I senaste numret av Lantliv mat & vin står jag och gapskrattar i köket samtidigt som jag gör gnocchi. Kanske jag skrattar för att det blir så d-ans gott eller så gör jag mig bara till för fotografen? Jag tycker vi säger att det är det förstnämnda. Testa får ni se.
Gnocci med brynt salviasmör och rostad broccoli Som bomull för magen är de mjuka små potatiskuddarna. Bra balans mellan smak och konsistens blir det när de serveras med ett nötigt smör med syrlig kapris och hårt rostad broccoli. Det är lite pilligt men väl värt mödan. Den som inte oroar sig för vikten gör dubbel sats av kaprissmöret.
4-6 portioner
1,5 kg potatis, gärna mjölig 5 dl vetemjöl 3 ägg 1 tsk salt 500 g broccoli 2 msk olivolja salt och svartpeppar
Salvia och kaprissmör 100 g smör 3 msk kapris 0,5 kruka färsk salvia 2 tsk citronsaft + skalet från 0,5 citron
Koka potatisen mjuk i saltat vatten med skalet på. Pressa den genom en potatispress medan den fortfarande är varm. Det gör inte något om det kommer med lite skal. Blanda ned uppvispat ägg, mjöl och salt till en slät massa. Dela degen i två delar på ett mjölat bakbord. Skär varje del i 4 bitar och rulla ut dem till längder, ca 30 cm långa. Skär bitar, ca 1-2 cm. Ställ dem på högkant och räffla dem lätt med en gaffel. Koka upp vatten och rejält med salt. Lägg i gnoccin, lite i taget och låt den sjuda, inte koka, ca 1 min. Gnoccin är färdig när den flyter upp till ytan. Låt dem rinna av på en handduk.
Skär broccolin i små buketter. Lägg dem på en plåt och massera in olivoljan. Krydda med salt och svartpeppar. Stek i 10 min i 225 grader.
Bryn smöret i en stekpanna tills det doftar nöt och är ljusbrunt. Lägg i salviabladen precis mot slutet. Häll i citronsaften och skalet och häll upp smöret i en bunke för att avstanna stekningen. Torka av kaprisen och bryn den lätt i stekpannan tills de öppnar sig som små blommor.
Lägg gnocci och broccolibuketterna på ett fat eller tallrikar. Skeda över smöret.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv mat & vin 2014
Om man vill ha en fräsch fredagstaco så tycker jag alla gånger att den här fishtacon får vara med i omröstningen. Dessutom får den extra poäng för att den är lättlagad och snygg. Är du glutenallergiker kan du panera med krossade cornflakes istället för ströbröd.
Fisktaco med rostad majssalsa och rödkålssallad Godaste fredagsmyset görs med egna fisktaco och fräscha tillbehör. Kikärtsmjölet ger en god, nötig smak men det går självklart bra med vanligt vetemjöl.
400 g fisk filéer t e x torsk eller kolja 1 dl kikärtsmjöl eller vetemjöl 3 st små ägg, uppvispade 3 dl panko eller vanligt ströbröd neutral olja till stekning salt och svartpeppar
Till servering: Tortillabröd, smulad vitost, salsa, skivad avokado, rödkålssalladen och majssalsan nedan Koriander och limeklyftor till garnering
Skär fisken i mindre bitar. Krydda den med salt och peppar. Vänd fileérna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbrödet. Hetta upp olja i en stor stekpanna. Frityrstek fisken ca 2 min per sida. Servera med limeklyftor och koriander och tillbehören.
Rödkålssallad 300 g rödkål 1 morot 1 jalapeno eller en grön chilipeppar 0,5 limefrukt, saften från 1 tsk honung 3 msk olivolja 0,5 kruka koriander 3 msk finhackade salta nötter eller pumpafrön
Strimla rödkålen till salladen fint. Skala och riv moroten grovt. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda samman limesaft, honung, olja och chili till en dressing. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda dressingen med kålen och morötterna. Klipp ned koriandern, även stjälkarna och strö över nötter vid servering.
