The murder of the märgben. Det var i slutet av Februari när snön fortfarande låg djup som Jonas från Food & Friends slängde av sig skjortan och visade sina snygga biceps.
Visst är det väldigt mycket sommarkänsla i den här bilden? Men även om ni inte tror det så blev det en fin somrig grillfolder fotograferad av Mattias Södermark.
Fotografen tröttnade. Inte på mig men på telefonsäljaren. Man har alltid roligt på jobbet när Joel fotar. Och så får man gott kaffe, vistas i en underbar miljö och så blir bilderna bra. Han är som ett riktigt välfyllt kinderägg med andra ord den där Joel Wåreus.
Ljust och fräscht, det är väl det nya heta? Så här ser det ut i studion hos Matilda Lindeblad. Det vita stillebenet fick under dagen en mörk och svart kompis. Jobbet var Camillas exjobb från Fotoskolans bildredigerings linje.
Årets kanske mest udda fotografering. Vi plåtade i ett ofärdigt restaurangkök bland elektriker och VVS-gubbar. Den gullige kocken hade en dålig dag på jobbet och fick inga varor och ryggskott vid lunch. När sista bilden var tagen gick han på toa, men glömde att handtaget inte var installerat ännu...
Det räcker inte med att laga god mat. Numera måste stjärnkockarna även stycka kyckling på tid i teve och kunna jonglera. Gullige Stefano Catennaci grejade 3 citroner, lite surt för en tävlingsmänniska som honom.
Tillbaka i Värtahamnen där året började men nu stod Thailändsk streetfood på menyn. Johanna Dannesund tog den här otroligt koola bilden. Hon jobbar vanligtvis på mrs Cheng när hon inte fotar Joel och mig in action.
Vi klev upp i ottan och åkte i 2 timmar för att fånga en härlig vinterdag. Man kan tydligen inte få allt och att fånga solen denna december verkade vara ett kamikaze-uppdrag.
Behöver jag säga att solen strålade 15 mil bort i Stockholm.
Kungahuset brukar ju visa året i bilder eller var det Hänt i veckan? Det är lätt att sätta likhetstecken mellan de två och inte för att jag på något sätt vill sätta likhetstecken mellan dem och mig så tänkte jag göra samma sak. Här kommer året 2012 i bilder bakom kulisserna. Nästa år ska jag bli bättre på att ta sådana här bilder för det är riktigt kul. Det får bli mitt nyårslöfte. Gott Nytt år!
Häromdagen snubblade jag över en burk med äkta vaniljpulver. Kilopriset var rysligt högt, över 3500 kr men själva burken inköptes för hanterliga femtiolappen. Vaniljpulver är inte någon nedmald gran utan består av äkta vanilj. Man maler miljömedvetet ned hela stången till ett pulver. Jag skulle inte säga att det slår inkråmet på en vaniljstång men det är ett mycket bra budget och vardagsalternativ.
Vanilj kan beskrivas som en bra lagspelare som gillar söta lagkamrater. Den brukar mest, och nästan av slentrian, hamna i desserter och bakverk. Slentriananvändandet beror sannolikt på vaniljens förmåga att lyfta fram det söta hos andra. En tesked vanilj i den vispade grädden är kanske det tydligaste exemplet.
Men vanilj är faktist en underskattad krydda som passar bra ihop med mer matiga ingredienser som tomat, potatis, chili och avokado. Jag minns en lyckad förrätt med vaniljsmakande avokadokräm till halstrade pilgrimsmusslor. Och där har vi ett annat exempel; vanilj funkar super till söta musslor och skaldjur som hummer och havskräftor. Anis är en annan smakkamrat och det är det som är byggstenarna i den här salladen – kombinationen av fänkål och vanilj. Nötterna binder ihop de sötsyrliga smakerna och salladen får tyngd av några bittra salladsblad.
Vintersallad med vanilj, fänkål och granatäpple Är du mer traditionell så kan vaniljen bytas ut mot riven ingefära eller uteslutas helt.
1 stor fänkål 1 kålrabbi 2 vinteräpplen 0,5 st granatäpple 1 påse blandad sallad, gärna rose, rucola och spenat 3 msk nötter, t ex valnötter eller pecannötter
Vaniljdressing 0,5 st citron, saften av ca 4 msk olivolja ca 1 msk honung 2 krm äkta vaniljpulver eller inkråmet av vaniljstång salt, svartpeppar
Blanda samman ingredienserna till dressingen. Hyvla fänkålen tunt med en mandolin, osthyvel eller kniv. Skala och tärna kålrabbin och äpplet. Ta ur kärnorna ur granatäpplet och skölj salladen. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Blanda samman alla ingredienserna i en tjusig salladsskål och häll över dressingen.
