Jag var på en fest för några helger sedan. Vid tio-tiden var den vegetariska ostbuffén slut och folk började bli lite glada i hatten. Då kom Jesus. En långhårig hårdrockare med bandana bärandes på en bricka med små minihamburgare. Han hade gott upp i ottan och bakat brödet, varit på ett annat galej emellan och nu stod han här; svinstolt och frälste alla – köttätare som vegetarianer – med sina fluffiga minihamburgare.
En hamburgare kan verkligen vara hur god och lyxig som helst, särskilt som dessert efter en god vegetarisk buffé. Jag tycker dock inte “lyxet” sitter i tillbehören utan främst i färsen och brödet. Färsen ska vara grovmalen och helst också nymald. Eftersom jag inte har någon kvarn maler jag den aldrig själv. Och det behöver jag inte heller eftersom jag bor nära en av Stockholms bästa charkbutiker Taylor & Jones. Det är en fattbar lyx att kunna gå dit och handla goda färska korvar, fantastiska stycklingsdelar av svenskt lamm, nöt och gris. Men oftast är det något så simpelt som färs som får mig att gå dit. Jag är så trött på finmalen butiksfärs som inte smakar någonting. Hos TJ brukar det finnas högrevsfärs, och finns det inte så maler de snällt medan man väntar. De har också färdiggjorda 150-grammare men till skillnad från dem så vill jag inte ha någon lök eller smak på min färs. Jag arbetar färsen så lite som möjligt, helst formar jag bara den lätt med handen eller med ett kakmått eller något annat runt. Och kryddar med salt och nymalen svartpeppar på utsidan. Lättja är alltså nyckelordet.
Tyvärr fick jag inte riktigt till hamburgerbrödet. Nästa gång ska jag sätta på mig bandana och baka Hårdrockar-Jons bröd. Det innehåller potatismospulver och jag har hört från flera källor att det ska göra brödet riktigt mjukt och fluffigt. Vill man inte baka själv kan man cykla till Magnus Johanssons bageri. Magnus bakar brödet till Flippin Burgers så ni fattar, det är bra grejer.
Jag brukar variera hamburgarna med tillbehören men ofta gör jag en buffé så att var och en själva får mecka ihop sin burgare. Jag gillar inte hamburgerost utan brukar ta Jarlsberg och så tycker jag det är väldigt gott med cole slaw, avokado och bacon. Den här gången blev det en specialare eftersom det fanns lite rödvinskokt rödlök i kylen. Dundergott ihop med vitlöksstekta champinjoner och blåmögelkräm. Rödlöken var över från en annan middag – Bangers & Mash med ärtor och nämnda lök. Så en vinkvink är att göra dubbel sats av löken när du ändå är i gång.
Hamburgare med rödvinskokt rödlök, vitlöksstekta champinjoner och blåmögelkräm Den rödvinskokta rödlöken serverar vi ofta till Bangers´n Mash. Bangers brukar komma från Taylor & Jones, för det är närmast, men även Korvhantverk har fina bangers. Och snart kommer även herr Franzéns korv. Till 4 burgare.
600 g hamburgerfärs 4 st hamburgerbröd isbergssallad
Ostkräm 1,5 dl creme fraiche 100 g Saint Agur eller annan blåmögelost 1 tsk dijonsenap svartpeppar
Vitlöksstekta chaminjoner 150 g skogschampinjoner 2 vitlöksklyftor smör till stekning salt, svartpeppar och färska örter
Blanda samman ingredienserna till ostkrämen och ställ kallt. Skala och skiva löken i klyftor. Stek den mjuk i lite olja ca 5 min. Tillsätt rödvin, vinäger, fond och kryddor och koka ihop tills ca hälften återstår. Späd med mer vätska om det blir torrt. Smaka av med honung. Skiva champinjonerna och stek dem med vitlök och smör. Forma färsen till 4 burgare, krydda med salt och svartpeppar och stek dem i smör. Dela och rosta brödet. Lägg ihop burgarna med sallad, ostkräm, champinjoner och rödlöken.
