Korven har gjort en riktig klassresa känns det som (här i Sverige ska tilläggas) och äntligen kan vi köpa smakrik, köttstinn korv utan E-nummer. Korv är bra mat när den görs bra! Dessutom är den snabb som Sören att tillreda och finns i massa smaker.
Det svåraste med det här receptet är väl möjligen att hitta panko, chipotle och kikärtsmjöl. De två första ingredienserna borde du hitta i en välstorterad livsmedelsbutik. Panko brukar ligga i ett färgglatt paket bland de asiatiska ingredienserna. Chipotlepastan brukar stå i tex-mexhyllan (från Santa Maria, i en glasburk). I vissa affärer finns även tabasco med chipotle som är ett bra alternativ. Om du har vägarna förbi Latinamerikanska delikatessbutiken i Hötorgshallen kan du köpa de riktiga grejerna – chipotle peppers in adobo sauce – hel chipotle i tomatsås.
Här är några tips för att hitta kikärtsmjölet; börja med att fråga någon som jobbar i butiken. Går de mot bakprodukterna vet du att de troligtvis inte har en aning om vad du frågade efter. Går de däremot mot hälsokostprodukterna eller möjligtvis åt de hållet där orientaliska råvaror finns staplade så kan du följa efter. På vägen kan du glänsa med att kikärtsmjöl även kallas “besan” eller “gram flour”, smakar nöt och innehåller mycket protein men givetvis inget gluten. Du kan behöva traska vidare till en orientalisk eller asiatisk affär. Eller så byter du ut kikärtsmjölet mot vanligt vetemjöl eller majsmjöl och letar vidare en annan dag.
Friterad avokado är syndigt gott, dessutom perfekt att göra på lite hårda frukter. Avokadon ska inte vara omogen men den ska heller inte vara så mjuk så att den lätt går att mosa. Stadiet innan gucamolen blir perfekt med andra ord. Förutom till korv är de som du redan räknat ut jättegoda till all form av tex-mex.
Gör gärna dubbel sats av coleslawen när du ändå håller på och stökar i köket. Den håller ett par dagar i kylen och passar perfekt till en matig lunchmacka med kalkon eller korvrester och hummus eller avokado, till fish-taco eller fredagsmyset.
Det här receptet och 4 stycken korvrecept till finns i det senaste påsk-numret av Elle Mat & Vin. Är du sugen på några nya sätt att toppa korven på är ett besök i tidningshyllan att rekommendera.
Korv med texmex-slaw, chipotleketchup och friterad avocado
4 st lagom starka korvar t ex pepparkorv eller chorizo 4 st tacoskal eller tortillabröd olja till stekning
Friterad avokado 2 st avokado, inte för mjuka men heller inte stenhårda 1,5 dl mjöl, gärna kikärtsmjöl 2 st ägg 3 dl Panko (japanskt ströbröd) eller vanligt ströbröd ca 2 dl olja till fritering salt och lime till servering
Chipotle-ketchup 1 dl ketchup 1 tsk chipotlepasta
Texmex slaw 100 g morötter 200 g vitkål eller rödkål 1 färsk jalapeno eller 5 st bitar inlagda 3 msk majonnäs 1 msk créme fraiche 0,5 lime, saften från salt, peppar och socker färsk koriander
Börja med slawen. Skala och riv morötter grovt och strimla kålen fint. Kärna ur och finhacka jalapenon om du använder färsk. Blanda allt med majonnäs, crème fraiche och limesaft. Smaka av med salt, peppar, lite socker och massor av finhackad koriander. Blanda ketchup och chipotle och ställ åt sidan. Skala och skär avokadon i klyftor och krydda lätt med salt. Vänd dem först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Värm oljan till 180 grader och fritera avokadon gyllenbrun, ca 1 min. Stek korven. Toppa korven med slaw, ketchup och servera avokadon till. Gärna med lite limeklyftor och extra flingsalt.
Lyxig snabbmat. För att du är så himla värd det. Salma är en fisk som lever djupt nere i Barents hav. Den styckas direkt på båten vilket gör att den inom 4 timmar är på väg till oss konsumenter. Det gör den extra smakrik och väl värd de extra kronorna. Sesamfrönas nötiga smak ger karaktär åt den feta laxen och balanserar de sötsyrliga grönsakerna och såsen.
