Nook´s barmeny eller så kan du göra dina egna.
Igår var det andra gången jag gjorde dem hemma och jag skulle inte beskriva det som svårt men däremot tidskrävande. Det bästa är dock att både bullarna och fläsket går bra att förbereda i förväg. Dessutom är alla gästers lyckliga leenden värt ganska mycket tid och slit.
På Momofuku får man sås, gurka och vårlök till men jag ville ha mera grönsaker. Därför marinerade jag böngroddar med sesamolja och sojamarinerade rädisor och rättika inspirerade av Jenny Walldén. De senare blev supergoda men fick inte plats i den lilla bullen så jag tycker det räcker med gurka och böngroddar. Och så hoisinsås och siracha så klart.
Om du inte ätit porkbuns redan så tror jag detta kommer att bli en minnesvärd middag, för porkbuns är sånt man minns.
Momofukus porkbuns Receptet är Momofukus original som jag har justerat och förenklat något. Satsen räcker till ca 50 bullar, vilket räcker till 10-12 personer. Eftersom bullarna går bra att frysa in och ånga vid servering rekommenderar jag att göra hel sats även om jag testat att halvera satsen utan några problem.
4 tsk torrjäst ca 1 l (600 g) vetemjöl 1 dl socker 3 msk torrmjölkspulver 1 tsk salt 0,5 tsk bakpulver 0,5 tsk bikarbonat 3,5 dl vatten 0,75 dl olja, neutral t ex majs-, raps- eller jordnöt
Blanda alla torra ingredienser i en degblandarbunke. Värm vattnet och oljan till 40 grader och tillsätt. Blanda på lägsta hastighet ca 10 minuter tills degen är elastiskt och är som en boll på kroken. Häll över degen till en oljad bunke och lägg på en handduk. Låt jäsa till dubbel storlek ca 1 timme och 15 minuter. Häll upp degen på ett bakbord och forma till ca 50 bullar á 25 g, ungefär stora som ping-pongbollar. Låt jäsa ca 30 minuter under handduk. Klipp till 50 små papper av smörpapper ca 10*10 cm. Rulla degbollarna lätt i handen eller på bakbordet. Kavla ut dem till en oval tunga ca 10* 6 cm. Lägg ovalen på ett smörpapper och lägg försiktigt ihop den till en halvmåne. Kläm inte ihop degen utan låt gärna det vara lite luftspalt vid vecket. (I originalreceptet använder man en oljad chopstick men det räcker att vara varsam på handen). Låt bullarna jäsa 30-45 min under handduk. Ånga bullarna i omgångar ca 10 minuter. Ta bort pappret. Använd bullarna direkt eller låt dem svalna helt. Värm dem i ånginsatsen ca 1 min vid servering. Du kan också frysa dem och värma dem frysta i ånginsats ca 2 min.
Rimmat knaperstekt sidfläsk Färskt sidfläsk är en billig råvara som är lätt att rimma och knapersteka. Burkar finnas vakumförpackad men i välsorterade affärer hittar du den färsk i den manuella disken. Låt gärna fläsket svalna helt så går det enklare att skära snygga skivor. Till ca 10 personer
1,6 kg färskt sidfläsk 4 msk salt 4 msk socker
Skär svålen i rutor. Blanda salt och socker i en skål. Lägg ¼ del av saltblandingen i en form, ungefär lika stor som fläsket. Lägg ned fläsket med svålen nedåt och klappa in resten av saltblandningen i köttsidan. Rimma i minst 6 timmar och max 24. Häll bort eventuellt vätska och ta bort överflödigt salt. Vänd fläsket så att svålen ligger uppåt. Baka i fläsket i 200 garder i ca 50 min tills det är knaprigt men inte bränt. Sänk värmen till 120 grader och baka ytterligare ca 1-1,5 timme tills fläsket är genomstekt men ganska fast i konsistensen. Låt gärna fläsket svalna helt. Då kan du lätt skära upp det i skivor som du sedan vänder snabbt i en stekpanna innan servering. Du kan också skära fläsket direkt. Samma goda smak men svårare att skiva.
Servera bullarna med fläsket, hoisinsås, sirachasås och marinerade grönsaker.
Snabbpicklade gurka Också från momofuku. Där picklar de även rättika och rädisor. Lagom till 10 personer. Receptet går så klart att halvera
2 st gurkor 2 msk socker 2 tsk salt
Skala gurkan lite slarvigt. Skär den i skivor ca 5 mm tunna. Blanda salt och socker och lägg i en bunke med gurkan. Låt den rimma 5-10 minuter (något längre för rättika och rädisor). Häll bort överflödig vätska och klappa gurkan torr. Plasta och lägg i kylen i väntan på servering. Kan göras ca 4 timmar i förväg.