Disclaimer: Detta är en hamburgare som måste ätas med kniv och gaffel. Men ack en så god sådan.
När jag tänker på min barndom och mat i bilen så är det två minnen som dyker upp. Det ena är Sibyllahamburgaren på väg till landet på fredagskvällarna. Den var stor och god och en perfekt muta för en motsträvig tonåring som hellre ville vara kvar i stan med sina kompisar. Det andra minnet är lika starkt, och det tror jag beror på att den jämnt vad med; Big Pack lådan med matsäck. Vad som låg i lådan minns jag faktiskt inte, men den fick se många fina rastplatser och skogsdungar runt om i Sverige.
Jag tror att matsäcksfixandet är ett arv. Jag kan stå i timmar och mecka med godsaker som vi ska äta ute på picknicken. Och jag släpar gärna med mig halva köket om det skulle behövas – picknick ska ätas med klass och absolut inte med plastbestick. Tycker jag ska tilläggas för min bättre hälft är precis tvärtom. Han tycker det är viktigast att vi kommer ut snabbt och köper helst sin mat på vägen, t ex på 7-11. Vi gillar nog själva uteätandet lika mycket men det är fixandet innan som skiljer oss åt. Den här korven är en perfekt kompromiss. Den kräver bara lite fix. Man kan till och med köpa allt i affären på vägen ut om man väljer en lite större affär än kvartersbutiken.
Idag är en fin dag för grillad korv premiär. Ut och rafsa löv eller vad ni nu brukar göra i naturen och belöna er sen med en riktigt smarrig korv. Eller tre.
Nürnbergkorv med surkålsmajonnäs Underbara små raringar som är perfekta både till mingelfest, utflykten eller till glöggen. Gör många bara, de är försvinnande goda. Den som har tiden gör gärna egen majonnäs från grunden. Lagom till 4-6 personer.
1 baguette, gärna surdeg 300 g små nürnbergkorvar, ca 14 st olja till stekning bladpersilja
Tillbehör 1 dl cornichons 0,5 dl lätttorkade körsbärstomater på burk 0,5 dl friterad lök en god senap
Skär baguetten i ”korvbröd” genom att skära ett snitt ¾ del genom brödet och därefter skära ett nytt snitt hela vägen ner. Krama ur surkålen och blanda med majonnäsen. Smaka av med peppar. Stek korvarna i lite olja. Lägg en klick surkålsmajonnäs i brödet, lägg i en korv och toppa med cornichons, tomater och friterad lök. Garnera med bladpersilja.
TIPS 1: Skär av lite av nederkanten på brödet så kan korvarna stå upp.
TIPS 2: Nürnbergkorvar finns på välsorterade livsmedelsaffärer och t ex på Lidl. Kan självklart ersättas med annan korv. De lätt-torkade tomtaterna kommer från Matic och finns också i små burkar i de välsorterade butikerna.
TIPS 3: Även om ni inte vill bli påminda om vinterns återkomst så kommer den. De här små korvarna har jag många gåner använt på glöggfesten. Ett perfekt tillbehör – salt, matigt, gott och så kan den ätas med ena handen.
Receptet har tidigare varit publicerat i Elle Mat & Vin
Ni vet väl att det snabbaste majonnäsen görs i en hög skål och med hjälp av en handmixer? Tvivlar ni så finns det otaliga filmer på Youtube. Nu har kockarna på The Food Lab labbat fram ett recept på en hollandaise enligt samma princip. Enligt dem blir den perfekt, och på bara 1 minut. Eftersom metoden funkar utmärkt för majonnäs så borde den funka lika bra för hollandaise. Måste provas!