Salmasashimi med picklade rotfrukter 4 portioner
3 dl ris 3 msk sesamfrön, massor att blanda med riset’ 600 g Salmalax gräslök till garnering
Snabbpicklade rotfrukter 500 g rotfrukter t ex rättika, morötter, kålrot, majrova 1 dl ättika, 12 % 2 dl socker 3 dl vatten
Ingefärssoja 1 dl soja 1,5 msk socker eller mirin 2 msk limejuice 1 msk ingefära, riven
Skala och skär rotfrukterna i strimlor med hjälp av en mandolin, svarv eller en osthyvel. Lägg dem i kallt vatten, gärna med isbitar i, minst 15 min så att det blir krispiga. Koka under tiden upp ättika, socker och vatten. Låt svalna. Lägg i grönsakerna i lagen när den är helt kall. Låt dem ”picklas” ca 15 min. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Blanda samman ingredienserna till sojasåsen. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna. Vänd laxen i sesamfrön och skär den i 0,5 cm tunna skivor. Lägg på tallrik och servera med såsen, riset och grönsakerna. Garnera med gräslök.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin.
Visst låter det vackert när man skriver: fritera kaprisen tills den slår ut som små blommor. Det är vackert. Och framförallt oerhört gott. Precis som brynt smör (ja, jag vet att jag tjatar) så tillsammans måste detta vara ett oerhört framgångsrikt recept. Alla gånger värt en svärfar- eller svärmorsmiddag.
Laxtartar med friterad kapris Skvätt gärna över lite citronsaft vid servering, det ger syra och gör att fisken upplevs som kokt. Lagom till 8 förrättsskedar eller 4 förrättstoaster.
300 g lax, gärna Salma 2 schalottenlökar 1,5 msk finhackad gräslök 1,5 msk finhackad dill 1 tsk dijonsenap 75 g smör 2 ägg 0,5 dl olja 1 dl kapris 0,5 citron i klyftor salt och svartpeppar dill till garnering rostat bröd
Finhacka laxen och löken. Blanda med örterna och smaka av med senap, salt och peppar. Ställ kallt i väntan på servering. Bryn smöret i en stekpanna tills det är ljusbrunt och doftar nöt. Ställ åt sidan. Hårdkoka äggen. Värm oljan i en liten kastrull till ca 180 grader. Krama ur och torka kaprisen lätt. Lägg i kaprisen och fritera tills den har öppnat sig som små blommor. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Lägg upp tartaren på en sked eller på en skiva rostat bröd. Lägg på hackat ägg, kapris och dill. Häll sist över det brynta smöret. Servera med citronklyftor.
Receptet är tidigare publicerat i Lantliv Mat & Vin.
Mandelsmöret doftar ljuvligt och gifter sig väl med smaken av hav. Förr fick man importera rökt paprika från Spanien eller möjligtvis Hötorget, men numera behöver man inte åka så långt eftersom Santa Maria har en variant i sitt sortiment. Vi gör en snabb-aioli på färdig majonnäs, den som har orken vispar givetvis ihop majonnäsen själv. Och den som är riktigt bekväm nöjer sig med mandelsmöret. Det blir gott nog. Servera med ett gott bröd som man kan suga upp såsen med.
Havskräftor med mandelsmör och rökt aioli Lagom till 4 i väntan på något större.
30 g mandelsplitter eller spån 75 g smör + smör till stekning 12 st havskräftor, kokta eller råa 1 tsk fänkålsfrön, lätt mortlade salt och peppar färska örter t ex bladpersilja och körvel
Snabb aioli med smak av rökt paprika 1-2 st vitlöksklyftor 0,5 tsk rökt paprikapulver 2 krm salt 2 msk creme fraiche 2 dl majonnäs finrivet skal från ½ citron ev. lite citronsaft, en nypa socker och svartpeppar
Bröd till servering
Gör så här: Börja med aiolin. Krossa vitlöksklyftorna i en mortel tillsammans med paprikapulvret och saltet. Blanda ned crème fraiche, majonnäs och citronskal. Smaka av med citronsaft, socker och svartpeppar. Ställ kallt i väntan på servering.
Rosta mandeln i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun. Ta upp och lägg åt sidan. Lägg i smöret och bryn tills det är gyllenbrunt och doftar nöt. Häll bort bottensatsen och blanda i mandeln. Dela havskräftorna längs med och ta bort den svarta strängen. Krydda med salt, peppar och mortlade fänkålsfrön. Stek dem mycket lätt i lite smör, ca 30 sek för kokta och ca 3 minuter för råa. Häll över mandelsmöret. Servera med aiolin och bröd.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin.
Det klassiska peruanska receptet brukar enbart innehålla fisk men jag gör min på miljövänliga svenska skaldjur. Limejuicen ”kokar” skaldjuren lätt och syran balanseras av söt rostad majs och mild avokado. Vänd ner skaldjuren i dressingen precis innan servering.
