Laxen sällskapar med parmesanost och basilika i de här omväxlande burgarna. Stek dem inte för länge så behåller de sin saftighet.
Laxburgare med parmesanoch basilika och fänkålsslaw
Lagom till 4 normalätande vuxna. Är de 4 hungriga passar det bra att servera potatisklyftor till.
500 g lax 2 tsk dijonsenap 1 dl finriven parmesanost ¾ dels kruka färsk basilika, hackad 1 ägg 1 dl pankoflingor eller vanligt ströbröd salt och svartpeppar olja till stekning
Fänkålsslaw 1 medelstor fänkål 1 litet äpple 2 msk smetana eller crème fraiche 1 dl majonnäs 1 tsk vit balsamvinäger salt, svartpeppar och socker
hamburgerbröd, romansallad, tomat och rödlök potatisklyftor till servering
Rensa och finhacka laxen. Blanda den med senap, ost, basilika och ägg. Krydda med salt och svartpeppar. Forma till 4 st burgare. Lägg pankoflingorna på en skärbräda eller ett fat och vänd burgarna i ströbrödet. Stek dem ca 1 min på varje sida i olja på medelvärme tills de är frasiga på utsidan men har en rå kärna i mitten. Servera med bröd, fänkålsslaw, sallad, tomat och rödlök. Potatisklyftor passar fint till, för den som vill ha ett riktigt ”meal”.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin.
En lättgjord pasta någonstans mellan vardag och fest. Variera pastan genom att vända ner lite saffran med räkorna. Att låta lite fint strimlad fänkål följa med i pannan är ett annat sätt att variera sig på. Skala helst räkorna själv, det blir mycket godare så.
Lättgjord räkpasta med örter, citron och vitlök Lagom till 4 lagomhungriga personer.
5 vitlöksklyftor 1 knippe bladpersilja 2 citroner 1 burk canellinibönor 300 g pasta t ex linguini 75 g smör 300 g skalade räkor salt, svartpeppar eller chiliflakes
Skala och finhacka vitlöksklyftorna och grovhacka bladpersiljan. Riv skalet av den ena citronen. Dela den andra citronen i klyftor. Skölj bönorna. Koka pastan. Stek citronklyftorna i 1 msk smör med snittsidan nedåt tills de blir gyllenbruna. Ta upp dem och lägg åt sidan. Sänk värmen och stek vitlöken på svag värme i resterande smör. Vänd ner räkorna, persiljan och bönorna och låt allt bli varmt utan att koka. Krydda med salt, peppar eller chiliflakes. Blanda med pastan. Toppa med citronskal och de stekta citronklyftorna.
Receptet har tidigare publicerats i Lantliv Mat & Vin.
Jag gillar att koka mina musslor i både öl och cider. Bäskan från ölet rundas av med sötman från cidern, som dock ska vara av det torra slaget. I den här rätten får såsen dessutom extra karaktär av rikligt med persilja och ett stänk grön tabasco. Mixa gärna såsen, den blir både fint grön och får en djupare örtigare smak. Den friterade löken ger lite extra knaprighet. Serveras med mjukt bröd och kall öl.
Musslor i skummig öl- och persiljesås 4 förrättsportioner
1 kg blåmusslor 1 knippe bladpersilja 2 vitlöksklyftor 1 gul lök 1 lagerblad 2 dl ljust öl 1 dl torr cider av engelsk typ 1,5 dl grädde 0,5 dl mjölk 2 msk friterad lök smör till stekning salt och lite grön tabasco
Rensa och ta bort alla öppna och trasiga musslor. Ta bort stjälkarna och hacka bladpersiljan grovt. Finhacka löken. Fräs löken genomskinlig i lite smör på medelvärme. Höj värmen på max och tillsätt musslorna, 3 stjälkar bladpersilja, lagerbladet, ölet och cidern. Koka ca 5 minuter på hög värme tills musslorna har öppnat sig. Ta upp musslorna. Släng de musslor som inte har öppnat sig och håll resten varma under folie. Tillsätt grädden och koka ihop såsen ca 10 minuter. Ta upp lagerbladet och bladpersiljestjälkarna. Tillsätt nästan 3/4 delar av den hackade persiljan och mjölken och koka upp. Mixa såsen skummig och grön, gärna i en hög mixerskål så går det lättare. Smaka av med salt, peppar och tabasco. Häll såsen över musslorna. Toppa med friterad lök och lite bladpersilja.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin.
