Lök på grillen är verkligen en av mina favoriter. Men det krävs att man grillar den länge och gärna på lite lägre temperatur så att den blir mjuk och söt. Här kombineras den söta löken med en ostkräm med lite sprit och kummin i. Mums!
Grillad färsk lök med kummin och ostkräm
Lök blir underbart söt och mild när den läggs på grillen. På tallriken får den sällskap av svenska smaker – kummin, citron och västerbottensost. Underbart till både kött och fisk eller som ensamrätt med färskpotatis.
4-6 portioner som tillbehör
2 knippen färsk lök olivolja gräslök till garnering
Blanda samman ingredienserna till ostkrämen. Smaka av med salt och svartpeppar och ställ kallt. Tvätta citronen och riv skalet fint. Blanda med övriga ingredienser till saltet. Dela löken. Pensla med lite olja och grilla ca 10 minuter tills löken mjuknat. Strö över citronsaltet och servera med ostkrämen. Garnera med finhackad gräslök.
Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin
Nu är det dags! Upprop till alla varelser där ute som vill få ett lyckligt leende på läpparna: Ät majs! Nu är den nämligen färsk och supersöt och så god att du faktiskt inte behöver tillaga den. Testa att skära ned några råa majskorn i salladen eller direkt i en carbonara med höstens nyskördade grönsaker så får du se. Självklart kan du också lägga den på grillen. Självklart utan att passera någon varmvattens kastrull. Trots att majsen är så söt så trivs den bra ihop med andra söta smaker men även hett och syrligt. Här har jag toppat de nygrillade kolvarna med ett smör med just de tre smakbalanserna – honung – chili – lime.
Grillad majs med jalapenosmör och rostad kokos
Ljuvliga karibiska smaker förhöjer den grillade majsen. Lägg den färska majsen direkt på grillen eller förkoka dem om du vill spara tid. 4 portioner
4 st majskolvar 4 msk kokos koriander till garnering
Jalapenosmör 1-2 msk finhackad jalapenos, inlagda eller färska 100 g smör 1 lime, skalet från 0,5 kruka koriander 1 msk limesaft 2 tsk honung salt
Blanda samman ingredienserna till smöret. Smaka av med salt. Lägg smöret på en bit smörpapper och rulla ihop till en rulle. Lägg i kylen. Grilla majskolvarna ca 15-20 minuter, gärna på indirekt värme, tills de är färdiga. Vänd dem ofta. Servera med smöret, strö över kokos och garnera med koriander vid servering.
Receptet har tidigare varit publicerat i Lantliv Mat & Vin
Stoppa pressarna för här kommer sommarens kanske mest chockerande erkännande: jag är inte någon långgrillare. Visst har det hänt att jag lagt en hel kyckling på grillen och jag har grillat min rotselleri på indirekt värme men det har verkligen tillhört undantagen. Ja, det blir satans gott men om man har två relativt små barn och en man som, chockerande nog, inte gärna grillar så känns det också satans stressigt. Enligt min erfarenhet är nämligen långgrillarna ofta så dedikerade sin uppgift och sin grill att de varken hinner stå i köket och förbereda alla goda tillbehör eller plåstra om barn med sommarben.
Men jag gråter inte för det. Jag grillar snabbt istället. Allt från förkokta rotfrukter till skrubbade musslor, råa skaldjur och okokta majskolvar. Det senaste jag har snöat in på är sallad. Roman-, hjärt- eller cosmopolitan får en grymt god rökig ton när de läggs på grillen. Några minuter på grillen och en krämig dressing därtill och lyckan är gjord. I går kväll blev det en asiatisk variant på grillad sallad, eller kål om man ska vara petig. Dressingen är inte krämig utan lite söt från det brynta smöret och salt och umamirund från sojan. Vi åt den grillade kålen till hoisin-glacerade kamben (som jag förkokt i ugnen) och en glasnudelsallad med tre sorters melon, rostad lök och nouc cham-dressing. Kan rekommendera allt.
