Söta glöggfestgäster kräver söta avslut. Det här är lagom juligt och väldigt gott. Gott även på julbordet om du inte vill vara så klassisk.
Vitchokladmalta med konfiterade aprikoser Söta gäster kräver söta desserter. Köp färdig risgrynsgröt eller koka egen. 10 st små glas
500 g kall risgrynsgröt 50 g vit choklad 1 dl vispgrädde 200 g torkade aprikoser 3 dl vatten 2 dl socker 1 st vaniljstång, delad och urskrapad 2 msk citronsaft + skal från 1 citron 50 g mandelspån eller pistagenötter Mynta eller citronmeliss till garnering
Riv chokladen fint och blanda med risgrynsgröten. Vispa grädden lätt och vänd ner. Ställ kallt. Dela aprikoserna på mitten. Koka upp socker, vatten, vaniljstång, citronsaft och aprikoser. Låt koka ca 20-30 minuter tills aprikoserna är mjuka. Låt svalna och blanda ned citronskalet. Rosta mandeln eller nötterna. Fördela maltan i glas och toppa med en aprikos och mandelspån. Garnera med citronmeliss eller mynta.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Jul
Juletiden är fylld av många måsten. Pepparkakor med ädelost må kanske betraktas som ett av dem. Här får du chansen att förnya dig åtminstone lite grann.
Ädelostkräm m vörtbrödsströssel och portvinsrussin Vill du förenkla receptet kan du lägga krämen på en pepparkaka istället. Inte lika tjusigt och kanske lite sötare men enklare att servera till många.
25 st röda små vindruvor 1 dl russin, gärna blandade gula och sultanrussin 4 msk portvin 200 g Saint Agur eller annan gräddig ädelost 1 dl creme fraiche 4 skivor vörtbröd smör till stekning färsk timjan till garnering
Halvera vindruvorna och kärna ur dem. Lägg dem i en skål med russinen. Häll på portvin och låt marinera minst 30 minuter, gärna ett par timmar. Mosa ädelost med créme fraiche. Dela brödet i mindre bitar eller mixa det och stek smulorna krispiga i smör. Lägg upp ostkrämen på små fat eller i glas. Toppa med portvinsrussin och vörtsmulor.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Jul
I Spanien har de en läskande dryck som kallas vino verano eller tinto de verano, sommarvin på spanska. Drycken är en enklare och alkoholsvagare variant på sangria. När jag drack det första gången tänkte jag direkt på kall svensk glögg, med den skillnaden att vino verano var mindre söt och mycket mer läskande.
Ofta när jag är på glöggfest tycker jag det räcker med ett glas med varm glögg. När påfyllningen kommer längtar jag ofta efter något mindre sött och kallt, eftersom det brukar blir varmare på festen ju fler människor som dyker upp. Så mitt tips är att börja med den klassiska svenska glöggen och sedan ha den här kalla glöggsangrian på lut i kylen.
Glöggsangria med granatäpple En läskande och mindre söt variant på glögg som är godast kall med massor av is. ca 1,8 l
Koka socker, juice och kryddor ca 15 minuter. Låt svalna och sila. Blanda med vin. Skiva ned citron och apelsiner. Kärna ur granatäpplet och lägg kärnorna i glöggen tillsammans med björnbären. Servera glöggsangrian kall med is.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Jul
Glöggfesternas tid börjar nu. Här är några smakrika indiska kryddnötter som är lika lätta att förbereda som att och nalla på under festens gång. Garam masala är en indisk kryddblandning som faktiskt smakar lite pepparkaka. Kan bero på att den innehåller både nejlika, kanel och kardemumma.
Indiska kryddnötter Är du klassiskt lagt byter du ut kryddorna mot vanliga svenska pepparkakskryddor. 10 portioner
300 g blandade nötter och mandel t ex cashew, hasselnöt, macademia och mandel 1 liten äggvita 1,5 msk farinsocker 2 tsk flingsalt 1 tsk garam masala 1 krm malen kanel 1 krm cayennepeppar 1 msk vita sesamfrön flingsalt
Rosta nötterna lätt i en torr stekpanna under omrörning, ca 5 minuter. Låt dem svalna. Vispa äggvitan i en skål till ett lätt skum. Blanda socker, salt, kryddor och sesamfrön i en annan skål. Vänd nötterna i äggvispet och därefter i kryddblandningen. Bred ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i 175° ca 10 minuter. Låt svalna. Smaka av med mer flingsalt.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Jul
Behöver du en energikick? Vill du ha något nytt i termosen eller bara bjuda på en värmande efterrättssoppa? Testa att göra din egen hemlagade nyponsoppa. Enklare än man kan tro och suveränt gott särskilt med en klick kräm med sötstark ingefärssmak. Nyponsoppan får en örtig, lätt mentol smak av lagerbladet som funkar fint med den peppriga kardemumman och söta vaniljen och kanelen. Jag som gillar kardemumma strör över lite extra vid servering.
