Jag minns tant Lisa i Lappträsk som väldigt kort och ofantligt snäll. Det är troligt att hon var både snäll och kort men mitt tio-åriga minne ska ses med fakta på bordet; framförallt var hennes man Erik över 2 meter lång. Lisa bjöd också på nygjord blåbärssaft och stomp, ett rågsiktsbröd med mycket sirap i som stektes i panna och åts medan smöret rann nedför armarna. Det kan ha bidragit till snällheten. Det här är Lisas recept på blåbärssaft.
Tant Lisas blåbärsaft Att ha sin egen hemgjorda blåbärsdricka i kylen är riktig lyx. Vår variant är rårörd och inte så söt. Späd den med vatten vid servering. Satsen räcker till 2-3 flaskor, ca 1,2 liter.
800 g blåbär 6 dl socker 1,5 tsk vinsyra 5 dl vatten
Mixa bär, socker och vinsyra med vatten. Täck med plast och låt dra i kylen i minst 2 dygn. Rör om då och då. Sila bären i en silduk eller durkslag med kökshandduk. Häll upp på steriliserade flaskor eller frys in.
TIPS: Sterilisera burkarna genom att torka dem, väl rengjorda, i 100º i ca 20 minuter precis innan saften hälls i. Då blir de rena och fina och hållbarheten förlängs.
Receptet har tidigare publicerats i tidningen Lantliv
Blåbärskräm med kardemummaklick och skorpkross En klassisk blåbärskräm smakar underbart som mellanmål eller dessert. Och den är lika god varm som kall. Minska mängden potatismjöl om du vill du ha en tunnare, mer soppliknande kräm. 4-6 portioner
1 l blåbär, färska eller frysta 1 l vatten 1 dl råsocker strö ½ tsk kanel 1 msk potatismjöl 1 dl grädde 1 dl yoghurt, 10 % 1,5 msk florsocker, gärna råsocker flor 1 krm kardemummakärnor, stötta 12 st skorpor, gärna mandelskorpor Citronmeliss eller mynta till garnering
Koka blåbär, vatten, socker och kanel ca 5 minuter. Mixa med mixerstav och sila eventuellt. Häll tillbaka allt i kastrullen. Blanda potatismjöl med lite vatten och vispa ner i soppan och koka upp på nytt. Sockra ytan och kyl soppan. Vispa grädden lätt. Blanda yoghurt, florsocker och kardemumma. Vänd ner grädden i yoghurten. Värm eventuellt soppan. Servera med kardemummakräm och krossade skorpor.
Receptet har tidigare publicerats i tidningen Lantliv
Citronkokoskaka med blåbär Alla goda smaker i samlad i en saftig kaka – citron, kokos och blåbär. Blir det smet över blir den god att fylla i små muffinsfomar. 1 form, ca 12 bitar
4 dl vetemjöl 1,5 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1,5 dl kokos 100 g smör 1 dl mjölk 1 citron, saft och skal 3 ägg 2 dl strösocker 3 dl blåbär 2 tsk potatismjöl 30 g smör 2 msk råsocker
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kokos. Smält smöret. Blanda ned mjölk, citronskal och citronsaft. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt citronmjölken och vänd sist ner mjölblandningen. Blanda blåbär och potatismjöl. Smöra en form och ströa med råsocker. Varva kaksmet och blåbär i formen. Grädda i 175º i ca 1 timme eller tills kakan är klar. Baktiden varierar på grund av ugn och val av bakform. Titta till kakan då och då och lägg eventuellt på en bit aluminiumfolie efter ¾-dels gräddningstid.
