Ähh, vi fortsätter väl med sill bonanzan medan julen står för dörren och andan är uppe. Här är en variant med mer klassiska julsmaker som kanel, stjärnanis, nejlika och kryddpeppar. God och oerhört snygg med lingon som ger syra till det söta och feta.
Lingonsill med smak av julens kryddor
Underbara julsmaker i en snygg kryddsill med syrliga lingon. 4 portioner
0,5 dl ättikssprit 1 dl honung, ej flytande 2 dl vatten 2 st kanelstänger 2 st stjärnanis 1 bit torkad pomerans 5 krossade kryddpepparkorn 5 nejlikor 1 burk inläggningssill á 420 g 0,5 st röd lök 1 dl lingon gräddfil till servering
Koka upp ättika, honung, vatten och kryddor. Koka ca 5 min. Låt svalna. Sila sillen och skär den i bitar. Skala löken och skär den i tunna klyftor. Lägg ned sillen, löken och lingonen. Låt stå 1 dygn. Servera sillen med gräddfil.
Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin
Det här är en sill för de som vill ha lite nya smaker på firren. Och lite nya konsistenser i form av frasig friterad purjolök. Lovely om du frågar mig.
Klar havtornssill med ingefära och friterad purjolök
Syrliga havtorn passar utmärkt ihop med stark ingefära och söt ättikslag. Frasig purjolök och frisk gräddfil gör sillen än mer spännande och faktiskt helt perfekt. 4 portioner
0,5 dl ättikssprit 12 % 1 dl socker 2 dl vatten 2 limeblad 2 msk fint strimlad ingefära 1 burk 5-minuterssill á 420 g 1 stor purjolök 1 dl havtorn 1 msk maizena neutral olja till stekning gräddfil till servering
Koka upp ättika, socker, vatten och limeblad. Lägg i den strimlade ingefäran och låt lagen svalna. Häll av lagen från sillen och skär den i bitar. Skölj purjolöken. Skär ca 10 cm av det gröna på purjolöken i ringar. Lägg ned sill, purjolök och havtorn i den kalla lagen (fiska upp ingefäran om du inte är nöjd med din skärteknik). Låt stå 1 timme. Skär resterande purjolök i ca 1 dm bitar. Skölj och strimla purjolöken i tunt på längden. Blanda med maizena. Hetta upp oljan till ca 160 grader. Fritera löken i omgångar ca 1 min tills den är frasig. Servera sillen direkt med löken och en rejäl klick gräddfil eller rörd smetana.
TIPS: Limeblad finns att köpa färska i asiatiska livsmedelsaffärer. Köp och lägg i frysen så finns de nära tillhands för både sill och thailändska currys.
Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin
Jag är inte någon traditionalist utan brukar fly julfirandet för varmare breddgrader. Ibland händer det dock att vi firar jul hemma i stan och oftast hemma hos oss. Men jag har kommit på något genialt; vi gör knytkalas. Alla tar med sig sin favoriträtt som vi samlar på ett brokigt men härligt julbord. Det mest geniala är nog ändå att när gästerna går hem så tar de också med sig sina med sina (eventuella) rester. Julmat är definitivt bäst när den bara behöver tuggas en gång! I år flyr jag landet men om jag hade firat hemma så hade jag nog bidragit till knytkalaset med den här sillen. Den är krämig, knaprig, smakrik, inte så “sillig” och väldigt god.
Sillsallad med curry, äpple och ägg
Blanda sillsalladen i en skål eller varva den snyggt i en genomskinlig burk. Servera gärna med en skiva rågbröd eller knäckebröd.
4-6 portioner
3 st ägg 200 g matjes-sillfiléer 2 dl créme fraiche 3 msk majonnäs 2 tsk curry 1 msk kapris 1 litet äpple 1 liten rödlök rostad lök och finhackad gräslök till garnering
Koka äggen som du gillar dem, mjukt eller hårt (jag kokar mina 6 minuter). Spola dem kalla, skala och hacka dem grovt. Sila och hacka sillen fint. Blanda crème fraiche, majonnäs, curry och kapris. Tärna äpplet och finhacka rödlöken. Vänd ner äpplet och hälften av rödlöken i majonnäsblandningen. Blanda samman allt eller varva sill, ägg och currymajonnäs i en burk eller en glasskål. Toppa med rostad lök, resten av rödlöken och finhackad gräslök.
Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin
Det kan vara så att detta är världens godaste kolasås. Jo, det är brynt smör i. Och ja, den är ganska onyttig. Men i min receptbok så duger inte något annat än vispgrädde och smör till kolasåsen. Såsen tjocknar lite när den kallnar och hålls därför lite så där lagom rumsvarm ovanpå (den avstängda) spisen. Man kan också röra ut den med lite vatten eller grädde eller försiktigt värma den på spisen igen. Det finns risk för att den spricker men en sprucken sås är också en god sås. I alla fall om den serveras till ugnsbakade äpplen. Jag hade tänkt toppa äpplena med några syrliga frysta lingon men det blev så stressigt vid fotograferingen att jag glömde bort raringarna. Men testa gärna att hälla på lite frysta bär. De ger en fin syra och som en bonus kommer bilden också se extra fin ut på instagram.
h4. Ugnsbakade citronäpplen med kolasås
8 portioner
8 st äpplen 200 g mandelmassa skalet från 1 citron 1 tsk mortlade kardemummafrön 1 dl hasselnötter 50 g smör
Kolasås på brynt smör 75 g smör 2 dl grädde 1,5 dl ljust muskovadoråsocker 1 krm salt inkråmet av 1 vaniljstång
Till servering vispgrädde eller vaniljglass citronmeliss eller mynta ev. 1 dl frysta lingon
Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassan grovt och hacka nötterna grovt. Blanda med citronskal, kardemumma och smör. Kärna ur äpplena och ställ dem på en plåt med bakplåtspapper så att innehållet inte läcker ut. Tryck ned fyllningen. Grädda i 25-35 minuter tills de har fått fin färg och är mjuka. Gräddningstiden varierar beroende på sort. Du kan behöva lägga på ett folie så att fyllningen inte bränns. Bryn smöret i en tjockbottnad kastrull tills det doftar nöt och är ljusbrynt. Tillsätt grädde, socker och vaniljen och koka upp. Koka på mellanvärme i 5 minuter under vispning tills såsen tjocknat. Tillsätt salt. Låt svalna något innan servering. Servera äpplena med kolasås och vispad grädde eller vaniljglass. Garnera med citronmeliss eller mynta. Vill du ha ännu mera höstkänsla häller du på en sked med iskalla lingon.
Receptet har tidigare varit publicerat hos Lantliv Mat & Vin
Hösten är här, eller är det vintern? Fast medeltemperaturen är som på midsommar. Vädret är helt galet och därmed säsongens råvaror. Häromdagen, den 5 december, såldes fortfarande färska trattkantareller på hötorget. Så istället för att svära över vädrets obalans kan man dra nytta av det och göra en härlig “höstig” sallad.
Höstsallad med belugalinser, kantareller & lönnsirapsdressing
En härlig vegetarisk höstsallad att servera som den är eller till t ex stekt lamm eller lax. Byt gärna ut ostarna mot t ex getost eller ädelost.
750 g rödbetor 2 dl belugalinser 1 granatäpple 130 g mozzarella 100 g västerbottensost 3 msk valnötter 200 g kantareller 50 g rucola 2 msk hackad bladpersilja 2 msk hackad dill smör till stekning
Dressing 3 msk olivolja 2 msk rödvinsvinäger 2 msk lönnsirap 1 tsk dijonsenap salt och svartpeppar
Koka rödbetorna mjuka. Skala dem under rinnande kallt vatten. Dela dem i klyftor när de svalnat något. Koka linserna al dente enligt anvisning på förpackningen. Blanda samman ingredienserna till dressingen och häll den över linserna och rödbetorna medan de fortfarande är lite varma. Kärna ur granatäpplet. Dela mozzarellan i grova bitar och riv västerbottensosten grovt. Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Stek kantarellerna i lite smör. Blanda rucola, dill, persilja med linserna på ett fat. toppa med granatäpplekärnor, valnötter och ost. Lägg sist på de ljumma kantarellerna.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Grillveckan avslutas med en lättlagad vegetarisk “burgare”. Vad som får kallas burgare brukar det bråkas om men jag tycker man kan vara generös och säga: allt man lägger mellan två burgarbröd. Det här är en enkel men smakrik variant, tack vare den citronpicklade löken och coleslaw med chipotle. Grilla gärna potatis och servera till.
Halloumi- och zucchiniburgare med chipotle coleslaw Spetskål kan bytas ut mot vitkål, savoykål eller rödkål.
4 portioner
1 stor zucchini, ca 350 g 2 st tomater 1 stor rödlök 2 msk citronsaft 4 hamburgerbröd 300 g halloumi- eller halloumiburgare 4 grönsalladsblad salt, svartpeppar och olivolja basilika till garnering
Spetscoleslaw med chipotle 1 klyfta spetskål, rödkål eller vitkål, ca 150 g 1 stor morot, ca 150 g 0,5 st äpple 2 salladslökar 2 tsk chipotlepasta 3 msk yoghurt 10 % 1,5 dl majonnäs salt
Börja med coleslawen. Strimla kålen fint. Skala och riv moroten grovt. Riv äpplet och strimla salladslökarna. Blanda samman allt med övriga ingredienser. Smaka av med salt. Skär zucchinin i tunna skivor på längden. Skala och strimla rödlöken och massera in citronsaften. Skiva tomaterna. Pensla zucchinin med olja och grilla 5-10 min tills den mjuknat och fått fin färg. Grilla halloumin och bröden lätt. Montera burgarna med coleslaw, sallad, tomater, rödlök, zucchini och ost.
Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin
En riktigt genomarbetad och välkomponerad vegorätt är kul att bjuda vegetarianer och köttätare på. Fegar du ur och ändå vill bjuda kött till passar det bra med både grillad lax och grillad entrecote.