Grillad pak choi med sojasmör
Vill du ha ännu mer smak på kålen river du ned lite färsk ingefära i smöret. Smöret kallnar när det stelnar men smälter igen när du lägger det på den varma kålen. Gott både till grillat griskött, nötkött och till fisk, gärna med lite asiatiska smaktoner.
50 g smör 1 msk japansk soja 1 chilipepparfrukt 4 st små pak choi sesamolja till pensling ev. rostade sesamfrön eller hackade jordnötter och koriander till garnering
Bryn smöret tills det doftar nöt och är ljusbrynt. Häll genast upp det i en skål för att avstanna bryningen. Kärna ur och finhacka chilin och tillsätt i smöret tillsammans med sojan. Dela pak choien på längden. Pensla den lätt med olja och grilla ca 2 minuter per sida tills den har fått en fin färg och mjukat något. Lägg upp på fat och pensla eller klicka på smöret. Strö gärna över rostade sesamfrön/nötter och garnera med koriander.
Idag smäller det på många ställen i landet. Varför inte fira att våren är här med en finfin ramslökspizza?
Primörpizza med sparris och ramslökspesto
Egenbakad pizza är godast och mycket enklare att göra än man tror. Den här är utan tomatsås men med smak av ljuvliga primörer. 4-6 portioner
Ramslökspesto Peston räcker till mer än en omgång pizza och är god både till lax, kyckling och i pasta. Förvara den i kylskåpet, fyll på med olja så att det täcker och stoppa inte ner några provsmakarfingrar så håller den flera veckor i kylskåpet. Locket som bildas av oljan i kylskåpet smälter så fort burken tas fram i värmen.
50 g ramslöksblad 50 g riven parmesanost 30 g pinjenötter 1,5 dl olja, gärna nötig rapsolja eller mild olivolja 2 tsk citronsaft salt
Mixa alla ingredienser till en pesto. Smaka av med salt. Häll upp på en väl rengjord burk och förvara i kylskåpet.
Pizzadeg 25 g jäst 3 msk olivolja 3/4 tsk salt 2,5 dl ljummet vatten 6 dl dinkelvetemjöl
Pizzan 1 knippe sparris 2 dl ricotta 1 dl ramslökspesto 2 mozzarella á 130 g 4 msk västerbottensost 80 g färska örter och sallad t ex mache, basilika och mejram svartpeppar
Dela jästpaketet på diagonalen. Smula ned jästen i en bunke och häll på olja, salt och ljummet vatten. Blanda till en kladdig deg. Låt jäsa övertäckt 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Ställ gärna in en plåt som får bli riktigt varm. Dela degen i 4-6 delar och kavla ut till tunna pizzor. Lägg dem på bakplåtspapper. Nyp av den nedre delen av sparrisen och dela stänglarna på längden. Bred på ricotta och pesto. Lägg på sparris, mozzarella i bitar och grovriven västerbottensost. Krydda med flinsalt och svartpeppar. Grädda varje pizza 7-10 min tills de har fått fin färg. Strö över örter och sallad.
Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin
Klassiska smaker med ljuvlig smak av ramslök. Gör laxen och sparrisen i ugnen så blir detta lättlagad mat till många. Smöret till hollandaisen ska vara kylskåpskallt, det hjälper till att hålla temperaturen nere så att såsen inte spricker. 4 portioner
600 g potatis t ex färsk eller delikatess 500 g grön sparris 600 g laxfilé 2 msk olivolja 0,5 knippe rädisor salt, svartpeppar
Hollandaise 2 äggulor 2 msk citronsaft 150 g smör, tärnat kylskåpskallt 10 st ramslöksblad (eller mer om du har fri tillgång bakom husknuten) 1 tsk finrivet citronskal
Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba och koka potatisen. Bryt av nedre delen på sparrisen. Lägg den på en plåt och ringla över olivolja. Smaksätt med salt och peppar. Stek i 225 grader i 5 minuter. Dela laxen i bitar och krydda med salt och peppar. Lägg den bredvid sparrisen och sänk värmen till 175 grader. Stek i ytterligare ca 10 minuter. Laxen ska inte vara genomstekt utan ha en innertemperatur på ca 50 grader. Du kan också steka laxen och sparrisen i en stekpanna på spisen. Gör hollandaisen under tiden. Lägg äggulor, citronsaft och 100 g smör i en tjockbottnad kastrull. Låt smöret smälta på medelvärme under ständig vispning. Tillsätt resten av smöret när såsen börjar tjockna och fortsätt vispa till såsen är tjock. Se till att den inte överstiger 75 grader. Finhacka ramslöken och tillsätt med citronskalet. Smaka av med salt. Håll såsen varm i väntan på serveringen. Skiva över rädisor vid servering.
