Äntligen kan vi frossa i färska fikon. Men det gäller att passa på för säsongen är väldigt kort. Det beror på att fikonen skördas när de är nästan mogna. Nu på hösten är de finfina blå från Medelhavet här, perfekta till framförallt blåmögel- och getostarna på ostbrickan. Senare i höst och framåt vintern kommer de gröna sorterna från sydligare breddgrader. De är lika perfekta till ostbrickan de med.
Omogna fikon smakar bläh. Trycker du på en omogen frukt kan det komma ut en mjölkig saft som sedan omvandlas till socker när fikonet mognar. Om det kommer ut en klar saft från undersidan så ska du däremot ta det som gott tecken. Då är fikonet moget, sött och gott. Köpsignalen är extra stark om frukten doftar sött och kännas lagom mjuk.
FIkon innehåller en massa bra saker som kostfiber, mineraler och antioxidanter och eftersom sockerhalten är hög är fikonet rena rama naturmedicinen när man behöver hjälp med peristaliken. Jag vet inte om romarna var särskilt hårda i magen men tydligen var fikon en stor handelsvara på den tiden. Att frukten har gjort nytta på annat håll vet de som kan sin bibel. Det var ju ett fikonlöv som Adam och Eva skylde sig med enligt Första Moseboken.
Ugnsbakade fikon med timjan och honung
6 st små fikon 2 msk honung 1,5 msk balsamvinäger 3 msk valnötter, rostade Lite färsk timjan
Skär ett kryss i fikonen men ej helt igenom. Ställ dem i en ugnsfast form. Blanda honung och vinäger och häll över. Strö eventuellt över lite timjan. Baka i 175° i ca 15 minuter tills fikonen är mjuka.Servera fikonen ljumna eller rumstempererade till t ex getost. Skopa över eventuell sås som har runnit ut i formen.
Receptet har tidigare publicerats i Lantliv mat & vin 2012
Konfiterade aprikoser Supergott till Comté, Appenzeller eller svensk hårdost. 18 st aprikoser, torkade, ca 150 g 1 apelsin, saften från 2 msk honung 2 msk olivolja ½ tsk kummin lite salt
Blanda allt i en kastrull koka upp. Koka ca 15 minuter tills saften kokat in och aprikoserna är mjuka. Låt svalna och servera till Comté eller svenskt hårdost.
Receptet har tidigare publicerats i Lantliv mat & vin 2012
Eftersom det inte bara är Eva som är glömsk utan även jag som glömt att publicera receptet så kommer här bot och bättring. På begäran: Päronmarmelad med rosmarin och mandel. Som plåster på såren kommer även de andra två recepten, konfiterade aprikoser och ugnsbakade fikon, som finns med på skärbrädan.
Päronmarmelad med rosmarin och mandel Passar särskilt bra till blåmögelost
3 st stora päron, ca 700 g 750 g syltsocker 1 dl vitt vin 1 kvist rosmarin 75 g mandel, skållad och hackad
Skala och tärna päronen. Lägg dem i en kastrull med sockret, vinet och rosmarinkvisten. Koka upp och koka ca 10 minuter tills päronen är mjuka. Mixa. Tillsätt mandeln. Häll upp på en väl rengjord och gärna steriliserad burk. Servera till t ex blåmögelost.
Receptet har tidigare publicerats i Lantliv mat & vin 2012
Hej alla barnfamiljer och fiskfobiker där ute! Här kommer ett grymt tips för er som vill äta mer fisk – gör fisktaco, eller fish taco som det heter om man ska vara lite mer trendig. Om du inte redan har Panko i din ägo så måste du köpa det. Det är ett japanskt ströbröd med lite större krispigare flingor som inte alls smakar så “gammalt” som vanligt ströbröd ibland kan göra. Panko finns i den asiatiska hyllan på en bättre sorterad livsmedelsaffär. Förutom panko behöver du förstås fisk. Välj en vit färsk fisk t ex torsk, kummel eller kolja eller en vanlig lax. Sen är det bara att lägga till de vanliga tacotillbehören: guacamole, sallad, gräddfil, ost, majs och salsa. Det bästa med fisktaco är att alla kan lägga på sina favoritgrejer och att man också kan variera tillbehören beroende på tid och lust. Det funkar utmärkt med färdigtköpt salsa en trött fredag medan det en pigg onsdag smakar extra gott med hemgjord mangosalsa. Sen kan man ju önska att barnen lägger på någon annan grönsak än majs. Men, men de äter ju i alla fall fisk!