Förra året var jag med några kollegor på matspaning i städernas stad New York. Överallt stötte vi på “Kale”. Lite förvånade blev vi allt när vi googlade och insåg att grönkål var hetaste av de heta. Dietisten var mycket glad då grönkål innehåller en massa C-vitamin, vitamin A, antioxidanter och annat bra-igt. Grönkålen är frosttålig och har sannolikt hjälpt våra förfäder (och oss) att överleva vintern utan skörbjugg.
Själv kunde jag inte riktigt förstå storheten smakmässigt tills jag igår provade ett recept som har funnits på min önskelista länge. Grönkålschips blev en av julbordets absoluta höjdpunkter som kommer att få en given plats nästa år. Faktiskt så gott att de förtjänas att ätas betydligt oftare än en gång per år. Kanske redan imorgon när jag tänker efter, mellandagsrean lär nog i högsta grad gälla för grönkål.
Om man vill variera sig kan jag tänka mig att det blir gott att smaksätta chipsen med chiliflakes, rostade fänkålsfrön, rivet citronskal, tahini, siracha eller riven parmesanost. Att byta oljan mot en valnöts- och hasselnötsolja är också gott. Eller varför inte en mer asiatisk touch med sesamolja, ingefära, soja och sesamfrön.
Ps. På juiceverket i Stockholm kan du även dricka dig snygg. Där finns en smoothie med blåbär, mandelmjölk och grönkål.
Grönkålschips Dubbla gärna receptet men fördela den helst på två plåtar (och kör i varmluft) då den annars blir mer kokt än stekt, och definitivt inte krispig.
500 g grönkål 2 msk olivolja flingsalt
Sätt ugnen på 225 grader. Ta bort den hårda mittstocken från grönkålen. Dra isär kålen i mindre blad och lägg i en skål. Massera in olivoljan. Lägg grönkålen på en plåt och baka i ugnen i ca 10 min* tills den är krispig. Rör gärna om några gånger så blir bladen frasiga.
I svärmors ugn tog det 10 min men jag tog å andra sidan ut och rörde flera gånger = sänkte temperaturen. Be aware, det är lätt att bränna.
En kompis messar. Hon hittar inte receptet på den goda lakritskolan med citron och flingsalt och det är kanske det närmsta katastrof man kan komma så här på domedagen (den är förvisso inte slut ännu men jag håller tummarna för att det ska gå vägen). Faktum är att jag saknade receptet igår och hittade det inte heller här på min egen blogg. Skäms på mig för den dåliga taggningen och sökfunktionen. Jag lovar bättring 2013 och ger bot med en ompublicering.
Lakritskola med citron och flingsalt Underbar mörk kola med både smak av choklad och lakrits. Extra skjuts får smaklökarna av citron och flingsalt. Tvätta citronen noga innan du river skalet (och köp gärna ekologiska) eftersom citrusfrukter ofta är väldigt besprutade. Lakritspulver hittar du i välsorterade mataffärer eller på nätaffärer som säljer bakprylar. Kvaliteten och styrkan varierar så du får smaka dig fram. Vännen min säger att Chokladfabriken har en av de bättre sorterna.
ca 50 kolor
3 dl vispgrädde 3 dl strösocker 1 dl ljus sirap 3 msk kakao ca 2,5 tsk lakritspulver eller ca 10 st krossade turkisk peppar 1 citron, finrivet skal från 1 tsk flingsalt
Klä en form, ca 15 × 20 cm, med ett smort bakplåtspapper. Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning och koka kraftigt tills termometern visar 123° eller smeten klarar kulprovet. Rör ner lakritsen. Häll smeten i formen, strö över flinsalt och citronskal och låt stelna i kylskåp. Klipp eller skär kolan i ca 50 bitar. Lägg i fina formar eller rulla in i papper.
Receptet har tidigare publicerats i Lantliv Jul & Pyssel 2011
Trött på saffransbullar men sugen på saffran? Söker du något nytt till julbordet? Drömmer du om något grönt? Gillar du orientaliska smaker? Om svaret är JA på någon av frågorna kan du läsa dig ned genom en liten text om saffran och landa i ett gott recept på saffransbulgur med fänkål och fetaost.