Hemlagad nyponsoppa med ingefärskräm Ingefärskrämen är både söt och stark och passar perfekt att toppa soppan med. Har du inte soppan med dig i termos utan äter hemmavid så blir det även gott med en en kula vaniljglass. Nyponskalsmjöl hittar du i hälsokosthyllan. 4-6 portioner
1 l vatten 1 dl strösocker 2 st kanelstång 2 tsk hela kardemummakärnor 1 lagerblad 5 msk nyponskalsmjöl 1 msk maizena 2 tsk vaniljsocker
Till servering: 1-2 knölar syltad ingefära 2 dl matyoghurt 10% 4 skorpor, gärna med mandel kardemummakärnor till garnering
Koka upp vatten, socker och kryddor. Låt sjuda ca 7 minuter. Blanda nypon, maizena och vaniljsocker och häll ner i vattnet under vispning. Sila bort kryddorna. Riv ingefäran fint och blanda med yoghurten. Toppa soppan med krämen och smula över skorporna och gärna lite extra kardemummakärnor.
Receptet har tidigare publicerats i Lantliv mat & vin
Det är väldigt märkligt att en grönsak som grönkål har blivit trendig men så är det. När jag var i NYC för några månader sedan så var det uppenbart – det fanns inte en meny utan något med kale. Sauterad, juicad, friterad, ugnsbakad eller till och med helt rå som den serverades på ett ställe. Det sistnämnda var en totalt misslyckad anrättning för det var som att tugga raggsockor. Grönkål kräver att man bryter ner dess fibrer antingen med värme eller med syra. Det behöver inte vara mycket syra, testa med att massera in några grönkålsblad med lite citronsaft och olivolja så får du se skillnaden. Syran behövs också för att balansera de bittra tonerna som finns i grönkålen. Man kan också göra kålbladen ätbara genom att slänga in dem i ugnen och göra chips
Den här pastan innehåller ganska enkla råvaror med olika texturer. Du kan förenkla rätten genom att strunta i den friterade brysselkålen, även om jag tycker det är synd för de är grymt goda. Istället kan brysselkålen stekas eller kokas med i pastavattnet de sista minuterna. Överkoka dock inte de små kålbladen för det är dödligt tråkigt och ger rätten en unken ton. Något man heller inte ska fuska med är stekningen av löken. Den ska vara glansig, ljusbrun och söt och det tar säkert 10 minuter under överinseende och omrörning då och då. Tillsätt gärna mer fett under stekningen och börja på relativt låg värme och höj värmen mot slutet.
Och nej, det här är inte en bantar-rätt men den är full av antioxidanter och andra nyttigheter. Och massa god smak så klart.
Grönkålspasta med friterad brysselkål, parmesan och pekannötter Underbar vegetarisk pasta med massa kål, textur och smak. Kantarellfond kan ersättas med grönsaksfond men jag tycker ni ska testa den. Fonden har en fin umamismak och är god både till kötträtter och vegetariska rätter, både med och utan svamp. Den som inte klarar sig utan kött byter ut nötterna mot knaperstekt bacon.