För att få löksoppan riktigt mustig och god är det viktigt att inte ha bråttom. Löken ska steka på svag värme under omrörning i minst 40 minuter för att den söta smaken ska komma fram. Cidern ska vara torr och absolut inte söt. Leta i affären bland importerade varianter eller köp på systemet. Soppan blir mustigare med en mörk köttbuljong men då blir den icke vegetarisk. Du gör som det passar dig. 4 portioner av normal karaktär, 6 portioner om man äter det som förrätt.
Löksoppa med äppelcider och krutonger med 3 sorters ost
50 g smör 6 gula lökar 2 röda lökar 4 vitlöksklyftor 1 l buljong, kött eller grönsaks 6 dl torr äppelcider 1 lagerblad 2 tsk torkad timjan eller 2 kvistar färsk 1 msk balsamvinäger salt, svartpeppar gräslök till garnering
Skala och skär löken i skivor. Fräs löken i smör på svag värme i ca 40 minuter tills den är karamelliserad och söt. Rör om då och då. Det är viktigt att löken inte bränns. Häll på buljong, cider och kryddor. Koka upp och sjuda ca 15 minuter. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Lägg krutongerna i soppan vid servering och garnera med gräslök.
Ostkrutonger 300 g baguettebröd 200 g ost – t ex gorgonzola, gruyere och getost eller herrgård, ädelost och getost 1 tsk kummin
Sätt ugnen på grill 200°. Skiva brödet och skär det i stora tärningar eller bitar. Riv eller dela osten i mindre bitar. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper. Lägg på kummin och ost och gratinera i ca 10 minuter tills osten smält och fått fin färg.
Det här är sjukt god mat. Rejäl, saftig, billig och lättlagad mat. Det mest krävande är lite tid i ugnen och en promenad till slaktaren, för sannolikt hittar du ingen fläsksida hos din vanlige handlare. Det går till nöds bra att ersätta fläsksidan med en rejäl bit fläskkarré, dock får du minska tiden i ugnen. Porchettan går bra att göra i förväg och värma i ugnen på låg temperatur eller varför inte lägga den på grillen?
Ört- och citronfylld fläsksida 2 kg fläsksida, med eller utan svål 6 st vitlöksklyftor, hackade 2 msk persilja, hackad 2 msk salvia, hackad 1 msk rosmarin, hackad 1 msk timjan, hackad 2 msk fänkål, torkad skal från 2 citroner salt och svartpeppar
Äppelskyn 1 st morot, grovt skuren 4 st vitlöksklyftor 2 st gula lökar, grovt skurna 2 st äpplen, i grova bitar 3 dl kalv- eller kycklingbuljong 3 dl färskpressad äppeljuice t ex Tropicana saften från 2 citroner (från ovan) 50 g smör salt, peppar och honung
Sätt ugnen på 175°. Salta och peppra fläsksidan rejält på både in och utsidan. Gnid in vitlök, örter och citronskal. Rulla ihop fläsksidan som en rulltårta och bind ihop med bindgarn. Lägg grönsakerna till äppelskyn på en djup plåt. Häll på buljong, juice och citronsaft. Lägg porchettan på ett galler ovanpå grönsakerna. Baka i 3-3,5 timmar tills kärntemperaturen är 68°. Rör om ett par gånger i grönsakerna under tiden. Ös gärna steken med lite av skyn. Rulla in porchettan i folie och låt vila ca 30 min medan du steker grönsakerna i ugnen. Sila av skyn i en kastrull. Pressa den genom en finmaskig sil med hjälp av en baksidan på en träslev ner. Koka upp och reducera tills hälften återstår. Tillsätt smör under vispning och smaka av med salt, peppar och honung. Skiva porchettan och servera med tillbehören och gärna lite bröd.
Palsternackor- och kaneläpplen ca 8 st små äpplen ca 16 st små palsternackor 2 msk honung 1 krm kanel 2 msk rapsolja Salt
Dela äpplena och palsternackorna. Lägg dem i en ugnsfast form och häll på olja, honung och kanel. Baka i 175° ca 25 minuter tills palsternackorna är mjuka. Krydda med salt.