Receptet har tidigare varit publicerat i Tidningen Lantliv Mat & Vin
Jag ska villigt erkänna, jag groddar inte så ofta. Men när jag gör det känner jag mig så otroligt nöjd, både på ett husmoderligt och miljömedvetet plan men också för att det är så himla gott (ja, lite nöjd är jag allt för att de är nyttiga också). Jag gillar särskilt att grodda linser och mungbönor för att de går snabbt (3-4 dagar) och så får en ljuvlig nötig smak. De är goda att ha på mackan, i woken eller göra den här förträffliga salladen på. Med ris, sojabönor, stekt ägg och sriracha blir salladen till en hel vegetarisk måltid.
Asiatisk sallad med mungbönor Ljuvlig sallad med nötig smak frön sesamfröna och lite sting av chili. Gott som tillbehör till asiatiska rätter eller som en helrätt med ris, stekt lax eller stekt ägg. Orkar du inte grodda mungbönor kan du köpa färdiggroddade böngroddar. Groddar på burk funkar inte så bra. x
5 dl groddade mungbönor enligt grundreceptet 2 st salladslökar 80 g bladspenat 3 msk rostade sesamfrön och pumpafrön
Blanda samman ingredienserna till dressingen. Rör tills sockret har löst sig. Blanda mungbönor, salladslökar och bladspenat i en skål. Häll på dressingen och toppa med frön.
Grundrecept för groddning Blötlägg 1 dl frön, bönor eller linser i en bunke med ljummet vatten över natten. Häll av vattnet och skölj ett par gånger. Häll fröna, bönorna eller linserna i en glasburk eller en groddburk. Sätt på en gasbinda eller locket som hör till groddburken. Ställ burken mörkt på en bricka i rumstemperatur, t ex med en avriven papperspåse på. Groddarna ska hållas fuktiga men inte blöta och sköljas 2-3 gånger per dag. Efter 3-5 dagar är grodden färdigutväxt. Sista dagen kan man gärna ställa fram burken så den får solljus på sig. Då blir groddarna grönare.
Receptet har tidigare varit publicerat i Tidningen Mersmak
Edit 20150312: Nu har jag lagat den här rätten igen. Och gjort en snyggare bild! Kanske kommer ni nu att våga laga den. Gör det! Den är verkligen mållöst god och en perfekt rätt att laga till många. Jag följde väl receptet på ett ungefär men lade till 1 tsk five-spice krydda till marinaden. Funkade fint. Till köttet serverade jag krispiga isbergssalladsblad och en nudelsallad.
20140508: Jag har inte velat lägga ut det här receptet för jag har tänkt att jag ska laga om rätten och ta en snyggare bild. Risken är att ni får vänta till 2045 så nu struntar jag i det, även om det skär i stylisthjärtat. Ha överseende och laga den här rätten ändå, för den är grym!
Karamellsåsen är en traditionell rätt från norra Vietnam som äts till både fisk och kött. Första gången jag åt den var på en känd vårrullesylta i Hanoi. Jag tvingade min sambo att gå tillbaka tre dagar i rad för att biffrullarna med karamellsås var så grymma. Här har såsen fått landa på en svensk rostas tillsammans med en rub med ännu mer smak av Vietnam. Bra att förbereda om man är många på festen och enkel att variera med tillbehör efter säsong och humör. Servera den gärna med neutralt ris och krispiga grönsaker t ex rivna morötter, gurkskivor, salladslök, rättika, hackade nötter eller rostade sesamfrön och massor av färska örter – mynta, koriander och thaibasilika. Du kan också blanda ner grönsakerna i en nudelsallad. Blir det något kvar blir köttet perfekt att skiva och lägga på mackan med majonnäs och sriachasås eller servera med rispapper.