En liten lektion i saffran Lögnare, bedragare och brödbagare vet varför saffranet kostar flera tusen kronor per kilo. Det krävs nämligen över 200 000 krokusar och flinka fingrar för att plocka pistillerna till 1 kilo saffran, eller 100 st blommor till det lilla paketet du brukar köpa i affären. Riktigt billig saffran finns inte så om du någon gång blir frestad att göra ett “klipp” ska du hoppa över erbjudandet. Du köper med största sannolikhet världens dyraste gurkmeja. Ibland drygas saffran ut med färgtistel, även kallad “safflor” eller “american saffron”. Det smakar gott men på tok för lite saffran. Mest saffran odlas i Iran men den bästa sägs komma från Spanien.
I Sverige ökar konsumtionen med 300 000 procent över jul då vi främst använder saffran i bullbaket. I andra länder är konsumtionen lite mer jämn. Saffran förekommer flitigt i nordafrikansk matlagning. I Frankrike kryddas fiskgrytan Bouillabaisse med saffran, i Spanien hamnar den i paellan. I Indien har jag en gång druckit en underbar lassi – en kall yoghurtdryck – svagt kryddad med saffran och kanel.
Förutom kanel så gifter sig saffran fint med ingefära, chili och lakritssmakande fänkål eller stjärnanis. Jag tycker också att den något kvalmiga smaken behöver hjälp på traven av något syrligt som citrussaft, yoghurt, tomat eller hallon.
I Sverige använder vi mest saffranet i mald form men många gillar de hela trådarna, just för att man då kan se att det är “äkta vara”. Att garnera med några saffranstrådar är dock ganska meningslöst då saffran behöver värme och vätska för att smakerna ska utvecklas. Varm degvätska eller fräsning i smör är därför att rekommendera.
Saffran kan spåras ända tillbaka till romarna. De använde saffran för att hålla sig nyktra och grundade därför gärna med ett glas saffransvatten på förfesten. Det är kanske något att prova till jul?
Saffranskokt bulgur med fänkålssalsa Lika gott på julbordet som till lättlunch i januari. Då gärna med lite grillad kyckling,lammfärsbollar eller falafel. Servera gärna med en tsatsiki eller yoghurtsås till.
0,5 g saffran 3 dl bulgur 6 dl grönsaksbuljong 1 burk stora vita bönor eller 3 dl hemkokta 1 stort fänkålsstånd 0,5 st apelsin, saft från 3 msk olivolja 1 msk honung 1 st granatäpple 100 g fetaost 1 dl pistagenötter, skalade och rostade Salt, svartpeppar och chiliflakes
Koka saffran, bulgur, grönsaksbuljong och lite salt enligt anvisning på förpackningen. Skölj bönorna och vänd ner i bulgurn. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin. Blanda med apelsinsaft, olivolja, honung, salt och svartpeppar. Ta ut kärnorna ur granatäpplet. Strö över fetaost, granatäpplekärnor och pistagenötter. Servera med yoghurt och strö eventuellt över chiliflakes.
Att det var första advent igår gick mig helt förbi. Jag fastnade i något – oklart vad – men det kan ha varit en dammtuss eller en tågbana. För er som som har första glöggen framför er så kommer här lite förslag på en kryddig glögg. Matilda Lindeblad fotograferade ute hos raraste familjen Smedshammar förra året. Lite skillnad på mängden snö va? Fler recept finns i Lantliv Jul&pyssel som är ute i butik nu.
Saffransglögg med ingefära Den som vill ha en alkoholfri glögg utesluter alkoholen och tar lite mer äpplejuice istället. Servera gärna pepparkakor och pepparkaksnötter till.
1 l färskpressad äppeljuice 1,5 dl socker 0,5 g saffran 10 nejlikor 2 pomeransbitar 2 kanelstänger 2 stjärnanis 0,5 tsk kardemummakärnor 5 st svartpepparkorn 6 cm ingefära, i små bitar 1 flaska torrt vitt vin 1 dl rom russin och mandel till servering
Blanda alla ingredienser utom vin och rom i en kastrull. Låt koka upp och koka ca 15 minuter. Låt gärna glöggen dra några timmar. Sila eventuellt bort kryddorna. Tillsätt vin och rom och värm upp utan att koka. Servera med russin och mandel till.