TIPS: Smaksätt gärna dressingen med 1 krm äkta vaniljpulver. Men OBS det måste vara den äkta varan utan socker.
Majssalsa 2 schalottenlökar 1 vitlöksklyfta 5 dl majs 0,5 kruka koriander ev. 1 finhackad och urkärnad jalapeno smör till stekning
Skala och finhacka löken. Stek den mjuk i smör på medelstark värme ca 5 min. Höj värmen och tillsätt den väl avrunna majsen. Rosta tills majsen har fått fin färg, ca 3 min. Rör om då och då. Klipp ned koriandern, även stjälkarna.
Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Mama no 1 2014
Gör gärna eget hamburgerbröd t ex efter det här braiga receptet .Knepet för att få till krispiga sötpotatisklyftor är att skära klyftorna tunt, ha relativt mycket olja och hög värme. Och den där krispiga kycklingen vet ni väl redan hur ni ska få till? Ja, just det köp kyckling med skinn och stek skinnsidan först. Det där snygga rosa på bilden är hallonmilkshake med marshmallows. Alldeles för onyttigt för den här bloggen:-)
Kycklingburgare med hemgjord bbqsås och sötpotatisklyftor Kyckling med skinn blir frasigt och gott till den söta potatisen och det mjuka brödet. Egengjord BBQ- sås ger extra sting. Burgarna är små så att man kan äta många. 4 portioner
8 st kycklinglårfiléer med skinn 4 eller 8 st små hamburgerbröd 3 st tomater i skivor 1 avokado i skivor 2 msk majonnäs 1 romansalladshuvud salt och peppar
Salta och peppra kycklingen. Stek den med skinnet nedåt i lite olja i en stekpanna ca 7 min. Vänd och stek köttsidan ca 3 minuter. Rosta ev. brödet. Montera burgarna med majonnäs, sallad, tomatskivor, avokado, kyckling och bbqsås. Servera sötpotatisklyftorna till.
Bakade sötpotatisklyftor 2 stora sötpotatisar 2 msk olivolja 2 finhackade vitlöksklyftor 1 kvist rosmarin eller 1 msk torkad
Dela potatisen i tunna klyftor och lägg den på en plåt. Häll på olja, vitlök och rosmarin. Baka potatisen i 225 grader i ca 30 min. Rör om en gång under tiden.
BBQ-sås 1 st vitlöksklyfta 0,5 st gul lök 500 g krossade tomater 3 msk farinsocker 0,5 tsk malen ingefära 0,5 tsk senapspulver, Colemans 1 msk vit vinsvinäger 1 tsk chipotlepasta olja till stekning
Skala och finhacka löken. Stek den mjuk i lite olja i en kastrull. Tillsätt tomater, socker och alla kryddor. Koka ca 10 min. Mixa ev såsen. Smaka av med salt och ev mer chipotlepasta.
Karamellpopcorn med twist och smak av lakrits. Gott att rulla vaniljglass i men också gott i en swiss med glass, vispad grädde, skivade bananer och kolasås. Där marängerna alltså ersätts av lakritspopcorn.
Popcornglass med lakrits och kolasås Popcornen räcker till provsmakning både före och efter glassrullningen, eller till strutar för ett helt kalas. Räcker till många sötsakssugna
Lakritspopcorn 1 dl opoppade popcorn 2 msk olja 10 lakritskarameller, t ex Turkisk peppar 2 dl socker 100 g smör
Till servering: Vaniljglass, kolasås och glasstrutar
Poppa popcornen i oljan och salta. Lägg popcornen på en stor plåt. Krossa karamellerna i en mortel. Smält sockret i en liten tjockbottnad kastrull på medelvärme tills det blir ljusbrunt. Undvika att röra om men skrapa ev ned socker som fastnar på kanterna. Klicka i smöret och koka samman till en slät massa. Rör i de krossade lakritskaramellerna och rör om. Häll karamellen över popcornen och rör om så att karamellen fördelas jämt. Separera ev popcornen något.
