Så här är det mina vänner: ankdipp är den godaste dippen. Den slår alla tacofester i hela världen, till och med en god pico de gallo. Tycker man att det av någon anledning (oklar vilken) att det inte känns bra att doppa ankan i en sås kan man rulla in den i en kinesisk pannkaka istället. Gärna tillsammans med salladslök och gurkstavar.
Hoisindip med anka och räkor Platträkor är ett bra alternativ till odlade tigerräkor. De är dock inte så lätta att få tag på. Köp den räka som du vill ha och känner dig nöjd med. Du kan också byta ut räkorna mot stekt tofu eller satsa på mer anka. 8 st förrättsportioner
1,5 dl hoisinsås 2 msk sesamolja 2 msk mörk sirap 2 msk japansk soja 1 msk sesamfrön 1 ankbröst á 300 g 0,5 tsk kanel 8 st stora räkor, gärna platträkor 300 g blandade grönsaker t ex morot, paprika, blekselleri, päron, gurka salt, svartpeppar olja till stekning gräslök och furikake till garnering
Blanda hoisinsås, olja, sirap och soja i en skål. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna. Blanda fröna i såsen när de har svalnat något. Ställ kallt. Sätt ugnen på 175°. Skär rutor i fettsvålen på ankan. Krydda med kanel, salt och nymalen svartpeppar. Stek ankan i olja på svålsidan tills den är knaprig. Vänd och stek köttsidan lätt. Sätt in ankan i ugnen, ca 8 minuter tills innertemperaturen är 56°. Linda in köttet i folie och låt vila ca 10 minuter innan du skivar upp det. Skala räkorna men låt gärna huvudet sitta kvar. Skala och skär grönsakerna i stavar. Arrangera räkor, grönsaker och ankkött på fat eller i individuella dipskålar med såsen i botten.
Receptet har tidigare varit publicerat i Elle mat & vin
För den som inte är lycklig ägare till en egen mjukglassmaskin finns det några genvägar att ta. Man kan köpa Arlas nya mjukglass eller så kan man köpa en vaniljglass och blanda i hårt vispad grädde. Båda lösningarna är bra, särskilt som man blandar ned hackad syltad ingefära. Släpp sedan alla spärrar och idéer på en snygg uppläggning och stjälp glassen ned på tallriken. Snyggt nästintill genialt om jag får säga det själv.
Inkokta plommon Plommonen är goda både ljumna och kalla. Syltad ingefära hittar du bland asiatiska specerierna och det är inte samma sak som Gari – inlagd ingefära.
750 g plommon 1,5 dl råsocker 2 dl vatten 3 kanelstänger 6 stjärnanis 3 svartpepparkorn
Dela plommonen i halvor och lägg dem i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 175°. Koka upp socker, vatten och kryddor och låt koka ca 10 minuter. Häll lagen över plommonen och baka i ugnen ca 15 min tills plommen är mjuka.
Ingefärsmjukglass 3 dl vispgrädde 2-3 msk syltad ingefära, finhackad + 1 msk spad 1,5 l vaniljglass 8 st glass-strutar citronmeliss och hackad ingefära till garnering
Vispa vispgrädden. Blanda ned hackad ingefära och spad. Vispa upp den igen så att den är riktigt fast och ställ kallt innan servering. Hit kan du förebereda. Lägg upp plommonen på tallrik. Ta fram glassen så att den är mjuk. Rör ner grädden i glassen med lätt hand till en mjukglass. Lägg upp en kula glass och en glasstrut. Strö över citronmeliss och hackad ingefära.
Receptet har tidigare varit publicerat i Elle mat & vin
För den exotiskt lagde finns här ett väldigt spännande recept på en drink med lynchee och grapefrukt. Lynchee är den där vita frukten som ofta köps inlagd på burk. Glöm inte paraplyet, det är en viktig del av upplevelsen!
Lynchee- och blodgrapecocktail Grapefrukt juice ger bra balans till den söta lyncheejuicen men du kan självklart byta ut den mot en annan, mindre bitter sort t ex mandarinjuice . ca 1 liter
1 burk med lyncheefrukter i sockerlag ca 550 g 5 dl blodgrapejuice eller annan juice 1,5 dl vodka gärna med mandarinsmak krossad is ätbara blommor eller apelsinskal och paraplyer
Mixa lyncheefrukten med sockerlagen och juice. Sila eventuellt för att få bort fruktköttet. Mixa igen med isen och vodkan precis vid servering. Häll upp i glas och garnera med blommor och paraplyer.
