Det är ganska komiskt att jag som inte är särskilt förtjust i efterrätter har gjort det här receptet till tidningen Elle. Men det var till ett reportage med comfort food och det kan man ju verkligen säga att det är. Detta är nämligen smulpajernas smulpaj med knapriga smulor, sötsyrlig kolasås och ett litet pepprigt bett av kardemumma. Och det bästa av allt;man behöver vaniljglass till för att balansera sötchocken!
Äppelpaj med citronkolasås och kardemumma Söt, knaprig paj med kolasås med kardemumma och syra från citron. Ljuvlig tillsammans med en kula vaniljglass eller lite vispad grädde, gärna blandad med yoghurt och vanilj. Gör pajen glutenfri genom att byta vetemjölet mot mandelmjöl och välja glutenfria gryn. Vill du ha en mindre söt paj? Minska sockret till hälften i smuldegen. 6 portioner
800 g syrliga äpplen, ca 8 st små 0,5 dl vispgrädde 0,5 strösocker 0,5 dl ljus sirap 25 g smör 1,5 msk citronsaft finrivet skal från 1 citron 1 tsk mortlade kardemummakärnor
Smuldeg 80 g hackade pekannötter eller cashewnötter 1,5 dl vetemjöl 1,5 dl havregryn 1 dl strösocker 125 g kylskåpskallt smör
Till servering: ev. 2 krm flingsalt Vaniljglass eller vispad grädde
Skär äpplena i klyftor. Blanda grädde, socker, sirap och smör i en stor stekpanna. Rör tills ingredienserna smält. Koka ihop ca 2 min. Häll i citronsaft, citronskal, kardemumma och äppelklyftor. Vänd runt så att äppelklyftorna blir täckta. Stek ca 3 minuter tills såsen tjocknar och äpplena får lite färg. Lägg allt i en ugnsfast form, ca 30 cm i diameter. Blanda alla torra ingredienser utom saltet i en bunke. Klicka i smöret och nyp snabbt ihop till en smuldeg. Fördela blandningen över äpplena. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter tills pajen har fått fin färg. Smula över flingsalt men var varsam med mängden om du har använt saltade nötter. Är du tveksam kan du ställa fram saltet på bordet så kan gästerna salta själva. Servera med vaniljglass eller vispad grädde.
Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Elle Mat & Vin
Jag tror att Anna Bergenström är mamma till det här geniala receptet på vridna baguetter. Receptet är bra om man vill ha mesta möjliga bröd för minsta möjliga arbetsinsats. Det är så bra att det inte är någon särskilt stor idé att ändra på. Jag har bara bytt ut vetemjölet till ett mjöl som jag tycker smakar lite mer och lagt till sesamfrön. Fröna ger en härlig söt och nötig smak till brödet och påminner mig lite om Turkiet. Där kan man nämligen köpa segt sesambröd på bageriet i byn som man sen äter till frukost med fetaost, oliver och honung.
Vridna baguetter med sesamfrön Lättlagade baguetter med god smak av sesamfrön och dinkel. Ju kallare vatten du använder desto längre behöver degen jäsa.
4 st baguetter
25 g jäst 6 dl rumstempererat vatten 2 tsk salt 2 msk ekologisk olivolja, gärna en smakrik sort ca 1,1 l siktat dinkelvetemjöl ca 1,5 dl orostade sesamfrön
Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör tills jästen har löst sig. Blanda ner salt, olja och mjölet och arbeta tills degen är kladdig men fast. Låt jäsa ca 4 timmar till dubbel storlek. Häll hälften av sesamfröna på ett bakbord och häll degen ovanpå. Skär degen i 3 el 4 delar. Häll resten av sesamfröna ovanpå. Vrid varje degbit 3-4 varv så att de blir som en baguette och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 min. Grädda i 225 grader varmluft ca 15 min. Stäng av värmen och låt bröden baka ytterligare 15 min.
Förbered så här: Baka brödet innan festen. Förvara invirat i bakdukar eller lägg dem i frysen. Om du har plats i ugnen kan du värma brödet i ugnen precis innan servering.
Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv som en del av en ekologisk och vegetarisk buffé
När selleri bakas i ugnen blir den mild och får en nötig smak. Det har jag lagat många gånger förr och det brukar överraska de flesta! Jag gillar när rotsellerin bakas hel med skalet på, andra bakar den i folie eller i klyftor. Avsett så är det något du borde testa även om du säger dig vara en sån som inte gillar selleri. Smaken blir helt annorlunda! Här har jag parat ihop den med majonnäs på brynt smör (så klart) och ett strössel med hasselnötter. Receptet och sellerin var ursprungligen en rätt på en härlig vegetarisk buffé men den är lika god som huvudrätt eller förrätt till fler. Servera stekt nötkött eller lax till om du inte vill ha vegetarisk.