Receptet har tidigare publicerats i tidningen Lantliv
Muskovadorårörda blåbär med vit chokladkräm Vit chokladmousse får sällskap av rårörda blåbär. Mörkt muskovadoråsocker ger blåbären en lätt lakritston. Kaksmulor eller rostade nötter är gott att strö på för lite extra tuggmotstånd. Har sockret stelnat till kan du riva det på ett rivjärn eller värma det på svag värme i mikrovågsugnen. 6-8 portioner
400 g blåbär, ca 5 dl 3 msk mörkt muskovadoråsocker 2 dl vispgrädde 150 g vit choklad 1 ägg rivet skal av 1 liten citron 1 dl Kesella Citronmeliss eller mynta Blåbär till garnering
Häll blåbär och socker i en bunke. Rör om då och då tills sockret har löst sig. Vispa grädden lätt. Smält chokladen i ett vattenbad. Vispa upp ägget och tillsätt i chokladen tillsammans med citronskal och kesellan. Vänd sist ned vispgrädden. Häll rårörda blåbär i botten på glasen. Fyll på med chokladmousse och ställ kallt. Garnera med blåbär och citronmeliss.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Marängswiss med blåbärsyoghurt En lättlagad och dundergod variant på klassisk marängswiss. 6 portioner
2 dl pekannötter 1 dl strösocker 0,5 tsk flingsalt ca 24 st små maränger eller 4 stora, egna eller köpta 2 dl grädde 1 dl yoghurt 10% 3 msk lönnsirap 5 dl blåbär 6 dl vaniljglass Citronmeliss eller mynta till garnering
Rosta pekannötterna lätt i en torr stekpanna. Ställ åt sidan. Smält sockret i stekpannan tills det är ljusbrunt. Vänd ner pekannötterna och rör runt. Häll upp de kanderade nötterna på en oljad plåt eller en plåt med bakplåtspapper. Strö över flingsalt. Låt svalna. Vispa grädden lätt. Blanda yoghurt, sirap och hälften av blåbären. Vänd sist ner grädden. Varva glass, blåbärsyoghurt, blåbär och maränger. Strö över nötterna och garnera med citronmeliss.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Färska skaldjur kräver sin sås, lite ost och ett gott bröd. Vill du göra det enkelt för dig köper du såsen där du köpte skaldjuren. En löjromssås är enkelt att röra ihop liksom en majonnäs. Här är tre såser av helt olika karaktär. Testa en eller alla. Bästa tiden för skaldjur är inte nu, utan när vattnet är kallt (månaderna med R) men jag vet att det är svårt att låta bli i sommarvärmen. Det är ju så härligt med räkor och vin!
Misomajonnäs Har du bråttom går det bra att blanda ned mison i köpemajonnäs.
1 stor äggula eller 2 små 2 msk ljus miso, så kallad shiro 3 dl neutral olja 2 msk pressad lime 1 tsk socker salt, lite chiliflingor eller japansk peppar Se till att alla ingredienser är rumsvarma. Mixa eller vispa samman ägg och miso. Tillsätt oljan lite i taget under ständig vispning/mixning. Smaka av med lime, socker, salt och ev. chili.
Rostad paprikamajonnäs Både fin i färgen och i smaken. God till både räkor och kräftor. Den som vill variera sig smaksätter med riven ingefära eller lite saffran.
1 röd paprika 1 röd chilifrukt 1 stor äggula eller 2 små 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 dl olivolja 1-2 dl neutral olja 1 tsk citronsaft salt och peppar
Dela och kärna ur paprika. Rosta den i ugn, ca 25 minuter på 225 grader. Lägg paprikan i en plastpåse eller i en skål med plastfilm. När den svalnat kan du lätt dra av skalet. Kärna ur chilin. Lägg den och paprikan i en mixerskål tillsammans med äggulan och finhackad vitlök. Mixa till en puré. Tillsätt oljan lite i taget och mixa tills majonnäsen är tjock. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Sötsyrlig dillsås Sött och syrligt är alltid en bra kombination till skaldjur, här med klassisk touch av dill. Den som vill ha lite extra drag tillsätter lite riven pepparrot eller chilipeppar.