Smörstekt bladspenat 200 g bladspenat 2 vitlöksklyftor, finhackade 3 msk smör Salt och svartpeppar
Skölj bladspenaten. Stek vitlöken mjuk i smör. Tillsätt spenat och stek den mjuk. Krydda med salt och svartpeppar.
Ja, jag vet att det varken är sommartid, vår eller påsk ännu men ett ägg är väl aldrig fel? I det nyligen värpta numret av Lantliv Mat & Vin finns 7 st rasande goda äggrecept. Sparrissoppan smakar som på restaurang och är en riktig favorit liksom huevos rancheros med knapriga chorizosmulor och de krämiga bakade äggen med spenat – och linsröra. Ägg Benedict är absolut det fetaste receptet och något ska man ju vinna på. Spring och köp tidningen så kan ni avgöra om det också är det godaste. På omslaget är förresten de bakade äggen!
Ägg benedict med lax och blodgrapehollandaise En riktigt smaskig variant av egg benedictine har smak av blodgrape och serveras med rökt lax på frasig smördeg. Perfekt till brunchen, lunchen och påskbuffén.
Hollandaise 150 g smör 1 schalottenlök 2 svartpepparkorn 1 lagerblad 2 msk vit balsamvinäger 4 msk vatten 0,5 st blodgrape, saften från 3 st äggulor salt, peppar och chilipeppar
Kavla ut smördegen och dela i 4 mindre bitar. Pensla med ett uppvispat ägg. Baka i 200 grader i 15 min tills smördegen har rest sig och fått fin färg. Knäck äggen i en varsin kaffekopp. Häll 1 tsk ättika i vardera kopp och låt stå 10 min. Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg i äggen och låt sjuda 3 min. Ta upp äggen med en hålslev och doppa dem i kallt vatten för att avstanna kokningen. Smält smöret till hollandaisen och låt det svalna. Finhacka löken och blanda med kryddor, vinäger, vatten och citrussaft i en kastrull och koka ca 5 min tills 1/3-del återstår. Sila ned reduktionen i en annan kastrull. Tillsätt äggulorna och vispa dem på svag värme eller i ett vattenbad tills såsen tjocknar. Tillsätt smöret, lite i taget, under ständig vispning. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes. Lägg lite spenat på varje smördegsbakelse, toppa med lax, ägg och hollandaise. Lägg på locket.
TIPS: Varmhåll hollandaisen i ett vattenbad tills det är dags för servering. Äggen går bra att doppa i lite kokande vatten precis innan det är dags att äta så blir de lite ljumna.
PS: Recepten får jag hålla på lite, till efter påsk (tanken är ju att ni ska köpa tidningen) men så här ser de övriga bilderna ut.
Det här är inte någon renlärig thailändsk rätt men en mycket god blandasiat. I Thailand hade de nog haft stekt räkor i woken men vi väljer en krispig närproducerad fisk. Panko är ett japanskt ströbröd som gör frasiga under med fisken. Köp när du hittar och använd precis som vanligt ströbröd. Med den skilladen att Panko är tusen gånger godare. Maten är lätt att barnanpassa – fisken är frasig och mild som det är lätt att lägga undan lite nudlar och grönsaker, innan de blandas med curryn.
Wokade nudlar med röd curry och frasig fisk 4 portioner
500 g frysta eller färska wokgrönsaker 1 burk röd currygryta 300 g äggnudlar 500 g fast fisk, t ex lax, kolja eller torsk 1 ägg 2 msk vetemjöl 3 dl panko, japanskt ströbröd salt, olja till stekning Tillbehör: koriander och limeklyftor
Stek grönsakerna i olja enligt anvisning på förpackningen eller tills de är krispiga. Häll på den röda curryn och låt allt bli varmt. Koka äggnudlarna 2 min, blanda ned i curryn och låt allt bli varmt. Skär fisken i mindre bitar och salta. Vispa upp ägget. Vänd fisken först i mjöl, sedan i ägg och därefter i ströbröd. Stek i olja ca 4 minuter. Servera med tillbehören.
Saftiga, smakrika och framförallt lättlagade små biffar med extra knaprighet från vattenkastanjerna. Lägg gärna isbergssalladen i kallt vatten så blir den krispig. Gör gärna en god dipssås med ingefära och doppa de små godingarna i. Serveras med ris eller nudlar för en komplett rätt.