Bakad rotselleri med brynt smör majonnäs och hasselnötsströssel Majonnäsen på brynt smör är precis så god som den låter. Godast blir det att bara göra den på smör men då blir den för fast, därför blandar vi i lite olja så att majonnäsen kan stå på buffén.
Strössel 1 knippe bladpersilja 50 g hasselnötter skalet från 1 apelsin flingsalt, svartpeppar
Tvätta sellerin noga. Skär ev. av lite under sellerin så att den står plant och nagga den med en gaffel ett par gånger. Baka sellerin i 175 grader ca 2 timmar tills den är mjuk. Rosta nötterna i en stekpanna utan fett tills de har fått fin färg. Hacka dem. Hacka persiljan och blanda med nötter, apelsinskal och flingsalt. Bryn smöret i en stekpanna tills det är ljusbrunt. Häll över i ett litermått eller kanna med pip och häll på oljan. Låt svalna. Blanda äggulor och senap i en vispskål. Tillsätt smöroljan under kraftig vispning i en fin stråle. Vispa tills majonnäsen är tjock. Smaka av med apelsinsaft, salt och svartpeppar.
Tips! Det är viktigt att äggen och smöret har samma temperatur annars skär sig majonnäsen lätt. Är äggen för kalla kan du lägga dem i varmt vatten i 10 min. Ska du äta majonnäsen direkt? Hoppa över oljan och ta 300 g smör istället.
Förbered så här: Baka sellerin dagen innan. Förvara i kylskåpet och värm den hela sellerin, ca 30 min innan gästerna kommer. Gör strösslet samma dag och förvara i kylskåp. Gör majonnäsen någon timme innan gästerna kommer och förvara den i rumstemperatur. Blir majonnäsen för hård kan den värmas upp igen i ett ljummet vattenbad eller på svag effekt i mikron.
Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv som en del av en ekologisk och vegetarisk buffé
Skidar ni på sportlovet? Det gör inte jag men jag tänker och avundas er som har snö under laggen. Kanske behöver ni lite extra energi så att ni orkar hela veckan ut? I sånt fall tycker jag att ni ska laga den här mumsiga rotfruktsgratängen. I Finland kan de sin kålrotslåda och de vet därför att kålroten kommer bäst till sin rätt om den samsas med något litet sött. Därför har jag smaksatt den här gratängen med soltorkade tomater och vispgrädde. Därtill lite Taleggio för extra umpf, jag menar umpa, umpa! Servera gratängen som den är med en krispig sallad eller med stekt kött, både nötkött och anka funkar fint, eller lax.
Krämig rotfruktsgratäng med taleggio Ljuvlig, krämig gratäng på vinterns alla rotfrukter. Använd helst fast potatis annars blir gratängen mer som en kompott. Sötman från tomaterna lyfter smaken på kålroten och ingefäran ger en fin liten hetta.
300 g kålrot 300 g palsternacka 200 g jordärtskockor 700 g fast potatis 1 finhackad vitlöksklyfta 3 dl grädde 3 dl mjölk 1 tsk malen ingefära 6 st soltorkade tomater 150 g taleggio salt och svartpeppar
Skala rotfrukterna och potatisen och skär dem i tunna skivor. Finhacka vitlöksklyftan. Koka potatis, rotfrukter och vitlök i grädde och mjölk på medelvärme ca 20 min tills de är mjuka. Hacka tomaterna grovt. Smaka av med salt, peppar, ingefära och tomater. Häll upp i en gratängform. Riv eller skiva osten tunt och fördela över. Gratinera i 200 grader i ca 15 min eller tills gratängen har fått fin färg.
Förbered så här: Koka gratängen dagen innan och häll upp i en gratängform. Förvara i kylskåpet. Gratinera gratängen precis innan gästerna kommer. Är gratängen helt kall kan gräddningstiden behöva ökas till ca 25 min.
Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv som en del av en ekologisk och vegetarisk buffé
Hör upp gott folk: alla borde vi äta mer surkål. Ett GOTT råd.