Receptet har tidigare publicerats i Elle mat & vin
Färska bönor är bland det godaste jag vet. I slutet av sommaren börjar de dyka upp i affärerna och då gäller det att skynda sig på för säsongen är kort. Resten av året får man nöja sig med frysta bönor men det är verkligen att nöja sig, för de är inte lika goda och det samma gäller influgna dito. Salladen kan plussas med en stekt köttabit eller ett kycklingbröst. Eller så kan salladen vara det gröna inslaget på den kinesiska kräftskivan.
Bönsallad med lime, sesam och soja Lagom till 4-6 personer. Vill du ha salladen matigare lägger du bara till lite nudlar eller stekt tofu.
300 g färska bönor t ex vaxbönor och haricots verte 300 g frysta sojabönor utan skal 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 msk jordnötsolja 1 msk sesamolja 1 msk limejuice 1 msk ljus soja socker, salt 1 röd chili, urkärnad och tunt skivad 1 msk rostade sesamfrön eller furikake
Noppa bönorna och koka dem al dente i saltat vatten. Spola den kallt. Tina sojabönorna och blanda med de färska bönorna. Blanda vitlök, oljorna, limejuice och soja. Smaka av med socker och salt. Häll över dressingen, chilin och de rostade sesamfrön eller furikake vid servering.
Receptet har tidigare publicerats i Elle mat & Vin
Det här är nog vad begreppet ”finger licking good” innebär. Kryddiga, söta och klibbiga små revbensspjäll som gör en köttätare till kanin. Gör gärna dubbelsats när du ändå är igång – det kommer att gå åt. Buljongen blir en bra bas till en god buljongsoppa t ex den vietnamesiska Phon. Servera gärna revbensspjällen till förrätt eller på den kinesiska kräftskivan tillsammans med vårrullarna. Kinesiska bbq ribs Räcker till ca 25 st små ribs. Hur många personer räcker till får du använda dina matematiska kunskaper till, i kombination med din och dina gästers förväntade hunger.
1,5 kg små spare ribs, sk. kamben 4 stjärnanis 2 lagerblad 2 kanelstänger 5 svartpepparkorn rejält med salt
Koka revbenen i saltat vatten tillsammans med kryddorna i ca 30 minuter. Ta upp och skär dem mellan benen. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg dem med ribsen i en stor skål eller påse. Marinera i ca 30 minuter eller upp till 6 timmar. Lägg allt på en plåt, gärna med bakplåtspapper, och baka i ugnen, 200° i 30-40 minuter. Strö över gräslök och koriander vid servering.
Receptet har tidigare varit publicerat i Elle mat & vin
Äppelchutney med ingefära och chili Gott både till ribs och rullar. Håller ca 1 vecka i kylskåp. ca 600 g
700 g äpplen, gärna syrliga 2 st schalottenlökar eller 1 stor lök 1 röd chili, urkärnad och finhackad 2 tsk ingefära, riven 0,75 dl risvinäger 2 dl farinsocker 1 tsk senapsfrön 1 kanelstång 2 tsk sesamolja salt och sichuanpeppar
Skala och tärna äpplena och löken fint. Lägg äpplena i en kastrull tillsammans med lök, chili, ingefära, vinäger, socker, senapsfrön och kanelstång. Låt koka upp och koka ca 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av med sesamoljan, salt och ev. sichuanpeppar. Häll upp på rengjorda och steriliserade burkar. Låt svalna.
Receptet har tidigare varit publicerat i Elle Mat & Vin
Jag fyller år i augusti och under väldigt många år hade jag en tradition. Födelsedagen firades alltid med kräftor och brietårta. Alltid. Men ju fler år jag firar känner jag att jag slirar lite på traditionen. I bästa fall serveras en kräfta eller tre till förrätt och brien, den har bytts ut mot andra godare ostar. I ärlighetens namn är faktiskt havskräftor tusen gånger godare än vad insjökräftor är. Så nu var det sagt.