Marinerade böngroddar Lagom till 10 personer. Receptet går så klart att halvera. Vill du ha mer sting kan du blanda ned lite chiliflakes eller gochujangpasta.
400 g färska böngroddar 2 msk sesamolja 2 msk rostade sesamfrön eller furikake 3 st vårlökar, strimlade
Skölj böngroddarna i kallt vatten. Ta bort de gröna skaldelarna som flyter upp och fyll på med nytt iskallt vatten. Låt groddarna ligga där minst 10 min, upp till 4 timmar så blir de krispiga. Häll bort vattnet (slunga gärna dem torra i en salladsslunga) och blanda med olja, sesamfrön och vårlök precis vid servering.
Glöm inte: Hoisinsås och Sirachasåsen till servering
Jag har inte riktigt hoppat på juicevågen som drar över Sverige. Anledningarna är många men de främsta två är, att jag inte riktigt har plats för en juicemaskin och så tycker jag det verkar jobbigt att diska den. Så jag fortsätter att göra smoothies och fundera om jag ska köpa en juicemaskin eller ej.
Oftast gör jag mina smoothies på morgonen med lite syrlig yoghurt som bas men jag gillar också att använda mandelmjölk och mandelsmör. Ibland tycker jag dock att de senare blir lite kvalmiga utan syran från yoghurten. Det är snabbt avhjälpt med lite citronsaft. En liten skvätt gör verkligen stor skillnad. Årets godaste smoothie so far.
Blåbärs- och mandelsmoothie Lagom till 2 glas. Släng i lite havre om du vill ha den ännu mer mättande. Och det funkar lika bra med hallon istället för blåbär, eller en blandning av de två.
175 g frysta blåbär 1 banan i bitar 2 dl mandelmjölk 1 msk mandelsmör 1 msk chiafrön eller linfrön 0,5 tsk krossade kardemummakärnor saften av 1 liten citron
I lådan längst ner i min frys ligger grönsakerna. Där ligger en påse majs men mest olika gröna grönsaker som är bra att ha hemma som sojabönor, ärter och fina haricots verts. Idag när jag inventerade lådan hittade jag även en påse hackad spenat, något som jag inte riktigt vill kännas vid att jag har köpt. Även om grönsakerna är bra att ha hemma så är det ju ännu bättre att man använder dem. Särskilt innan de blir frysskadade.
Sagt och gjort. Ikväll blev det en lättlagad, billig och vårpigg soppa på frysens gröna. Jag hade mest broccoli men också lite spenat (ger fin färg) och ärter (ger sötma). För att soppan skulle bli lite rundare i smaken med mycket umami stekte jag löken i en separat gjutjärnspanna i rejält med olja. Först hettade jag upp oljan på medelvärme men när löken var tillsatt vred jag ned temperaturen. Värmen var så låg att begreppet “den självstekande löken” uppfanns. Jag rörde om 2-3 gånger och efter 15 minuter var den söt och gyllenbrun. Jag hade absolut kunnat använda mindre olja men då hade jag fått röra om oftare och vakta löken mer nogsamt. Bränd lök är inte någon rolig ingrediens. Söt långsamstekt dito är däremot jätteskoj. Bra tips vad det gäller lökstekning är alltså att använda mycket fett, skruva ned värmen och steka parallellt för att spara tid.
För att späda på umamin använde jag kantarellfond, en vegetarisk flaskfond jag gillar, och parmesanost. Och så syra för att bryta det söta och umamiga. Näringsmässigt skulle jag tippa att den här soppan är lite för fet. Ät en smörgås med hummus eller skinka till så blir energibalansen bättre och/eller byt till en magrare mejeriprodukt. Du kan också blanda färskosten med osten till en kräm så kan var och en välja klickmängd.
Grön vårvinter soppa med citron och mandel Rökta mandlar kan bytas ut mot vanliga mandlar, cashewnötter, stekta brödkrutonger eller rostade kikärter. Huvudsaken är att det är något som knaprar.