Små croquesnittar med cornichons Krämig ost, stark senap och syrlig surkål blir helt ljuvligt i de här grillade croquesnittarna. 4-6 portioner
3 msk senap 3 msk majonnäs 8 skivor surdegsbröd 125 g mozzarella 125 g gruyere eller en lagrad hårdost 8 skivor rökt skinka 3 dl surkål, urkramad nymalen svartpeppar cornichons till servering
Bred senap och majonnäs på bröden. Riv osten grovt. Fördela ost, skinka och surkål på bröden. Krydda med peppar. Lägg ihop och grilla eller stek bröden gyllene tills osten smälter. Dela bröden i minder strimlor eller bitar. Servera med cornichons.
Receptet har tidigare varit publicerat i Tidningen Elle Mat & Vin
Nu hade jag inte något nyårslöfte men kanske kunde det ha varit: laga mer soppa. Jag gillar verkligen soppor men gör dem alldeles för sällan. Och jag vet inte varför. De kan ju både vara värmande, billiga, snabblagade, säsongsdugliga och goda. Lägger man också till något på toppen får man ju även till den krispiga konsistensen som jag tycker är dö-viktig. Finns bara dumheten kvar att skylla på med andra ord. Kanske inleds det nya soppåret med den här krämig och smakrika tomatsoppan som får sitt knaster av rostade kikärter.
Tomatsoppa med rostade kikärter En mild, slät soppa som toppas med kryddiga kikärter för knaprighetens och proteinernas skull. Gör rätten mer barnvänlig genom att ta bort kryddorna på kikärtorna, de i soppan brukar slinka obemärkt förbi eftersom de är milda och soppan är slät. Ett hett tips är att göra dubbel sats av kikärterna eftersom de är försvinnande goda. 4 portioner
1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 tsk spiskummin 1 tsk ingefära 1 tsk kanel 2 burkar passerade tomater (à 400 g) 5 dl grönsaksbuljong, gärna lantbuljong 1,5 dl kokosgrädde eller yoghurt 10 % olja till stekning färsk koriander och chiliflakes till garnering
Sätt ugnen på 225 grader med en plåt i. Blanda allt till kikärterna i en bunke. Rör och och lägg på den varma plåten. Rosta ca 15 min tills ärterna fått fin färg och är knapriga. Rör gärna om en eller två gånger under rostningen. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i olja i en kastrull ca 5 min på medelvärme. Lägg i kryddorna, höj värmen och fräs 3 min till under omrörning. Häll på tomaterna och låt koka 15 min. Mixa ev. soppan helt slät. Späd ev med vatten till önskad konsistens. Koka upp igen och smaka av med ytterligare kryddor. Toppa soppan med en klick uppvispad kokosgrädde eller yoghurt. Lätt på kikärter och garnera med koriander och chiliflakes.
TIPS: Kokosmjölk går inte att vispa men det gör kokosgrädde. Har du råkat köpa fel kan du späda soppan med kokosmjölk i stället för att toppa den innan du mixar soppan. Då blir det godast om du kokar soppan någon minut med mjölken. Yoghurt är minst lika gott som kokos, bara olika.
Receptet har tidgare varit publicerat på Fazer.se. Där hittar ni flera goda lunch, middags och frukostrecept.
I senaste numret av Lantliv Mat & Vin har jag och Matilda Lindeblad försökt höja statusen på vinterpotatisen. Färskpotatisen talas det ömt om medan vinterpotatisen mest betraktas som en basvara, i bästa fall med tillägget fast eller mjölig. Här är ett urval av de vanligaste potatisarna som finns nu på vintern. Tips: leta bland de rutiga påsarna.
Från klockan 11 och medsols: Mandelpotatis – Det mjöliga norrlandsguldet av tunnskalig karaktär. King Edward – Mjölig potatis med rödaktigt skal. Sparrispotatis – Smakar som det låter. Tunt skal och mycket god. Anna Belle – Mycket fast, kompakt och tunnskalig potatis med smörig smak. God! Blue belle – Blå-aktiga ”ögon” på potatisen. Något mjölig potatis. Lätt mineralsmak. Cherie – Röd fast och tunnskalig potatis med söt smak. Amandine – Söt potatis med mjuk textur och tunt skal. Supergod. Blå kongo – Blått skal precis som namnet säger. Något mjölig i konsistensen. Söt smak.
Många människor är avogt inställda till vegetarisk mat för att de har ätit dålig sådan. Den har kanske varit smaklös, fet eller så har de inte känt sig mätta och saknat protein. Det här receptet ger inte ett sånt resultat. Det här är receptet på en mustig, matig och smakrik bolognese som du ska äta till pasta som du har kokt al dente. Du ska också riva massor av parmesanost över och servera en sallad med några stänk balsamicodressing till. Spread the word – No more dålig vegetarisk mat!