Skaldjurscevice med rostad majs och vitlöksstänger
Lagom som förrätt till 4 medelstora Svenssons.
1,5 dl majs, gärna fryst 1 msk olja 300 g musslor och skaldjur, skalade och kokta 1 avokado 0,5 kruka koriander salt och svartpeppar lime till garnering
limedressing 1 st chilifrukt 1 st vitlöksklyfta 2 schalottenlökar 1 msk socker 1 dl färskpressad limejuice
vitlöksstänger 0,5 st baguette eller annat ljust bröd 1 vitlöksklyfta, finhackad 2 msk färska örter, hackade t ex koriander, basilika och timjan 50 g smör 1-2 bitar syltade ingefära, finrivnen salt och svartpeppar
Börja med dressingen. Kärna ur och finhacka chilin. Hacka löken. Blanda allt med socker och limejuice. Smaka av med lite salt. Ställ åt sidan. Skär brödet I avlånga stavar. Blanda samman övriga ingredienser till vitlökssmöret. Krydda med salt och peppar. Smöra alla sidor av brödet med vitlökssmöret och stek det ca 5 minuter tills brödet är rostat. Rosta majsen I en stekpanna med oljan tills den blir gyllenbrun. Låt svalna. Skär skaldjuren och avokadon i mindre bitar. Hacka koriandern, även stjälkarna fint. Blanda samman allt med dressingen precis innan servering. Smaka av med salt och svartpeppar. Garnera med korianderblad och servera vitlöksbröd till.
Receptet har tidigare publicerats i Lantliv Mat & Vin.
Bli inte avskräckt av mängden olja. Den gör att du troligtvis kommer att få smaka tidernas saftigaste lax. Att confitera är en gammal tillagnings- och konserveringsmetod där man bakar kött, oftast anka, i (sitt eget) fett på låg temperatur. Här har jag bytt ankfettet mot god olivolja till en supersaftig lax. Bli heller inte avskräckt över den låga temperaturen – laxen blir både saftig och färdig.
Confitbakad lax med pepparrotskräm Receptet är för 6 portioner.
900 g lax 3-5 dl olivolja till confitbakningen salt och svartpeppar några kvistar färsk timjan
Citronsvängda grönsaker 250 g broccoli 150 g sugarsnaps 150 g haricots verts 3 msk olivolja 3 msk citronsaft + skalet från citronen 1 kruka basilika, blad från flingsalt
Pepparrotskräm 2 dl créme fraiche 3 msk pepparrot 2 msk olivolja salt och svartpeppar
Serveras med kokt potatis.
Dela laxen i jämna portionsbitar, gärna så tunna som möjligt så slipper du använda så mycket olja. Krydda laxen med salt och peppar. Lägg laxen i en ugnsfast formåt och låt vila/rimma ca 15 minuter. Sätt ugnen på 50°. Blanda ingredienserna till pepparrotskrämen. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ kallt. Häll på olivolja så att det täcker och lägg i timjankvistar. Baka i ca 50 minuter tills laxen har nått 48°. Det kan gå fortare om laxen är tunn. Ansa grönsakerna och koka dem i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt olivolja, citronsaft och flingsalt. Vänd ner basilikabladen och servera direkt med pepparrotskräm och potatis.
Det här vet ni säkert redan men det tål att tjatas om: genom att torka tomater blir de mer koncentrerade i smak och också sötare. Tomaterna håller ca en vecka i kyl i lufttät förpackning och betydligt längre om man dränker dem i en god olivolja. En liten och underbart god minimacka som förrätt eller drinktilltugg.
*Snittar med semitorkade tomater och ricottakräm * Det här receptet räcker till 8 personer om alla äter 2 smörgåsar var.
250 g små tomater, t ex körsbärstomater 2 msk blandade färska örter t ex timjan och oregano ½ tsk salt 5 drag svartpeppar från kvarn 1 tsk socker 1 msk olivolja
Sätt ugnen på 125°. Dela och lägg tomater med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Strö på kryddorna och ringla över olja. Grädda tills tomaterna är halvtorkade, ca 1,5 timme.
Ricottakräm 250 g Ricotta 2 msk olivolja, av god sort 1 vitlöksklyfta, finhackad 2 msk färska örter t ex oregano, timjan och basilika, finhackade salt och svartpeppar
Till servering: 16 skivor smörstekt eller rostad baguette
Blanda samman ingredienserna till ricottakrämen. Smaka av med salt och svartpeppar. Bred ca 1 msk kräm på varje brödskiva. Toppa med torkade tomater. Garnera gärna med lite färska örter.