Men om man nu ändå ska bjuda på skiva så kan man ta och skoja till det och bjuda på en kinesisk sådan. Kräftornas lag kryddas med öl och kinesiska kryddor och istället för svamppaj serveras försvinnande goda små vårrullar till. Till drinken kan man bjuda på anka med hoisinsås och kräffesten kan plussas med mumsiga revbensspjäll och bönsallad. Som avslutning en ljuvlig glass med syltad ingefära och inkokta plommon. Och varför inte en liten lyckokaka?
Alla recepten till den kinesisk kräftskiva hittar ni på bloggen. Här nedan är menyn och receptet på kräftorna. Gànbei!
1. Drinktilltugg – Liten dipp med hoisinsås, grönsaker och anka/räkor i glas 2. Lyncheemargarita 3. Kinesiska kräftor 4. Spare ribs fem kryddor 5. Äppelchutney 6. Vårrullar med svamp och sötpotatis 7. Bönsallad 7. Stjälpt mjukglassstrut med syltad ingefära och inkokta plommon 8. Lyckokakor, kaffe och thé
Kräftor i kinesiskt lag
1 paket kräftor á 1 kg 2 dl öl 2 msk socker 4 msk grovsalt 1 röd chili, urkärnad och skivad 3 kanelstänger 1 bit ingefära, ca 50 g, i bitar 3 st stjärnanis 10 st korn svartpeppar Gräslök koriander eller dill till garnering
Tina kräftorna om du använder frysta. Koka upp övriga ingredienser till kryddlagen i en stor kastrull. Koka ca 10 minuter. Lägg i kräftorna och låt svalna. Garnera gärna med kinesisk gräslök, koriander eller dill.
Många är rädda för att fritera saker. Det är hemskt tråkigt för dem, för de missar verkligen en massa smaskiga maträtter. Som varma äppelfyllda munkar med vaniljglass, nygjorda mandelchips eller de här vårrullarna med svamp och sötpotatis.
Men det är verkligen inte svårt och det är heller inte läskigt. Du behöver bara tänka på två saker: stäng av fläkten och ha ett lock till hands om det mot förmodan börjar brinna. Olje-eldar ska inte på några som helst vis släckas med vatten, för det går inte.
Oljan som blir över silar du och spar tills nästa gång du blir sugen på något friterat. När den är helt slut som frityrolja ska du helst lämna den till en återvinningsstation så att de kan göra något bättre av den. Hur länge oljan räcker beror på vad du friterar i den. Det är till exempel inte så gott att fritera bananer i samma olja som du friterar räkor, även om det har hänt. Mellan tummen och pekfingret, eller mellan 1 och 5, skulle jag tippa att oljan håller till 4 omgångar.
Vårrullarna kan gärna serveras som en del av den kinesiska kräftskivan. Eller förresten, inte bara då, de är sjukt goda så de förtjänar ett bättre öde en att sällskapa med kräftor under en kort period. Ät dem året runt!
Vårrullar med sötpotatis, svamp och nudlar Ett perfekt kulturutbyte mellan Kina och Sverige. Vad våren i vårrullarna kommer i från vet jag inte men jag vet vart rullarna ska. In i munnen via en god dippsås. Frys gärna in ofriterade vårrullar. De är perfekta – att ta fram och fritera i fryst tillstånd – om du får oväntat besök eller om du vill planera festen.
1 paket wontondeg á 550 g 19X19 cm 1,5 dl svamp, torkad t ex svart trumpetsvamp eller trattkantareller 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 sötpotatis 40 g vårlök 1 st röd chili, urkärnad och tärnad 125 g glasnudlar 3 msk ostronsås ägg till pensling olja till stekning och fritering
Tina vårrulledegen. Lägg svampen i blöt i varmt vatten om du använder torkade. Finhacka löken och skala och tärna sötpotatisen fint. Strimla vårlöken och finhacka chilin. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Fräs löken och vitlöken mjuk i lite olja. Strimla svampen och blanda ned i löken med sötpotatisen. Fräs ytterligare ca 5 minuter tills potatisen är mjuk. Skär nudlarna i 3 cm långa strimlor och blanda allt med vårlöken, chilin och ostronsåsen. Lägg en fuktad duk över vårrulledegen. Lägg på ca 1,5 msk fyllning på varje degplatta. Rulla ihop till en cigarr (det brukar finnas instruktioner på förpackningen). Pensla ev. kanten med lite vatten eller uppvispat ägg. Hetta upp oljan till 180°. Testa med en brödbit om den är tillräckligt varm. Flyter och bubblar brödbiten är oljan het. Fritera vårrullarna ca 7 minuter tills de är gyllenbruna.