Fish taco 500 g färsk fiskfilé 1 dl vetemjöl 2 stora ägg ca 3 dl panko salt, svartpeppar smör eller olja till stekning
Dela fisken i mindre bitar. Ju plattare bitar desto kortare stektid. Salta och peppra. Vänd fisken först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i panko. Stek i rikligt med smör eller olja.
Tillbehör Hackad sallad, tomat, majs och lök eller den här färgklicken Skivad avokado eller guacamole Salsa, köpt eller hemgjord t ex den här mangosalsan Riven ost och gräddfil
Här i Stockholm finns det en fin pizzeria som serverar finpizza. Jag vet att det finns många fler än en men det var särskilt en restaurang jag hade i åtanke. Pizzorna, som så klart är bakade på surdeg, har vid mina tre besök varit goda men inte något att skicka ett vykort hem för. Framförallt har smakerna varit lite för dominanta. En pizza med timmermanskorv och surkål låter gott på menyn men den får dig att längta efter en hederlig margerita. Särskilt när man också lägger till en allt för syrlig tomatsås. Krull på tungan.
Att baka pizza är en större konst än man kan tro och jag tycker man lyckas bäst om man tänker på följande saker. Gör en egen pizzadeg och baka ut den det tunnaste du kan. Den behöver faktiskt inte vara rund utan smakar lika god oval eller fyrkantig, ja till och med hålig. Eftersom du antagligen inte har en vedeldad bakugn som når över 300 grader får du göra det bästa av det du har. Grädda pizzan på den högsta värmen som din ugn kan uppbåda. Bakar du mycket kanske du har en baksten, vi andra nöjer oss med vanlig plåt.
Sedan ska du så klart välj goda råvaror i säsong och men använd dem med sparsamhet efter principen färre men värre. Tänk särskilt på att grönsaker i allmänhet och tomatsås i synnerhet innehåller mycket vätska. Din ugn är inte som en pizzaugn med mycket hög värme och stor yta där vätskan kan ångas bort. För mycket av allt det goda kan lätt sluta i en kokt pizza istället för en bakad och det lät ju inte så gott eller hur?
Den här pizzan är i alla fall krullfri och en anledning att gå till brevlådan. Det är en finstämd finpizza toppad med svamp och taleggio. Särskilt om du gör dig till och gör egen hemlagad tomatsås, nu när tomaterna äntligen är ätbara.
Pizza med svamp, taleggio och örtsallad Att baka egen pizzadeg är superenkelt. Gör gärna dubbelsats när du ändå håller på men hinner du inte så finns inte wow men helt okej färdig deg i kyldisken. Små minipizzor blir fina och goda drinktilltugg. 4-6 stora pizzor
Pizzadeg 25 g jäst 2 dl ljummet vatten 2 msk olivolja 1 tsk nypa salt 5 dl vetemjöl
Svamppizza 300 g Taleggio eller annan kittost t ex chaumes 200 g svamp, t ex skogschampinjon, gula kantareller eller karl johan 400 g god tomatsås, hemlagad eller bortakokt 1 påse baby leaf 1 kruka basilika 3 msk valnötter, rostade olivolja eller valnötsolja, balsamvinäger, flingsalt och svartpeppar
Börja med pizzadegen. Lös upp jästen i vattnet tillsammans med olivolja och salt. Arbeta in mjölet och knåda till en smidig deg. Låt jäsa ca 1 timme i rumstemperatur eller 4 timmar i kylskåp. Riv osten grovt och skär svampen i bitar. Kavla ut pizzadegen tunt på mjölat bakbord. Strö över svamp och ost. Grädda i ca 10-15 minuter på 250 grader tills osten är gyllenbrun. Lägg på baby leaf, färska basilikablad och rostade valnötter. Ringla över olja och balsamvinäger. Krydda med salt och peppar.