Jag gillade aldrig min termometer (hade inte någon avochpåknapp = batterislut) men det var väl lite onödigt att stoppa in den i ugnen. Smälta batterier känns inte så nyttigt. Dessutom var det en fungerande termometer när batterierna väl var bytta. Suck. Någon som har tips på ett bra märke?
Det här är en riktigt lyxig sparrissoppa. Jag skulle nästan kalla det en restaurangsoppa och det eftersom smakerna är höga, den innehåller lite grädde och för att soppan silas slät. Men vad vet jag, ni kanske äter silade sparrissoppor varje dag?
Detta är i alla fall den överlägset godaste sparrissoppan jag gjort. Ärtorna bidrar med extra grön färg och god sötma, vilket balanseras fint av torrt vin, frisk créme fraiche och salt bacon. Därtill råstekt sparris och ett krämigt ägg. Om du vill pochera eller mjukkoka ägget är som Expressen eller Aftonbladet, dvs det spelar inte så stor roll.
Vill du absolut ha en krämig soppa kan du strunta i att sila soppan men då måste du skära bort det hårda på sparrisens nederdel och helst välja små ärtor – petit pois – som har ett mjukare skal.
Sparris- och grönärtsoppa med ägghalvor En slät lyx-soppa som går bra att förbereda innan festen. Mixa då gärna soppan med 1 dl mjölk vid serveringen så blir den skummig och fin. Lagom till 4-6 personer.
2 schalottenlökar 500 g sparris 2 msk konc. kyckling- eller grönsaksfond 2 dl torrt vitt vin 2 dl djupfrysta ärtor 2 dl vispgrädde smör till stekning salt, svartpeppar
Till servering: 2 st ägg 1 paket bacon 1 dl créme fraiche färska timjan eller körvel till garnering
Finhacka löken och fräs den genomskinlig i smör ca 5 min i en kastrull. Skär sparrisen i mindre bitar. Lägg undan knopparna. Tillsätt övriga sparrisbitar med löken och häll på fond, vin och 8 dl vatten. Koka ca 10 min tills sparrisen är mjuk. Tillsätt ärtorna och grädden och koka ärtorna mjuka utan att de förlorar färgen, ca 1 min. Mixa soppan och sila den slät. Smaka av med salt och peppar och späd eventuellt med mer vätska. Koka äggen lösa, ca 6 min. Skala och dela dem i halvor. Strimla och knaperstek baconet tillsammans med sparrisknopparna i lite smör. Koka upp soppan igen vid servering. Toppa med en ägghalva, bacon, sparris och en klick créme fraiche. Garnera med färska örter.
PS. Och soppa är ju inte vegetarisk förrän du utesluter baconet men tror jag nu du förstår.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
En vällagad lasagne tycker jag tillhör bland det godaste man kan äta en mulen söndag. Jag tycker också det är lite för tidskrävande vilket betyder att jag lagar det ganska sällan. Emellanåt gör jag mina tappra försök att snabba på processen genom att använda ricotta eller cottage cheese istället för bechamelsås. Det blir alltid gott men inte mer än så. Om ni nu har tvivlat så kan jag ta tvivlet ifrån er; lasagne är godast med bechamelsås. Däremot är den inte nyttigast men det är en annan femma.
Jag tillhör skaran som tycker att lasagne är lika god vegetarisk som med kött, men däremot är jag inte så förtjust i fiskvarianter. Kan inte riktig säga vad det är men det är något med konsistensen och det långlagade. Och nu mina vänner har jag nog kommit på det mest lysande knepet för att göra den mest perfekta vegtariska lasagnen – jag blandar i hackade valnötter. Det blir – gott, knaprigt och nyttigt – precis som ett kinderägg minus leksaken.
Eftersom bechamelsåsen tar sin tid att göra så kan man försöka spara in tiden på något annat. Numera finns det väldigt bra krossade tomater på burk. Så bra att det faktiskt inte finns någon anledning att koka ihop tomaterna till en sås. Testa t ex Muttis finkrossad tomater eller Saltå Kvarns krossade tomater.