Gör kulor av glassen och rulla dem i popcorn. Lägg glassen i strutar och häll över kolasås.
TIPS: Vill du inte ha så söta popcorn kan du bara smälta lite smör som du blandar ned lakritskaramellkrosset i.
Receptet har tidigare varit publicerat i Tidningen Mama no 1 2014
Har du inte gjort egen pizza så är det ett bra nyårslöfte. Det är supergott och superenkelt om man vill använda superlativer. Här är en lättlagad grön variant utan tomatsås men med pesto och krispiga jordärtskockor.
Eftersom det inte är säsong för sparris så skulle jag byta ut den mot grönkål, bruten i mindre bitar, eller tunt skivad broccoli (skiva den på en mandolin eller det tunnaste du kan med kniv/osthyvel). Broccolin är heller inte i (svensk) säsong men den fraktas oftast hit med lastbil till skillnad mot den influgna sparrisen, vilket betyder att den har mindre miljöpåverkan.
Pizza verde med pesto och jordärtskockor, fänkålssallad Egen pizzadeg tar inte särskilt lång tid att göra men är hundra gånger godare än färdiga mixer. När sparrisen inte är i säsong blir det gott med broccoli, grönkål eller svartkål.
25 g jäst 2,5 dl ljummet vatten 2 msk olivolja 0,5 tsk salt 6 dl vetemjöl
Till pizzan 1 liten burk pesto 8 st gröna färska gröna sparrisar (100 g broccoli eller grönkål) 6 st skogschampinjoner 4 st jordärtskockor 150 g mozzarella 50 g parmesanost färsk basilika till garnering
Smula jästen i en bunke. Tillsätt det fingervarma vattnet, olja, salt och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i 30 min. Häll upp degen på en mjölad bänk och kavla ut till 4 tunna pizzor. Bred på pesto. Dela sparrisen på längden. Tvätta och skiva svampen och skockorna tunt. Lägg dem på pizzabottnarna och riv över osten. Grädda pizzorna i 250 grader, högt upp i ugnen, ca 10 min tills pizzan fått fin färg. Toppa med basilika. Servera gärna med en krispig fänkålssallad
Fänkålssallad 1 fänkålshuvud 1 äpple 0,5 st citron, saften från 3 msk olivolja 2 tsk msk honung salt, peppar
Dela och skär bort den hårda mittstocken på fänkålen. Strimla den fint. Skär äpplet i tunna skivor. Blanda samman citronsaft, olja och honung. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med grönsakerna och äpplet.
Receptet har tidigare publicerats i Tidningen Mama no 1 2014
Är det någon som har noterat den gröna trenden bland årets julbord? I Restaurangakademiens nyhetsbrev, i många tidningar och på meny i P1 läser och hör jag om den nya gröna julmaten. Att julbordet har utökats med härliga gröna rätter. Men är det sant? Inte på Oaxens julbord där jag var i alla fall. Mycket vällagat, mycket gott, i ögonfallande mycket kött, sill och lax men märkbart tunt på grönsaker förutom rödkål, brunkål och ett bord med pickels. Jag läser menyn till Långbro värdshus julbord och där blir jag faktiskt positivt överraskad. De hade massa härliga grönsaksrätter på menyn.