200 g brysselkål 1 gul lök 2 st vitlöksklyftor 400 g grönkål 4 dl vatten 1,5 msk flytande kantarellfond 2 dl creme fraiche 300 g pasta 1 dl finriven parmesanost + extra till servering skalet från 1 citron 1 dl rostade salta pekannötter eller valnötter olja till fritering och stekning salt, peppar
Dra bort de yttersta bladen från brysselkålen. När det inte går att ta bort fler blad delar du resten av kålen mitt itu med en kniv. Hetta upp lite olja i en stekpanna eller en wok. Fritera kålbladen ca 5 min. Se upp så att du inte bränner dig och ha gärna ett lock tillhands. Låt kålen rinna av på hushållspapper. Finhacka löken och vitlöken och stek den mjuk i olja i en stekpanna på medelstark värme ca 10 min. Rör om då och då. Repa grönkålen från stjälken och hacka den grovt. Lägg den i en kastrull med vatten och fond. Koka upp och koka ca 10 min under lock tills kålen mjuknat. Blanda ned löken och creme fraiche. Smaka av med salt, peppar och citronskal. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Blanda pastan med grönkålen. Spar gärna 1 dl av pastavatten och rör ner i grönkålen. Blanda ner riven parmesanost och strö över hackade nötter och den friterade brysselkålen. Servera med riven ost.
Både blomkål och broccoli har jag en viss ambivalens inför. Jag älskar smaken av dem när de är stekta eller råa, men ogillar dem starkt när de är kokta. Lättkokta går an men råkar man koka dem några sekunder för länge är det kört. Kålen börjar lukta apa. Eller åtminstone starkt unket. Enligt allas vår köksguru i kökskemi Lisa Förare Winblad så är det framförallt dimetylsulfid som frigörs men också andra svavelhaltiga ämnen.
Jag kokar i princip nästan aldrig broccoli. Gör jag det så är det mycket lätt, max 2-3 minuter, och sedan snabb avkylning i isvatten. Men allra bäst tycker jag broccolin blir om man utsätter den för hög värme och/eller ett syrebad. Stekt i ugn på 250 grader med olja, smörstekt i panna eller snabbwokad med lite oystersås är några av favoriterna. Men en god tunnskuren broccoli råmarinerad med citron, salt och olivolja är också god som variation. Inga unkna ämnen så långt näshåret räcker.
Här är ett recept på en riktigt schysst sallad utan särskilt mycket sallad. Sött, salt, syrligt, knapriga mandlar och ljuvlig smak av hårt rostad broccoli och blomkål.
Ljummen ostsallad med rostad broccoli och blomkål 2 broccoli (à ca 500 g) 1/2 blomkålshuvud (à ca 350 g) 2 vitlöksklyftor 1 dl sötmandlar 3 msk olivolja 1/2 tsk salt 1 moget päron 1 mozzarella (à 125 g) 1 påse babyspenat eller rucola (à 65 g) 1/2 kruka basilika 50 g grovriven parmesanost
Citrondressing 2 msk färskpressad citronjuice finrivet skal av 1/2 citron 3 msk olivolja 1 msk flytande honung 1 krm salt 1 krm peppar
Sätt ugnen på 250 °C. Ställ en plåt mitt i ugnen. Ansa och skär broccolin och blomkålshuvudet i buketter. Skala och skiva vitlöken. Grovhacka mandeln. Blanda broccoli, blomkål, vitlök och mandel med olivolja och salt i en bunke.Ta ut plåten och lägg på ett bakplåtspapper. Häll ut grönsakerna på plåten och ställ in i ugnen igen. Rosta grönsaksblandningen mitt i ugnen ca 12 minuter. Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Dela, kärna ur och skär päronet i mindre bitar. Dela mozzarellan i mindre bitar. Lägg babyspenat eller rucola och basilikabladen på ett stort fat. Lägg på de ljumna grönsakerna, päron, mozzarella och parmesan. Ringla över dressingen.