Lamm ska lagas långsamt, åtminstone om man lagar oädla delar och inte filé eller kotletter. Här har lammet fått sällskap av orientaliska kryddor och rött vin i en mild men smakrik gryta. Till det serveras härligt gul saffransbulgur och ett sötsyrligt strössel. Sumak är ett litet syrligt bär från mellanöstern. Hittar du det inte kan du byta mot lite finrivet citronskal eller granatäpplekärnor.
Långkokt lamm med saffransbulgur Lagom till 6 men det är genialiskt att dubbla receptet för grytan blir bara godare när den får stå ett par dagar.
1,4 kg lamm, t ex bog 4 st vitlöksklyftor 2 gula lökar, hackade 1 röd chilipeppar, urkärnad 1 msk spiskummin 1 tsk oregano 0,5 tsk chilipeppar 2 kanelstänger 1 lagerblad 3 dl rödvin 5 dl kalvbuljong 2 msk tomatpuré olivolja till stekning salt, svartpeppar och socker
Dela lammet i mindre bitar. Bryn köttet runt om i olja i en stekpanna. Ta upp det och tillsätt löken och alla kryddor. Sänk värmen och stek löken genomskinlig under omrörning ca 10 min. Lägg kött, lök, rödvin, buljong och tomatpuré i en gryta. Sätt på locket och sjud sakta på svag värme i ca 1,5 timme tills köttet är mjukt och trillar av från benen. Späd eventuellt med mer vatten eller buljong. Koka bulgur i buljong och saffran enligt anvisning på förpackningen. Blanda ingredienserna till toppingen och strö över. Servera gärna med smörstekta haricots verts.
Den feta laxen trivs som fina fisken i sällskap av salt skinka, mustiga linser och aromatisk salvia. Linserna blir extra mustiga när man kokar dem med vin och buljong. Dessutom har de gröna linserna från Puy charmen att behålla en tuggvänlig kärna. Nyttigt och gott, både i samma mening och tugga. Den som vill frångå det nyttiga och addera något krämigt serverar gärna en smaksatt crème fraiche till.
Regnbågsfiléer med Puylinser och prosciutto 4 portioner
2 dl Puylinser eller gröna linser 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 msk flytande fond, gärna kalv 1 lagerblad 1 dl vitt vin 4 st regnbågsfiléer á 150 g 8 st salviablad 4 skivor prosciutto 1 ask körsbärstomater smör salt, svartpeppar, socker och bladpersilja
Till servering: Potatis – mos, kokt eller ugnsbakad
Skölj linserna. Finhacka löken och stek den genomskinlig i smör. Häll på fond, lagerblad, vin och ca 5 dl vatten. Koka ca 25 min eller enligt anvisning på förpackningen. Späd med mer vatten om det blir torrt. Salta och peppra fisken. Lägg 2 salviablad på varje fisk och rulla in dem i skinkan. Stek dem i smör på medelstark värme ca 6 min tills de har en rå kärna i mitten. Ta upp och håll varmt. Dela tomaterna och stek dem med snittytan nedåt, ca 2 min. Krydda med salt, peppar och en gnutta socker. Strö över bladpersilja vid servering. Servera laxen med linser, tomater och potatis.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin.
Perfekt som förrätt/aptitretare där gästerna får bygga sina egna minimackor i väntan på maten. Om siken är svår att få tag på går det bra att byta ut den mot lax. Vill du ha en mildare smak kan du byta ut lite av oljan mot creme fraiche.
Sikrillette på rostat surdegsbröd
Räcker till ca 30 st små aptitretare.
200 g varmrökt sik, knappt 0,5 kg hel fisk 250 g färsk sik, drygt 0,5 kg hel fisk 3 schalottenlökar 1 dl olivolja 1 dl neutral olja t ex rapsolja 2 tsk citronsaft 0,5 kruka gräslök, finhackad 1 krm cayennepeppar
Till servering: baguette, skuret i tunna skivor och smörstekt cornichons och syltlök färska örter t ex bladpersilja, gräslök och dill till garnering
Rensa de båda siksorterna och dela dem i mindre bitar. Finhacka löken. Stek löken genomskinlig i ca 1 msk olja på svag värme. Tillsätt resterande olja och den färska siken. Värm tills siken är kokt, ca 2 min. Tag åt sidan och vänd ner den rökta siken, citronsaft, gräslök och peppar. Rör om så att fisken delar sig och blandas med resten. Låt svalna helt innan servering. Servera med bröd och övriga tillbehör.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin.
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