Sent i november förra året fotograferade vi ett svampjobb för Lantliv mat & vin. Det var svinkallt och jag stod i skogen i mössa och långkallingar och fräste svamp på stormköket. Vi var ute sent på säsongen med andra ord, men det kanske jämnar ut sig eftersom reportaget publicerades tidigt, runt den 20:e augusti. Min mössa var helt malplace i värmeböljan och trattkantarellsäsongen kändes oerhört långt borta. Men det är väl bra att vara ute i god tid säger tidsoptimisten frågande? Här kommer ett smakprov på maten. Muppen i mössa får ni köpa tidningen för att få se.
Svampsmörgås med hasselnötspesto Egen pesto är dunderenkelt att göra själv. Lägg gärna på ett extra lager med olivolja så håller peston flera veckor i kylskåpet. Så länge du inte stoppar ner några provsmakarfingrar förstås. 6 portioner
Till servering 6 dl trattkantareller, rensade ev. smör till stekning salt och svartpeppar bröd, gärna rostat
Börja med peston. Finhacka vitlöken och sardellen. Lägg dem i en mixerskål tillsammans med örterna och oljan. Mixa till en grön pasta och häll sedan i osten. Toppa eventuellt med lite extra hasselnötsolja. Stek kantarellerna på hög värme tills vätskan kokat bort. Tillsätt ev. smör för smakens skull. Bred pesto på brödet och toppa med kantareller.
Jag älskar mitt jobb men det finns en nackdel, jag träffar aldrig dem som läser mina reportage och använder mina recept. Därför blir jag extra glad när jag läser en sådan här insändare. Och extra extra glad eftersom jag själv inte tycker att tårtor och söta bakverk är min vackraste sida. Men jag kanske ska omvärdera det där, Britt gillade ju både hallontårtan OCH kokoskakan. Så här kommer receptet på en skrytsam hallontårta.
Hallontårta med mynta och lime En frisk, lite vuxnare form av gräddtårta. Låt gärna tårtan stå och dra 1 timme innan den garneras och serveras så blir den extra saftig.
Smörj en springform ca 24 cm i diameter. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner saften. Blanda mjölet, vaniljsocker och bakpulvret och sikta ned det i smeten. Häll smeten i formen och baka på 175 grader i ca 30 minuter tills kakan är torr. Vänd formen upp och ned på ett fat eller galler och låt kakan svalna helt, gärna under formen så sjunker den inte ihop så mycket.
Blanda mascarpone, florsocker och 0,5 dl grädde i en skål. Vispa grädden fast och blanda ner den i mascarponeblandningen.
Hallon med mynta och lime 1 kg hallon 1 lime 1 kruka mynta 3 msk florsocker, gärna råsocker flor
Lägg undan ¼ av de finaste hallonen till garnering. Tvätta limen och riv skalet fint. Finhacka ¾ delar av myntan och blanda allt med socker och lime i resterande hallon.
Till garnering: 50 g vit choklad, kylskåpskall
Montering: Dela tårtbottnen i 3 delar. Skär eventuellt bort den övre gräddade delen på tårtbotten. Fördela hallonmoset och hälften av macarponegrädden på bottnarna och lägg ihop dem. Låt gärna kakan stå 1 timme och safta sig. Flaga chokladen med en osthyvel. Bred resten av grädden på toppen och kanterna av tårtan och toppa med resterande hallon och mynta samt hyvlad choklad.
Recepet har tidigare varit publicerat i Lantliv mat & vin
Ostkaka är en underskattad rätt. Användbar är den också då den både är god till mellanmål, fika, efterrätt och nattamat. Ja, jag skulle nog kunna tänka mig äta en till frukost om det fanns en varm och nybakad att tillgå. Inget ont om Frödinges – den är god – men en hembakad ostkaka är helt oslagbart god. Särskilt när den är så här enkel att göra.