1 msk socker 2 tsk Colmans senapspulver 1 msk vit balsamvinäger 0,5 dl hackad dill 2 dl smetana eller créme fraiche 1 msk olivolja salt, peppar ev lite riven pepparrot
Blanda alla ingredienser. Ställ kallt så att smakerna får mogna.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Krabba med äppel- och fänkålssallad Krispigt fräscht och alldeles underbart. Lägg till mjukkokta ägg och några kokta färskpotatisar och du får en matigare middag eller lunchsallad. 4 förrättsportioner
2 st syrliga äpplen 1 stor fänkål 0,5 st granatäpple 1 påse blandad sallad, ca 80 g 2 msk kapris 2 msk gula russin 2 st krabbor
Honungs- och senapsdressing 2 tsk dijonsenap 1 msk vitvinsvinäger 1,5 msk flytande honung 3 msk olivolja salt och svartpeppar ev. lite finhackad röd chili
Börja med att blanda samman ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt och peppar. Skiva äpplena och fänkålen tunt, gärna med mandolin eller med osthyvel. Ta ur kärnorna ur granatäpplet. Blanda äpple, fänkål, kapris, russin, granatäpplekärnor och sallad på tallrikar eller ett stort fat. Blanda med dressingen. Dela krabban och ta ur köttet och blanda med salladen eller servera krabban vid sidan av. Citronvatten att skölja händerna i brukar uppskattas av de ätande.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Tortilla på västerbottenost och spenat Sommarlata dagar passar det suveränt med tortilla till lunch. Byt gärna spenaten mot mangold om du har det i trädgårdslandet och vad det gäller ost funkar ”man tager vad man haver”, även om smakrika ostar passar bäst. Salladen med sojadressing är suverän när man vill ha en grönsallad till maten. 3-4 portioner
400 g färskpotatis 140 g babyspenat 2 st vitlöksklyftor 75 g västerbottenost 2 msk olivolja 6 st ägg 2 dl mjölk 1 dl grädde 1 tsk salt 10 varv svartpeppar från kvarn
Sallad med sojadressing 200 g blandad sallad 2 tsk japansk soja 1 msk olivolja 1 tsk sherryvinäger eller annan mild vinäger 0,5 tsk fransk senap 3 msk hasselnötter, rostade lite socker, salt, peppar
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva potatisen i ca 0,5 cm tunna skivor, skölj spenaten och finhacka löken. Riv osten grovt. Stek potatisen gyllenbruna i oljan. Tillsätt vitlöken och spenaten och stek ca 1 minut till. Salta och peppra. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk och häll på. Ställ in hela pannan, om den är ugnstålig eller smörj t ex en brödform och häll i smeten. Grädda ca 25 minuter tills tortillan har stelnat. Känn med en sticka så att den är färdig. Strimla salladen. Blanda samman soja, olja, vinäger och senap till en dressing. Smaksätt med socker, salt och peppar. Blanda dressingen med salladen och toppa med rostade hasselnötter. Ät tortillan kall eller varm med salladen till.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Färskpotatissallad med lax och pocherat ägg Klassiska sommarsmaker i en lättsam sallad. Byt ut laxen mot rostbiff eller varför inte resterna från grillkvällen – kryddstarka korvar, fisk eller kött. Gillar du blöt mat kan du gärna dubbla mängden dressing eller hälla över lite olivolja och citronsaft. Strö gärna över lite rostade solrosfrön eller pumpafrön för extra knaprighet. 4 portioner
600 färskpotatis 200 g vaxbönor eller haricots verte 150 g sockerärtor 1-2 mogna avokados 0,5 knippe rädisor 200 g blandad sallat t ex roman, rucola och krispsallat 400 g varmrökt lax 4 st ägg 1 msk salt 1 msk ättika
Blanda samman ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Skrubba och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Ansa bönorna och koka dem al dente. Dela sockerärtorna på längden och gröp ur avokadon. Skölj och skär salladen och rädisorna i mindre bitar. Dela laxen i mindre bitar. Koka upp en rejäl kastrull med vatten, salt och ättika. Knäck äggen i koppar och sänk ned dem ett och ett. Hjälp till med en sked eller en hålslev och fös ihop dem. Låt vattnet inte koka. Låt äggen sjuda ca 2 minuter. Arrangera potatis, sallad, bönor, rädisor på ett fat. Blanda med dressingen och toppa med lax och ägg.
Receptet har tidgare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Potatis- och mandelsoppa med druvor och fetaost Sött möter salt möter syrligt i en spännnande soppa som är extra fin eftersom den passar både laktos- och glutenintoleranta. Dessutom kan den ätas både varm och kall. Äts den kall ska den vara väl kyld och både utspädd och kryddad med mer salt och peppar då soppan blir tjock när den kallnar och tappar lite av sin sälta och söta smak. Vindruvorna och fetaosten är måste. 4-6 portioner
500 g färskpotatis 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 msk smör 100 g mandel, skållad och skalad 1,2 l grönsaksbuljong 1 dl vitt vin 1 lagerblad Salt, svartpeppar
Skrubba potatisen och dela den i halvor. Finhacka löken. Fräs löken genomskinlig i smör ca 7 minuter. Tillsätt färskpotatisen, mandeln, buljong, vin och lagerblad. Koka upp och koka soppan ca 20 minuter tills potatisen är mjuk. Ta upp lagerbladet och mixa soppan slät. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera soppan varm eller kall med tillbehören.
Tillbehör: 150 g gröna druvor, urkärnade och delade 150 g fetaost, smulad 4 msk olivolja, gärna pepprig Bladpersilja
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