Mitt barskåp påminner om en världskarta, där trängs nämligen en massa obskyra spritflaskor från jordens alla hörn. Mescal, 95 %-ig Buon gusto, Limonchello, Mandarin, Slivolich, Hallonvodka, Pitú, Lakka, Ouzo, Pastis….förutom de mer gångbara varianterna.
Jag drömmer om en riktig spritfest men vem sjutton vill dricka sig full på hjortronlikör egentligen? Därför blandande jag det mesta av fruktspriten – plommonbrännvinet, hjortronlikören och hallonvodkan – till en god slattglögg. För att den rätta glöggsmaken skulle komma fram stoppade jag ner lite glöggkryddor och frukt och lät det hela dra i en vecka. För att den rätta glöggstämningen skulle infinna sig provsmakade jag minst en gång om dagen. Ett ganska genialiskt recept om jag får säga det själv.
Slattglögg knappt 5 dl fruktsprit av valfri sort 3 kanelstänger 1 tsk kardemummafrön 5 nejlikor 3 torkade fikon 5 torkade dadlar eller 1 näve russin Vin och socker till värmning. Och russin och mandlar så klart.
Blanda allt i en flaska och låt dra ca 1 vecka. Provsmaka då och då. Sila bort kryddorna och frukten.
När du blir sugen på glögg: Blanda 1 dl vin (vitt eller rött) och ca 2 msk socker (mer eller mindre beroende på sötman i vinet) med 2 msk (mer eller mindre beroende på hur stark du vill ha glöggen) och värm till önskad temperatur (med eller utan alkohol). Servera med russin och mandel.
Smält smöret. Tillsätt mjölken och saffranet och låt svalna. Blanda ned kokosen. Vispa ägg och socker pösigt, ca 10 min med elvisp. Helst ska du vispa så länge att sockerkristallerna löser sig. Blanda ned saffran och smörblandningen. Blanda mjölet och bakpulvret och sikta ner i kaksmeten. Häll smeten i en långpanna (ca 20*30 cm) med bakplåtspapper och tryck ned hallonen. Grädda i 175 grader i 30-40 min tills kakan känns torr. Låt svalna. Pudra över florsocker. Servera med lättvispad grädde.
Jag hittade de här nudlarna i affären för några veckor sedan. De lät grymt äckliga. I mina öron är “nudlar utan kalorier” inte något positivt, men det är i mina det. Men eftersom detta inte var i vilken butik som helst, utan hos Kajsa Warg på Söder, så hamnade det ett paket i matkorgen i alla fall. Jag kunde inte motså nyfikenheten. Kan 0 kalorier vara gott?
Kajsa hade rätt. Nudlarna var faktiskt goda. De är gjorda på ett vattenlösligt kostfiber – glukomannan – som utvinns från en asiatisk växt som heter konjak. Personligen hade jag blivit mer intresserad om de fått namnet konjaksnudlar.
Jag spolade av dem och blandade med sallad, strimlad rödkål, hackade tomater, skivad morot, hackad koriander och en nouc cham dressing till en kall nudelsallad. Och så åt jag allt för många sådana här biffar till. Och sist men inte minst piffade jag med furikake och friterad schalottenlök (finns på asiatiska affärer).
Det är inte varje lördag som det är fitnesslördag.
Du säger att du inte gillar gröt. Jag säger hallongröt med mandelmjölk och cottage cheese. Och så säger jag att du måste prova. För detta kan vara den godaste gröten du någonsin smakat. Såklart slår det inte nybakat varmt bröd med smör, lagrad prästost, aprikosmarmelad och gurka. Men herregud det är gröt, fattigmanskost.
Hallongröt med mandelmjölk och keso En perfekt kombo mellan syrlig hallongröt, söt mandelmjölk, gräddfrisk cottage cheese och knapriga hasselnötter. Gott och nyttigt.
1 dl gröt av valfri sort, jag tog havregrynsgröt 1 dl frusna hallon 1 msk linfrön 1 dl mandelmjölk eller vanlig mjölk 1 dl cottage cheese några hasslenötter eller mandlar, gärna rostade ev. lite flytande honung
Koka gröten så som du brukar koka gröt. När den är färdig rör du ned hallonen så att de blir varma och gröten röd. Tillsätt linfröna. Häll upp gröten i en tallrik och toppa med mandelmjölk, cottage cheese, nötter och honung.
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