Linsbolognese med knapriga brödkrutonger En riktigt mustig bolognese som får tuggmotstånd av både linser och knaprigt bröd. Gröna små linser gärna sk. puylinser ger bäst tuggmotstånd men röda går också bra om du vill han mosigare sås och förkorta koktiden. På italienskt vis blandar vi pastan med såsen och serverar nyriven parmesan till. 4 portioner
1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 stor morot 2 tsk fänkålsfrön 2 burkar hela körsbärstomater, à 400 g 2 msk tomatpuré 1 dl rött vin 2 msk konc kantarellfond 1 kvist rosmarin eller 1 tsk torkad 1 lagerblad 1 dl torkade gröna små linser 2 tsk honung nymalen svartpeppar olivolja till stekning färsk basilika till garnering
Till servering 300 g pasta t ex papardelle 2 skivor vitt bröd 1 dl riven parmesanost
Skala och finhacka löken. Skala moroten och dela den i 6 delar på längden och därefter i mindre bitar. Fräs morötter, lök och fänkålsfrön i olja i en stor kastrull ca 5 min på medelvärme tills löken är mjuk. Tillsätt tomater, tomatpuré, vin, fond, rosmarin och lagerblad. Koka ca 10 min. Skölj linserna och tillsätt och koka ca 20 min tills linserna är al dente. Späd ev. med vatten. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Tärna brödet och stek det knaprigt i olja i en stekpanna. Blanda pastan med bolognesen. Toppa med brödtärningar och servera med riven ost. Garnera ev. med färska örter.
TIPS: Blanda gärna ner 1 dl av kokvattnet från pastan när du blandar ihop pastan och bolognesen. Då fäster såsen bättre på pastan.
TIPS 2: Recepet har tidigare varit publicerat på Fazers hemsida. Där finns flera goda lunchrecept, kolla
Krispig asiatisk sallad på rödkål och nötter Fina färger och smak av Thailand i en krispig sallad med rödkål. God till asiatiska rätter eller bara enkelt serverad med stekt panerad fisk eller grillad kyckling. 4 portioner
1 stor klyfta rödkål, ca 500 g 1 stor morot 2 st salladslökar 1 kruka koriander 3 msk hackade salta nötter, t ex cashew eller jordnötter
Dressing 2 msk fisksås saften från 2 lime 3 msk socker 3 msk neutral olja eller 1 msk sesamolja + 2 msk neutral olja 1 urkärnad och finhackad röd chilifrukt
Blanda samman ingredienserna till dressingen. Rör tills sockret löst sig. Skär bort den hårda mittstocken på kålen. Strimla kålen fint. Skala och riv moroten grovt och hacka salladslöken fint. Strimla bladen och stjälkarna från koriandern grovt. Blanda alla grönsaker. Häll över dressingen och toppa med nötter vid servering.
Stekt sidfläsk med äppelkokt rödkål En ljuvlig doft av äpple sprider sig i köket. Extra gott blir det här lättlagade fläsket med ett krämigt potatismos och lite stark senap till. Riktig comfort food! 4 portioner
500 g rödkålshuvud 1 röd lök 3 små röda äpplen 3 dl äppeljuice 1,5 msk äppelcidervinäger 1 tsk salt 50 g smör 1,5 tsk kumminfrön 1, 5 tsk fänkålsfrön 1 tsk mellanmalen svartpeppar 500 g rimmat sidfläsk i bit 2 msk flytande honung bladpersilja till garnering
potatismos och senap till servering
Ta bort mittstocken på kålen och skär den i minde bitar. Skala och strimla rödlöken och klyfta äpplena. Lägg allt i en djup ugnsfast form. Blanda juice, vinäger och salt häll över kålen. Klicka över smöret. Skär svålen i rutor. Mortla kummin, fänkål och peppar. Klappa in hälften av krydorna på fläsket och lägg det ovanpå kålen med svålen uppåt. Strö resten av kryddorna på kålen. Täck med folie. Baka i 200 grader i ca 1,5 timme min tills innertemperaturen är 60 grader. Höj värmen till 250 grader och sätt på grill. Rör om i kålen och ringla honungen över både kålen och fläsket. Sätt in formen högt upp i ugnen och baka i ytterligare ca 10 min, utan folie, tills svålen är krispig med fin färg. Skär fläsket i tunna skivor och servera med kålen och potatismos. Garnera med bladpersilja.
TIPS: Fläsket är lättast att skiva tunt om man lägger svålen nedåt på skärbrädan och skär köttet upp och ned. Gör gärna fläsket dagen innan och stek skivorna knapriga i en varm stekpanna med smör.
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