Biff med vietnamesisk rub och karamellsås med ingefära Du kan byta ut rostas mot t ex fläskkarré. Öka dock stekgraderna något.
1 kg rostas eller annat helt kött 2 citrongrässtjälkar 2 vitlöksklyftor 4 limeblad 1 tsk chiliflakes ev. 1 tsk five-spice krydda salt och svartpeppar smör till stekning
Karamellsås 1,25 dl socker 2 msk vatten 1 msk fisksås 1,5 msk ljus soja 1 msk riven ingefära
Till garnering: mynta, koriander, thaibasilika, hackad chili och ev. lite fin strimlade limeblad Till servering: ris eller nudlar, sesamfrön eller hackade salta jordnötter, strimlade grönsaker och sallad. Serverade i separata högar eller blandade till en sallad.
Bryn köttet runt om i en stekpanna. Krydda med rejält med salt och lagom med svartpeppar. Lägg köttet på en plåt. Ta av det yttersta bladen på citrongrässtjälkarna. Finhacka resten. Strimla limebladen och finhacka vitlöksklyftorna. Blanda med chiliflakes och klappa in ruben i köttet. Stek köttet i 125 grader tills det når en innertemperatur på 60-62 grader (eller valfri stekgrad).
Gör under tiden såsen. Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt koka ca 5 min tills sockret ändrar färg till ljusbrunt. Rör inte. Om det fastnar socker på kanterna av kastrullen kan du skrapa ned det med en värmetålig slickepott men du ska inte röra runt i sockret. Blanda fisksås, soja och ingefära i en skål. Tillsätt sojablandningen men se upp för det fräser. Rör eller vispa lätt tills sockret löst sig igen. Späd med några matskedar vatten om såsen blir för tjock. Låt såsen svalna något.
Ta ut köttet och låt det svalna något. Pensla med karamellsåsen. Köttsaften och såsen som rinner ner på plåten och blir över blandas till en god sås som du skrapar ner och serverar till eller häll över salladen. Låt köttet vila ca 10 min innan du skivar det tunt. Godast är köttet ljummet men även kallt smakar det bra. Strö över rejält med färska örter, ev. lite hackad chili och strimlade limeblad
Potatiscurry med spenat & ärttopping En sydindisk variant på potatisgrytan Aloo gobi mättar fint. Servera med ett gott bröd och lite extra chili. Fast eller mjölig potatis är en smaksak. Jag väljer hälst en fast sort som är något mjölig, t ex Blue Belle. Det gör grytan fylligare. Om du råkar vara lycklig ägare till ett par (frysta) curryblad får du gärna slänga med dem. Tyvärr är de svåra att få tag på i Sverige men de gör gott för (den indiska) smaken.
2 msk riven ingefära 2 hackade vitlöksklyftor 2 urkärnade och finhackade grön chilis 1 tsk gula senapsfrön 0,5 tsk gurkmeja 1 tsk spiskummin 1 blomkålshuvud ca 800 g 500 g potatisar, t ex blue belle eller cherie 2 msk grönsaksfond 1 tsk salt 3 dl kokosgrädde 1 burk kokta kikärtor ca 1 msk limesaft salt, svartpeppar
Spenat och ärt-topping skalet från 1 lime 200 g gröna ärter 3 msk kokosflingor 3 msk salta rostade cashewnötter 50 g färsk spenat
Fräs ingefära, vitlök och chili i olja tills löken är mjuk ca 5 min. Tillsätt senapsfrön, gurkmeja och spiskummin och fräs lite till. Mixa kryddorna med 1 dl vatten till en tjock pasta. Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och skala och tärna potatisen i 1*1 cm stora bitar. Blanda kryddpastan, blomkål, potatis, fond, salt och kokosgrädde i en kastrull. Fyll på med vatten så att det precis täcker, ca 4 dl. Koka i ca 20 min under lock tills potatisen är mjuk. Skölj kikärtorna och vänd ner dem. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Koka de gröna ärterna i en separat kastrull enligt anvisning på förpackningen. Blanda med limeskal, kokosflingor, hackade nötter och spenat. Toppa grytan med spenaten. Garnera ev. med koriander och limeklyftor.