Asiatiska färsbiffar med chilisås 4 portioner
1 liten burk vattenkastanj 2 stjälkar salladslök 0,5-1 kruka koriander 500 g fläskfärs 3 msk cashew chilisås (Mrs Chengs) eller sweet chilisås 1 ägg salt eller fisksås olja till stekning
Tillbehör: ris, salladsblad, koriander, hackade chili, hackade jordnötter eller cashewnötter och chilisås.
Finhacka vattenkastanjen eller riv den grovt på rivjärn, strimla salladslöken och koriandern fint, även stjälken. Blanda med färs, chilisås och ägg. Smaka av med salt och fisksås. Testa gärna en färsbiff i mikron och justera sältan efter provsmakning. Forma till ca 16 st små biffar. Stek dem i omgångar, ca 3 min per sida, i olja. Servera med tillbehören.
Servera gärna med en dipsås på:
3 msk japansk soja 3 msk socker 1 msk riven ingefära 1,5 msk fisksås saften av 1,5 lime 1 finhackad chili
För Mrs Cheng´s gjorde jag ett roligt receptjobb i höstas. Nu finns foldern i butik men eftersom jag befinner mig på andra sidan jorden – vid källan – har jag inte hunnit se den ännu. Bilderna som bästa Joel fotograferade blev i alla fall kalasfina med min “ruffa” styling.
Jag har några favoritrecept – de saftiga fläskfärsbiffarna som blir extra knapriga av vattenkastanjer, kycklingen stekt med soja- och ingefärssmör samt sataynudlar och pankopanerad fisk med rödcurry. Äggnudlarna tycker jag verkligen ni ska prova. De är grymt bra – god smak, bra tuggmotstånd och klibbfria. Dessutom snyggt förpackade och om den lilla fågeln viskade rätt, är de också handrullade. Bara en sådan sak!
PS. De två andra favoriterna hittar ni igenom att söka dem bland recepten – Färsbiffar med chilisås och cashewnötter och Wokade nudlar med röd curry och frasig fisk.
PS. Du som letade efter middagsmat som tar 30 minuter. Den här tar något längre eftersom ugnen måste värmas upp. Jag ville inte att du skulle missa något gott och lättlagat. Men du kan få ett tips: ta kyckling utan ben, t ex urbenat kycklinglår eller kycklingbröst så har du sparat in lite tid.
Nudlar i jordnötssås med ingefärsstekt kyckling Snackvänlig kyckling möter sötstarka nudlar och fräscha grönsaker. Ett perfekt möte skulle man kunna kalla det. Är det grillväder är pippin god att grilla. 4 portioner
8 st kycklingben med skinn (eller andra kycklingdelar) 50 g smör 1 msk mushroom soja 1 vitlöksklyfta 2 knölar syltad ingefära 300 g äggnudlar 1 burk sataysås Tillbehör: strimlade sockerärtor, koriander, ärtskott och hackad röd chili
Sätt ugnen på 200 grader. Skär några snitt i de tjockaste delarna av kycklingen. Krydda med salt och peppar och lägg dem i en ugnssäker form. Smält smöret i en kastrull eller i mikron. Riv ingefäran och vitlöken fint och blanda med smöret och sojan. Pensla kycklingen med smöret och stek i ugn ca 30 min tills kycklingen är färdig. Koka nudlarna i 2 minuter, häll av vattnet. Lägg tillbaka dem i kastrullen och blanda med sataysåsen. Värm upp och servera till kycklingklubborna. Toppa med grönsakerna och chili.
En lättlagad soppa som blir lite festligare med hjälp av en räktopping. Även om du tycker det är lite jobbigt ska du skala räkorna själva. De räkor någon annan skalat smakar aldrig lika bra.
Blomkålssoppa med rucolamarinerade räkor
1 stort blomkålshuvud 8 dl buljong, grönsak eller kyckling 2 dl vispgrädde 200 g räkor, skalade 1 citron, finrivet skal från 30 g rucola, grovhackad 4 msk olivolja Olivolja, salt och svartpeppar
Dela blomkålen i buketter. Koka den mjuk i buljong och grädde, ca 25 minuter. Mixa den slät. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda samman räkor, citronskal, rucola och olivolja precis innan servering. Smaka av med salt och svartpeppar. Toppa soppan med räkorna. Droppa över lite olivolja.
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