Maxat med grönt där hårt rostad blomkål får agera tillbehör tillsammans med mjuk ärtkräm med lite sting av chili och mynta. När tillbehören är så här goda kan man ta mindre av de som vanligtvis är huvudråvara, lax i det här fallet. Funderade på hur jag kan sälja in receptet till er så att ni testar men så gick jag till Ica Buffé och fann svaret. Där hade signaturen Annétte skrivit så här:
“Efter att ha bilat i genom Skottland, Irland och England och ätit massor med Fish & Chips så var denna variant en otroligt kulinarisk upplevelse ..Ärtkrämen var gudomligt god. Rostad blomkål istället för Friterad potatis, så gott..Receptet är kungligt god..pröva. Vi älskade detta”
Rostad blomkål med laxschnitzel och grönärtskräm När grönsakerna och tillbehören är så här goda och mättande kan man dra ned på mängden kött, eller fisk i det här fallet. 4 portioner
1 stort blomkålshuvud (ca 1 kg) 3 msk olivolja 400 g laxfilé (gärna stjärtbiten) 1/2 dl vetemjöl 2 1/2 dl panko eller ströbröd 2 ägg smör till stekning citronklyftor till servering salt och svartpeppar
Ärtkräm 4 dl frysta gröna ärter finrivet skal av 1 citron 1 msk färskpressad citronjuice 1 tsk urkärnad och finhackad grön chilifrukt ev 1/2 kruka färsk mynta
Sätt ugnen på 250°C. Ställ in en plåt i mitten. Ansa och skär blomkålen i mindre buketter. Blanda med olivolja, hälften av saltet och peppar i en bunke. Lägg ett bakplåtspapper på den varma plåten. Sprid ut blomkålen och tillaga mitt i ugnen ca 10 minuter. Kålen ska vara al dente men lätt rostad. Gör ärtkrämen under tiden. Koka ärterna mjuka enligt anvisning på förpackningen. Häll av ärterna, men spara vätskan. Mixa ärterna med citronskal, citronjuice, chili och ev mynta. Späd med kokvattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt. Skär laxen i tunna skivor, gärna på snedden. Krydda med salt och peppar. Häll ut mjöl och panko på varsin tallrik. Vispa upp äggen i en djup tallrik. Vänd laxbitarna först i mjöl, därefter i ägg och sist i panko. Stek laxen i smör ca 1-2 minut per sida. Servera fisken med blomkålen, ärtkrämen och citronklyftor.
Receptet har alltså varit publicerat i oktobernumret av tidningen Ica Buffé. Här finns det också.
Vi äter allt mindre potatis vilket jag har viss förståelse för. Många drar ned på kolhydraterna eller utesluter dem helt. Sådana dieter är jag helt ointresserad av, tvärtom så gillar jag potatis väldigt mycket. Särskilt när de är färska och nykokta eller ugnsstekta med massor av olja. Däremot äter jag inte potatis lika ofta som förr och heller inte lika många. Främsta anledningen är helt enkelt; för att det finns så mycket annan mat att välja på. Veckan har trots allt bara sju dagar.
En sak som jag dock tycker är lite tråkig är att vi receptmakare alltid bara pratar om potatis som potatis. Möjligtvis med tillägget fast, mjölig eller färsk. När jag går in på svensk potatis hemsida så räcker inte sidan till. Jag får scrolla ner för att räkna ihop antalet potatissorter som finns på hösten/vintern. Över 60 sorter!
Jag ska skärpa mig. Först måste jag dock gå i någon slags potatisskola och lära mig lite mer för min kunskap om potatis är lika sval som pulvermos är äckligt. Förutom den goda men mjöliga mandelpotatisen och de allmängiltiga sorterna King Edward och Bintje kan jag bara förnimma smaken av några få. Amandine är en favorit på hösten när jag vill ha en potatis med färskpotatiskänsla. Den gula sparrispotatisen är en annan fast favorit med en god smak med, ja just det, sparristoner. För några veckor sedan åt jag en potatis som var så god att vi var tvugna att leta upp förpackningen. Tyvärr är jag gammal och glömsk så jag minns inte annat än att det var ett tjejnamn. Kanske var det Matilda? Som sagt, det finns några luckor att fylla.
De flesta tycker att potatis är stapelvara som ska vara billig. Det tycker jag också men att betala 20 kronor för ett kilo potatis av utvald sort är fortfarande billigt. Okej, inte lika billigt som 2 kr som brukar vara lockpriset för färskpotatisen till midsommar och lite dyrare än vad den vanliga säcken brukar kosta, men fortfarande billigt eller hur? Särskilt när köttet eller fisken du stekte till, antagligen kostade någonstans mellan 100 och 300 kr per kilo. Potatisodlarna borde förresten också skärpa sig! Hur inspirerande är det med en rutig förpackning med något som heter “Potatis kok/fast”?
Potatissoppa på sparrispotatis och jordärtsskockor med chorizosmulor En supergod och riktigt lyxig potatissoppa! Ska du få till smulorna är det viktigt att korven är rå. Vill du ha en lite mildra korv? Prova att smula den fänkålssmakande salciccian istället. Toppingen behövs för annars blir soppan bara mesgod. Extra gott blir det när man ringlar lite smakrik olja från korvstekningen över.