2 gula lökar 3 st vitlöksklyftor 3 msk olivolja 800 g frysta grönsaker (jag tog 350 g hackad spenat, 250 g broccolibuketter och 200 g gröna ärter) 1 l vatten 2-3 msk flytande fond, kantarell eller grönsak 5 msk mandelmjöl 2 dl färskost för matlagning (Arla) eller lätt créme fraiche 1 st citron 50 g parmesanost eller annan lagrad ost 4 msk rostade rökta mandlar salt och svartpeppar
Skala och finhacka löken. Värm oljan i en stekpanna. Lägg i löken, rör runt och sänk värmen. Stek löken gyllenbrun ca 15 minuter på svag värme. Det ska puttra men inte bli bränt. Rör om då och då. Koka upp vatten och fond i en stor kastrull. Lägg i de frysta grönsakerna och koka upp. Ta av från spisen och mixa med löken, mandelmjölet och färskosten. Tvätta och riv skalet av hela citronen och pressa saften ur halva. Smaka av soppan med saft, skal, salt och svartpeppar. Riv osten och hacka nötterna och toppa soppan.
Jag har aldrig riktigt fastnat för tofu trots mina tappra försök. I Pad thai tycker jag den varken gör av eller till för konsistens och smak och jag äter den mest pliktskyldigt. Jag har ätit Mapo tofu ett par gånger (sichuanesisk maträtt) men då har rätten varit alltför redd och tofun har försvunnit i en, visserligen god, men slemmig sörja.
Några gånger har tofun glimrat till, som när den var marinerad i citrongräs och vitlök i Vietnam eller stark och frasfriterad som på Surfers i Visby. I de där båda rätterna ligger antagligen nyckeln till min framgångsask – fritering och marinering. Tofu blir nämligen härligt frasig med ett mjukt inre om man friterar den. Absolut bäst tycker jag det blir om man doppar bitarna i maizena eller rismjöl (vetemjöl funkar också men tofun blir inte lika frasig). Jag tycker inte man behöver fritera tofun utan det räcker med att man frityrsteker den. Skillnaden är att i det senare fallet behöver oljan inte täcka bitarna, utan det räcker med ca 1 cm olja i pannan. Däremot så krävs det att man vänder bitarna så att de blir gyllenbruna på alla sidor. Hen gör som hen själv vill. Det är bara två sätt att steka på.
Eftersom tofu är fenomenal på att ta upp smaker passar den också bra att marinera. Alla möjliga asiatiska smaksättningar som chili, vitlök, ingefära, citrongräs, soja, sesamolja och lime funkar fint. Mexikanska kryddor går säkert också bra, jag har bara inte kommit dit ännu. Den här gången hade jag dock varken framförhållning eller tålamod så marineringen hanns inte med. Det blev ett gott kryddsalt istället och ett ganska perfekt vardagsrecept. Har du barn kan du göra rätten barnvänligare genom att lägga grönsakerna i separata högar och servera ketchup till.
Frasig tofu i salladsknyte med hoisinsås Det finns många hoisinsåser av olika kvalitet. Oftast köper man de bästa på asiatiska affärer. Ibland kan man dock behöva justera smaken med t ex limesaft, vitlök, honung och ljus soja. Är du nöjd med smaken men inte konsistensen kan du bara spä ut såsen med lite vatten.
1 tsk salt 3/4 tsk socker 1 tsk five-spice krydda 1 tsk svartpeppar 300 g tofu 3 msk rismjöl eller maizena
Till servering: 2 dl ris eller nudlar 1 dl hoisinsås + ev. limesaft, finhackad vitlök, sesamolja och honung* 1 dl salta jordnötter 3 msk sesamfrön 400 g grönsaker t ex salladslök, morötter, färska böngroddar, vitkål, gurka örter t ex koriander, thaibasilika och/eller mynta 1 msk sesamolja 1 huvud grönsallad ev. sirachasås för den chilisugne
Koka riset enligt anvisning. Smaksätt ev hoisinsåsen med limesaft, finhackad vitlök och lite ljus soja. Rosta jordnötterna i en torr stekpanna. Hacka dem grovt. Rosta sesamfröna och blanda med sesamfröna. Skala, skär och riv grönsakerna i mindre bitar om det behövs. Skölj och repa örterna och blanda med grönsakerna till en sallad. Häll över sesamoljan. Separera och skölj salladsbladen. Blanda salt, socker och svartpeppar till kryddsaltet. Skär tofun i tärningar. Värm upp oljan till 180 grader. Frityrstek/fritera tofun krispig och gyllenbrun ca 5 minuter. Lägg tärningarna på ett papper så att överflödig olja rinner bort. Strö över kryddsaltet. Strö lite av nötterna över tofun och blanda resten med riset eller servera de till. Servera tofun med hoisinsås, ris, sallad, ev nötter och salladsblad som du rullar ihop till små *sallads-tacos”.
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