Allra godast blir lasagnen om man lägger ihop den dagen innan och låter den “götta” sig i kylen tills det är dags för gräddning. Då kan man gärna hälla på en skvätt extra mjölk innan gräddning så att lasagnen blir riktigt blöt. Torra lasagner är sjukt trist. Och så tycker jag att lasagne blir godast att äta tillsammans med en grönsallad med en klassisk balsamvinäger dressing.
Lasagne med valnötter, squash och aubergine 1 squash 1 aubergine 2 vitlöksklyftor 1,5 dl valnötter 1 msk smör 1,5 msk vetemjöl 4 dl mjölk 2 dl riven ost + extra till gratinering 250 g färska lasagneplattor 1 burk finkrossade tomater, t ex Mutti eller Saltå Kvarn salt, svartpeppar och olivolja att steka i
Sätt ugnen på 200 grader. Skär squashen och auberginen i tunna skivor på längden med en mandolin, eller skär så tunna skivor du bara kan med en kniv. Skala och skiva vitlöken. Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Ta upp dem och hacka dem fint. Fräs grönsakerna mjuka i oljan i omgångar. Krydda med salt och svartpeppar. Smält smöret i en kastrull och rör ut mjölet. Tillsätt mjölken och koka ca 5 min under vispning. Rör ner osten och krydda med salt. Varva lasagneplattor, tomatsås, grönsaker, valnötter och ostsås i en ugnsfast form. Avsluta med ostsås och strö lite extra ost ovanpå. Grädda i ca 30 minuter tills lasagnen är mjuk och har fått en fin färg. Garnera med något grönt.
Det finns säkert lika många recept på baba ganusch som det finns skäggiga män på södermalm. Alla receptmakare brukar dock vara överens om att huvudråvaran är aubergine. Vissa delar auberginen och bakar den i ugnen, andra rostar den hårt över gaslågan och några grillar den. De som gillar att grilla sin aubergine vill ha fram en lätt rökig ton. Det vill jag också men jag orkar varken med mecket eller oset. Istället kryddar jag röran med rökt paprika ( t ex smoked paprika från Santa Maria).
Som sig bör smaksätter jag också min baba med en rejäl mängd tahini. Jag tycker dock det är svårt att hitta ett riktigt bra märke. Antigen är de separarade med olja flytande överst i burken eller så liknar pastan mer murbruk. Jag gillar heller inte när det smakar för bränt med bittra toner. Därför blev jag extra glad över den här bloggen, med både småfniss och vägledning.
Och om någon nu inte riktigt vet vad en baba ganusch är, så är det en krämig aubergineröra med arabiskt ursprung.
Baba Ganusch med rökt paprika Blir en djäkla laddning, ca 1 liter, men receptet går självklart bra att halvera.
4 små auberginer 1 dl tahini 1 liten citron 1 tsk koriander 1,5 tsk spiskummin 1 tsk rökt paprikapulver 2 dl mezeyoghurt salt
Nagga auberginerna med en gaffel. Lägg dem på en plåt och baka dem helt mjuka i 200 grader i ca 1 timme och 15 minuter. Låt svalna något innan du gröper ur innanmötet. Mixa det med tahini, olivolja och citronsaft. Smaka av med kryddorna och salt. Vänd sist ned yoghurten.
Det är lite lustigt med mattidningar för de kommer ju när de kommer. Vårnumret kommer fast våren inte alls kommit. Och om vi skulle äta såsom i tidningarna så skulle det bara vara sparris, rabarber och fläder för hela slanten. Och så skulle vi ha fest hela tiden. Primörfest.