Ni vet att jag älskar brynt smör. I smyg har jag också börjat älska färsk salvia. Smakar man på ett blad är den rätt krävande. Besk och örtig med ludna små blad som stör. Men stekt… då blir den något helt annat.
Det här var middagen härom kvällen. Det är så enkelt att det nästan inte kan kallas recept. Men så gott att dess existens definitivt bör berättas. Det här är mat som helst ska ätas när bönorna är söta och potatisen likaså, dvs från nu och några månader framöver. För övrigt är salviasmöret väldigt gott till grillad kyckling och fläsk.
Torsk med brynt salviasmör 600 g torsk, filé eller tygg 100 g smör 10 blad salvia 1 msk riven pepparrot salt och svartpeppar Tillbehör: färskpotatis, rödbetor och färska bönor efter tillgång
Koka tillbehören mjuka i separata kastruller. Anrätt fisken enligt anvisning på förpackningen eller sjud den försiktigt. Bryn smöret i en stekpanna tills det är ljusbrunt och doftar nöt. Lägg i salviabladen och häll upp i en skål för att avstanna bryningen. Servera fisken med smöret, pepparrot, grönsaker och potatis. Njut långsamt.
Det finns många sätta att anrätta revbensspjäll på. Många gillar att grilla dem direkt, på indirekt grillning. Det tar några timmar och blir sablans gott, särskilt på tunna revben. För mig funkar den metoden inte. Dels för att vi har en gasgrill här på landet och dels för att jag har småbarn som kräver min uppmärksamhet mer än vad grillandet tillåter.
Ofta brukar jag förkoka mina spjäll. Då får man en grymt god fond att lägga i frysen och använda till grytor och soppor när höstmörkret faller. Salt, svartpeppar och lök är givna ingredienser i kokvattnet men ibland kokar jag med kanel och stjärnanis och då får jag en fond som är perfekt till en vietnamesisk nudelsoppa (Pho).
När köttet är så mört att det nästan trillar av benet är det färdigt. Är det rötmånad rekommenderar jag att du snabbt försöker avstanna kokningen. Lägg benen i en skål och fonden i en annan och ställ dem i ett kallt vattenbad. Då svalnar de fort och du behöver inte riskera att de surnar till. Detta gäller förresten även vintertid då de flesta svenskar gärna har bastuvärme inne.
När det är dags att äta kan man bara ge spjällen en sista kyss på grillen eller i ugnen med en sötstark glaze. Lek gärna Kajsa Warg och ta lite vad du haver men något sött, något salt och något starkt brukar behövas för att balansera köttets feta smak. Om man gillar rökiga toner blandar man ner rökt chili, t ex chipotle i form av pasta eller krydda. Den här varianten är lite mer åt det asiasiska hållet. Vill man vara än mer österländsk kan man gärna krydda med kanel och stjärnanis.
Revbenspjäll brukar gillas av både stora och små. Jag brukar servera cole-slaw, krispig isbergssallad (lagd i isvatten) och ugnsbakade potatisar eller bakpotatis till. Och så börjar resan till amerikatt.
Tjocka revbensspjäll med ingefära, honung och chili Lagom till 4-6 personer, beroende på hunger och storlek på personerna.
1,5 kg knäckta tjocka revben 1 gul lök 1 morot 2 msk salt 10 st svartpepparkorn 4 stjärnanis 2 kanelstänger
Koka revbensspjällen i en kastrull med vatten, löken, moroten, svartpeppar och rejält med salt ca 45 min eller tills köttet trillar av från benen. Låt svalna. Blanda samman ingredienserna till glazen. Grilla revbensspjällen och pensla med glaze eller stek dem i ugnen ca 25 min på 225 grader. Vänd dem gärna en gång under tiden.
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