Ostkaka med rårörda kardemummahallon Ostkakan är godast ljummen även om kalla bitar blir utmärkta som utflyktsmat. 4 portioner
3 st ägg 4 msk strösocker 3 dl mjölk eller gräddmjölk (hälften mjölk/hälften grädde) 500 g cottage cheese 1 st vaniljstång, urskrapad 5 msk mandelmjöl 3 msk vetemjöl
Till servering: lättvispad grädde citronmeliss till garnering
Vispa ägg och socker lätt. Tillsätt mjölken, cottage cheese och inkråmet av vaniljstången. Vänd ner de båda mjölsorterna. Smörj en ugnsfast form som rymmer ca 1,5 liter och grädda ca 1 timme i 175 grader eller tills kakan har stelnat. Rårör hallonen med sockret och kardemumman tills sockret har löst sig. Servera ostkakan ljummen eller rumstempererad med hallon och lättvispad grädde. Garnera med citronmeliss.
Recepet har tidigare varit publicerat i Lantliv mat & vin
Kokos…jag älskar kokos. Min senaste hang-up är kokoschips eller kokosskivor som det står ibland på paketet. Kokoschipsen är hälsokostjunkisens motsvarighet till strössel. En matsked chips kan pigga upp det mesta, från en trist portion gröt, till en enkel linssoppa eller en vardagsvanlig tallrik med fil. Dessutom har ju torkad kokos i allmänhet den goda smaken att passa väldigt bra ihop med bär, blåbär och hallon, och citron. Så det här måste väl vara en kaka med en perfekt kombination av smaker?
Mjuk kokoskaka med hallon och citrongrädde En söt och syrligt i en underbar kaka. Kokosskivor är en snyggare och godare variant på flingor som du kan hitta i hälsokosthyllan. Kokosmjöl har jag ännu inte vågat mig på att använda men man kan säkert byta ut vetemjölet mot dito kokos. Dock har jag ej testat.
Garnering: Kokosskivor eller riven kokos Hallon och citronmeliss
Smält smöret. Tillsätt mjölken och låt svalna. Blanda ned kokosen. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Helst så länge att sockerkristallerna har löst sig. Vänd ner smörblandningen. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i kaksmeten. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper och tryck ned hallonen. Grädda i 175 grader i 30-40 min tills kakan är torr. Lägg ev. på folie om kakan för får mycket färg. Låt svalna. Blanda lemoncurden med 1 msk grädde. Vispa resten av grädden och vänd ner. Toppa kakan med citrongrädden och garnera med hallon, citronmeliss och kokos.
Jag är inte någon safttant utan mer en kaffekärring. Men ibland när man blir bjuden på gófika en varm sommardag och det ställs fram en flaska med hemgjord saft sällar även jag mig till tantskaran. Hemgjord saft är gott och godast tycker jag nog den rårörda är. Den här, med både hallon och röda vinbär, blir så fin i färgen och så smakar den sommar. Tyvärr är nog säsongen för röda vinbär över för i år men det här receptet är en “keeper”.
Rårörd hallonsaft med röda vinbär Rubinröd saft gjord på sommarens bär. Har du inte röda vinbär går det självklart bra att göra saften på enbart hallon, eller tvärtom. Ger ca 7 dl saft.
600 g hallon 400 g röda vinbär 500 g råsocker 1 msk vinsyra ev. konserveringsmedel
Rensa och mosa bären lätt. Blanda ned socker och vinsyra och stå framme ca 2 timmar tills sockret har löst sig. Ställ in i kylen i 1 dygn. Rör om då och då. Häll massan i en saftmaja eller en sil och låt saften rinna igenom. Ta gärna baksidan på en slev eller en slickepott till hjälp. Häll saften på väl rengjorda och steriliserade flaskor. Håller ca 1 vecka i kylskåp. Vill du att saften ska hålla längre kan du tillsätta konserveringsmedel eller lägga den i frysen.
TIPS: Sterilisera burkarna genom att tvätta dem och sedan torka dem i ugnen på 100 grader i ca 15 min.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv mat & vin
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