Just idag kändes mitt liv väldigt långt ifrån både fest och rabarberskörd, även fast det faktiskt fanns fin italiensk rabarber i affären. Kanske känns det mer vårligt imorgon sa hon med förhoppning i rösten. Dock dröjer det ett bra tag till flädern kommer och för att vi inte ska förgås av längtan kan man göra den här fina kakan med färdig flädersaft. Receptet och 7 andra fläderrecept finns i ett rykande färskt nummer av Lantliv Mat & Vin. Där hittar ni även de där sparris och rababerrecepten och våren alla fe…
Sockerkaka med kardemumma, citron- och fläderfrosting Ljuva smaker samlas i en somrig kaka där kardemumma ger extra smak och yoghurt gör frostingen mindre söt.
Citronfrosting 2 dl yoghurt,10% 0,5 st liten citron 2 msk koncentrerad flädersaft ca 4 msk florsocker
Till garnering 1 dl rostade mandelspån, valnötter och pistagenötter
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och ströa en kakform, ca 1,75 l, med mandelmjöl. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt ca 5 min med elvisp. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål och sikta ner i smeten. Vänd försiktigt ned mandelmjölet, kardemumman, flädersaften och smöret. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter tills kakan är torr. Ta ut kakan, vänd formen upp och ner på ett bakgaller och låt kakan kallna under formen.
Häll yoghurten i ett kaffefilter och låt stå ca 1 timme så att vasslen rinner bort. Tvätta och riv skalet av citronen och pressa ur saften. Blanda den avrunna yoghurten med citronsaft, citronskal, flädersaft och florsocker. Justera med mer florsocker tills den blir lagom syrlig. Toppa kakan med frostingen och garnera med nötter.
Långresor gör gott på många sätt. Efter 3 månader av i stort sett avhållsamhet från matlagning längtar jag efter att få laga mat och jag smider stora planer för olika maträtter och smaker som jag ska testa. Samtidigt har jag inte riktigt tid att lägga den tid jag vill. Mitt liv ser ut så just nu och det är bara att konstatera och acceptera.
Jag hade dock varit väldigt förutseende och beställt en present till mig själv. 10 st kokböcker att vältra mig i. Väldigt passande eftersom jag sedan hemkomsten har varvat jobb med sjukdom. Dagarna i sängen har jag ägnat åt läsande. Och att fortsätta drömma om allt gott jag ska laga. När jag blir frisk. När jag får tid. När…
Böckerna är av olika karaktär precis som jag vill ha det. Några är specifika för en region eller ett matlagningssätt som jag är sugen på att lära mig mer om. Vissa är kockar eller kompisar till kockar jag gillar. En del har jag bara köpt för att spana in bilderna och stylingen och andra för att jag gillar språket och tonaliteten. Än kan jag inte ge några rekommendationer, och jag vet inte om jag har en sådan blogg, men det finns en bok som sticker ut. Todd Selby´s Edible Selby.
Todd har tidigare gjort inredningsböcker med samma koncept; han åker hem till folk med kreativa hem och fotograferar dem på ett avslappnat, dokumentärt sätt. I den här boken besöker han matmänniskor i olika delar av världen. Boken är oerhört kreativ, emellanåt ganska ful men därför också äkta, rolig och kool. Det finns ett fåtal recept med men det är inte det som är viktigt. Det viktiga är att Todd har lyckats fånga nörderiet, hängivenheten, passionen, galenskapen och det brinnande intresset för mat hos dessa människor. Oerhört inspirerande. Jag ska bara snyta ut det sisa snoret sen ska jag lösa en jorden-runt biljett och åka och träffa dem, äta deras mat och ge Todd en kram.
Food Junkie – Mons Kallentoft Have you eaten? – Billy Law The geometry of pasta – Jacob Kenedy & Caz Hildebrand Complete Chinese Cookbook – Ken Hom The Mozza Cookbook – Nancy Silverston A girl and her pig – April Bloomfield What Katie Ate – Katie Quinn Davies Vietnamese Home Cooking – Charles Phan Jerusalem – Otto Lenghi & Sami Tamimi Edible Selby – Todd Selby
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