Portabello med parmesankräm och grillad sötpotatis
Portabello är stora champinjoner, ta det om det är slut i grönsaksdisken. 4 portioner
2 st sötpotatisar 2 små citroner 4 st portabellasvampar 1 finhackad röd chili olja till grillning örter till garnering
Rödlöksmarmelad 2 stora rödlökar 2 msk honung 2 msk rödvinsvinäger 1 msk japansk soja 1 kvist rosmarin olivolja till stekning
Börja med marmeladen. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Fräs den mjuk i lite olja ca 5 min. Häll på övriga ingredienser och koka samman ca 10 min tills löken mjuknat och vätska kokat in. Blanda samman ingredienserna till parmesankrämen. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Dela sötpotatisarna i klyftor och pensla med olja. Grilla på indirekt värme ca 20 min tills de är mjuka med en fin grillyta. Dela och grilla citronen på snittytan. Grilla svamparna 5-10 min tills de mjuknat. Strö över hackade örter och chili över svamparna. Lägg upp svamparna på fat eller tallrik och servera med sötpotatisen, citronen, ostkrämen och marmeladen.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Underbar grillad sallad men sommarsmaker. För vi har väl sommar än? Salladen är god som den är eller som tillbehör till grillat kött, gärna med en yoghurtsås.
Sallad på grillad zucchini med persika, mynta, feta och citrondressing
Salladen blir mer mättande om man blandar ner lite kokt bulgur eller matvete. Eller varför inte grillad potatis om det finns något kvar från gårdagens middag. Fetaosten kan bytas ut mot andra ostar med lite sälta som parmesan eller halloumi. 4 portioner
300 g zucchini 4 st persikor 80 g rucola 0,5 kruka mynta 150 g fetaost 3 msk rökta eller rostade sötmandlar
Tvätta och riv citronen fint. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda samman med övriga ingredienser till dressingen. Skär zucchinin i tunna skivor, på längden eller som skivor. Skär persikorna i halvor och ta bort kärnorna. Pensla med olja och grilla 5-10 min tills de mjuknat. Blanda rucola, zucchini, persikor och mynta blad på ett stort fat. Smula över fetaosten och häll över dressingen. Hacka nötterna grovt och strö över salladen.
Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin
Grillvädret fortsätter – idag blir det sallad med dundergoda nötter och en krämig dressing.
Grillad sallad med vitlöksdressing med honungsvalnötter
Grillen ger salladen en lätt rökig smak, gott till de sötsalta nötterna som du gärna ska göra dubbel sats aveftersom de är försvinnande goda. Sugen på variation? Mixa ned lite ädelost i dressingen.
4 portioner
1-2 salladshuvuden t ex krisp, gem eller cosmos 12 små tomater örter till garnering
Honungsnötter med rosmarin och rosépeppar 100 g valnötter 2 msk honung 1 kvist rosmarin 1,5 tsk rosépeppar 1 tsk flingsalt
Skala och finhacka vitlöken till dressingen. Blanda med övriga ingredienser. Rosta valnötterna i en torr stekpanan. Tillsätt honungen, repad rosmarin och lätt mortlad rosépeppar och ev 2 tsk vatten. Låt honungen koka in. Häll upp på ett bakplåtspapper och strö över flingsalt. Låt svalna och hacka sedan nötterna grovt. Dela salladen. Pensla snittsidan lätt med olja och grilla tills salladen fått lite färg, ca 5 min. Grilla tomaterna, gärna i ett grillgaller, ca 5 min tills de öppnar sig litegrann. Lägg upp salladen på ett fat och lägg på tomater, nötter och ringla över lite av dressingen. Servera resten vid sidan av.
Recepet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Temat: Ylva grillar grönt fortsätter. Idag men ännu en favorit, grillade morötter med sötstark glaze. Grymt gott till kyckling eller med en kräm på yoghurt och färskost.
Helgrillade morötter med lönnsirapsglaze och sesamfrön
Söta morötter med en krispig yta och en söt stark glaze. Morötterna blir bäst om de grillas på indirekt värme under lång tid. Morötterna och glazen är goda till kyckling och fläsk. Grillad citron är gott att pressa över.
4-6 portioner som tillbehör
2 knippen färska morötter 3 msk rostade sesamfrön olja till grillning flingsalt körvel eller koriander till garnering
Lönnsirapsglaze 2 vitlöksklyftor 30 g smör 1 dl lönnsirap eller vanlig sirap 2 msk socker 3 msk färskpressad apelsinsaft 2 tsk japansk soja 1 msk vitvinsvinäger 1 msk riven ingefära
Börja med glazen. Finhacka vitlöken. Koka den mjuk med smöret i en kastrull på medelvärme ca 5 min. Tillsätt alla övriga ingredienser och koka samman ca 10 min tills glazen tjocknat. Låt svalna.
Pensla morötterna med olja och grilla på indirekt värme ca 30 min tills de är mjuka. Pensla med glazen mot slutet av grillningen. Strö över sesamfrön, flingsalt och garnera med färska örter.
Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