För mig var det helt förväntat och väldigt begripligt att Oaxens julbord inte var särskilt grönt. Jag tror nämligen så här. Julbordet är för många restauranger en riktig kassa-ko. Att servera julbord är ett säkert sätt att få ett bra avslut på året och möta den ekonomiskt dåliga månaden januari lite mer stadd i kassan. Många som kanske inte är så frekventa restaurangbesökare går ut och de vill att julbordet ska vara som det alltid har varit men många och välkända rätter. Ett julbord är per se väldigt klassiskt och om man ska bryta mot en tradition så är det bästa att göra det rejält, som t ex Berns asiatiska. Fredrik på Långbro har hållit på ett tag så han har sakta men säkert jobbat in det gröna. Fast å andra sidan hade ju Oaxen alla möjligheter, de hade ju inte någon gammal tradition att falla tillbaka på?
Jag är alltså inte ett dugg förvånad att det är så grönsaks-skralt på julbordet men jag tycker det är trist. Hemma hos mig har vi knytis. Jag står för värdskapet, godiset och några härliga grönsaksrätter. Jag tänkte göra de två favoriterna grönkålschips och vintersallad med fänkål, vanilj och granatäpple. Jag ska också bjuda på inlagda rotisar, de passar fint till julskinkan och senapen och är något annat än de salta chipsen och den friska salladen. Tre tillbehör som är enkla/går bra att förbereda och är av olika karaktär. Den här rödkålssalladen med kardemumma är också ganska fin om man vill ha mer kål på bordet. Jag tror att mannens bror gör en finsk kållåda så vi har lite grönt varmt också. Om andan faller på gör jag även stekt brysselkål med honung, chili, ingefära och sesamfrön. Vad säger ni, är ni med på lite nytt fräscht grönt till jul?
Snabbpicklade rotisar Gillar man inte tuggmotstånd kan man blanchera grönsakerna lätt innan men jag tycker det inte behövs. Istället skär jag de hårda grönsakerna tunt (särskilt betorna) och häller jag den varma lagen över grönsakerna. Pumpan kan bytas ut mot mer rotfrukter och limebladen kan uteslutas. Gillar man chili blir det gott att skiva ner lite färsk sådan. Jag tycker det blir godare utan till jul.
500 g rotfrukter – jag tog kålrot, olika betor och morot 500 g muskatpumpa 1 dl ättika 12% 2 dl socker 3 dl vatten 1 tsk salt 2 stjälkar citrongräs, strimlad 1 bit ingefära, strimlad 2 blad limeblad 10 krossade svartpepparkorn 1 stjärnanis
Skala och skär grönsakerna i små bitar och tunna klyftor. Koka upp övriga ingredienser och låt koka 10 min. Sila den varma lagen över grönsakerna. Se till så att lagen täcker, annars kan du späda med vatten eller snabbt koka upp lite ny lag (utan kryddor). Ta ev. upp en stjärnanis och citronbladen och lägg tillbaka som dekoration. Låt svalna. Ställ rotisarna i kylskåpet och servera dem kalla till det kallskurna.
Igår kväll var jag oerhört effektiv. Samtidigt som jag kokade lakritskola med flingsalt och citronskal fredagsmös jag med en skål popcorn vid spisen. Då slog det mig. Hur gott skulle det inte vara med smörkola med popcornsmak? Eftersom det fanns några opoppade popcorn kvar i kastrullen så slängde jag ihop en sats och fortsatte mysa.
Om jag inte visste att det var popcorn i kolan skulle jag aldrig ha gissat men jösses vilken smak det blev! En djup smak av smör, kola, vanilj och rom. Helt suveränt god och perfekt balanserad med salt. Jag tror att en engelsman skulle beskriva smaken som “butterscotch”. För mig duger popcornsmaken som säljknep men den som räds falsk marknadsföring kallar kolan nog för smörkola med salt, rom och vanilj. Jag kan tänka mig att popcornsmaken förstärks om man kokar upp grädden och popcornen och låter de dra över natten i kylen*. Får jag tid ska jag testa eller om någon därute vill hjälpa till med testandet? Jag kan lova att det är ett rätt trevlig syssla. Den här kolan kan nämligen vara den godaste smörkolan jag någonsin smakat.