Soppan är lagom till 4 och kanske en liten lunchlåda.
1 kg potatis, gärna t ex sparrispotatis 5 st jordärtskockor, ca 300 g 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 tsk fänkålsfrön 2 msk flytande grönsaksbuljong 2 dl smetana ev. 2 msk vodka 300 g chorizo, gärna rå 2 msk finhackad eller klippt gräslök salt och svartpeppar smör till stekning
Skala potatisen och jordärtskockorna. Skär dem i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i lite olja ca 5 min på medelvärme. Tillsätt fänkålsfröna och fräs lite till. Lägg i rotfrukterna och buljongen. Fyll på med vatten så att det täcker, ca 8 dl. Koka ca 15 min tills potatisen är mjuk. Mixa soppan. Häll i hälften av smetanan, krydda med salt och peppar och ev. en skvätt vodka. Späd med mer vatten om soppan är för tjock. Ta bort skinnet på korven och smula den i bitar. Stek den i lite olja tills den är knaprig ca 10 min beroende på sort. Toppa soppan med knaperstekt korv, lite snygg och smakrik olja från korvstekningen, resten av smetanan och hackad gräslök.
Ibland träffar jag andra receptmakare och stylister. Det händer inte så ofta, precis som att fotografer inte träffar andra fotografer på jobbet. Men jag känner några stycken och förra veckan hade jag turen att träffa Malin under en hel helg. Då kunde jag fråga henne om hon hade en sliten muffinsform att låna ut, det hade hon inte, och hur hon tyckte att jag skulle baka den hela blomkålen. Jag hade nämligen en idé på en hel bakad blomkål med frasiga blad men funderade på gradtalet. Efter en liten minikonferens kom vi fram till hög värme hela tiden. Visserligen gillade vi ju båda tanken på en långbakad blomkål i folie på låg värme men då skulle inte krispgheten infinna sig. Så nej, det blev blomkål tillagat på hög värme som fick gå vidare till test i provköket.
Det blev sjukt snyggt, väldigt gott och lite osigt i köket. Men det var det helt klart värt. Eftersom mitt mål var att testa att baka blomkålen hel så fick det bli som det blev med tillbehören, dvs jag tog vad jag hade hemma. Och räkor, ägg och pepparrot är ju en klassisk kombination som funkade utmärkt. Nästa gång tror jag att jag provar en annan klassiker – en ostsås med rostade nötter eller kanske en mer höstig topping med pocherat ägg, smörstekt svamp, riven ost och krutonger.
Och nu när jag är inne på det helbakade spåret så måste jag också slå ett slag för den här favoriten. Att långbaka en hel selleri är verkligen toppen. Prova får ni se!
PS. Tack Malin för nörderiet.
Ugnsrostad blomkål med räkor, ägg och smör Receptet är lagom till 2 men går bra att dubbla. Köp dock helst två små blomkålshuvuden istället för ett stort.Vill du göra det enkelt för dig delar du kålhuvudet på mitten redan vid tillagningen. Vill du spara lite tid bryter du ned det i små buketter. Ditt val – mina råd. 2 portioner
1 litet blomkålshuvud 2 msk olivolja 500 g oskalade räkor 1 liten bit pepparrot 2 st ägg 50 g smör salt och svartpeppar lite gräslök eller salladslök
Sätt ugnen på 225 grader med en plåt i. Tvätta blomkålshuvudet och skär av lite av botten så att det står stadigt. Ta inte bort några blad. Torka det och massera in huvudet med olja och lite salt. Sätt in blomkålen i ugnen med stammen nedåt. Grädda i ca 10 minuter och vänd det sedan. Grädda ca 5 minuter till och vänd det så att andra sidan också får färg. Upprepa vändningen så att blomkålen får färg på flera ställen. Blomkålshuvudet är färdigt när det är al dente ca 20-30 min beroende på storlek. Skala under tiden räkorna, riv pepparroten och mjukkoka eller pochera äggen. Smält eller bryn smöret beroende på vad dur är sugen på – en rund smörsmak eller nötig dito. Dela blomkålshuvudet på mitten vid servering och lägg det på tallrikarna. Lägg på ägg, räkor och pepparrot och toppa med lite finhackat grönt och några drag svartpeppar.
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