TIPS: Kokosgrädde är ej utspädd kokosmjölk. Godare, oftare mer ekonomisk och miljövänligare.
Receptet har tidigare varit publicerat i Tidningen Lantliv Mat & Vin
På engelska heter den här varianten av potatisar “crushed” eller “smashed”. Oavsett olycka så är det ett fantastiskt sätt att steka potatisar på som uppfanns någon gång på medeltiden. Eftersom jag inte är så gammal så var det inte jag som kom på detta, jag är bara en snäll förvaltare som för receptet vidare till kommande generationer. Spara det till din receptbok, eller ännu hellre:gört!
Krossade potatisar med rosmarin och rostad vitlökskräm Ugnsrostade potatisar som får ett krispigt skal och ett mjukt inre. Gott tillbehör till stekt kött eller lax, gärna med lite kokta grönsaker. Välj gärna en fast sort med smörig, söt smak och i lite mindre storlek. 4 portioner
8-12 fasta potatisar, t ex Amandine 1 tsk rosmarin 1 tsk flingsalt 3 msk olivolja
Rostad vitlökskräm 1 hel vitlök 2 msk olivolja 2 dl crème fraiche salt och svartpeppar
Koka potatisen färdiga ca 20 minuter. Häll av vattnet och låt potatisarna ånga av. Lägg dem på en plåt. Kryssa dem lätt med en kniv och tryck ned dem med baksidan av en träsked så att de krossas lätt. Krydda med rosmarin och salt och häll över olivoljan. Dela vitlöken mitt itu. Lägg de två delarna i en foliepaket. Grädda löken i ca 20 min i 225 grader och potatisen i ca 30 min i 20-30 minuter tills potatisarna har fått fin färg och är knapriga men med ett mjukt inre. Ta ut vitlöksklyftorna ur skalet och mixa dem med olivolja och 2 msk crème fraiche. Rör ner resten av crème fraichen och smaka av med salt och svartpeppar.
Receptet har tidigare varit publicerat i tidningen Lantliv Mat & Vin
Potatisgratäng med rotselleri och 3 sorters ost En krämig gratäng med 3 sorters ost som vi gör så som på restaurang, dvs kokar potatisen först i gräddmjölk innan den gratineras med osten. Perfekt festmat eftersom den går bra att förbereda och är god till både kött, fågel och fetare fiskar. 4-6 portioner
1 kg mjölig potatis, t ex Bintje eller King edward 200 g rotselleri 2 st vitlöksklyftor 3 dl mjölk 2 dl vispgrädde 200 g färskost 150 g getost 75 g lagrad hårdost salt, svartpeppar
Skala potatisen och rotsellerin. Skär den i tunna skivor. Skala och finhacka löken. Lägg allt i en katrull tillsammans med mjölk, grädde och färskost. Smaka av med 1 tsk salt. Koka upp och koka ca 20 min tills potatisen är mjuk. Rör ner getosten så att den smälter. Smaka av med mer salt och peppar. Häll upp gratängen i en ugnsfast form. Hit kan du förbereda. Gratinera i 225 grader i ca 15 min tills gratängen fått fin färg.
Receptet har tidigare varit publicerat i Tidningen Lantliv Mat & Vin
Skriv ut
Jag är Ylva – kock, skribent och ekonom. Sedan 2005 jobbar jag som matkommunikatör. Mina recept är inspirerande, fungerande, situationsanpassade och hyfsat nyttiga. 5:2 och andra dieter väljer jag bort precis som anklever, inte för att det inte är gott, utan för att jag inte vill bidra till djurplågeriet. Och så tycker jag vi ska äta mera grönt och mindre kött, men från gladare djur.
Kolla in Asian Station på taffel.se.
Där bloggar jag om asiatisk matlagning och lägger upp asiatiska recept.
Namaste!