Popcornkola med smör, vanilj och flingsalt Smula gärna flingsaltet lätt så att kornen inte blir för stora och saltsmaken bara blir subtil, inte plump.
2 dl vispgrädde 1 dl opoppade popcorn 100 g smör 3 dl strösocker 1 dl ljus sirap 0,5 tsk äkta vaniljpulver 1 msk rom 0,5 tsk salt flingsalt
Blanda grädde och popcorn i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och tillsätt alla övriga ingredienser utom flingsalt. Koka tills smeten är 123 grader eller klarar kulprovet. Försök att inte röra om allt för mycket när väl sockret har smält, det är risk att kolan blir grynig och mer liknar fudge. Sila ned smeten (så att popcornen silas bort) i en form med bakplåtspapper och strö över flingsalt. Krossa gärna flingorna lätt så att de inte blir för stora. Låt stelna i 4 timmar och skär sedan kolan i bitar.
TIPS: Vill man motverka risken att kolan blir grynig kan man tillsätta lite glykos
Jag har nu testat och tycker inte att det blev mer popcornsmak när de fick dra i grädde över natten. Nästa grej att testa är att använda poppade popcorn och se hur effekten blir då.
Om överdådighet är motsatsen till återhållsamhet så måste väl de förstnämnda vara julens signum? Och om det är så, då passar definitivt den här brietårtan in. Osten göms i ett sött och knaprigt täcke. Och för att man inte ska smälla av allt fett och sött så passar det bra att servera lite syrliga frukter som sharon och physalis och kanske en skiva osötat rågbröd till.
Brie med toscatäcke Servera brietårtan rumstempererad så att alla smaker kommer fram. 1 tårta, ca 15 portioner
1 liten brietårta á 600 g 200 g mandel, valnötter och hasselnötter, ca 3 dl 200 smör 1 dl strösocker 0,5 dl honung 2 msk vetemjöl sharonfrukt, physalis och päron till garnering rågbröd till servering
Rosta och skala nötterna. Smält smör, socker och honung. Tillsätt mjöl och nötter och låt sjuda 5 minuter. Fördela tosca-smeten på osten. Baka tårtan i ugn 200° i ca 8 minuter till knäcksmeten har fått lite färg. Garnera med frukt och servera med rågbröd.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Jul
Finhacka chokladen och lägg den i en bunke. Dela passionsfrukterna och skrapa ur innanmätet i en kastrull. Häll på grädden och honungen och koka upp under vispning. Sila passionsfruktsgrädden över chokladen. Vispa krämen blank. Ställ in i kylen ca 3 timmar. Rulla till kulor med hjälp av två skedar, ett kuljärn eller ett teskedsmått. Pudra över kakao och rulla runt så att tryfflarna täcks. Ställ kallt till servering men njut dem rumstempererade.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv nr 12 2011
På en glöggfest tycker jag man behöver lite rejäla snacks att tugga på så att man inte dör sockerchocksdöden eller får för mycket päls på tänderna. Här är köttbullar med god smak av lamm och salvia med lagom julig känsla.
Lammfärsköttbullar med julströssel Enkla bullar där det går bra att byta ut lammfärsen mot t ex nöt- eller älgfärs. Tandpetare underlättar ätandet. ca 25 bullar
1 dl gräddmjölk 1 msk ströbröd 2 st ägg ½ kruka färsk salvia 500 g lammfärs 50 g parmesanost, finriven 1 tsk salt 5 drag från svartpepparkvarnen 1 krm kanel smör till stekning
Blanda gräddmjölk, ströbröd och ägg i en bunke. Finhacka salvian och blanda i tillsammans med färsen, osten, saltet och resten av kryddorna. Rulla till ca 25 st köttbullar. Stek dem gyllenbruna i smör. Rosta nötterna och fröerna och blanda med russin och tranbär. Strössla nötblandningen över och garnera med några salviablad (gärna stekta i smör, det blir godast).
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Jul
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
